Kawa i czekolada tworzą pyszne, eleganckie połączenie, które zamienia zwykłe ciastka w chwilę przyjemności pełną charakteru. Ten prosty przepis na ciastka kawowe z kawałkami czekolady pozwala przygotować pełne smaku wypieki, miękkie w środku i lekko chrupiące na brzegach, w których kawa subtelnie podkreśla smak czekolady. Doskonałe do kawy lub na spotkanie w miłym gronie, zachwycają konsystencją i zapachem, którym trudno się oprzeć, zarówno tuż po wyjęciu z piekarnika, jak i kilka dni później.
Dlaczego warto dodawać kawę do ciastek?
Kawa to nie tylko napój, ale także doskonały składnik kulinarny. W deserach potrafi wzmacniać czekoladowe nuty, niekoniecznie je dominując. W odpowiedniej ilości nie przytłacza pozostałych składników. Działa raczej jak wzmacniacz smaku.
W tym przepisie używamy kawy rozpuszczalnej lub ekstraktu kawowego, aby równomiernie nadać ciastu kawowy aromat. Efekt jest zrównoważony: ciastko zachowuje swój klasyczny, pyszny smak, ale z głębszą, bardziej elegancką, niemal lekko paloną nutą. To właśnie ten drobny akcent zmienia wszystko.
Składniki na ciastka (około 12–15 szt.)
Do przygotowania tego przepisu potrzebujesz:
- 120 g miękkiego masła niesolonego
- 100 g brązowego cukru
- 50 g białego cukru
- Jajka: 1 szt.
- Kawa rozpuszczalna — liczba łyżek stołowych: 1
- Gorąca woda — liczba łyżek stołowych: 1
- 220 g mąki
- Proszek do pieczenia — liczba łyżeczek: 1/2
- Soda oczyszczona — liczba łyżeczek: 1/2
- Sól — liczba szczypt: 1
- 150 g kropelek z gorzkiej czekolady
- 50 g gorzkiej czekolady posiekanej na kawałki — opcjonalnie, ale to bardzo smaczny dodatek
- 1 łyżecz. ekstraktu waniliowego
Krok 1: przygotuj kawowy dodatek
Zacznij od rozpuszczenia kawy rozpuszczalnej w łyżce gorącej wody. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładki płyn bez granulek. Odstaw na kilka minut, aby lekko przestygł.
Ten etap jest ważny, ponieważ pozwala równomiernie rozprowadzić kawę w cieście. Jeśli dodasz kawę rozpuszczalną bezpośrednio do masy, aromat może rozłożyć się mniej równomiernie. Rozpuszczając ją wcześniej, uzyskasz bardziej jednolity i przyjemniejszy smak.
Jeśli wolisz, możesz zastąpić kawę rozpuszczalną ekstraktem kawowym lub mocno zredukowanym, skoncentrowanym espresso. W takim przypadku uważaj, aby zbytnio nie rozrzedzić ciasta.
Krok 2: utrzyj masło z cukrami
W dużej misce umieść miękkie masło, brązowy cukier i biały cukier. Ubijaj całość, aż uzyskasz kremową, gładką i lekko puszystą masę.
Brązowy cukier nadaje ciastkom miękkość, delikatną karmelową nutę i piękny złocisty kolor podczas pieczenia. Biały cukier pomaga natomiast uzyskać nieco bardziej chrupiące brzegi. Odpowiednie proporcje obu cukrów są idealne do ciastek o przyjemnej konsystencji.
Poświęć czas na dokładne utarcie tej mieszanki na kremową masę: to niezbędna podstawa udanych ciastek.
Krok 3: dodaj jajko, wanilię i kawę
Następnie dodaj jajko, ekstrakt waniliowy i rozpuszczoną kawę. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
Na tym etapie ciasto staje się bardziej miękkie i już nabiera apetycznego zapachu. Wanilia łagodzi smak kawy i czekolady, a jajko zapewnia niezbędne związanie składników ciasta.
Po dodaniu jajka nie ubijaj masy zbyt długo. Mieszaj tylko tyle, ile potrzeba, aby ciastka po upieczeniu pozostały delikatniejsze.
Krok 4: dodaj suche składniki
W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i szczyptę soli. Następnie wsyp tę suchą mieszankę do mokrej masy i wymieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką.
Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Gdy tylko mąka połączy się z masą, przestań mieszać. Zbyt długo mieszane ciasto może sprawić, że ciastka będą bardziej zbite i mniej rozpływające się w ustach.
