Zrna kave

Kava u zrnu dulje zadržava svoje arome; nakon što se samelje, kava ih puno brže gubi. Kod cijelih zrna meljete točnu količinu za svoju šalicu u zadnji čas, a veličinu mljevenja prilagođavate načinu kuhanja: fino za espresso, grublje za filter ili french press.

Potreban je mlinac za kavu ili mlin. Ako nemate nijedan od njih, odaberite prethodno mljevenu kavu, spremnu za upotrebu u aparatu za filter kavu, talijanskom aparatu za kavu ili aparatu za espresso s portafilterom.

Ovisno o šalici koja vam se sviđa:

• Kremasti talijanski espresso : Lavazza Crema e Aroma Expert, Lavazza Super Crema, s notama meda i prženog lješnjaka ili Kimbo Extra Cream, pretežno Robusta, za gustu kremu.
• Blaga kava : Lavazza Gold Selection, s notama meda i orašastih plodova, ili 100% Arabica kao što su Lavazza Aroma Top, Delta Gran Crema ili Carte Noire Professional Aromatique.
• Punog tijela espresso : Lavazza Gran Espresso, s notama kakaa i crnog papra ili Delta Ritual.
• Portugalska kava : Delta Gold, s notama meda i zrelog voća, ili Delta Chávena, s notama slada, čokolade i lješnjaka.
• Organska kava : Kimbo Bio ili Lavazza Voix de la Terre.

Svaka kartica prikazuje intenzitet, sastav i note kave.

Kava ne raste u Italiji: Talijanska kava se prži i miješa u Italiji, najčešće za espresso. Naša talijanska zrna kave dolaze iz:

• Lavazza , Torinska pržionica od 1895.: Crema e Aroma Expert, Super Crema, Gran Espresso, Gold Selection, Aroma Top;
• Kimbo, rođen u Napulju 1963., za napuljski espresso: Prestige, Extra Cream, Kimbo Bio;
• Bristot, pržionica kave iz Belluna od 1919., u podnožju Dolomita;
• Covim, pet obitelji pržionica kave iz Genove.

Cijena ovisi o marki, kavi i formatu. U vrećici od 1 kg, na primjer: Kimbo Prestige (19 €), Lavazza Crema e Aroma Expert (19,90 €) ili Delta Gold (24,50 €).

Za veliku konzumaciju, u uredu ili baru, pogledajte pakiranja od3 do 30 kg: Crema e Aroma Expert u pakiranju od 6 kg (18,10 € po kilogramu, -9% u usporedbi sa šest vrećica od 1 kg kupljenih zasebno) ili u pakiranju od 30 kg (16,71 € po kilogramu), Delta Gold u pakiranju od 10 kg (23,53 € po kilogramu).

Podijelite 1000 g s količinom mljevene kave potrebnom za jednu šalicu. Za espresso, Talijanski nacionalni institut za espresso preporučuje 7 g mljevene kave, a Lavazza navodi 7 do 9 g: jedan kilogram stoga daje 110 do 140 espressa . Za lungo, filter kavu ili french press potrebno je više kave po šalici.

S Lavazza Crema e Aroma Expert, očekujte da ćete platiti za svaki espresso od 7 g: u vrećicama od 1 kg (0,14 €) ili u pakiranjima od 6 kg (0,13 €).

Njegovi neprijatelji su zrak,svjetlost ,toplina i vlaga.Nakon otvaranja vrećice:

• čvrsto zatvorite ili prebacite zrna u hermetički zatvorenu i neprozirnu posuduod stakla ili keramike;
• Čuvajte ga u suhom, na sobnoj temperaturi, dalje od pećnice i štednjaka;
• Izbjegavajte hladnjak : vlaga se tamo kondenzira i mijenja okus;
• Zrna sameljite tek kada ste spremni pripremiti kavu.

Lavazza preporučuje konzumiranje zrna unutar mjesec dana. Kod pakiranja, otvarajte samo jednu vrećicu odjednom: ostale ostaju zatvorene do datuma otisnutog na pakiranju.

Mlinac za kavu sam melje zrna: prilagodite veličinu mljevenja prema kavi. Ako meljete odvojeno, pravilo je jednostavno: što je kraći kontakt između vode i kave, to bi mljevenje trebalo biti finije.

• Aparat za espresso : fino mljevenje .
• Talijanski aparat za kavu : srednje fina.
• Aparat za filter kavu : srednji.
• Aparat za kavu French press : veliki.

Espresso koji prebrzo teče i izlazi kiseo zahtijeva finije mljevenje; ako teče kap po kap i izlazi gorak, potrebno je grublje mljevenje.