Приготвянето на страхотна чаша кафе с кафе на зърна Lavazza Expert е преди всичко въпрос на техника: избор на правилното смилане, контролиране на температурата на водата, спазване на правилните съотношения и адаптиране на техниката към всеки метод на приготвяне. Серията Lavazza Expert е създадена, за да предложи интензивно, ароматно и кремообразно кафе, идеално за еспресо, но също така много задоволително в мока, френска преса или кафемашина с филтър. Ето как стъпка по стъпка да извлечете максимума от тези зърна по различни начини.
Разбиране на кафените зърна Lavazza Expert
Кафе, създадено за интензивност и гъвкавост
Кафетата на зърна Lavazza Expert първоначално са предназначени за професионалисти и автоматични кафемашини. Те са смеси от зърна Арабика и Робуста, обикновено средно до тъмно изпечени. Това води до плътно кафе с красив каймак в еспресото и изразени аромати, често с нотки на шоколад, сушени плодове, мед или подправки, в зависимост от конкретната смес. На практика това означава, че тези зърна са особено подходящи за интензивни приготвяния като еспресо и ристрето, като същевременно са подходящи и за по-нежни методи, като например филтърни или френч прес кафемашини, стига смилането и дозировката да са регулирани. Тези кафета са доста прощаващи: няколко прости настройки ви позволяват да получите или по-силен резултат, или по-мека, по-закръглена чаша.
Основните неща, преди да започнете
Съхранявайте правилно кафените зърна Lavazza Expert
Преди да обсъдим методите, нека разгледаме основните неща. Първо, съхранение: опаковката кафе Lavazza Expert трябва да се съхранява плътно затворена, далеч от светлина, топлина и влага. Ако е възможно, прехвърлете зърната в непрозрачен, херметически затворен контейнер. Целта е да се ограничи окисляването и загубата на аромат. Няма нужда да се охлаждат или замразяват зърната; това главно създава конденз и температурни колебания, които увреждат кафето.
Избор на правилното смилане в точното време
Следва смилането. В идеалния случай, зърната трябва да се смилат непосредствено преди приготвяне, като се използва мелничка с жернова, а не мелничка с острие, за да се осигури равномерно смилане. Колкото по-кратък и по-интензивен е методът на приготвяне (като еспресо), толкова по-фино трябва да бъде смилането. И обратно, за по-дълъг метод на приготвяне, като френска преса, смилането трябва да е едро. Еспресото изисква много фино смилане, подобно на фината сол. Италианската мока кана изисква малко по-едро смилане. Машината за филтърно кафе се нуждае от средно смилане, сравнимо с кристална захар. Френската преса, от друга страна, изисква едро смилане, подобно на морската сол.
Значението на водата и правилните пропорции
Водата също играе решаваща роля. Тя съставлява повече от половината от това, което пиете, понякога много повече. Използвайте филтрирана или нискоминерална вода, тъй като твърдата или силно хлорирана вода може да влоши вкуса и да маскира ароматите на кафето. Идеалната температура е между 90 и 96°C (194 и 203°F). Ако използвате кана, просто оставете водата да престои около 30 секунди след като заври, преди да я налеете. И накрая, имайте предвид няколко насоки: за еспресо обикновено използвайте между 8 и 10 грама кафе за малък обем от около 25 мл (1 1/2 чаши). За филтърно кафе класическото съотношение е около 6 грама кафе на 100 мл (3/4 чаша) вода. С френч преса можете да използвате 8 или 10 грама на 100 мл (3/4 чаша), ако предпочитате по-силно кафе.
Приготвяне на еспресо с ръчна машина
Загрейте машината и чашите предварително
Еспресото несъмнено е методът, който най-добре представя кафените зърна Lavazza Expert. Започнете, като включите машината си и я оставите да се загрее за около петнадесет до двадесет минути. Главата на филтъра, портафилтърът и чашите трябва да са горещи, за да се осигури равномерна екстракция. Поставете чашите върху нагревателя за чаши, ако имате такъв, и проверете дали портафилтърът е сух и на правилната температура.
Дозиране, смилане и трамбоване на кафе
След това смелете зърната на много фино смилане. Използвайте приблизително 8 до 10 г за едно еспресо и 16 до 18 г за двойно, в зависимост от размера на вашия филтър. Изсипете смляното кафе в портафилтъра и го разпределете равномерно. С помощта на трамбовка натиснете здраво, но внимателно смляното кафе: целта е да получите гладка, равномерна смес, без пукнатини или дупки. Избършете краищата на портафилтъра, за да отстраните остатъците от кафе.
Контролиране на времето за екстракция
Поставете портафилтъра в главата на кафемашината, започнете екстракцията веднага и наблюдавайте как кафето тече. За правилно еспресо, време за екстракция е 25 до 30 секунди за приблизително 25 до 35 мл кафе. Струята трябва да е тънка, равномерна и с цвят на лешник. На повърхността трябва да се образува красив кехлибарен каймак, типичен за смеси, съдържащи робуста.
