Um bolo macio, perfumado com café, decorado com uma cobertura derretida de café e nozes crocantes. Esta receita combina suavidade, caráter e elegância — perfeita para acompanhar um bom espresso ou um café coado assinado Cafemalin.
☕ A aliança perfeita do café e da noz
A união do café e da noz é uma verdadeira sinfonia gustativa. O café traz notas torradas, ligeiramente amargas e intensas, enquanto a noz oferece uma textura crocante e um sabor doce e amanteigado. Juntos, eles criam um equilíbrio sutil entre maciez, gula e refinamento.
Esta receita presta homenagem à tradição britânica do bolo de café & nozes, ao adotar uma abordagem mais equilibrada : menos açúcar, mais cremoso, e sobretudo… um verdadeiro gosto de café !
🧂 Ingredientes (para 8 a 10 porções)
Para o bolo:
- 200 g de farinha
- 2 colheres de café de fermento em pó
- ½ colher de café de bicarbonato de sódio
- 125 g de nozes (grossamente picadas)
- 175 g de manteiga suave, em temperatura ambiente
- 150 g de açúcar de cana louro
- 3 ovos
- 2 colheres de sopa de café instantâneo forte (ou um espresso Cafemalin encorpado, resfriado)
- 3 colheres de sopa de leite ou de creme líquido
- 1 pitada de sal
- (Opcional) 1 colher de café de extrato de baunilha
Para a cobertura de café:
- 150 g de manteiga macia
- 200 g de açúcar de confeiteiro peneirado
- 2 colheres de sopa de café forte (resfriado)
- Algumas nozes inteiras para decoração
🧑🍳 Passo 1: Preparar a base de café
- Faça a infusão do café.
Prepare um espresso bem encorpado (cerca de 60 ml). Deixe‑o esfriar. Se usar café instantâneo, dilua‑o em 2 colheres de sopa de água quente.
👉 Dica Cafemalin : um café 100 % arábica com notas de avelã realçará a suavidade das nozes. - Pré-aqueça o forno.
Regule o seu forno a 180°C (calor de convecção 170°C).
Unte duas formas redondas de 20 cm de diâmetro e forre o fundo com papel de forno.
🥣 Etapa 2: Preparar a massa
- Creme a manteiga e o açúcar.
Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar por cerca de 3 à 5 minutos até’à obter uma textura légère e aerada. C’est esta éetapa que garante a légèreté do gâbolo. - Adicionar os œufs um à um.
Incorpore os œufs, mexendo bem après cada adição. Se a préparação parece cortar, adicione uma cuillère de farinha para estabilizar l’éemulsão. - Incorporar os arômas.
Adicione o café frio e a baunilha (se usada). Misture delicadamente para bem repartir o perfume.
🌰 Etapa 3: Adicionar os ingredientes secos
- Misture farinha e fermentos.
Em outra tigela, peneire a farinha, o fermento químico, o bicarbonato e o sal.
Despeje esta mistura seca na preparação com manteiga. - Adicionar as nozes.
Incorpore as nozes picadas com uma espátula. Elas devem estar bem distribuídas, sem mexer demais para não compactar a massa. - Ajustar a textura.
Despeje o leite ou a crème. A pâte deve être macia, nem muito líquida nem muito compacta.
👉 Se ela paraît épaisse, adicione uma cuillère de leite supplémentaire.
🍰 Etapa 4: Cozimento do bolo
- Despejar e alisar.
Répartissez a pâte équitablement nos dois moules préparés. Alise a superficie com uma spatula. - Cozimento.
Asse por 25 à 30 minutos.
O gâteau está prêt quando’un couteau planté ao centro sai seco. - Resfriamento.
Deixe tiédir 10 minutos nas formas, depois démoulez sobre uma grade. Deixe resfriar complètement antes d’aplicar o glaage.
☕ Etapa 5: Preparar a cobertura de café
- Crémer a manteiga.
Bata a manteiga amolecida até que fique crémeux e claro. - Adicionar o açúcar de confeiteiro pequeno à pequeno.
Incorpore o açúcar de confeiteiro em três vezes, em mélangeant bem entre cada adição para évitar os grumos. - Incorporar o café.
Adicione o café frio. Continue à bater até’à obter um crème liso, brilhante e aveludado.
👉 Dica Cafemalin : para uma cobertura mais encorpada, adicione algumas gotas d’extrait de café.
🧩 Etapa 6: Montagem do bolo
- Montar as camadas.
Coloque um primeiro disco de bolo no seu prato de servir. Espalhe uma generosa camada de cobertura ao café à l’aide d’une spatule. - Adicionar a segunda camada.
Coloque o segundo disco por cima, depois cubra tudo com o resto da glaçage. Alise as bordas ou créez um efeito “vagues” rústico. - Decorar.
Distribua as nozes em pedaços sobre o topo, ou triture-as grosseiramente para um resultado mais natural. Você também pode polvilhar um pouco de café moído para um efeito visual e aromático.

🕒 Passo 7: Descanso e degustação
- Deixe o bolo descansar no refrigerador 30 minutos para que a cobertura firme levemente.
- Retire‑o depois à temperatura ambiente 15 minutos antes de servir : ele ficará ainda mais macio e aromático.
🍮 Variantes gourmet
- Versão sem nozes : substitua as nozes por amêndoas torréfiéadas ou avelãs.
- Versão intensa : adicione uma colher de cacau na massa para um sabor mais profundo.
- Versão leve : reduza o açúcar à 120 g e use iogurte natural à lugar do leite.
🧊 Conservação
- Este bolo se conserva 3 dias à temperatura ambiente, sob tampa.
- Na geladeira, ele mantém toda a sua frescura até 5 dias.
- Você pode também congelar os discos de bolo (sem cobertura) durante um mês.
☕ Combinações de café ideais
O Coffee & Walnut Cake combina perfeitamente com:
- Um espresso Corsé, para realçar o amargor da cobertura.
- Um café longo ou filtro suave, que suavizará a combinação café-noz.
- Ou ainda um cappuccino para uma pausa mais redonda e cremosa.
🧠 Dicas do chef Cafemalin
- Não misture demais a massa : o segredo da maciez reside na leveza.
- Use um café de qualité : um bom café muda todo o perfil aromático do bolo.
- Deixe o bolo esfriar bem antes da glaçagem : caso contrário, a manteiga derrete e a textura fica oleosa.
- Para um acabamento perfeito, decore com um fio de xarope de café ou um leve polvilhada de cacau.
❤️ Em resumo: um bolo para compartilhar com amor
Este Bâlo café-noz é um convite à a gourmandise. À ao mesmo tempo macio, perfumado e refinado, ele évoque esses instantes de pausa que l’on saboreia com um bom café. Sua textura suave, suas notas de nozes grillées e sua glaçage fundente ao café fazem dele uma sobremesa idéal para um goûter chic ou uma mesa de brunch dominical.
Então, pegue suas xícaras e prepare um bom café Cafemalin — o bolo está pronto para ser compartilhado. ☕✨
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