Příprava skvělého šálku kávy s celozrnnou kávou Lavazza Expert je především otázkou techniky: výběru správného mletí, kontroly teploty vody, dodržování správných poměrů a přizpůsobení techniky každé metodě přípravy. Řada Lavazza Expert je navržena tak, aby nabízela intenzivní, aromatickou a krémovou kávu, ideální pro espresso, ale také velmi uspokojivou v moka konvici, french pressu nebo kávovaru s filtrem. Zde je krok za krokem návod, jak z těchto zrn vytěžit maximum různými způsoby.
Porozumění kávovým zrnům Lavazza Expert
Káva navržená pro intenzitu a všestrannost
Celozrnné kávy Lavazza Expert jsou původně navrženy pro profesionály a automatické kávovary. Jsou směsí zrn Arabica a Robusta, obvykle středně až tmavě pražených. Výsledkem je plná káva s krásnou cremou v espressu a výrazným aroma, často s tóny čokolády, sušeného ovoce, medu nebo koření, v závislosti na konkrétní směsi. V praxi to znamená, že tato zrna se obzvláště dobře hodí pro intenzivní přípravu, jako je espresso a ristretto, a zároveň jsou vhodná i pro jemnější metody, jako jsou kávovary s filtrem nebo French press, za předpokladu, že se upraví mletí a dávkování. Tyto kávy jsou poměrně tolerantní: několik jednoduchých úprav vám umožní dosáhnout buď silnějšího výsledku, nebo jemnějšího a kulatějšího šálku.
Základní informace před začátkem
Správné skladování kávových zrn Lavazza Expert
Než se budeme zabývat metodami, pojďme si probrat základy. Nejprve skladování: balení kávy Lavazza Expert by mělo být uchováváno pevně uzavřené, mimo dosah světla, tepla a vlhkosti. Pokud je to možné, přendejte zrna do neprůhledné, vzduchotěsné nádoby. Cílem je omezit oxidaci a ztrátu aroma. Zrna není třeba chladit ani mrazit; to způsobuje hlavně kondenzaci a teplotní výkyvy, které kávu poškozují.
Výběr správného mletí ve správný čas
Dále mletí. V ideálním případě by se kávová zrna měla mlít těsně před vařením, a to pomocí mlýnku s brusnými kameny, nikoli s noži, aby se zajistilo konzistentní mletí. Čím kratší a intenzivnější je metoda vaření (jako u espressa), tím jemnější by mělo být mletí. Naopak u delší metody vaření, jako je french press, by mělo být mletí hrubé. Espresso vyžaduje velmi jemné mletí, podobné jemné soli. Italská moka konvice vyžaduje o něco hrubší mletí. Filtrační kávovar potřebuje střední mletí, srovnatelné s krystalovým cukrem. French press naopak vyžaduje hrubé mletí, podobné mořské soli.
Důležitost vody a správných poměrů
Voda také hraje klíčovou roli. Tvoří více než polovinu toho, co pijete, někdy i mnohem více. Používejte filtrovanou nebo chlorovanou vodu, protože tvrdá nebo silně chlorovaná voda může ztvrdnout chuť a zamaskovat aroma kávy. Ideální teplota je mezi 90 a 96 °C (194 a 203 °F). Pokud používáte konvici, nechte vodu po převaření asi 30 sekund odstát, než ji nalijete. Nakonec mějte na paměti několik pokynů: na espresso obvykle použijte 8 až 10 gramů kávy na malý objem přibližně 25 ml (1 1/2 šálku). Pro filtrovanou kávu je klasický poměr asi 6 gramů kávy na 100 ml (3/4 šálku) vody. U french pressu můžete použít 8 nebo 10 gramů na 100 ml (3/4 šálku), pokud dáváte přednost silnější kávě.
Příprava espressa s manuálním kávovarem
Předehřejte přístroj a šálky
Espresso je nepochybně metoda, která nejlépe předvede kávová zrna Lavazza Expert. Začněte tím, že zapnete kávovar a necháte ho zahřívat asi patnáct až dvacet minut. Hlava mléka, portafiltr a šálky musí být horké, aby byla zajištěna konzistentní extrakce. Umístěte šálky na ohřívač šálků, pokud jej máte, a zkontrolujte, zda je portafiltr suchý a má správnou teplotu.
Dávkování, mletí a pěchování kávy
Poté namelejte zrna na velmi jemné mletí. Na jedno espresso použijte přibližně 8 až 10 g a na dvojité espresso 16 až 18 g, v závislosti na velikosti filtru. Nasypte mletou kávu do portafiltru a rovnoměrně ji rozetřete. Pomocí pěchovadla pevně, ale jemně mletou kávu zatlačte: cílem je dosáhnout hladké, rovnoměrné kaše bez prasklin a děr. Otřete okraje portafiltru, abyste odstranili všechny zbytky kávy.
Řízení doby extrakce
Vložte portafiltr do kávovaru, ihned spusťte extrakci a sledujte, jak káva teče. Pro správné espresso se snažte extrahovat 25 až 30 sekund, což představuje přibližně 25 až 35 ml kávy. Proud by měl být tenký, rovnoměrný a lískově lískové barvy. Na povrchu by se měla vytvořit krásná jantarová crema, typická pro směsi obsahující robustu.
Upravte mletí podle výsledku
Pokud je káva velmi hořká, velmi silná, s malým objemem a pomalým proudem, je mletí pravděpodobně příliš jemné nebo je množství kávy příliš velké. V tomto případě mlejte o něco hruběji. Naopak, pokud je káva velmi slabá, kyselá a vodnatá s rychlým proudem, je mletí příliš hrubé a bude potřeba ho zjemnit. Po několika pokusech najdete ideální nastavení mletí pro váš Lavazza Expert a váš kávovar.
