Przygotowanie dobrej kawy z ziaren kawowych Lavazza Expert to przede wszystkim kwestia metody: właściwy wybór mielenia, kontrola temperatury wody, zachowanie odpowiednich proporcji i dostosowanie techniki do każdego rodzaju przygotowania. Seria Lavazza Expert została stworzona, aby oferować intensywną, aromatyczną i kremową kawę, idealną jako espresso, ale również bardzo przekonującą w mokawie, kafeterii tłokowej lub filtrze. Oto, krok po kroku, jak najlepiej wykorzystać te ziarna w różnych metodach.
Zrozumienie ziaren kawowych Lavazza Expert
Kawa stworzona z myślą o intensywności i wszechstronności
Kawy ziarniste Lavazza Expert zostały zaprojektowane z myślą o profesjonalistach i ekspresach automatycznych. To mieszanki ziaren Arabiki i Robusty, zazwyczaj średnio lub ciemno palonych. Rezultatem jest pełna kawa z piękną cremą w espresso i wyrazistymi aromatami, często z nutami czekolady, suszonych owoców, miodu lub przypraw, w zależności od konkretnej mieszanki. W praktyce oznacza to, że ziarna te sprawdzają się szczególnie dobrze w przypadku intensywnych napojów, takich jak espresso i ristretto, a jednocześnie nadają się do delikatniejszych metod, takich jak ekspresy przelewowe czy french press, pod warunkiem odpowiedniego zmielenia i dozowania. Te kawy są bardzo wyrozumiałe: kilka prostych regulacji pozwala uzyskać mocniejszy lub łagodniejszy, bardziej zaokrąglony smak.
Niezbędne podstawy przed rozpoczęciem
Dobrze przechowywać ziarna kawy Lavazza Expert
Zanim zaczniemy omawiać metody, musimy ustalić podstawy. Po pierwsze, przechowywanie: paczka Lavazza Expert powinna być przechowywana szczelnie zamknięta, z dala od światła, ciepła i wilgoci. Jeśli to możliwe, przenieś ziarna do hermetycznego, nieprzezroczystego pojemnika. Chodzi o to, by ograniczyć utlenianie i utratę aromatu. Nie ma potrzeby przechowywać ziaren w lodówce lub zamrażarce, ponieważ powoduje to głównie kondensację i wahania temperatury, które niszczą kawę.
Wybierz odpowiednie mielenie w odpowiednim momencie
Następnie mielenie. Idealnie jest zemleć ziarna tuż przed przygotowaniem kawy, używając młynka z kamiennymi żarnami zamiast ostrzy, aby uzyskać jednolite mielenie. Im krótsza i intensywniejsza metoda (jak espresso), tym drobniejsze mielenie powinno być. Z kolei do długiej infuzji, jak w przypadku kafemaskini tłokowej, mielenie powinno być grubsze. Espresso wymaga bardzo drobnego mielenia, zbliżonego do drobnego soli. Moka włoska wymaga mielenia nieco grubszego. Filtr wymaga średniego mielenia, porównywalnego do cukru w proszku. Kafemaszyna tłokowa wymaga grubego mielenia, zbliżonego do soli morskiej.
Waga wody i odpowiednich proporcji
Woda odgrywa również kluczową rolę. Stanowi ponad połowę tego, co pijesz, czasem nawet więcej. Użyj filtrowanej lub słabo mineralizowanej wody, ponieważ zbyt twarda lub mocno chlorowana woda może stwardnić smak i zamaskować aromaty kawy. Dla temperatury idealna wartość mieści się między 90 a 96 °C. Jeśli używasz czajnika, po prostu pozwól wodzie odpocząć przez około 30 sekund po ugotowaniu, zanim ją przelejesz. Na koniec zapamiętaj kilka punktów odniesienia dotyczących dawek: dla espresso zazwyczaj liczy się od 8 do 10 g kawy na małą objętość około 25 ml. Dla kawy filtrowanej klasyczny stosunek to około 6 g kawy na 100 ml wody. W ekspresie ciśnieniowym można podnieść do 8 lub 10 g na 100 ml, jeśli lubisz mocną kawę.
Przygotowanie espresso za pomocą ręcznego ekspresu
Rozgrzewanie maszyny i filiżanek
Espresso jest prawdopodobnie metodą, która najlepiej podkreśla ziarna Lavazza Expert. Zacznij od włączenia maszyny i pozwól jej rozgrzać się przez piętnaście do dwudziestu minut. Grupa, uchwyt filtra i filiżanki muszą być ciepłe, aby zapewnić stabilne ekstrakcje. Umieść filiżanki na podgrzewaczu, jeśli go posiadasz, i sprawdź, czy uchwyt filtra jest suchy i ma odpowiednią temperaturę.
