Preparar um bom café com o café em grãos Lavazza Expert é, sobretudo, uma questão de método: escolher a moagem certa, dominar a temperatura da água, respeitar as proporções certas e adaptar a técnica a cada tipo de preparo. A gama Lavazza Expert foi pensada para oferecer um café intenso, aromático e cremoso, ideal para espresso, mas também muito convincente em moka, cafeteira de pistão ou filtro. Aqui está, passo a passo, como tirar o máximo desses grãos em diferentes métodos.
Compreender o café em grãos Lavazza Expert
Um café concebido para a intensidade e a polivalência
Os cafés em grãos Lavazza Expert são concebidos à origem para os profissionais e as máquinas automáticas. São combinações de Arábica e Robusta, com uma torra geralmente média a escura. Isso dá um café com corpo generoso, com uma bela crema em espresso e aromas marcados, frequentemente ao redor do chocolate, frutas secas, mel ou especiarias, conforme a referência escolhida. Na prática, isso significa que esses grãos funcionam particularmente bem para preparações intensas, como espresso e ristretto, ao mesmo tempo que permanecem adequados a métodos mais suaves como filtro ou a cafeteira de prensa, desde que se ajuste a moagem e a dose. São cafés bastante tolerantes: alguns ajustes simples permitem obter ou um resultado mais potente, ou uma xícara mais doce e redonda.
As bases indispensáveis antes de começar
Conservar bem os grãos de café Lavazza Expert
Antes de falar sobre os métodos, é necessário estabelecer os fundamentos. Primeiro a conservação: um pacote de Lavazza Expert deve ser mantido bem fechado, ao abrigo da luz, do calor e da humidade. Se possível, transfira os grãos para uma caixa hermética opaca. A ideia é limitar a oxidação e a perda de aromas. É desnecessário colocar os grãos na geladeira ou no congelador, pois isso cria principalmente condensação e variações de temperatura que danificam o café.
Escolher a moagem certa no momento certo
Em seguida, a moagem. Idealmente, moemos os grãos logo antes de preparar o café, com um moinho de rebarbadoras em vez de um moinho de lâminas, para obter uma moagem regular. Quanto mais curta e intensa for a método (como o espresso), mais fina deve ser a moagem. Ao contrário, para uma infusão longa como a cafeteira de pistão, a moagem deve ser grossa. O espresso exige uma moagem muito fina, próxima do sal fino. A moka italiana exige uma moagem ligeiramente mais grossa. O filtro precisa de uma moagem média, comparável ao açúcar em pó. A cafeteira de pistão, por sua vez, exige uma moagem grossa, próxima do sal marinho.
A importância da água e das proporções certas
A água também desempenha um papel crucial. Ela representa mais da metade do que você bebe, às vezes muito mais. Use água filtrada ou levemente mineralizada, pois uma água muito calcária ou muito clorada pode endurecer o sabor e mascarar os aromas do café. Para a temperatura, o ideal é entre 90 e 96 °C. Se você usar uma chaleira, deixe a água descansar cerca de trinta segundos após a fervura antes de despejá-la. Por fim, guarde algumas referências de doses em mente: para um espresso, conte geralmente entre 8 e 10 g de café para um pequeno volume em torno de 25 ml. Para um café coado, uma proporção clássica é de cerca de 6 g de café para 100 ml de água. Em cafeteira de pistão, pode-se chegar a 8 ou 10 g para 100 ml se você gosta de cafés fortes.
Preparar um espresso com uma máquina manual
Pré-aquecer a máquina e as xícaras
O espresso é sem dúvida o método que mais valoriza os grãos Lavazza Expert. Comece ligando sua máquina e deixe-a aquecer por cerca de quinze a vinte minutos. O grupo, o porta-filtro e as xícaras devem estar quentes para garantir uma extração estável. Coloque as xícaras no aquecedor de xícaras, se tiver, e verifique se o porta-filtro está bem seco e na temperatura certa.
Dosagem, moagem e compactação do café
Moa os grãos em seguida em uma moagem muito fina. Dose cerca de 8 a 10 g para um espresso simples e 16 a 18 g para um duplo, dependendo do tamanho do seu filtro. Despeje a moagem no porta-filtro e distribua-a de forma uniforme. Com um tamper, pressione firmemente, mas sem força excessiva: o objetivo é obter uma pastilha homogênea, bem plana, sem fissuras ou furos. Limpe as bordas do porta-filtro para eliminar os resíduos de café.
Dominar o tempo de extração
Encaixe o porta-filtro no grupo, inicie a extração imediatamente e observe o café fluir. Para um espresso correto, vise um tempo de fluxo de 25 a 30 segundos para cerca de 25 a 35 ml de café. O filete deve ser fino, regular e a cor noz. Na superfície, uma bela crema âmbar deve se formar, típica das misturas que contêm Robusta.
