Jeśli jest jeden deser, co do którego wszyscy się zgadzają, to sernik. Kremowy, rozpływający się w ustach i bogaty… nadaje się do niezliczonych wariacji. Dziś oferujemy szczególnie rozgrzewającą i uzależniającą wersję: sernik kawowo-speculoos.
Deser, który łączy aromatyczną intensywność kawy z pikantną słodyczą speculoos, dając prawdziwie rozpieszczający efekt, idealny na wspólne chwile… lub na wyjątkową przerwę na kawę.
W Cafemalinuwielbiamy przepisy, które opowiadają historię. Ten przywodzi na myśl kawy speciality, zimowe popołudnia i chwile, gdy posiłki zatrzymują się przy mocnym espresso. Przygotujcie foremki do pieczenia, zabieramy Was do kuchni.
Dlaczego duet kawa-speculoos działa tak dobrze
Kawa i speculoos mają bogaty profil aromatyczny.
Palone nuty kawy – kakao, orzechów laskowych i karmelu – naturalnie uzupełniają przyprawy speculoos: cynamon, gałkę muszkatołową i brązowy cukier. Sernik, o kremowej i lekko kwaskowatej konsystencji, stanowi idealne połączenie tych dwóch światów.
Efekt: zrównoważony deser , ani za słodki, ani za gorzki, o głębokim smaku, który przypadnie do gustu zarówno miłośnikom kawy, jak i entuzjastom ciast.
Składniki (dla 8 do 10 osób)
Dla bazy speculoos
- 250 g ciastek speculoos
- 120 g miękkiego masła, roztopionego
Dla aparatu do sernika
- 600 g świeżego sera typu Philadelphia (w temperaturze pokojowej)
- 150 g brązowego cukru trzcinowego
- 20 cl pełnotłustej śmietany
- 3 jajka
- 2 łyżki stołowe bardzo mocnej kawy (espresso lub skoncentrowana kawa filtrowana)
- 1 łyżka stołowa rozpuszczalnej kawy (opcjonalnie, ale zalecane dla wzmocnienia aromatu)
- 1 łyżeczka do herbaty ekstraktu waniliowego
Dla wykończenia (opcjonalnie, ale gorąco polecane)
- Pasta speculoos
- Ubita śmietana
- Kakao lub bardzo drobno zmielona kawa
- Rozdrobnione speculoos
Krok 1: przygotuj chrupiącą bazę ze speculoos
Zacznij od zmielenia ciastek speculoos na drobny proszek. Mikser poradzi sobie z tym doskonale, ale także woreczek do mrożenia i wałek do ciasta mogą być użyte (z odrobiną energii).
Rozpuść masło na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej, a następnie dokładnie wymieszaj je z proszkiem z ciastek, aż uzyskasz piaszczystą i jednolitą konsystencję.
Wyłóż dno tortownicy o średnicy 22-24 cm papierem do pieczenia, a następnie równomiernie rozłóż ciasto, mocno dociskając je grzbietem łyżki lub szklanką.
Ten krok jest niezbędny: zwarte dno gwarantuje równe nacięcia i idealnie trzymanie kształtu sernika.
Włóż formę do lodówki na co najmniej 30 minut, aby baza zastygła.
Krok 2: Stwórz ultra-kremowy farsz do sernika
Rozgrzej piekarnik do 160°C(grzanie statyczne).
W dużej misce rozluźnij świeży ser za pomocą trzepaczki lub miksera na wolnym biegu. Celem jest uzyskanie gładkiej i elastycznej konsystencji, bez wprowadzania zbyt dużej ilości powietrza.
Dodaj cukier i mieszaj, aż do całkowitego połączenia.
Następnie dodawaj jajka, jedno po drugim, delikatnie mieszając po każdym dodaniu.
Wlej śmietankę, ekstrakt waniliowy, a następnie mocną, wciąż ciepłą kawę (nie gorącą, aby uniknąć przypalenia jajek).
Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak kawy, dodaj kawę rozpuszczalną rozpuszczoną w łyżce gorącej wody.
Mieszanka powinna być jednolita, błyszcząca i lekko gęsta.
Krok 3: Delikatne pieczenie dla perfekcyjnego efektu
Wyjmij bazę speculoos z lodówki i delikatnie wlej masę na wierzch. Wygładź powierzchnię szpatułką.
Piecz przez 50 do 60 minut.
Środek powinien być nadal lekko chwiejny po wyjęciu z piekarnika; stwardnieje po ostygnięciu. Zbyt długie pieczenie spowoduje, że sernik będzie suchy i popękany.
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwi i pozwól sernikowi ostygnąć powoli przez około 1 godzinę. Ten etap ogranicza szoki termiczne i pęknięcia.
Krok 4: niezbędny wypoczynek w lodówce
Po ostygnięciu do temperatury pokojowej, wstaw sernik do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
Właśnie w tym czasie odpoczynku dzieje się magia:
aromaty się rozwijają, konsystencja staje się gęsta i rozpływająca, a mięso będzie idealne.
Krok 5: ostateczny dotyk à la Cafemalin
Przed podaniem pozostaw sernik na 15 minut w temperaturze pokojowej.
Aby uzyskać jeszcze bardziej wykwintny efekt, delikatnie podgrzej odrobinę kremu speculoos, aby stał się płynny, a następnie rozsmaruj go na wierzchu sernika.
Dodaj kilka okruchów speculoos, odrobinę kakao lub bardzo drobno zmielonej kawy i ewentualnie kleks bitej śmietany.
Podawaj z espresso Cafemalin, kawą filtrowaną z czekoladowymi nutami, a nawet cappuccino dla miłośników słodyczy.
Profesjonalne porady dotyczące niepsującego się sernika
- Zawsze używaj składników w temperaturze pokojowej
- Mieszaj delikatnie, aby uniknąć wprowadzenia zbyt dużej ilości powietrza
- Wybierz wysokiej jakości kawę: to ona jest znakiem rozpoznawczym deseru
- Cheesecake jest jeszcze lepszy następnego dnia
Idealny deser na każdą okazję
Ten cheesecake z kawą i speculoos jest idealny do:
- eleganckiego deseru na koniec posiłku
- smacznego podwieczorku
- urodzin
- lub po prostu, aby delektować się w towarzystwie dobrej kawy
ducha Cafemalin : wykwintne, autentyczne, dostępne, ale z tym małym „czymś”, co robi całą różnicę.
Smacznego ☕🍰
Polubisz też ten przepis:
Crème brûlée z intensywną kawą: przepis smakowity i elegancki
