Priprava odlične skodelice kave s kavo v zrnu Lavazza Expert je predvsem stvar tehnike: izbire pravega mletja, nadzora temperature vode, upoštevanja pravilnih razmerij in prilagoditve tehnike posameznemu načinu kuhanja. Linija Lavazza Expert je zasnovana tako, da ponuja intenzivno, aromatično in kremasto kavo, idealno za espresso, a hkrati zelo zadovoljivo v moka lončku, french pressu ali aparatu za filter kavo. Tukaj je korak za korakom opisano, kako kar najbolje izkoristiti ta zrna na različne načine.
Razumevanje strokovnih kavnih zrn Lavazza
Kava, zasnovana za intenzivnost in vsestranskost
Kava v zrnu Lavazza Expert je bila prvotno zasnovana za profesionalce in avtomatske aparate. Gre za mešanico zrn Arabice in Robuste, običajno srednje do temno praženih. Rezultat je kava polnega telesa s čudovito kremo v espressu in izrazitimi aromami, ki pogosto vsebujejo note čokolade, suhega sadja, medu ali začimb, odvisno od specifične mešanice. V praksi to pomeni, da se ta zrna še posebej dobro obnesejo pri intenzivnih pripravah, kot sta espresso in ristretto, hkrati pa so primerna tudi za nežnejše metode, kot so filter ali french press kavni aparati, če le prilagodite mletje in odmerjanje. Te kave so precej prijazne do okusa: z nekaj preprostimi prilagoditvami lahko dobite močnejši rezultat ali blažjo, bolj zaobljen skodelico.
Bistvene osnove, preden začnete
Pravilno shranjujte kavna zrna Lavazza Expert
Preden se pogovorimo o metodah, si poglejmo osnove. Najprej shranjevanje: paket kave Lavazza Expert je treba hraniti tesno zaprt, stran od svetlobe, toplote in vlage. Če je mogoče, zrna preložite v neprozorno, nepredušno posodo. Cilj je omejiti oksidacijo in izgubo arome. Zrn ni treba hladiti ali zamrzovati; to predvsem povzroča kondenzacijo in temperaturna nihanja, ki poškodujejo kavo.
Izbira pravega mletja ob pravem času
Nato mletje. V idealnem primeru je treba zrna zmleti tik pred kuhanjem, z mlinčkom z žebri in ne z rezili, da se zagotovi enakomerno mletje. Krajši in intenzivnejši način kuhanja (kot je espresso), bolj fino mora biti mletje. Nasprotno pa mora biti za daljše kuhanje, kot je french press, mletje grobo. Espresso zahteva zelo fino mletje, podobno kot fina sol. Italijanski moka lonec zahteva nekoliko grobejše mletje. Aparat za filter kavo potrebuje srednje fino mletje, primerljivo s kristalnim sladkorjem. French press pa zahteva grobo mletje, podobno kot morska sol.
Pomen vode in pravilnih razmerij
Tudi voda igra ključno vlogo. Predstavlja več kot polovico popite vode, včasih pa še veliko več. Uporabljajte filtrirano ali nizkomineralno vodo, saj lahko trda ali močno klorirana voda otrdi okus in prikrije arome kave. Idealna temperatura je med 90 in 96 °C (194 in 203 °F). Če uporabljate grelnik vode, jo po vrenju pustite stati približno 30 sekund, preden jo prelijete. Na koncu upoštevajte še nekaj smernic: za espresso običajno uporabite med 8 in 10 gramov kave za majhno količino približno 25 ml (1 1/2 skodelice). Za filter kavo je klasično razmerje približno 6 gramov kave na 100 ml (3/4 skodelice) vode. Pri french pressu lahko uporabite 8 ali 10 gramov na 100 ml (3/4 skodelice), če imate raje močnejšo kavo.