Ajustar a moagem de acordo com o resultado
Se o café é muito amargo, muito apertado, com pouco volume e um fluxo lento, a moagem provavelmente é muito fina ou a dose de café é muito grande. Nesse caso, aumente ligeiramente a moagem. Por outro lado, se o café é muito claro, ácido e aquoso, com um fluxo rápido, a moagem é muito grossa e será necessário afiná-la. Em algumas tentativas, você encontrará a configuração de moagem ideal para sua Lavazza Expert e sua máquina.
Usar uma máquina automática com moedor integrado
Preparar a máquina e escolher o modo
As máquinas automáticas com moedor são quase o terreno de jogo natural da gama Lavazza Expert. Encha primeiro o compartimento de grãos com seus grãos Lavazza Expert e o reservatório de água com água filtrada. Em seguida, ligue a máquina e escolha o modo espresso ou café longo, dependendo do que você deseja.
Ajustar a moagem na máquina
A primeira etapa consiste em ajustar a moagem na máquina. Prepare um primeiro espresso com o ajuste básico. Prove-o e ajuste. Se o café estiver muito amargo, muito forte ou pesado, aumente o tamanho da moagem para mais grosso. Se, pelo contrário, estiver claro, aquoso, sem creme e com pouco corpo, diminua para mais fino. Altere apenas um nível de cada vez e faça dois ou três cafés para confirmar sua impressão, pois algumas máquinas levam um pouco de tempo para aplicar o novo ajuste.
Gerenciar a intensidade para adaptar a xícara
Em seguida, ajuste o regulador de intensidade da máquina, que geralmente corresponde à quantidade de café moído por xícara. Se você gosta de cafés fortes e poderosos, aumente a intensidade. Para cafés mais suaves ou xícaras grandes, reduza ligeiramente. Quando você deseja um café longo, geralmente é preferível preparar primeiro um espresso bem extraído e, em seguida, diluí-lo com água quente em vez de deixar a máquina extrair por muito tempo com a mesma quantidade de café, o que pode resultar em uma bebida sobre-extraída e amarga.
Preparar um café em moka italiana
Encher a base e escolher a moagem
A cafeteira italiana, ou moka, permite obter um café próximo do espresso, mas sem máquina cara. Encha primeiro a base da cafeteira com água, até o nível da pequena válvula de segurança, sem ultrapassá-la. Use então uma moagem fina, um pouco mais grossa do que a usada para o espresso. Encha o filtro de café moído Lavazza Expert até a borda, sem compactar fortemente. Alise simplesmente a superfície com o dedo para remover o excesso.
Cozimento suave e vigilância da extração
Rosqueie bem a cafeteira e coloque-a sobre um fogo suave a médio. Deixe a tampa entreaberta para monitorar o café que sobe. O café começará a sair na parte superior, produzindo um leve som de gluglu. Assim que o fluxo se torna mais claro e mais barulhento, retire a cafeteira do fogo para evitar queimar os últimos mililitros. Um pequeno gesto útil consiste em mexer levemente o café na parte superior com uma colher antes de servir, para homogeneizar a extração e ter uma xícara mais regular.
Usar uma cafeteira de êmbolo (French press)
Preparar a moagem e a proporção
A cafeteira de pistão é perfeita para obter um café redondo e encorpado. Com Lavazza Expert, isso destaca as notas de chocolate, avelã e especiarias. Comece moendo os grãos em uma moagem grossa. Despeje a moagem no fundo da cafeteira respeitando uma proporção inicial de cerca de 8 a 10 g para 100 ml de água. Aqueça a água a cerca de 90–95 °C.
Floração e infusão do café
Despeje primeiro apenas o suficiente de água para umedecer o café e cubra toda a moagem. Deixe descansar por cerca de trinta segundos. Esta fase, chamada de floração, permite que o café degase o CO₂ acumulado durante a torrefação e ofereça uma extração mais regular. Em seguida, despeje o restante da água, mexa suavemente com uma colher não metálica para misturar a moagem e a água, e coloque a tampa sem pressionar o pistão. Deixe infundir por cerca de quatro minutos. Se você gosta de um café ainda mais encorpado, pode deixar um pouco mais tempo, mas além disso, o risco de amargor aumenta.
Pressione e sirva sem esperar
Ao final do tempo de infusão, abaixe o pistão lentamente e sem solavancos. Sirva imediatamente o café na xícara. Evite deixar o café infundido no fundo da cafeteira, pois continuaria a extrair e se tornaria amargo. Se você preparou uma grande quantidade, despeje o excedente em outro recipiente térmico para preservar o sabor.
Preparar um café filtrado (V60, Chemex ou cafeteira elétrica)
A Chemex é uma cafeteira de vidro em forma de ampulheta, inventada nos anos 1940. Ela usa filtros de papel espesso, mais densos que os ’uma cafeteira filtro clássico
O V60 é um cone filtrante fabricado pela Hario (marca japonesa). Seu nome vem do ’ângulo do cone: 60°. Está disponível em plástico, cerâmica, vidro ou metal.