Dawkowanie, mielenie i ubijanie kawy
Zmiel następnie ziarna na bardzo drobny proszek. Użyj około 8 do 10 g na pojedyncze espresso i 16 do 18 g na podwójne, w zależności od rozmiaru filtra. Wlej proszek do portafiltru i rozprowadź go równomiernie. Użyj tamper, aby mocno ale bez nadmiernej siły ubić kawę: celem jest uzyskanie jednolitego placka, dobrze wyrównanego, bez pęknięć ani dziur. Wyczyść brzegi portafiltr, aby usunąć resztki kawy.
Opanuj czas ekstrakcji
Włóż portafiltr do grupy, rozpocznij ekstrakcję natychmiast i obserwuj, jak kawa płynie. Dla prawidłowego espresso, dąż do czasu wypływu wynoszącego 25 do 30 sekund na około 25 do 35 ml kawy. Strumień powinien być cienki, regularny, a kolor orzechowy. Na powierzchni powinna utworzyć się piękna, bursztynowa crema, charakterystyczna dla mieszanek zawierających Robuste.
Dostosuj mouture według wyniku
Jeśli kawa jest bardzo gorzka, bardzo skoncentrowana, o małej objętości i wolnym przepływie, mouture jest prawdopodobnie zbyt drobna lub dawka kawy zbyt duża. W takim przypadku nieco pogrub mouture. I odwrotnie, jeśli kawa jest bardzo jasna, kwaśna i wodnista, o szybkim przepływie, mouture jest zbyt gruba i trzeba będzie ją udrobnić. Po kilku próbach znajdziesz idealne ustawienie mouture dla twojego Lavazza Expert i twojej maszyny.
Użyj automatycznej maszyny zintegrowanej z młynkiem
Przygotuj maszynę i wybierz tryb
Automatyczne maszyny z młynkiem są praktycznie naturalnym polem działania linii Lavazza Expert. Najpierw napełnij pojemnik na ziarna swoimi ziarnami kawy Lavazza Expert i zbiornik na wodę filtrowaną. Następnie włącz maszynę i wybierz tryb espresso lub długiej kawy, w zależności od tego, czego chcesz.
Regulacja mielenia na maszynie
Pierwszym krokiem jest regulacja mielenia na maszynie. Przygotuj pierwsze espresso z podstawowym ustawieniem. Skosztuj, a następnie dostosuj. Jeśli kawa jest zbyt gorzka, bardzo skoncentrowana lub ciężka, zwiększ rozmiar mielenia o jeden stopień w kierunku grubszego. Jeśli wręcz przeciwnie, jest klarowna, wodnista, bez kremy i o niewielkim smaku, zmniejsz do drobniejszego. Zmieniaj tylko o jeden stopień na raz i przygotuj dwa lub trzy kawy, aby potwierdzić swoje wrażenie, ponieważ niektóre maszyny potrzebują trochę czasu, aby zastosować nowe ustawienie.
Zarządzanie intensywnością, aby dostosować filiżankę
Następnie dostosuj ustawienie intensywności maszyny, które często odpowiada ilości mielonej kawy na filiżankę. Jeśli lubisz skoncentrowane i mocne kawy, zwiększ intensywność. Dla łagodniejszych kaw lub większych filiżanek zmniejsz ją nieznacznie. Kiedy chcesz długą kawę, często lepiej jest najpierw przygotować dobrze ekstrahowane espresso, a następnie rozcieńczyć je gorącą wodą, zamiast pozwalać maszynie ekstrahować przez długi czas przy użyciu tej samej porcji kawy, co może dać napój zbyt ekstrahowany i gorzki.
Przygotuj kawę w moka włoskiej
Wypełnij podstawę i wybierz mielenie
Włoska ekspres do kawy, lub moka, pozwala uzyskać kawę zbliżoną do espresso, ale bez drogiej maszyny. Najpierw napełnij podstawę ekspresu wodą, aż do poziomu małego zaworu bezpieczeństwa, nie przekraczając go. Następnie użyj drobnego mielenia, nieco grubszego niż to używane do espresso. Napełnij filtr mielonej kawy Lavazza Expert do pełna, bez silnego ubijania. Poziomuj wierzch palcem, aby usunąć nadmiar.
