Odtučněné sušené mléko Prolait 500 g

Podle obsahu tuku:

• Odtučněné mléko — < 0,5 % tuku. Lehčí a stabilnější pěna, nižší energetická hodnota (~35 kcal/100 ml připraveného mléka), dobrá trvanlivost v sušené podobě (málo tuku = malá oxidace). Standard pro prodejní automaty a automatickou přípravu cappuccina.
• Polotučné mléko — 1,5–1,8 % tuku. Kompromis mezi nutriční vyvážeností a chutí. V prodejních automatech méně běžné.
• Plnotučné mléko — 3,5 % tuku. Krémovější a bohatší pěna, vyšší energetická hodnota (~65 kcal/100 ml), kratší trvanlivost v sušené podobě (tuk oxiduje). Standard tradičních italských baristů (tekuté UHT mléko, nikoli sušené).

Odtučněné mléko Prolait se v prodejních automatech upřednostňuje díky dlouhé trvanlivosti (minimální trvanlivost ~18 měs.), všestrannosti (rozpouštění za studena i za tepla), univerzální kompatibilitě s cappuccinem, čajem a čokoládou a optimalizovaným nákladům na suroviny.

Ne — obsahuje laktózu (přirozený mléčný cukr, ~50 % hmotnosti sušiny) a mléčné bílkoviny (kasein + syrovátka, ~35 %). Jde o mléčný výrobek živočišného původu, který není vhodný pro následující stravovací omezení:

• Intolerance laktózy — obsahuje nehydrolyzovanou laktózu. Laktóza v mléce připraveném ze sušeného mléka může být hůře stravitelná než laktóza v tekutém UHT mléce.
• Alergie na mléčné bílkoviny — obsahuje kasein a syrovátku.
• Veganská / čistě rostlinná strava — výrobek živočišného původu.

Pro bezlaktózové použití zvolte raději ovesný nebo sójový nápoj v prášku (mimo katalog Cafemalin — pro informace o konkrétním výrobku nás kontaktujte).

Ano, sušené mléko Prolait vytváří při přípravě cappuccina stabilní pěnu — z technického hlediska pěna závisí na následujících faktorech:

• Obsah bílkovin, kaseinu a syrovátky (~35 % v odtučněném sušeném mléce) — stabilizují vzduchové bubliny působením povrchového napětí.
• Nepřítomnost nadměrného množství tuku — tuk destabilizuje pěnu. Proto se při automatické přípravě cappuccina upřednostňuje odtučněné mléko před plnotučným.
• Teplota — optimálně 60–65 °C (při vyšší teplotě dochází k denaturaci bílkovin a úbytku pěny).
• Rychlost šlehání — parní tryska kávovaru nebo metla vytváří bubliny.

Receptura Prolait dodržuje optimální poměr bílkovin, tuku a laktózy pro pěnu, která v šálku vydrží stabilní ~30–60 s (obvyklá doba vychutnávání cappuccina).

Standardní dávka pro prodejní automaty / cappuccino: 10 g prášku + 100 ml horké vody o teplotě 60 °C = ekvivalent 100 ml připraveného mléka. Výtěžnost: počet šálků z 500 g: ~50.

• Kancelářský automat pro počet osob: ~50 (průměrný počet cappuccin za den: 2 = ~100 ml mléka na osobu) — spotřeba sáčků po 500 g: ~1 ks za 2 týd.
• Automatický kávovar na cappuccino pro hotely, restaurace a kavárny (počet cappuccin za den: ~200) — spotřeba sáčků po 500 g: ~1 ks denně.
• Ruční příprava v kanceláři pro malý tým — Spotřeba sáčků: ~1 ks za 2–3 měs..

Pro velké odběry (hromadné stravování, hotelové řetězce) viz velkoobjemová balení 5–10 kg (ohledně dostupnosti nás kontaktujte).

Minimální trvanlivost od výroby v měsících: ~18 (viz datum na obalu) — dlouhá trvanlivost díky nízkému obsahu tuku (nízká oxidace). Optimální skladování:

• V suchu a chladu — teplota 15–20 °C, relativní vlhkost < 65 %. Vyhněte se blízkosti zdrojů tepla (kotel, radiátor).
• Vzduchotěsný obal — po každém odebrání sáček znovu uzavřete (klip, svorka, sáček se zipem). Vlhkost způsobuje hrudkovatění prášku a narušuje jeho rozpouštění v automatu.
• Chraňte před světlem — světlo může mírně znehodnocovat zbytkové vitaminy.

Starý nebo nesprávně skladovaný prášek se v nápojovém automatu nemusí správně rozpouštět (hrudky blokují šnekový podavač) — v případě pochybností jej vyměňte.

Prolait — francouzská značka specializující se na sušené mléko pro profesionální použití v nápojových automatech a gastronomii. Zaměření na B2B Ho.Re.Ca.: stálá průmyslová spolehlivost, zrnitost optimalizovaná pro nápojové automaty (~200 µm), složení přizpůsobené pro cappuccino a horké nápoje připravované z prášku. Francouzská výroba — mléko získávané a zpracovávané ve Francii, standardní evropské průmyslové postupy (ES 2597/97, směrnice 2001/114/ES o sušeném mléce).

Alternativa k italským značkám pro nápojové automaty (Ristora, Nestlé Nespresso Milk Frother atd.) — označení „made in France“ pro provozy, kterým na této hodnotě záleží.