Definir a moagem e as proporções
Com o Lavazza Expert, o café filtrado dá um resultado bastante encorpado e aromático, perfeito se você gosta de cafés de caráter mesmo em método suave. Moer primeiro os grãos em moagem média. Para as quantidades, uma proporção simples é de 6 g de café para 100 ml de água. Por exemplo, para 500 ml de água, use cerca de 30 g de café.
Preparar o filtro e a moagem
Coloque o filtro de papel no seu porta-filtro ou na sua Chemex e lave-o com água quente. Essa lavagem permite remover o gosto de papel e pré-aquece a garrafa. Descarte a água de lavagem e adicione a moagem de café no filtro. Despeje uma primeira pequena quantidade de água, cerca de duas vezes o peso do café. Se você tiver 30 g de café, comece com 60 g de água. Deixe o café "florir" por 30 a 45 segundos. Você verá bolhas se formando, sinal de que o café está degasificando.
Controlar o fluxo e o tempo de escoamento
Em seguida, despeje o restante da água várias vezes, fazendo movimentos circulares regulares do centro para fora, sem grudar no filtro. Dois ou três despejos são suficientes para manter um bom controle. O tempo total de fluxo deve estar entre dois minutos e trinta e quatro minutos, dependendo do método. Se a água passar muito rápido e o café estiver fraco, a moagem está muito grossa e precisará ser ajustada. Se, por outro lado, o fluxo for muito lento e o café muito amargo, a moagem está muito fina e precisará ser engrossada.
Fazer cappuccinos e lattes com o café Lavazza Expert
Preparar um espresso como base
Uma vez que você domine um bom espresso com seus grãos Lavazza Expert, você pode facilmente preparar bebidas à base de leite, como o cappuccino ou o latte. Sempre comece com um espresso bem ajustado, nem muito longo nem muito ácido. Uma xícara de 25 a 30 ml é um bom ponto de partida.
Trabalhar o leite com o bocal de vapor ou com o espumador
Se você dispõe de um bico de vapor, encha um pequeno jarro com leite frio, de preferência integral ou semi-desnatado para uma espuma mais suave. Mergulhe o bico logo abaixo da superfície do leite e faça entrar um pouco de ar no início, até atingir uma temperatura morna, em torno de 35–40 °C. Em seguida, desça o jarro para aquecer o leite sem adicionar muito ar. Pare o aquecimento em torno de 60–65 °C para manter um leite suave e doce. Sem bico de vapor, você pode aquecer o leite em uma panela ou no micro-ondas e, em seguida, fazer espuma com um espumador manual ou elétrico.
Dosar cappuccino e latte
Para um cappuccino, despeje primeiro o espresso na xícara, em seguida, adicione aproximadamente a mesma quantidade de leite quente e termine com uma camada equivalente de espuma de leite. Para um latte, o espresso ocupa uma parte menor da xícara, complementado por muito leite quente e uma fina camada de espuma. Os perfis gustativos dos cafés Lavazza Expert, frequentemente com notas de chocolate e nozes, se casam particularmente bem com o leite e tornam essas bebidas saborosas mesmo sem açúcar ou xarope.
Corrigir os problemas mais frequentes
Reduzir a amargura e a adstringência
É normal ter que ajustar alguns parâmetros no início. Se o seu café estiver muito amargo, adstringente, com um sabor seco na boca, é provável que a moagem esteja muito fina ou que o tempo de extração seja muito longo. Nesse caso, aumente um pouco a moagem, reduza eventualmente a dose ou o volume de água.
Dar mais corpo a um café muito plano
Pelo contrário, se o seu café é plano, aquoso, sem creme em espresso, com pouco corpo, a moagem é provavelmente muito grossa ou a dose insuficiente, ou até a temperatura da água muito baixa. Você pode então ajustar ligeiramente a moagem e aumentar um pouco o café.
Evitar o sabor queimado ou "estranho"
Um sabor a queimado vem muitas vezes de um superaquecimento, por exemplo, um fogo muito forte sob a moka ou uma máquina espresso que não foi purgada antes da extração. Pense em lançar um curto fluxo de água clara na máquina espresso antes de preparar sua xícara e diminuir o fogo da cafeteira italiana. Um sabor "estranho" ou "terroso" pode vir da água (muito clorada) ou de uma falta de limpeza. Nesse caso, mude para uma água filtrada e faça uma boa descalcificação, bem como uma limpeza dos resíduos de óleos de café presentes no grupo, no recipiente e no moinho.
Em resumo
Tirar o melhor dos grãos de café Lavazza Expert
Com o café em grãos Lavazza Expert, você dispõe de uma base muito versátil para preparar um espresso denso e cremoso, um moka perfumado, um filtro encorpado ou um café de pistão redondo e generoso, sem esquecer os cappuccinos e lattes. O essencial repousa sobre três eixos: adaptar a moagem ao método utilizado, respeitar uma proporção café/água coerente e ajustar a tríade moagem-dose-tempo de extração até encontrar o equilíbrio que lhe convém. Uma vez que esses parâmetros sejam dominados, cada xícara preparada com Lavazza Expert revelará plenamente o potencial aromático desses grãos.
