Gâteau café-noix (Coffee & Walnut Cake) 🧁

Un gâteau moelleux, parfumé au café, garni d’un glaçage fondant au café et décoré de noix croquantes. Cette recette allie douceur, caractère et élégance — parfaite pour accompagner un bon espresso ou un café filtre signé Cafemalin.

☕ L’alliance parfaite du café et de la noix

Le mariage du café et de la noix est une véritable symphonie gustative. Le café apporte des notes torréfiées, légèrement amères et intenses, tandis que la noix offre une texture croquante et une saveur douce et beurrée. Ensemble, ils créent un équilibre subtil entre moelleux, gourmandise et raffinement.

Cette recette rend hommage à la tradition britannique du coffee & walnut cake, tout en adoptant une approche plus équilibrée : moins sucré, plus fondant, et surtout… un vrai goût de café !

🧂 Ingrédients (pour 8 à 10 parts)

Pour le gâteau :

• 200 g de farine
• 2 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 125 g de noix (grossièrement concassées)
• 175 g de beurre doux, à température ambiante
• 150 g de sucre de canne blond
• 3 œufs
• 2 c. à soupe de café instantané fort (ou un espresso Cafemalin corsé, refroidi)
• 3 c. à soupe de lait ou de crème liquide
• 1 pincée de sel
• (Optionnel) 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage au café :

• 150 g de beurre doux ramolli
• 200 g de sucre glace tamisé
• 2 c. à soupe de café fort (refroidi)
• Quelques cerneaux de noix entiers pour la décoration

🧑‍🍳 Étape 1 : Préparer la base caféée

1. Faire infuser le café.
   Préparez un espresso bien corsé (environ 60 ml). Laissez-le refroidir. Si vous utilisez du café instantané, diluez-le dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
   👉 Astuce Cafemalin : un café 100 % arabica aux notes de noisette mettra en valeur la douceur des noix.
2. Préchauffer le four.
   Réglez votre four à 180°C (chaleur tournante 170°C).
   Beurrez deux moules ronds de 20 cm de diamètre et tapissez le fond de papier cuisson.

🥣 Étape 2 : Préparer la pâte

1. Crémer le beurre et le sucre.
   Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre pendant environ 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. C’est cette étape qui garantit la légèreté du gâteau.
2. Ajouter les œufs un à un.
   Incorporez les œufs, en mélangeant bien après chaque ajout. Si la préparation semble trancher, ajoutez une cuillère de farine pour stabiliser l’émulsion.
3. Incorporer les arômes.
   Ajoutez le café refroidi et la vanille (si utilisée). Mélangez délicatement pour bien répartir le parfum.

🌰 Étape 3 : Ajouter les ingrédients secs

1. Mélange farine et levures.
   Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
   Versez ce mélange sec dans la préparation au beurre.
2. Ajouter les noix.
   Incorporez les noix concassées avec une spatule. Elles doivent être bien réparties, sans trop remuer pour ne pas tasser la pâte.
3. Ajuster la texture.
   Versez le lait ou la crème. La pâte doit être souple, ni trop liquide ni trop compacte.
   👉 Si elle paraît épaisse, ajoutez une cuillère de lait supplémentaire.

🍰 Étape 4 : Cuisson du gâteau

1. Verser et lisser.
   Répartissez la pâte équitablement dans les deux moules préparés. Lissez la surface avec une spatule.
2. Cuisson.
   Enfournez pour 25 à 30 minutes.
   Le gâteau est prêt lorsqu’un couteau planté au centre ressort sec.
3. Refroidissement.
   Laissez tiédir 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement avant d’appliquer le glaçage.

☕ Étape 5 : Préparer le glaçage au café

1. Crémer le beurre.
   Fouettez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et clair.
2. Ajouter le sucre glace petit à petit.
   Incorporez le sucre glace en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
3. Incorporer le café.
   Ajoutez le café refroidi. Continuez à battre jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et onctueuse.
   👉 Astuce Cafemalin : pour un glaçage plus corsé, ajoutez quelques gouttes d’extrait de café.

🧩 Étape 6 : Montage du gâteau

1. Assembler les couches.
   Placez un premier disque de gâteau sur votre plat de service. Étalez une généreuse couche de glaçage au café à l’aide d’une spatule.
2. Ajouter la seconde couche.
   Posez le second disque par-dessus, puis recouvrez le tout du reste de glaçage. Lissez les bords ou créez un effet “vagues” rustique.
3. Décorer.
   Disposez des cerneaux de noix sur le dessus, ou concassez-les grossièrement pour un rendu plus naturel. Vous pouvez également saupoudrer un peu de café moulu pour un effet visuel et aromatique.