Crème brûlée je klasično francosko pecivo. Obožujemo ga zaradi njegove gladke teksture, vanilijeve sladkobe in še posebej zaradi neustavljivega kontrasta med stopljeno smetano in tanko plastjo hrustljave karamele. Danes vam ponujamo prenovljeno in izpopolnjeno različico: crème brûlée z intenzivno kavo.
Pri Cafemalinradi obravnavamo kavo kot žlahtno sestavino, ki lahko vašim sladicam doda globino, značaj in eleganco. Ta recept predstavlja polno aromatično bogastvo intenzivne kave s polnim telesom in rahlo čokoladnimi notami, ki jih popolnoma uravnoteži sladkost smetane.
Tukaj je recept po korakih za pripravo uspešne intenzivne kavne crème brûlée, vredne restavracije.
Sestavine (za 4 do 6 ramekinov)
- 50 cl polnomastne tekoče smetane (najmanj 30 % vsebnosti maščobe)
- 5 rumenjakov
- 80 do 100 g sladkorja v prahu
- 2 žlici močne mlete kave ali 2 zelo močna espressa
- 1 čajna žlička naravnega vanilijevega ekstrakta (neobvezno)
- Rjavi sladkor za karamelizacijo
1. korak: Izberite intenzivno in aromatično kavo
Uspeh tega recepta je odvisen od kakovosti kave. Priporočamo intenzivno kavo, bogato z aromami, z dolgim, dolgotrajnim pookusom. Rahlo čokoladni ali oreščkasti okusi se še posebej dobro podajo k smetani.
Imate dve možnosti:
- Mleta kava se vmeša v smetano za bogat in prijeten okus.
- Dodajanje zelo močnega espressa za čistejši in bolj neposreden okus
Če želite močan okus, se odločite za neposredno infuzijo mlete kave.
2. korak: Kavo vlijte v smetano
Smetano vlijte v kozico. Dodajte mleto kavo (če uporabljate to metodo) in premešajte.
Nežno segrevajte, dokler ne zavre. Pozor: smetana ne sme zavreti. Takoj ko se ob robovih pojavijo majhni mehurčki, odstavite z ognja.
Pokrijte in pustite stati 10 do 15 minut, da se arome popolnoma razvijejo.
Če uporabljate espresso, preprosto segrejte navadno smetano in nato dodajte espresso z ognja.
3. korak: Filtrirajte mešanico
Če ste uporabili mleto kavo, kremo previdno precedite z drobnim cedilom ali kavnim filtrom, da odstranite vse ostanke.
Dobiti morate popolnoma gladko in dišečo kremo.
Ta korak je bistvenega pomena za zagotovitev svilnate teksture v ustih.
4. korak: Pripravite mešanico za kremšnite
V mešalno skledo dajte rumenjake in sladkor v prahu.
Nežno mešajte z metlico, ne da bi vmešali preveč zraka. Zmes naj postane nekoliko svetlejša, vendar ne sme postati penasta.
Po želji dodajte ekstrakt vanilije, da zaokrožite okuse.
Nato vročo kavno smetano postopoma prelijte čez sladkane rumenjake in nežno premešajte.
Cilj je doseči homogen, gladek in brez mehurčkov pripravek.
5. korak: Pripravite vodno kopel
Pečico segrejte na 150 °C (običajno gretje).
Modelčke za omako postavite v velik ognjevaren pekač.
Kavno mešanico vlijte v ramekine.
Segrejte nekaj vode in jo previdno vlijte v posodo okoli ramekinov, dokler ne doseže polovice robov. Ta vodna kopel zagotavlja nežno in enakomerno kuhanje ter kremasto teksturo brez grudic.
6. korak: Počasno in nadzorovano kuhanje
Pecite približno 35 do 45 minut, odvisno od velikosti ramekinov.
Krema je pripravljena, ko so robovi utrjeni, sredica pa ostane rahlo majava.
Pomembno je, da crème brûlée ne prekuhate. Prekuhanje bo povzročilo pretrdo teksturo, podobno kot flan.
Ko so ramekini pečeni, jih vzemite iz vodne kopeli in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo.
7. korak: Počivajte v hladilniku
Kreme postavite v hladilnik za najmanj 3 ure, idealno pa čez noč.
Ta čas počitka je bistvenega pomena, da se tekstura popolnoma strdi in da se kavne arome popolnoma razvijejo.
Dobro spočita crème brûlée ponuja intenzivnejši in uravnoteženejši okus.
8. korak: Karamelizacija, ključni trenutek
Tik pred serviranjem vsako kremo potresemo s tanko, enakomerno plastjo rjavega sladkorja.
S kuhinjskim gorilnikom karamelizirajte sladkor, dokler ne dobite zlato rjave, sijoče skorje.
Če nimate gorilnika, lahko kreme za nekaj minut postavite pod žar pečice in pri tem pozorno opazujete.
Pustite počivati 1 do 2 minuti, da se karamela strdi.
9. korak: Degustacija
Postrezite takoj.
Užitek je v kontrastu: tanka, hrustljava plast se pod žlico zlomi in razkrije gladko kremo z intenzivnim okusom kave.
Pražene note se zlijejo s sladkostjo smetane za prefinjeno in tolažilno sladico.
Nasveti za popoln kavni crème brûlée
- Vedno uporabljajte polnomastno smetano, da zagotovite bogato teksturo.
- Jajc ne stepajte preveč, da se izognete nastanku zračnih mehurčkov.
- Uporabite nežen in enakomeren način kuhanja.
- Pred uporabo kavo poskusite: močnejša kot je, manj je boste morali uporabiti.
Ideje za različice
Za personalizacijo vaše intenzivne kavne crème brûlée:
- Dodajte pointnaribanega tonka fižola.
- Vmešajte kanček kavnega likerja.
- Pred peko dodajte nekaj koščkov temne čokolade.
- Postrezite s hrustljavim mandljevim piškotom.
Morda vam bo všeč tudi: Recept cookies s kavo in čokoladnimi koščki
