Hvis der er én dessert, alle kan blive enige om, er det cheesecake. Cremet, blød og fyldig … den kan varieres på utallige måder. I dag får du en særligt hyggelig udgave, som er svær at modstå: cheesecake med kaffe og speculoos.
En dessert, der forener kaffens kraftige aroma med den krydrede sødme fra speculoos til en udsøgt smagsoplevelse, perfekt til en hyggelig stund sammen … eller en kaffepause ud over det sædvanlige.
Hos Cafemalin elsker vi opskrifter, der fortæller en historie. Denne opskrift leder tankerne hen på specialkaffe, vinterens eftermiddagshygge og måltider, der trækker ud over en stærk espresso. Find dine bageforme frem, så tager vi dig med i køkkenet.
Derfor fungerer kaffe og speculoos så godt sammen
Kaffe og speculoos har den samme aromatiske rigdom.
Kaffens ristede noter af kakao, hasselnød og karamel spiller naturligt sammen med smagen af kanel, muskatnød og brunt sukker i speculoos. Cheesecakens cremede og let syrlige konsistens binder de to smagsuniverser perfekt sammen.
Resultatet er en afbalanceret dessert, hverken for sød eller for bitter, med en smagsdybde, der tiltaler både kaffeelskere og kageentusiaster.
Ingredienser (til 8 til 10 personer)
Til speculoosbunden
- 250 g speculooskiks
- 120 g usaltet smør, smeltet
Til cheesecakefyldet
- 600 g flødeost som Philadelphia (ved stuetemperatur)
- 150 g lyst rørsukker
- 20 cl fuldfed cremefraiche
- 3 æg
- 2 spiseskefulde meget stærk kaffe (espresso eller koncentreret filterkaffe)
- 1 spiseskefuld instantkaffe (valgfrit, men anbefales for at fremhæve aromaen)
- 1 tsk. vaniljeekstrakt
Til pynt (valgfrit, men anbefales varmt)
- Speculooscreme
- Flødeskum
- Kakao eller meget fint formalet kaffe
- Knuste speculooskiks
Trin 1: lav den sprøde speculoosbund
Start med at knuse speculooskiksene til fint pulver. En blender er velegnet, men en frysepose og en kagerulle fungerer også (med lidt håndkraft).
Smelt smørret ved lav varme eller i mikrobølgeovnen, og bland det derefter grundigt med kiksepulveret, til du får en ensartet, sandet konsistens.
Beklæd bunden af en springform (22 til 24 cm) med bagepapir, og fordel blandingen i formen. Pres den godt sammen med bagsiden af en ske eller et glas.
Dette trin er afgørende: En godt sammenpresset bund sikrer pæne snit og en cheesecake, der holder formen perfekt.
Stil formen i køleskabet i mindst 30 minutter, så bunden sætter sig.
Trin 2: sådan får du et ekstra cremet cheesecakefyld
Forvarm ovnen til 160 °C med over- og undervarme.
Rør flødeosten blød i en stor skål med et piskeris eller en håndmikser ved lav hastighed. Målet er ikke at piske luft ind i osten, men at få en glat og smidig konsistens.
Tilsæt sukkeret, og rør, til det er helt blandet i.
Tilsæt derefter æggene ét ad gangen, og rør forsigtigt mellem hvert æg.
Tilsæt cremefraiche, vaniljeekstrakt og derefter den stærke kaffe, mens den stadig er lun (ikke varm, så æggene ikke bliver tilberedt).
For en mere udpræget kaffesmag kan du tilsætte instantkaffen, som først opløses i en spiseskefuld varmt vand.
Blandingen skal være ensartet, blank og let tyktflydende.
Trin 3: skånsom bagning for et perfekt resultat
Tag speculoosbunden ud af køleskabet, og hæld forsigtigt cheesecakefyldet over. Glat overfladen med en dejskraber.
Bag i ovnen i 50 til 60 minutter.
Midten skal stadig dirre lidt, når kagen tages ud af ovnen: Den bliver fastere, når den køler af. For lang bagetid giver en tør cheesecake med revner.
Sluk ovnen, sæt lågen på klem, og lad cheesecaken køle langsomt af i cirka 1 time. Dette trin mindsker temperaturchok og revner.
Trin 4: den nødvendige hviletid i køleskabet
Når cheesecaken er kølet af til stuetemperatur, stilles den i køleskabet i mindst 6 timer, helst natten over.
Det er i denne hviletid, magien sker:
Aromaerne udvikler sig, konsistensen bliver tæt og blød, og kagen kan skæres i perfekte stykker.
Trin 5: den sidste finish i Cafemalin-stil
Lad cheesecaken stå ved stuetemperatur i 15 minutter inden servering.
For en ekstra lækker finish kan du lune lidt speculooscreme, så den bliver flydende, og derefter fordele den oven på cheesecaken.
Tilsæt lidt knuste speculooskiks, et let drys kakao eller meget fint formalet kaffe og hvorfor ikke en skefuld flødeskum formet som et æg.
Servér med en espresso fra Cafemalin, en filterkaffe med chokoladenoter eller endda en cappuccino til de ekstra lækkersultne.
Professionelle tips til en cheesecake, der lykkes hver gang
- Brug altid ingredienser ved stuetemperatur
- Rør forsigtigt, så du undgår at piske for meget luft ind i blandingen
- Vælg en kaffe af god kvalitet: Det er den, der giver desserten sit særpræg
- Cheesecaken smager endnu bedre dagen efter
En perfekt dessert til enhver lejlighed
Denne cheesecake med kaffe og speculoos er ideel til:
- en elegant dessert som afslutning på et måltid
- en lækker eftermiddagsservering
- en fødselsdag
- eller blot til at forkæle dig selv med en god kop kaffe
Den indfanger ånden hos Cafemalin perfekt: lækker, autentisk og tilgængelig, men med det lille ekstra strejf af sjæl, der gør hele forskellen.
Velbekomme ☕🍰
Du vil også kunne lide denne opskrift:
Crème brûlée med intens kaffe: en lækker og elegant opskrift