Delikatne gotowanie i monitorowanie ekstrakcji
Ściśnij mocno ekspres i umieść go na ogniu średnim lub niskim. Pozostaw pokrywę uchyloną, aby monitorować kawę, która się wznosi. Kawę zacznie wypływać do górnej części, wydając delikatny dźwięk bulgotania. Gdy strumień staje się jaśniejszy i głośniejszy, zdejmij ekspres z ognia, aby uniknąć spalenia ostatnich mililitrów. Przydatnym gestem jest lekkie wymieszanie kawy w górnej części łyżką przed podaniem, aby ujednorodnić ekstrakcję i uzyskać bardziej regularną filiżankę.
Użyj ekspresu do kawy z tłokiem (French press)
Przygotuj mielenie i proporcje
Ekspres ciśnieniowy jest idealny do uzyskania zaokrąglonej i pełnej kawy. W połączeniu z Lavazza Expert, uwypukla nuty czekolady, orzechów laskowych i przypraw. Zacznij od zmielenia ziaren na gruby mielony. Wlej mieloną kawę na dno ekspresu, zachowując początkowy stosunek około 8-10 g na 100 ml wody. Podgrzej wodę do około 90–95 °C.
Rozkwit i zaparzenie kawy
Najpierw wlej tylko tyle wody, aby zwilżyć kawę i pokryć cały mielony produkt. Pozwól mu odpocząć przez około 30 sekund. Ta faza, zwana rozkwitaniem, pozwala kawie uwolnić CO₂ zgromadzony podczas wypalania i zapewnić bardziej regularną ekstrakcję. Następnie wlej resztę wody, delikatnie mieszając łyżką niemetaliczną, aby połączyć mielony produkt z wodą, a następnie umieść pokrywkę bez naciskania na tłok. Pozwól mu zaparzać przez około cztery minuty. Jeśli lubisz jeszcze mocniejszą kawę, możesz pozwolić jej stać nieco dłużej, ale poza tym ryzyko goryczy wzrasta.
Naciśnij i podawaj bez zwłoki
Na końcu czasu zaparzania, obniż tłok powoli i bez wstrząsów. Podawaj kawę natychmiast w filiżance. Unikaj pozostawiania zaparzonej kawy na dnie ekspresu, ponieważ będzie ona nadal ekstrahowana i stanie się gorzka. Jeśli przygotowałeś dużą ilość, przelaj nadmiar do innego pojemnika termicznego, aby zachować smak.
Przygotuj kawę filtrowaną (V60, Chemex lub elektryczny ekspres do kawy)
Chemex to szklany ekspres do kawy w kształcie klepsydry , wynaleziony w latach 40. XX wieku. Wykorzystuje grube filtry papierowe , gęstsze niż te stosowane w standardowych ekspresach przelewowych.
V60 to filtr stożkowy produkowany przez japońską markę Hario. Nazwa pochodzi od kąta stożka: 60° . Dostępny jest w wersji z tworzywa sztucznego, ceramiki, szkła lub metalu .
Określ mielenie i proporcje
Z Lavazza Expert, filtrowana kawa daje raczej mocny i aromatyczny rezultat, idealny, jeśli lubisz kawę o charakterze nawet w łagodny sposób. Zmiel najpierw ziarna na średni mielony. Dla ilości, prosty stosunek to 6 g kawy na 100 ml wody. Na przykład, dla 500 ml wody użyj około 30 g kawy.
Przygotuj filtr i mielenie
Umieść papierowy filtr w swoim porcie-filtrze lub w swoim Chemex i przepłucz go gorącą wodą. To płukanie pozwala usunąć papierowy smak i podgrzać karafkę. Wyrzuć wodę po płukaniu, a następnie dodaj mieloną kawę do filtra. Wlej pierwszą małą ilość wody, około dwukrotności wagi kawy. Jeśli masz 30 g kawy, zacznij od 60 g wody. Pozwól kawie "rozkwitnąć" przez 30 do 45 sekund. Zobaczysz tworzące się bąbelki, co jest znakiem, że kawa się dezgazuje.
Kontroluj przepływ i czas wypływu
Następnie wlej pozostałą wodę kilka razy, wykonując regularne okrężne ruchy od środka na zewnątrz, nie przylegając do filtra. Dwa lub trzy nalewania wystarczą, aby zachować dobrą kontrolę. Całkowity czas wypływu powinien wynosić od dwóch minut trzydziestu do czterech minut, w zależności od metody. Jeśli woda przepływa zbyt szybko, a kawa jest słaba, mielenie jest zbyt grube i trzeba będzie je rozdrobnij. Jeśli wręcz przeciwnie, wypływ jest bardzo wolny, a kawa zbyt gorzka, mielenie jest zbyt drobne i trzeba będzie ją pogrubić.
