Za trenutek si predstavljajte: žličko nežno potisnete v še topel kolaček. Mehka čokoladna zunanjost razkrije tekočo, intenzivno sredico z globokim okusom sveže pripravljenega espressa. Dviga se para, arome kakava in kave se prepletajo … Vsak grižljaj je pobeg, čutno popotovanje med prefinjeno grenkobo kave in očarljivo sladkostjo čokolade.
Recept za čokoladno-kavni kolaček s tekočo sredico iz espressa navdušuje tako ljubitelje slastnih sladic kot kavne navdušence. To je idealna sladica za prefinjeno večerjo, prijeten oddih ob koncu tedna ali celo kot prepoznaven sladki zaključek obroka s prijatelji.
Pri podjetju Cafemalin verjamemo, da kava ni le pijača. Je plemenita sestavina, ki lahko oplemeniti številne jedi. Ta recept je dokaz za to: priprava je preprosta, rezultat pa vreden vrhunske restavracije.
Sestavine za kolačke (število: 6)
Za mehak čokoladno-kavni kolaček:
- 200 g temne čokolade za peko (najmanj 60 % kakava)
- 100 g nesoljenega masla
- 100 g kristalnega sladkorja
- Cela jajca: 3 + rumenjaki: 1
- 50 g presejane moke
- Nesladkan kakav v prahu (število jedilnih žlic: 1)
- Espresso, zelo koncentriran, kot ristretto (število jedilnih žlic: 1)
Za tekočo sredico iz espressa:
- 80 ml zelo močne kave espresso
- 60 g temne čokolade
- 30 g nesoljenega masla
- Sladkor v prahu (število čajnih žličk: 1)
Za serviranje:
- Kakav v prahu
- Nekaj praženih kavnih zrn za okras
- Domača stepena sladka smetana (neobvezno)
- Kepica vaniljevega sladoleda (za dodatni užitek)
Korak 1: Priprava tekoče kavne sredice
Skrivnost te sladice je v njeni tekoči sredici. Da dosežemo topljivo teksturo, bomo pripravili kavno-čokoladni vložek, ki ga bomo pred peko kolačkov postavili v zamrzovalnik.
- Segrejte zelo močno kavo espresso.
- Dodajte temno čokolado in pustite, da se počasi stopi v vroči kavi.
- Odstavite z ognja, vmešajte maslo in mešajte, dokler ne dobite gladkega in sijočega ganachea.
- Dodajte sladkor v prahu, da nekoliko ublažite grenkobo.
- Zmes vlijte v majhne modelčke za ledene kocke ali v silikonske modelčke.
- Postavite v zamrzovalnik za vsaj 2 h.
👉 Nasvet podjetja Cafemalin: te tekoče sredice lahko pripravite vnaprej, saj se v zamrzovalniku zelo dobro ohranijo več dni.
Korak 2: Priprava testa za kolačke
- Temno čokolado in maslo stopite nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici v več kratkih intervalih (30 s pri srednji moči). Dobro premešajte, da dobite gladko zmes.
- V skledi stepajte cela jajca, dodatni rumenjak in kristalni sladkor, dokler zmes ne posvetli in postane penasta.
- Stopljeno čokolado vmešajte v zmes jajc in sladkorja.
- Dodajte presejano moko in kakav v prahu ter nežno premešajte.
- Na koncu prilijte ohlajeni espresso in premešajte, da dobite enotno zmes.
👉 Rezultat: kremasto, dišeče in rahlo penasto testo.
Korak 3: Sestavljanje kolačkov
- Porcijske modelčke namastite z maslom in rahlo pomokajte ali uporabite silikonske modelčke.
- Vsak modelček do tretjine napolnite s čokoladno-kavnim testom.
- Na sredino previdno položite zamrznjen kavni vložek.
- Prekrijte s preostalim testom do treh četrtin modelčka.
Korak 4: Popolna peka
Uspeh te sladice je odvisen od peke. Zunanjost mora biti pečena, sredica pa mora ostati tekoča.
- Pečico segrejte na 200 °C (termostat 6–7).
- Kolačke pecite od 10 do 12 min.
- Rob mora biti čvrst, sredina pa se mora še rahlo tresti.
👉 Nasvet podjetja Cafemalin: čas peke prilagodite svoji pečici in velikosti modelčkov. Za zelo tekočo sredico pecite le 9 min.
Korak 5: Serviranje in pokušina
- Kolačke previdno zvrnite iz modelčkov na desertne krožnike.
- Rahlo posujte s kakavom v prahu.
- Za lepši videz dodajte nekaj kavnih zrn.
- Postrezite z žličnikom domače stepene sladke smetane ali s kepico vaniljevega sladoleda.
Predvsem pa postrezite takoj! Tekoča sredica v prvih minutah ponudi vso svojo intenzivnost.
Nasveti in različice
- Izbira kave
Izberite kakovostno, sveže mleto kavo. Močan espresso iz etiopske arabike ali mešanice arabike in robuste bo poskrbel za intenziven okus.
- Brezglutenska različica
Moko lahko nadomestite z mletimi mandlji ali brezglutensko mešanico. Rezultat bo nekoliko gostejši, a prav tako okusen.
- Različica z belo čokolado in kavo
Če želite presenetiti goste, testo pripravite z belo čokolado, vložek pa ohranite iz črne kave. Izviren in prefinjen kontrast okusov.
- Dodajanje začimb
Kava obožuje začimbe! Za orientalsko noto v testo dodajte ščepec cimeta, kardamoma ali naribanega zrna tonke.
Kuharski nasvet: priprava vnaprej
Kolačke lahko pripravite že dan prej in napolnjene modelčke shranite v hladilniku. Na dan postrežbe jih le še postavite v pečico nekaj minut pred serviranjem. To je popolna rešitev za večerjo brez stresa.
Na kratko
Mehak čokoladno-kavni kolaček s tekočo sredico iz espressa je več kot sladica: je doživetje okusov. Priprava je preprosta, z njim pa boste navdušili goste ter razveselili ljubitelje kave in čokolade.
Pri podjetju Cafemalin radi slavimo kavo v vseh njenih oblikah. Ta recept je dokaz za to: espresso, v katerem sta zgoščeni strast in energija, postane utripajoče srce izjemne sladice. Zato pripravite skodelice, stopite za štedilnik … predvsem pa uživajte v okusih!
Morda vam bo všeč tudi: Recept za kavni kolač z orehi