Priprava espressa z ročnim aparatom
Predhodno segrejte aparat in skodelice
Espresso je nedvomno metoda, ki najbolje predstavi zrna Lavazza Expert. Najprej vklopite aparat in ga pustite, da se segreva približno petnajst do dvajset minut. Glava filtra, prenosni filter in skodelice morajo biti vroči, da se zagotovi enakomerna ekstrakcija. Skodelice postavite na grelnik skodelic, če ga imate, in preverite, ali je prenosni filter suh in ima pravilno temperaturo.
Doziranje, mletje in stiskanje kave
Nato zrna zmeljite na zelo fino mletje. Za en espresso uporabite približno 8 do 10 g in za dvojnega od 16 do 18 g, odvisno od velikosti filtra. Mleto kavo stresite v prenosni filter in jo enakomerno razporedite. S tamperjem trdno, a nežno pritisnite mleto kavo: cilj je dobiti gladek, enakomeren sloj brez razpok ali lukenj. Obrišite robove prenosnega filtra, da odstranite morebitne ostanke kave.
Nadzor časa ekstrakcije
Vstavite portafilter v glavo kave, takoj začnite z ekstrakcijo in opazujte, kako kava teče. Za pravi espresso naj bo čas ekstrakcije 25 do 30 sekund za približno 25 do 35 ml kave. Curek mora biti tanek, enakomeren in lešnikove barve. Na površini se mora oblikovati čudovita jantarjeva krema, značilna za mešanice, ki vsebujejo robusto.
Prilagodite mletje glede na rezultat
Če je kava zelo grenka, zelo močna, z malo volumna in počasnim tokom, je mletje verjetno prefino ali pa je količina kave prevelika. V tem primeru zmeljite nekoliko grobo. Nasprotno pa, če je kava zelo šibka, kisla in vodena s hitrim tokom, je mletje pregrobo in ga bo treba prečistiti. Z nekaj poskusi boste našli idealno nastavitev mletja za vaš Lavazza Expert in vaš aparat.
Uporabite avtomatski stroj z vgrajenim mlinčkom
Pripravite stroj in izberite način
Avtomatski aparati z vgrajenimi mlinčki so praktično naravni habitat linije Lavazza Expert. Najprej napolnite posodico za kavo z zrni Lavazza Expert, rezervoar za vodo pa s filtrirano vodo. Nato vklopite aparat in izberite način espresso ali lungo, odvisno od vaših želja.
Prilagodite nastavitev mletja na stroju
Prvi korak je nastavitev mletja na aparatu. Pripravite prvi espresso z osnovno nastavitvijo. Poskusite ga in nato prilagodite. Če je kava pregrenka, zelo močna ali težka, povečajte velikost mletja za eno stopnjo na grobejšo nastavitev. Če pa je šibka, vodena, nima kreme in ima malo telesa, jo zmanjšajte na finejšo mletje. Spreminjajte le eno stopnjo naenkrat in pripravite dve ali tri kave, da potrdite svoj vtis, saj nekateri aparati potrebujejo nekaj časa, da uporabijo novo nastavitev.
Upravljajte intenzivnost za prilagoditev skodelice
Nato prilagodite nastavitev moči kave v aparatu, ki pogosto ustreza količini mlete kave na skodelico. Če imate radi močno, koncentrirano kavo, povečajte moč. Za blažje kave ali večje skodelice jo nekoliko zmanjšajte. Ko želite lungo, je pogosto bolje najprej skuhati dobro izvlečen espresso in ga nato razredčiti z vročo vodo, namesto da pustite, da aparat predolgo izvleče isto kavo, kar lahko povzroči preveč izvlečen in grenak napitek.
Pripravite italijansko moka kavo
Napolnite osnovo in izberite mletje
Italijanski aparat za kavo ali moka lonec vam omogoča pripravo kave, podobne espressu, brez dragega aparata. Najprej napolnite dno kavnega aparata z vodo do višine majhnega varnostnega ventila, vendar ne prepolnite. Nato uporabite fino mletje, nekoliko bolj grobo kot za espresso. Filter napolnite z mleto kavo Lavazza Expert do roba, ne da bi jo preveč stisnili. Preprosto s prstom sploščite vrh, da odstranite odvečno vodo.
