Instantkaffe Carte Noire Classique — 80 sticks a 1,8 g

Carte Noire Classique er mærkets oprindelige smagsprofil: en afbalanceret profil uden dominerende bitterhed eller markant syrlighed, som mærket bruger på tværs af alle sine formater. Som instantkaffe giver blandingen af arabica og robusta en kop med en fyldig krop af en instantkaffe at være, med noter af chokolade og maltede kornsorter samt en kort, men tydelig eftersmag. Det er en kaffe til servering i ordets bedste forstand: velkendt, straks genkendelig og tænkt til at blive drukket uden nærmere eftertanke snarere end til at blive analyseret. Dens intensitet er 6 ud af 10 på seriens skala, med en mellemristning — bevidst placeret i midten for at passe til flest muligt.

Hvad frysetørring bevarer, og hvad den ikke bevarer. Kaffen ekstraheres og bliver derefter frosset og tørret under vakuum ved lav temperatur, hvilket bevarer en stor del af de flygtige aromaer — betydeligt bedre end tørring ved høj temperatur. Derfor genfinder du seriens smagsprofil i koppen. Det, processen til gengæld ikke genskaber, er crema og kompleksiteten i en friskbrygget kaffe ekstraheret under tryk: kaffens olier, som giver en espresso dens mundfølelse, overlever ikke tørringen. En god rettesnor er derfor: fremragende, når alternativet er slet ikke at få kaffe, men på et lavere niveau end friskbrygget kaffe.

Det råd, der gør den største forskel i koppen: Hæld ikke kogende vand over. Ved 100 °C frigiver instantkaffen en tør bitterhed og en brændt note. Sigt efter 90 °C — altså vand, der har småkogt og derefter stået et minut. Det er nok til at opløse pulveret og samtidig bevare chokoladenoterne.

Fire måder at tilberede den på:

• Klassisk sort kaffe — 1 stick, 100 ml vand ved ~90 °C, rør, indtil pulveret er helt opløst. Standardtilberedningen, klar på omkring tyve sekunder.
• Lungo — samme portion, 150 til 180 ml vand. En større og mildere kop med mindre bitterhed: til kontorkruset eller kaffen efter maden.
• Kaffe med mælk — opløs først indholdet af en stick i en smule varmt vand (~30 ml), og fyld derefter op med 120 til 150 ml varm mælk. Ved at begynde med vand undgår du klumper. Det fungerer lige så godt med plantedrik.
• Iskaffe — samme princip: opløs pulveret i en meget lille mængde varmt vand, fyld op med koldt vand eller kold mælk, og tilsæt derefter isterninger. Hældes pulveret direkte i kold væske, vil det forblive uopløst.

Hvor dette format gør en forskel. Det er formatet, der ikke kræver noget — hverken kaffekande, maskine, kaffekapsel eller filter. En stick, en kop og varmt vand: Det er det eneste tilbud i sortimentet, der gør det muligt at lave kaffe, hvor der ikke er noget udstyr til rådighed. De mest almindelige anvendelser:

• Kontor og mødelokale — en æske i en skuffe rækker til 80 kopper uden at optage kaffemaskinen og uden kø før et møde.
• På farten, i toget, på hotellet eller på camping — en stick kan ligge i en lomme eller en lille taske. En elkedel eller adgang til varmt vand er nok.
• Nødløsning derhjemme — maskinen er gået i stykker, er ved at blive afkalket, eller du er bare løbet tør for kaffekapsler: Æsken kan opbevares i månedsvis, uden at doseringen ændrer sig.
• Modtagelsesområder og små virksomheder — hver besøgende åbner sin egen portion, hvilket opfylder hygiejnekravene bedre end et åbent glas instantkaffe, som alle deler.

Derfor gør enkeltportioner en forskel: Et åbnet glas instantkaffe optager fugt fra luften, hver gang det åbnes. Det får pulveret til at klumpe og gør smagen i koppen fladere. En stick er forseglet helt frem til serveringen — den sidste kop fra æsken har samme profil som den første, og doseringen afhænger ikke af skeen hos den, der tager kaffe.

Om næringsindholdet: Ren instantkaffe har et næsten ubetydeligt næringsindhold — 1 kcal pr. 100 g pulver, 0 g fedt og 0 g sukkerarter (værdier fra etiketten). Du bestemmer derfor helt selv, om du vil tilsætte sukker og mælk, i modsætning til færdigsødede instantprodukter som cappuccinopulver.