Pariz-Brest s pralino kavo
Elegantna in intenzivna različica velike francoske klasike, kjer se sladkost pralina sreča z globokimi notami kave.
Paris-Brest je velika klasika francoskega peciva. S svojim vencem iz testa choux, bogato kremo in stopljeno sredico takoj zapelje ljubitelje elegantnih in razkošnih sladic.
V tej različici smo ji s kombinacijo kave in pralina dali še bolj intenziven in prefinjen pridih. Rezultat je neustavljiv: sladkost karameliziranega lešnika se sreča z globokimi notami kave in ustvari zaokroženo, dišečo sladico, polno značaja.
Ta recept je odličen za to, da navdušite svoje goste ali pa se pogostite na posebnem popoldanskem čaju. Vodili vas bomo skozi postopek korak za korakom in vam jasno razložili, kako ga uspešno pripraviti, tudi če ga ne pripravljate pogosto.
Preden začnemo
Najprej pripravite smetano, saj se mora popolnoma ohladiti, preden jo stepete v mus. Za uravnotežen rezultat izberite bogato in polno kavo, idealno z notami lešnikov, čokolade ali karamele.
Priprava kreme za kavno pecivo
V kozici nežno segrejte mleko. Če uporabljate instant kavo, jo raztopite neposredno v vročem mleku. Če uporabljate espresso, jo dodajte mleku in nekoliko prilagodite količino, da ohranite kremasto teksturo.
V skledi stepamo rumenjake s sladkorjem, dokler zmes ne posvetli. Nato dodamo koruzni škrob in ponovno stepamo, da se izognemo grudicam.
Čez to mešanico postopoma prilivajte vroče mleko z dodatkom kave in nenehno mešajte. Nato vse skupaj vlijte nazaj v ponev in kuhajte na srednji temperaturi, pri tem pa nenehno mešajte z metlico. Smetana se bo postopoma zgostila.
Ko postane gladko in čvrsto, ga odstavite z ognja. Dodajte polovico pralina in takoj premešajte. Vlijte v širok pekač, pokrijte s prozorno folijo, jo pritisnite neposredno na površino in pustite, da se popolnoma ohladi.
Pripravite testo za choux
Pečico segrejte na 180 °C s statično nastavitvijo, če je mogoče.
V kozici zmešajte vodo, mleko, na koščke narezano maslo, sol in sladkor. Segrevajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi, nato pa zmes zavrite.
Odstavite z ognja in naenkrat dodajte vso moko. Takoj premešajte z lopatico. Nato ponev postavite nazaj na nizek ogenj in testo med nenehnim mešanjem pustite sušiti 1 do 2 minuti.
Testo prenesite v skledo za mešanje ali skledo multipraktika. Pustite, da se ohladi 2 do 3 minute, nato pa eno za drugim vmešajte jajca. Končna tekstura mora biti gladka, sijoča, vendar ne tekoča.
Nato pasto dajte v vrečko za brizganje z gladkim nastavkom.
Ugrabi krono
Na pekač, obložen s papirjem za peko, narišite krog s premerom približno 20 do 22 cm kot vodilo. Pekač obrnite, da preprečite stik črnila ali svinčnika s testom.
Prvi obroč nalepite po obrisu, nato pa še drugega tik ob njem, pritrjenega na prvega. Na koncu nalepite še tretjo vrsto na vrhu, med prvima dvema.
Po vrhu potresite z lističi mandljev. Dodali bodo hrustljavost in čudovito zlato rjavo rjavo popestritev.
Pecite približno 35 do 40 minut, ne da bi odprli vrata pečice. Venček mora biti dobro vzhajan in lepo zlato rjave barve. Nato ga pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki.
Kremo spremenite v musline
Ko se krema za pecivo s pralinami in kavo popolnoma ohladi, jo stepemo z metlico, da se razredči.
V ločeni skledi stepamo zmehčano maslo, dokler ne postane gladko in kremasto. Nato postopoma dodajamo smetano za pecivo maslu in nenehno mešamo z metlico.
Tekstura bo postala zračna, gladka in lažja. Na koncu vmešajte preostale praline, da okrepite okus karameliziranih lešnikov.
Kremo dajte v vrečko za brizganje z nagubanim nastavkom. Če se zdi nekoliko mehka, jo pred sestavljanjem ohladite 10 do 15 minut.
Izrežite krono
Vzemite ohlajen obroč iz testa za choux in ga previdno vodoravno prerežite z velikim nazobčanim nožem.
Odstranite zgornji del in ga postavite na stran. Nato boste odkrili votlo notranjost, pripravljeno za obilno polnjenje.
Za še večji užitek lahko na dno dna položite nekaj kapljic čistega pralina ali pa dodate malo hrustljavega pralina.
Obilno okrasite
Po celotnem dnu namažite kremo za musli iz kavnih pralin. Ustvarite čudovite, enakomerne rozete ali bolj obilno, rustikalno dekoracijo, odvisno od želenega sloga.
Med rozete dodajte nekaj zdrobljenih koščkov lešnikov ali malo praline, da povečate kontrast tekstur.
Če želite še bolj razkošen Paris-Brest, pred zaprtjem dodajte na sredino nekaj majhnih črtic čistega pralina.
Nato previdno položite pokrovček iz testa za choux na kremo.
Dokončaj in okrasi
Za konec potresite vrh s sladkorjem v prahu. Ta preprosta podrobnost mu takoj da pecivnemu, elegantnemu in tradicionalnemu videzu.
Dodate lahko tudi nekaj zdrobljenih lešnikov ali zelo malo pralina, da poudarite glavne okuse recepta.
Pred serviranjem postavite Paris-Brest v hladilnik za vsaj 1 uro. To omogoča, da se krema dobro strdi in da se okusi še bolj razvijejo.
Nasveti za uspešno pripravo Paris-Brest kave s praline kavo
Skrivnost dobrega Paris-Bresta se skriva v ravnovesju tekstur in okusov. Testo za choux mora biti po peki popolnoma suho, krema mora biti gladka in čvrsta, kava pa ne sme preglasiti okusa praline.
Zato uporabite kakovostno kavo z gladkimi, bogatimi notami, ne pa preveč kisle. Moč kave lahko prilagodite svojemu okusu.
To sladico pripravite po možnosti isti dan ali večer prej. Tako bo popolnoma sveža, ne da bi testo izgubilo preveč hrustljavosti.
Elegantna in obilna sladica za ljubitelje kave
Paris-Brest s praline kavo je pecivo, ki vedno naredi vtis. V odlični sladici združuje vse, kar imamo radi: teksturo, razkošje, čudovito aromatično intenzivnost in pravo vizualno eleganco.
Kombinacija kave in pralina deluje čudovito, saj v okus vnese globino, sladkost in dolžino.
Postreženo ob koncu obroka ali s kavo, preprosto razvajanje spremeni v resnično prijeten trenutek. Na Cafemalinobožujemo recepte, ki kavo predstavljajo s prefinjenostjo, in ta je odličen primer.