Nežno kuhanje in spremljanje ekstrakcije
Aparat za kavo trdno privijte in ga postavite na nizek do srednji ogenj. Pokrov pustite rahlo priprt, da boste lahko spremljali postopek kuhanja. Kava bo začela teči iz zgornje komore in pri tem ustvarjala tiho klokotajoč zvok. Takoj ko tok postane jasnejši in glasnejši, aparat za kavo odstavite z ognja, da ne zažgete zadnjih nekaj mililitrov. Koristen nasvet je, da kavo v zgornji komori pred serviranjem nežno premešate z žlico, da zagotovite enakomerno ekstrakcijo in bolj enakomerno skodelico.
Uporabite kavni aparat French press.
Pripravite mletje in razmerje
French press je odličen za pripravo kave polnega okusa. Z Lavazza Expert poudarite note čokolade, lešnikov in začimb. Začnite z grobim mletjem zrn. Mleto kavo stresite na dno french press-a v začetnem razmerju približno 8 do 10 gramov na 100 ml vode. Vodo segrejte na približno 90–95 °C.
Cvetenje in poparek kave
Najprej nalijte ravno toliko vode, da navlažite kavno usedlino in jo popolnoma prekrijete. Pustite stati približno 30 sekund. Ta faza, imenovana cvetenje, omogoča kavi, da sprosti CO₂, ki se je nabral med praženjem, kar ima za posledico enakomernejšo ekstrakcijo. Nato dolijte preostalo vodo, nežno premešajte z nekovinsko žlico, da se usedlina in voda premešata, nato pa postavite pokrov, ne da bi pritisnili na bat. Pustite, da se namaka približno štiri minute. Če imate raje še močnejšo kavo, jo lahko kuhate malo dlje, vendar se po tem poveča tveganje za grenkobo.
Pritisnite in takoj postrezite.
Po koncu časa kuhanja počasi in gladko spustite bat. Kavo takoj vlijte v skodelico. Pazite, da kuhane kave ne ostane na dnu kavnega aparata, saj se bo še naprej izločala in postala grenka. Če ste pripravili veliko količino, odvečno količino prelijte v ločeno termo posodo, da ohranite okus.
Pripravite filter kavo (V60, Chemex ali električni kavni aparat)
Chemex je stekleni aparat za kavo v obliki peščene ure , izumljen v štiridesetih letih prejšnjega stoletja. Uporablja debele papirnate filtre , ki so gostejši od filtrov standardnega aparata za kapalno kavo.
V60 , ki ga proizvaja Hario (japonska blagovna znamka). Ime izvira iz kota stožca: 60°. Na voljo je v plastiki, keramiki, steklu ali kovini.
Določite mletje in razmerja
Z Lavazza Expert filter kava ustvari precej polnega in aromatičnega okusa, kar je idealno, če uživate v kavi z bogatim okusom, tudi če jo kuhate nežno. Najprej zmeljete zrna na srednje veliko mletje. Za količine je preprosto razmerje 6 g kave na 100 ml vode. Na primer, za 500 ml vode uporabite približno 30 g kave.
Pripravite filter in mletje
Papirnati filter postavite v držalo za filter ali Chemex in ga sperite z vročo vodo. To izpiranje odstrani okus po papirju in predgreje vrč. Vodo za izpiranje zavrzite in nato v filter dodajte mleto kavo. Dolijte majhno količino vode, približno dvakratno težo kave. Če imate 30 g kave, začnite s 60 g vode. Pustite, da kava "cveti" 30 do 45 sekund. Videli boste, kako se tvorijo mehurčki, kar je znak, da kava sprošča plin.
Nadzorujte pretok in čas pretoka
Nato preostalo vodo v več fazah dolijte z rednimi krožnimi gibi od sredine navzven, ne da bi se prilepila na filter. Za dober nadzor so običajno dovolj dva ali tri dolivanja. Skupni čas kuhanja naj bi bil med dvema in pol in štirimi minutami, odvisno od metode. Če voda teče prehitro in je kava šibka, je mleta pregrobo in jo je treba prečistiti. Nasprotno, če je pretok zelo počasen in je kava pregrenka, je mleta prefino in jo je treba zmleti bolj grobo.