Регулирайте смилането според резултата
Ако кафето е много горчиво, много силно, с малък обем и бавен поток, вероятно смилането е твърде фино или количеството кафе е твърде голямо. В този случай, смилайте малко по-едро. И обратно, ако кафето е много слабо, киселинно и воднисто, с бърз поток, смилането е твърде едро и ще трябва да се прецизира. С няколко опита ще намерите идеалната настройка за смилане за вашата Lavazza Expert и вашата машина.
Използвайте автоматична машина с вградена мелница
Подгответе машината и изберете режима
Автоматичните машини с вградени мелачки са практически естествената среда на серията Lavazza Expert. Първо, напълнете бункера за кафе на зърна с вашите зърна Lavazza Expert и резервоара за вода с филтрирана вода. След това включете машината и изберете режим еспресо или лунго, в зависимост от вашите предпочитания.
Регулирайте настройката за смилане на машината
Първата стъпка е да регулирате смилането на машината. Пригответе първо еспресо, използвайки основната настройка. Опитайте го и след това го регулирайте. Ако кафето е твърде горчиво, много силно или тежко, увеличете степента на смилане с една степен до по-едро смилане. И обратно, ако е слабо, воднисто, липсва му каймак и има малко тяло, намалете го до по-фино смилане. Променяйте само с една степен наведнъж и пригответе две или три кафета, за да потвърдите впечатлението си, тъй като на някои машини им отнема малко време, за да приложат новата настройка.
Управлявайте интензитета, за да регулирате чашата
След това регулирайте силата на кафето на машината, която често съответства на количеството смляно кафе на чаша. Ако харесвате силно, концентрирано кафе, увеличете силата. За по-меки кафета или по-големи чаши, намалете я леко. Когато искате лунго, често е по-добре първо да приготвите добре екстрахирано еспресо и след това да го разредите с гореща вода, вместо да оставяте машината да екстрахира едно и също кафе твърде дълго, което може да доведе до преекстрактирана и горчива напитка.
Пригответе италианско мока кафе
Напълнете основата и изберете смилането
Италианската кафемашина, или мока пота, ви позволява да приготвяте кафе, подобно на еспресо, без да е необходима скъпа машина. Първо, напълнете основата на кафемашината с вода до нивото на малкия предпазен клапан, но не препълвайте. След това използвайте фино смляно кафе, малко по-едро от това, което се използва за еспресо. Напълнете филтъра със смляно кафе Lavazza Expert до ръба, без да го уплътнявате прекалено много. Просто приплескайте горната част с пръст, за да отстраните излишното количество.
Внимателно готвене и наблюдение на екстракцията
Завийте плътно кафемашината и я поставете на слаб до среден огън. Оставете капака леко открехнат, за да наблюдавате процеса на приготвяне. Кафето ще започне да тече от горната камера, издавайки тих гърголящ звук. Веднага щом потокът стане по-бистър и по-силен, свалете кафемашината от котлона, за да избегнете изгарянето на последните няколко милилитра. Полезен съвет е внимателно да разбъркате кафето в горната камера с лъжица преди сервиране, за да осигурите равномерно извличане и по-консистентна чаша.
Използвайте кафемашина тип френска преса.
Подгответе смилането и съотношението
Френч пресата е идеална за приготвяне на кафе с плътен вкус. С Lavazza Expert тя извлича нотките на шоколад, лешник и подправки. Започнете с едро смилане на зърната. Изсипете смляното кафе на дъното на френч пресата, като използвате начално съотношение от приблизително 8 до 10 грама на 100 мл вода. Загрейте водата до около 90–95°C.
Блум и запарка от кафе
Първо, налейте достатъчно вода, за да навлажните утайката от кафе и да я покриете напълно. Оставете да престои около 30 секунди. Тази фаза, наречена цъфтеж, позволява на кафето да освободи CO₂, натрупан по време на печенето, което води до по-равномерна екстракция. След това налейте останалата вода, разбъркайте внимателно с неметална лъжица, за да смесите утайката и водата, след което поставете капака отгоре, без да натискате буталото. Оставете да се запари за около четири минути. Ако предпочитате още по-силно кафе, можете да го запарите малко по-дълго, но след това рискът от горчивина се увеличава.
Притиснете и сервирайте веднага.
В края на времето за приготвяне, бавно и плавно спуснете буталото. Изсипете кафето веднага в чаша. Избягвайте да оставяте сварено кафе на дъното на кафемашината, тъй като то ще продължи да се екстрахира и ще стане горчиво. Ако сте приготвили голямо количество, изсипете излишното количество в отделен термоконтейнер, за да запазите вкуса.
Пригответе филтърно кафе (V60, Chemex или електрическа кафемашина)
Chemex е стъклена кафемашина с форма на пясъчен часовник , изобретена през 40-те години на миналия век. Тя използва дебели хартиени филтри , по-плътни от тези на стандартна кафемашина за капково кафе.
V60 , произведен от Hario (японска марка). Името му идва от ъгъла на конуса: 60°. Предлага се в пластмаса, керамика, стъкло или метал.
