Paris-Brest med kaffe og praliné
En elegant og intens version af den store franske klassiker, hvor sødmen fra praliné møder kaffens dybe noter.
Paris-Brest er en stor klassiker i det franske konditorhåndværk. Med sin ring af vandbakkelsesdej, sin rigelige creme og sit bløde indre frister den straks alle, der holder af elegante og lækre desserter.
I denne version giver vi den et endnu mere intenst og sofistikeret præg med kombinationen af kaffe og praliné. Resultatet er uimodståeligt: Sødmen fra karamelliserede hasselnødder møder kaffens dybe noter og skaber en dessert med rund smag, duft og masser af karakter.
Denne opskrift er ideel, når du vil imponere dine gæster eller forkæle dig selv med et stort eftermiddagskagebord. Vi gennemgår den trin for trin på en overskuelig måde, så du kan få et godt resultat, selv om du ikke laver den så tit.
Inden du begynder
Begynd med at lave cremen, da den skal køle helt af, før den piskes til mousselinecreme. Vælg en kaffe med rund og lækker smag, gerne med noter af hasselnød, chokolade eller karamel, for at få et afbalanceret resultat.
Lav kagecremen med kaffe
Varm mælken op i en gryde ved svag varme. Hvis du bruger instantkaffe, skal du opløse den direkte i den varme mælk. Hvis du bruger espressoer, skal du tilsætte dem til mælken og justere mængden lidt, så konsistensen forbliver cremet.
Pisk æggeblommerne med sukkeret i en skål, til blandingen bliver lidt lysere. Tilsæt derefter majsstivelsen, og pisk igen for at undgå klumper.
Hæld gradvist den varme mælk med kaffe i blandingen under omrøring. Hæld derefter det hele tilbage i gryden, og varm det op ved middel varme, mens du pisker hele tiden. Cremen vil tykne gradvist.
Tag cremen af varmen, når den er helt glat og fast. Tilsæt halvdelen af pralinéen, og rør straks rundt. Hæld cremen i et bredt fad, læg husholdningsfilm direkte på overfladen, og lad den køle helt af.
Lav vandbakkelsesdejen
Forvarm ovnen til 180 °C, om muligt med over- og undervarme.
Kom vand, mælk, smør skåret i stykker, salt og sukker i en gryde. Varm op, til smørret er helt smeltet, og bring derefter blandingen i kog.
Tag gryden af varmen, og tilsæt alt melet på én gang. Rør straks med en dejskraber. Sæt derefter gryden tilbage på svag varme, og tør dejen i 1 til 2 minutter under konstant omrøring.
Kom dejen i en skål eller røremaskinens skål. Lad den køle af i 2 til 3 minutter, til den er lun, og rør derefter æggene i ét ad gangen. Den færdige dej skal være smidig og blank, men ikke flydende.
Kom derefter dejen i en sprøjtepose med en glat tyl.
Sprøjt ringen ud
Tegn en cirkel med en diameter på ca. 20 til 22 cm på bagepapiret på en bageplade som hjælp til formen. Vend papiret om, så blæk eller blyant ikke kommer i kontakt med dejen.
Sprøjt først en ring langs den tegnede cirkel og derefter endnu en ring lige ved siden af, så den rører den første. Sprøjt til sidst en tredje ring ovenpå, mellem de to første.
Drys mandelflager på toppen. De giver sprødhed og en flot, gylden overflade.
Bag i ca. 35 til 40 minutter uden at åbne ovnlågen. Ringen skal være godt hævet og flot gylden. Lad den derefter køle helt af på en rist.
Lav cremen til mousselinecreme
Når kagecremen med kaffe og praliné er helt kold, skal du piske den, så den bliver blødere.
Rør det bløde smør i en anden skål, til det er helt smidigt og cremet. Tilsæt derefter kagecremen til smørret lidt ad gangen, mens du pisker.
Konsistensen bliver luftig, glat og lettere. Rør til sidst resten af pralinéen i for at fremhæve smagen af karamelliserede hasselnødder.
Kom cremen i en sprøjtepose med en stjernetyl. Hvis den virker lidt blød, skal du sætte den på køl i 10 til 15 minutter, inden du samler kagen.
Skær ringen igennem
Tag den afkølede vandbakkelsesring, og skær den forsigtigt vandret igennem med en stor savtakket kniv.
Løft den øverste del af, og læg den til side. Nu kan du se det hule indre, der er klar til rigeligt fyld.
For at gøre kagen endnu mere lækker kan du lægge små klatter ren praliné i bunden eller tilsætte lidt sprød nøddekrokant.
Kom rigeligt fyld i
Sprøjt mousselinecremen med kaffe og praliné ud over hele bunden. Lav flotte, ensartede rosetter, eller sprøjt et mere overdådigt og rustikt lag fyld, alt efter hvilket udtryk du ønsker.
Kom lidt grofthakkede hasselnødder eller lidt nøddekrokant mellem rosetterne for at fremhæve kontrasten mellem konsistenserne.
Hvis du ønsker en endnu mere lækker Paris-Brest, kan du sprøjte lidt ren praliné i små striber i midten, inden du lægger toppen på.
Læg derefter forsigtigt toppen af vandbakkelsesringen på cremen.
Gør kagen færdig, og pynt den
Drys flormelis på toppen som afslutning. Dette enkle greb giver straks kagen et elegant og traditionelt udseende som fra et konditori.
Du kan også tilføje lidt grofthakkede hasselnødder eller et ganske let drys nøddekrokant for at afspejle opskriftens vigtigste smage.
Sæt Paris-Brest på køl i mindst 1 time inden servering. Det giver cremen tid til at sætte sig og smagene mulighed for at udvikle sig yderligere.
Tips til at lykkes med din Paris-Brest med kaffe og praliné
Hemmeligheden bag en god Paris-Brest ligger i balancen mellem konsistenser og smage. Vandbakkelsesdejen skal være godt tør efter bagning, cremen skal være glat og fast, og kaffen må ikke overdøve smagen af praliné.
Brug derfor en kaffe af god kvalitet med runde, lækre smagsnoter frem for en alt for syrlig kaffe. Du kan også justere kaffens intensitet efter din smag.
Lav helst desserten samme dag eller aftenen før. Så er den helt frisk, uden at dejen mister for meget af sin sprødhed.
En elegant og overdådig dessert til kaffeelskere
Paris-Brest med kaffe og praliné er en kage, der altid gør indtryk. Den rummer alt det, man holder af ved en stor dessert: nuancer, velsmag, en flot aromatisk intensitet og et virkelig elegant udseende.
Kombinationen af kaffe og praliné fungerer vidunderligt og giver både dybde, sødme og en lang eftersmag.
Serveret efter et måltid eller til kaffen forvandler den en enkel stund med noget lækkert til et ægte øjeblik af nydelse. Hos Cafemalin.com holder vi af opskrifter, der på raffineret vis lader kaffen spille hovedrollen, og denne er et rigtig godt eksempel.