Pripravite kapučino in latte s kavo Lavazza Expert
Pripravite espresso kot osnovo
Ko boste obvladali pripravo dobrega espressa z zrni Lavazza Expert, lahko preprosto pripravite napitke na osnovi mleka, kot sta kapučino ali latte. Vedno začnite z dobro uravnoteženim espressom, ki ni ne premočan ne preveč kisel. Skodelica s prostornino 25–30 ml je dober point .
Mleko zmešajte s parno šobo ali penilnikom.
Če imate parno cev, napolnite majhen vrč s hladnim mlekom, po možnosti polnomastnim ali delno posnetim za bolj kremasto peno. Palico potopite tik pod gladino mleka in sprva posesajte malo zraka, dokler ne doseže mlačne temperature okoli 35–40 °C. Nato vrč spustite, da se mleko segreje, ne da bi vanj vdihnili preveč zraka. Segrevanje prenehajte pri okoli 60–65 °C, da ohranite mehko in sladko mleko. Če nimate parne cevi, lahko mleko segrejete v kozici ali mikrovalovni pečici in ga nato spenite z ročnim ali električnim penilcem mleka.
Odmerite kapučino in latte
Za kapučino najprej nalijte espresso v skodelico, nato dodajte približno enako količino vročega mleka in prekrijte z enako plastjo mlečne pene. Pri latteju espresso zavzame manjši del skodelice, dopolnjuje pa ga obilica vročega mleka in tanka plast pene. Okusi kav Lavazza Expert, pogosto čokoladni in lešnikov, se še posebej dobro ujemajo z mlekom, zaradi česar so te pijače razkošne tudi brez sladkorja ali sirupa.
Odpravite najpogostejše težave
Zmanjšajte grenkobo in trpkost
Normalno je, da je treba na začetku prilagoditi nekaj nastavitev. Če je vaša kava zelo grenka, trpka ali suhega okusa, je verjetno, da je mleta prefino ali pa je čas ekstrakcije predolg. V tem primeru uporabite grobejšo mletje in po možnosti zmanjšajte količino kave ali vode.
Dodajanje polnosti ravni kavi
Če pa je vaša kava bleda, vodena, ji manjka krema (še posebej, če gre za espresso) in ima malo telesa, je mletje verjetno pregrobo, odmerek nezadosten ali pa je temperatura vode prenizka. V tem primeru lahko poskusite nekoliko zmeljevati in dodati malo več kave.
Izogibajte se zažganemu ali "čudnemu" okusu
Zažgan okus pogosto nastane zaradi pregrevanja, na primer premočnega plamena pod moka lončkom ali aparata za espresso, ki pred kuhanjem ni bil očiščen. Pred pripravo skodelice ne pozabite na kratko splakniti aparata za espresso s čisto vodo, na aparatu za espresso na kuhalni plošči pa zmanjšajte temperaturo. »Čuden« ali »zemeljski« okus lahko izvira iz vode (preveč klorirane) ali pomanjkanja čiščenja. V tem primeru preklopite na filtrirano vodo in temeljito odstranite vodni kamen ter očistite morebitne ostanke kavnega olja iz glave kave, pladnja za kapljanje in mlinčka.
Skratka
Kar najbolje izkoristite kavna zrna Lavazza Expert
S kavnimi zrni Lavazza Expert imate na voljo zelo vsestransko osnovo za pripravo bogatega in kremastega espressa, dišeče moke, polne filter kave ali zaokrožene in radodarne french press kave, da ne omenjamo kapučinov in lattejev. Ključ se skriva v treh ključnih področjih: prilagajanje mletja načinu kuhanja, ohranjanje doslednega razmerja med kavo in vodo ter prilagajanje tria mletja, odmerka in časa ekstrakcije, dokler ne najdete popolnega ravnovesja. Ko obvladate te parametre, bo vsaka skodelica, pripravljena z Lavazza Expert, v celoti razkrila aromatični potencial teh zrn.
