Crème brûlée je velika klasika francoskega slaščičarstva. Radi jo imamo zaradi kremaste teksture, vaniljeve sladkosti in predvsem zaradi neustavljivega kontrasta med kremo, ki se topi v ustih, in tanko plastjo hrustljave karamele. Danes vam predstavljamo prefinjeno različico v novi preobleki: crème brûlée z intenzivno kavo.
Pri podjetju Cafemalin kavo radi uporabljamo kot plemenito sestavino, ki lahko vašim sladicam doda globino, značaj in eleganco. Ta recept poudari vse aromatično bogastvo intenzivne kave z močnimi in rahlo čokoladnimi notami, ki jo sladkost smetane popolnoma uravnoteži.
Tukaj je recept po korakih za pripravo crème brûlée z intenzivno kavo, vredne restavracije.
Sestavine (število modelčkov: od 4 do 6)
- 50 cl polnomastne tekoče smetane (najmanj 30 % maščobe)
- Rumenjaki, število: 5
- Od 80 do 100 g kristalnega sladkorja
- Intenzivna mleta kava (število jedilnih žlic: 2) ali zelo kratki espressi (število: 2)
- Naravni vaniljev izvleček (število čajnih žličk: 1, neobvezno)
- Rjavi trsni sladkor za karamelizacijo
Korak 1: Izberite intenzivno in aromatično kavo
Uspeh tega recepta je odvisen od kakovosti kave. Priporočamo intenzivno kavo z bogatimi aromami in prijetnim, dolgotrajnim pookusom. Profili z rahlimi čokoladnimi notami ali notami suhega sadja se še posebej dobro podajo k smetani.
Na voljo imate dve možnosti:
- Namakanje mlete kave v smetani za močan okus, ki objame usta
- Dodajanje zelo kratkega espressa za jasnejši in neposrednejši okus
Če želite izrazito intenzivnost, izberite neposredno namakanje mlete kave.
Korak 2: Kavo namočite v smetani
Tekočo smetano vlijte v kozico. Dodajte mleto kavo (če uporabljate ta način) in premešajte.
Na nizkem ognju segrevajte do tik pred vretjem. Pozor: smetana ne sme zavreti. Takoj ko se ob robovih pojavijo drobni mehurčki, odstavite z ognja.
Pokrijte in pustite namakati od 10 do 15 min, da se arome povsem razvijejo.
Če uporabljate espresso, segrejte samo smetano, nato jo odstavite z ognja in dodajte espresso.
Korak 3: Precedite mešanico
Če ste uporabili mleto kavo, smetano skrbno precedite skozi fino cedilo ali kavni filter, da odstranite vse ostanke.
Dobiti morate povsem gladko in dišečo smetano.
Ta korak je ključen za svilnat občutek v ustih.
Korak 4: Pripravite zmes za crème brûlée
V skledo dajte rumenjake in kristalni sladkor.
Nežno premešajte z metlico, ne da bi vmešali preveč zraka. Zmes mora postati nekoliko svetlejša, vendar se ne sme speniti.
Po želji dodajte vaniljev izvleček, da zaokrožite okuse.
Nato vročo smetano s kavo postopoma vlivajte v rumenjake s sladkorjem in nežno mešajte.
Cilj je dobiti enotno, gladko zmes brez mehurčkov.
Korak 5: Pripravite vodno kopel
Pečico segrejte na 150 °C (zgornje in spodnje gretje).
Modelčke razporedite v velik pekač.
Kavno zmes vlijte v modelčke.
Segrejte vodo in jo previdno vlijte v pekač okoli modelčkov, do polovice njihove višine. Ta vodna kopel omogoča nežno in enakomerno peko ter zagotavlja kremasto teksturo brez grudic.
Korak 6: Počasna in nadzorovana peka
Postavite v pečico in pecite približno od 35 do 45 min, odvisno od velikosti modelčkov.
Krema je pripravljena, ko se ob robovih strdi, sredina pa se še rahlo trese.
Crème brûlée nikakor ne smete peči predolgo. Zaradi predolge peke bi bila tekstura preveč čvrsta, podobna jajčnemu pudingu.
Ko je krema pečena, modelčke vzemite iz vodne kopeli in jih pustite, da se ohladijo na sobni temperaturi.
Korak 7: Počivanje v hladilniku
Kreme postavite v hladilnik za najmanj 3 h, najbolje čez noč.
Ta čas počivanja je nujen, da se tekstura ustrezno utrdi in da se kavne arome povsem razvijejo.
Crème brûlée, ki je dovolj dolgo počivala, ponuja intenzivnejše in bolj uravnoteženo doživetje okusa.
Korak 8: Karamelizacija, ključni trenutek
Tik pred postrežbo vsako kremo posujte s tanko, enakomerno plastjo rjavega trsnega sladkorja.
S kuhinjskim gorilnikom karamelizirajte sladkor, dokler ne nastane zlata in sijoča skorjica.
Če nimate gorilnika, lahko kreme za nekaj minut postavite pod žar v pečici in jih pozorno spremljate.
Pustite počivati od 1 do 2 min, da se karamela strdi.
Korak 9: Okušanje
Postrezite takoj.
Užitek je v kontrastu: tanka hrustljava plast se pod žličko prelomi in razkrije žametno kremo z intenzivno kavo.
Pražene note se prepletajo s sladkostjo kreme in ustvarijo prefinjeno sladico, ki prijetno poboža.
Nasveti za popolno crème brûlée s kavo
- Vedno uporabite polnomastno smetano, da zagotovite bogato teksturo.
- Jajc ne stepajte preveč, da preprečite nastanek zračnih mehurčkov.
- Poskrbite za nežno in enakomerno peko.
- Kavo pred uporabo poskusite: bolj ko je intenzivna, manj je boste potrebovali.
Ideje za različice
Če želite crème brûlée z intenzivno kavo prilagoditi svojemu okusu:
- Dodajte ščepec naribanega zrna tonke.
- Vmešajte kanček kavnega likerja.
- Pred peko dodajte nekaj koščkov temne čokolade.
- Postrezite s hrustljavim mandljevim piškotom.
Morda vam bo všeč tudi: Recept za piškote s kavo in čokoladnimi kapljicami