Tworzenie cappuccino i lattes z kawą Lavazza Expert
Przygotuj espresso jako bazę
Gdy już opanujesz dobre espresso z ziarnami Lavazza Expert, możesz łatwo przygotować napoje na bazie mleka, takie jak cappuccino lub latte. Zawsze zaczynaj od dobrze dopasowanego espresso, ani zbyt długiego, ani zbyt kwaśnego. Filiżanka o pojemności 25-30 ml to dobry punkt point startowy.
Pracuj z mlekiem przy użyciu dyszy parowej lub spieniacza
Jeśli posiadasz dyszę parową, napełnij małe naczynie zimnym mlekiem, najlepiej pełnotłustym lub półtłustym, aby uzyskać bardziej kremową piankę. Zanurz dyszę tuż pod powierzchnię mleka i wprowadź trochę powietrza na początku, aż osiągniesz temperaturę około 35–40 °C. Następnie opuść naczynie, aby ogrzać mleko bez dodawania zbyt dużej ilości powietrza. Zatrzymaj ogrzewanie w temperaturze około 60–65 °C, aby zachować słodkie i delikatne mleko. Bez dyszy parowej możesz ogrzać mleko w rondlu lub w kuchence mikrofalowej, a następnie ubić je ręcznym lub elektrycznym ubijakiem do mleka.
Dawkowanie cappuccino i latte
Aby przygotować cappuccino, najpierw wlej espresso do filiżanki, a następnie dodaj podobną ilość ciepłego mleka i zakończ warstwą pianki mlecznej. W przypadku latte espresso zajmuje mniejszą część filiżanki, uzupełnioną dużą ilością ciepłego mleka i cienką warstwą pianki. Profile smakowe kawy Lavazza Expert, często o nutach czekolady i orzechów, doskonale komponują się z mlekiem i sprawiają, że te napoje są smaczne nawet bez cukru lub syropu.
Rozwiązywanie najczęstszych problemów
Zmniejszanie goryczki i ściągania
Na początku konieczne może być dostosowanie kilku parametrów. Jeśli Twoja kawa jest bardzo gorzka, ściągająca, o suchym smaku, prawdopodobnie mielenie jest zbyt drobne lub czas ekstrakcji jest zbyt długi. W takim przypadku zgrub mielenie, ewentualnie zmniejsz dawkę lub objętość wody.
Dodaj więcej ciała zbyt płaskiej kawie
Z drugiej strony, jeśli twoja kawa jest płaska, wodnista, bez kremy w espresso, z małą ilością ciała, mielenie jest prawdopodobnie zbyt grube lub dawka niewystarczająca, a nawet temperatura wody zbyt niska. Następnie możesz nieco bardziej zmielić kawę i trochę ją zwiększyć.
Unikaj spalonego lub "dziwnego" smaku
Spalony smak często pochodzi z przegrzania, na przykład zbyt silnego ognia pod moką lub maszyny espresso, która nie została wypłukana przed ekstrakcją. Pomyśl o krótkim wypłukaniu czystej wody w maszynie espresso przed przygotowaniem twojej filiżanki i obniżeniu ognia kawy po włosku. Dziwny lub "ziemisty" smak może pochodzić z wody (zbyt chlorowanej) lub braku czyszczenia. W takim przypadku przejdź na filtrowaną wodę i wykonaj dobre odkamienianie oraz czyszczenie pozostałości olejków kawowych obecnych w grupie, pojemniku i młynku.
W skrócie
Wyciągnij najlepsze z ziaren kawy Lavazza Expert
Dzięki kawie ziarnistej Lavazza Expert masz bardzo wszechstronną bazę do przygotowania gęstego i kremowego espresso, aromatycznego mokki, mocnego filtru lub okrągłej i obfitej kawy tłokowej, nie zapominając o cappuccino i latte. Istota polega na trzech osiach: dostosowaniu mielenia do użytej metody, zachowaniu spójnego stosunku kawy do wody oraz dostosowaniu trio mielenia – dawki – czasu ekstrakcji, aż do znalezienia równowagi, która Ci odpowiada. Po opanowaniu tych parametrów każda filiżanka przygotowana z Lavazza Expert w pełni ujawni potencjał aromatyczny tych ziaren.