Определете смилането и пропорциите
С Lavazza Expert, филтърното кафе дава доста плътен и ароматен резултат, идеален, ако се наслаждавате на кафе с характер, дори и с щадящ метод на приготвяне. Първо, смелете зърната до средно смилане. За количества, просто съотношение е 6 г кафе на 100 мл вода. Например, за 500 мл вода използвайте приблизително 30 г кафе.
Подгответе филтъра и смилането
Поставете хартиения филтър в държача за филтър или Chemex и го изплакнете с гореща вода. Това изплакване премахва хартиения вкус и загрява каната. Изхвърлете водата от изплакването, след което добавете смляното кафе към филтъра. Налейте малко количество вода, около два пъти теглото на кафето. Ако имате 30 г кафе, започнете с 60 г вода. Оставете кафето да „цъфти“ за 30 до 45 секунди. Ще видите да се образуват мехурчета, знак, че кафето отделя газ.
Контролирайте дебита и времето на потока
След това налейте останалата вода на няколко етапа, като използвате редовни кръгови движения от центъра навън, без да я оставяте да залепне за филтъра. Две или три наливания обикновено са достатъчни, за да се поддържа добър контрол. Общото време за приготвяне трябва да бъде между две и половина и четири минути, в зависимост от метода. Ако водата тече твърде бързо и кафето е слабо, смилането е твърде едро и трябва да се рафинира. И обратно, ако потокът е много бавен и кафето е твърде горчиво, смилането е твърде фино и трябва да бъде по-едро.
Пригответе капучино и лате с кафе Lavazza Expert
Пригответе еспресо като основа
След като усвоите приготвянето на добро еспресо с вашите зърна Lavazza Expert, можете лесно да приготвяте напитки на млечна основа като капучино или лате. Винаги започвайте с добре балансирано еспресо, нито твърде силно, нито твърде киселинно. Чаша от 25-30 мл е добра отправна point .
Разбийте млякото с парогенератор или пеногенератор.
Ако имате парогенератор, напълнете малка кана със студено мляко, за предпочитане пълномаслено или полуобезмаслено за по-кремообразна пяна. Потопете парогенератора точно под повърхността на млякото и първоначално вдишайте малко въздух, докато достигне хладка температура от около 35–40°C. След това спуснете каната, за да загреете млякото, без да вкарвате твърде много въздух. Спрете нагряването на около 60–65°C, за да поддържате меко и сладко мляко. Ако нямате парогенератор, можете да загреете млякото в тенджера или микровълнова фурна, след което да го разпените с ръчен или електрически пеногенератор за мляко.
Измерете капучино и лате
За капучино, първо налейте еспресото в чашата, след това добавете приблизително същото количество горещо мляко и отгоре покрийте с равен слой млечна пяна. За лате еспресото заема по-малка част от чашата, допълнено от обилно количество горещо мляко и тънък слой пяна. Вкусовите профили на кафетата Lavazza Expert, често шоколадови и лешникови, се съчетават особено добре с мляко, което прави тези напитки изкусителни дори без захар или сироп.
Отстранете най-често срещаните проблеми
Намалете горчивината и стипчивостта
Нормално е в началото да се наложи да коригирате няколко настройки. Ако кафето ви е много горчиво, стипчиво или със сух вкус, вероятно смилането е твърде фино или времето за екстракция е твърде дълго. В този случай използвайте по-едро смилане и евентуално намалете количеството кафе или вода.
Добавяне на повече плътност към плоско кафе
И обратно, ако кафето ви е плоско, воднисто, липсва му каймак (особено ако е еспресо) и има малко плътност, вероятно смилането е твърде едро, дозата е недостатъчна или температурата на водата е твърде ниска. Тогава можете да опитате леко да рафинирате смилането и да добавите малко повече кафе.
Избягвайте изгорял или „странен“ вкус
Вкусът на изгоряло често се получава от прегряване, например твърде силен пламък под мока каната или еспресо машина, която не е била продухана преди приготвяне. Не забравяйте да пуснете кратко промиване с чиста вода през еспресо машината, преди да приготвите чашата си, и да намалите котлона на еспресо машината на котлон. „Странен“ или „земен“ вкус може да се получи от водата (твърде хлорирана) или от липсата на почистване. В този случай преминете на филтрирана вода и извършете щателно отстраняване на котлен камък, както и почистване на остатъците от кафеено масло от главата на групата, тавичката за отцеждане и мелачката.
В обобщение
Извлечете максимума от кафените зърна Lavazza Expert
С кафените зърна Lavazza Expert разполагате с изключително гъвкава основа за приготвяне на богато и кремообразно еспресо, ароматно мока, плътно филтърно кафе или добре балансирано и щедро френч прес кафе, да не говорим за капучино и лате. Ключът се крие в три ключови области: адаптиране на смилането към метода на приготвяне, поддържане на постоянно съотношение кафе-вода и регулиране на триото смилане-доза-време за екстракция, докато намерите перфектния баланс. След като тези параметри бъдат усвоени, всяка чаша, приготвена с Lavazza Expert, ще разкрие напълно ароматния потенциал на тези зърна.
