Bolo de café e noz (Coffee & Walnut Cake) 🧁

Um bolo fofo, aromatizado com café, com uma cobertura de café que se derrete na boca e decorado com nozes crocantes. Esta receita alia doçura, carácter e elegância — perfeita para acompanhar um bom expresso ou um café de filtro da Cafemalin.

☕ A combinação perfeita de café e noz

A combinação de café e noz é uma verdadeira sinfonia de sabores. O café confere notas torradas, ligeiramente amargas e intensas, enquanto a noz oferece uma textura crocante e um sabor suave e amanteigado. Juntos, criam um equilíbrio subtil entre uma textura fofa, o prazer de saborear e o requinte.

Esta receita presta homenagem à tradição britânica do coffee & walnut cake, adotando uma abordagem mais equilibrada: menos doce, com uma textura que se derrete na boca e, acima de tudo… um verdadeiro sabor a café!

🧂 Ingredientes (para 8 a 10 porções)

Para o bolo:

• 200 g de farinha
• 2 c. de chá de fermento em pó
• ½ c. de chá de bicarbonato de sódio
• 125 g de nozes (grosseiramente picadas)
• 175 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 150 g de açúcar de cana louro
• 3 ovos
• 2 c. de sopa de café solúvel forte (ou um expresso Cafemalin encorpado, arrefecido)
• 3 c. de sopa de leite ou de natas líquidas
• 1 pitada de sal
• (Opcional) 1 c. de chá de extrato de baunilha

Para a cobertura de café:

• 150 g de manteiga sem sal amolecida
• 200 g de açúcar em pó peneirado
• 2 c. de sopa de café forte (arrefecido)
• Alguns miolos de noz inteiros para decorar

🧑‍🍳 Etapa 1: Preparar a base de café

1. Preparar o café.
   Prepare um expresso bem encorpado (cerca de 60 ml). Deixe arrefecer. Se utilizar café solúvel, dissolva-o em 2 colheres de sopa de água quente.
   👉 Dica Cafemalin: um café 100% arábica com notas de avelã realçará a doçura das nozes.
2. Pré-aquecer o forno.
   Regule o forno para 180 °C (170 °C com ventilação).
   Unte com manteiga duas formas redondas de 20 cm de diâmetro e forre o fundo com papel vegetal.

🥣 Etapa 2: Preparar a massa

1. Bater a manteiga e o açúcar em creme.
   Numa taça grande, bata a manteiga e o açúcar durante cerca de 3 a 5 minutos, até obter uma textura leve e fofa. É esta etapa que garante a leveza do bolo.
2. Adicionar os ovos um a um.
   Incorpore os ovos, misturando bem após cada adição. Se a mistura parecer talhar, adicione uma colher de farinha para estabilizar a emulsão.
3. Incorporar os aromas.
   Adicione o café arrefecido e a baunilha (se a utilizar). Misture delicadamente para distribuir bem o aroma.

🌰 Etapa 3: Adicionar os ingredientes secos

1. Misturar a farinha e os levedantes.
   Noutra taça, peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal.
   Junte esta mistura seca ao preparado de manteiga.
2. Adicionar as nozes.
   Incorpore as nozes picadas com uma espátula. Devem ficar bem distribuídas, sem mexer demasiado para não tornar a massa densa.
3. Ajustar a textura.
   Junte o leite ou as natas. A massa deve ficar macia, nem demasiado líquida nem demasiado compacta.
   👉 Se parecer espessa, adicione mais uma colher de leite.

🍰 Etapa 4: Cozer o bolo

1. Verter e alisar.
   Distribua a massa uniformemente pelas duas formas preparadas. Alise a superfície com uma espátula.
2. Cozedura.
   Leve ao forno durante 25 a 30 minutos.
   O bolo está pronto quando uma faca inserida no centro sair seca.
3. Arrefecimento.
   Deixe amornar nas formas durante 10 minutos e desenforme para uma grelha. Deixe arrefecer completamente antes de aplicar a cobertura.

☕ Etapa 5: Preparar a cobertura de café

1. Bater a manteiga em creme.
   Bata a manteiga amolecida até ficar cremosa e clara.
2. Adicionar o açúcar em pó aos poucos.
   Incorpore o açúcar em pó em três vezes, misturando bem entre cada adição para evitar grumos.
3. Incorporar o café.
   Adicione o café já arrefecido. Continue a bater até obter um creme liso, brilhante e untuoso.
   👉 Dica Cafemalin: para uma cobertura mais encorpada, adicione algumas gotas de extrato de café.

🧩 Etapa 6: Montagem do bolo

1. Montar as camadas.
   Coloque o primeiro disco de bolo no prato de servir. Espalhe uma camada generosa de cobertura de café com a ajuda de uma espátula.
2. Adicionar a segunda camada.
   Coloque o segundo disco por cima e cubra tudo com a restante cobertura. Alise as laterais ou crie um efeito de «ondas» rústico.
3. Decorar.
   Disponha metades de noz por cima ou pique-as grosseiramente para um aspeto mais natural. Pode também polvilhar com um pouco de café moído para um efeito visual e aromático.