Soda pomaga uzyskać przyjemną konsystencję: ciastka lekko rozpływają się podczas pieczenia i pozostają delikatne. Proszek do pieczenia dodaje im natomiast nieco lekkości. Sól jest ledwo wyczuwalna, ale pełni ważną rolę: podkreśla zarówno smak czekolady, jak i kawy.
Krok 5: dodaj kawałki czekolady
Dodaj kropelki z gorzkiej czekolady, a następnie, jeśli chcesz, kilka grubo posiekanych kawałków czekolady. Połączenie tych dwóch form sprawdza się bardzo dobrze: kropelki rozkładają się równomiernie, a większe kawałki miejscami się topią, tworząc wyjątkowo smakowite fragmenty.
Możesz też dostosować przepis do swojego gustu. Czekolada mleczna da łagodniejszy efekt, a wyrazista gorzka czekolada podkreśli charakter kawy. Aby uzyskać jeszcze intensywniejszy smak, wybierz czekoladę o zawartości kakao 60 lub 70%.
Krok 6: odstaw ciasto
Przykryj ciasto i włóż je do lodówki na czas od 30 min do 1 godz.
Zdecydowanie zalecamy odstawienie ciasta na ten czas. Dzięki temu masło stwardnieje, aromaty się rozwiną, a ciasto lepiej zachowa kształt podczas pieczenia. W efekcie ciastka mniej się rozpłyną, będą miały odpowiedniejszą grubość i zyskają pełniejszy smak.
Jeśli się spieszysz, możesz upiec ciasto od razu, ale odstawienie go naprawdę poprawia efekt.
Krok 7: uformuj ciastka
Rozgrzej piekarnik do 180°C, w miarę możliwości z termoobiegiem. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Nabieraj porcje ciasta łyżką do lodów lub dwiema łyżkami. Uformuj kulki podobnej wielkości, a następnie ułóż je na blasze, zachowując duże odstępy. Nie trzeba ich mocno spłaszczać: same rozpłyną się podczas pieczenia.
Aby ciastka wyglądały jeszcze apetyczniej, tuż przed włożeniem do piekarnika możesz dodać na wierzch każdej kulki kilka kropelek czekoladowych.
Krok 8: upiecz ciastka
Wstaw do piekarnika na 10–12 min, w zależności od wielkości ciastek i piekarnika. Brzegi powinny być lekko złociste, a środek powinien nadal wyglądać na nieco miękki.
To sekret miękkich ciastek: nie piecz ich zbyt długo. Podczas stygnięcia na blasze będą jeszcze lekko twardnieć. Jeśli zaczekasz, aż środek całkowicie upiecze się w piekarniku, po ostygnięciu mogą być bardziej suche.
Pozostaw je na blasze przez 5 min, a następnie przełóż na kratkę.
Krok 9: podawaj i przechowuj
Te ciastka kawowe z kawałkami czekolady są pyszne, gdy są jeszcze ciepłe, czekolada pozostaje płynna, a aromaty są wyraźnie wyczuwalne. Szczególnie dobrze smakują oczywiście z filiżanką kawy, ale także z gorącą czekoladą lub napojem roślinnym.
Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Zachowają pyszny smak przez następujący czas w dniach: 3–4. Możesz też zamrozić kulki surowego ciasta i piec je partiami, aby mieć świeże ciastka zawsze, gdy najdzie cię ochota.
Nasze wskazówki, jak uzyskać udane ciastka
Aby uzyskać najlepszy efekt, użyj bardzo miękkiego, ale nie roztopionego masła. W miarę możliwości przestrzegaj też czasu odpoczynku ciasta, ponieważ poprawia on zarówno konsystencję, jak i zachowanie kształtu. Na koniec wybierz kawę dobrej jakości, nawet do wypieków: dobra kawa zawsze wpływa na ostateczny smak.
Te ciastka to świetny pomysł na odmianę od klasycznych przepisów, a jednocześnie prosty przysmak do wspólnego delektowania się. Kawa nadaje im wyjątkowy, elegancki i ciepły charakter, idealny dla miłośników słodkości o wyrazistym smaku.
W Cafemalin lubimy przepisy proste, bogate i pełne smaku. A ten spełnia wszystkie te warunki: jest łatwy w przygotowaniu, zachwyca aromatem i doskonale wprowadza odrobinę świata kawy do codziennej kuchni.