Použijte automatický stroj s integrovaným mlýnkem
Připravte stroj a vyberte režim
Automatické kávovary s vestavěnými mlýnky jsou prakticky přirozeným prostředím řady Lavazza Expert. Nejprve naplňte zásobník na kávová zrna kávovými zrny Lavazza Expert a nádržku na vodu filtrovanou vodou. Poté zapněte kávovar a podle potřeby vyberte režim espresso nebo lungo.
Upravte nastavení mletí na kávovaru
Prvním krokem je nastavení mletí na kávovaru. Připravte si první espresso s použitím základního nastavení. Ochutnejte ho a poté upravte. Pokud je káva příliš hořká, velmi silná nebo těžká, zvyšte mletí o jeden stupeň na hrubší mletí. Naopak, pokud je káva slabá, vodnatá, postrádá pěnu a má málo plnosti, snižte mletí na jemnější. Změňujte vždy pouze jeden stupeň a připravte dvě nebo tři kávy, abyste si ověřili svůj dojem, protože některým kávovarům trvá, než se nové nastavení aplikuje.
Ovládejte intenzitu pro nastavení šálku
Dále upravte nastavení síly kávy v kávovaru, které často odpovídá množství mleté kávy na šálek. Pokud máte rádi silnou, koncentrovanou kávu, zvyšte sílu. Pro slabší kávy nebo větší šálky ji mírně snižte. Pokud chcete lungo, je často lepší nejprve uvařit dobře extrahované espresso a poté ho zředit horkou vodou, než nechat kávovar extrahovat stejnou kávovou kaši příliš dlouho, což může vést k přeextrahovanému a hořkému nápoji.
Připravte si italskou moka kávu
Naplňte základnu a vyberte si mletí
Italský kávovar neboli moka konvice vám umožní připravit kávu podobnou espressu bez drahého přístroje. Nejprve naplňte dno kávovaru vodou po úroveň malého pojistného ventilu, ale nepřeplňte. Poté použijte jemné mletí, o něco hrubší než espresso. Naplňte filtr mletou kávou Lavazza Expert až po okraj, aniž byste ji příliš udupali. Jednoduše prstem zploštěte horní část, abyste odstranili přebytečnou kávu.
Šetrné vaření a sledování extrakce
Pevně zašroubujte kávovar a umístěte jej na nízký až střední plamen. Nechte víko mírně pootevřené, abyste mohli sledovat proces vaření. Z horní komory začne vytékat káva a vydávat jemný bublavý zvuk. Jakmile se proud zjasní a zesílí, sejměte kávovar z ohně, abyste nespálili zbývajících pár mililitrů. Užitečným tipem je před podáváním jemně promíchat kávu v horní komoře lžičkou, aby se zajistila rovnoměrná extrakce a konzistentnější šálek kávy.
Použijte kávovar French press.
Připravte mletí a poměr
French press je ideální pro přípravu vyvážené a plné kávy. S kávovarem Lavazza Expert zvýrazníte tóny čokolády, lískových oříšků a koření. Začněte hrubým mletím kávových zrn. Nasypte mletou kávu na dno French pressu v poměru přibližně 8 až 10 gramů na 100 ml vody. Zahřejte vodu na přibližně 90–95 °C.
Květ a kávový nálev
Nejprve nalijte jen tolik vody, aby se kávová sedlina navlhčila a byla zcela ponořená. Nechte ji asi 30 sekund odstát. Tato fáze, nazývaná „bloom“, umožňuje kávě uvolnit CO₂, který se nahromadil během pražení, což vede k rovnoměrnější extrakci. Poté přilijte zbývající vodu, jemně promíchejte nekovovou lžící, aby se kávová sedlina smíchala s vodou, a poté nasaďte víko, aniž byste stiskli píst. Nechte louhovat asi čtyři minuty. Pokud dáváte přednost ještě silnější kávě, můžete ji louhovat o něco déle, ale poté se zvyšuje riziko hořkosti.
Stlačte a ihned podávejte.
Na konci doby vaření pomalu a plynule snižte píst. Kávu ihned nalijte do šálku. Nenechávejte uvařenou kávu na dně kávovaru, protože by se dále extrahovala a zhořkla. Pokud jste připravili velké množství, přebytečnou kávu přelijte do samostatné termonádoby, aby se zachovala její chuť.
Připravte si filtrovanou kávu (V60, Chemex nebo elektrický kávovar)
Chemex je skleněný kávovar ve tvaru přesýpacích hodin , který byl vynalezen ve 40. letech 20. století. Používá silné papírové filtry , hustší než filtry standardního překapávače.
V60 je filtrační kužel vyráběný společností Hario (japonská značka). Jeho název pochází z úhlu kužele: 60° . Je k dispozici v plastovém, keramickém, skleněném nebo kovovém provedení .
Definujte mletí a proporce
S filtrovanou kávou Lavazza Expert získáte poměrně plný a aromatický výsledek, ideální, pokud si vychutnáváte charakterní kávu i při šetrném způsobu přípravy. Nejprve namelete zrna na střední mletí. Pro množství je jednoduchý poměr 6 g kávy na 100 ml vody. Například na 500 ml vody použijte přibližně 30 g kávy.
Připravte filtr a mletí
Vložte papírový filtr do držáku filtru nebo do Chemexu a propláchněte jej horkou vodou. Tímto opláchnutím se odstraní papírová chuť a předehřeje karafa. Vylijte vodu z oplachování a poté do filtru přidejte mletou kávu. Zalijte malým množstvím vody, přibližně dvojnásobkem hmotnosti kávy. Pokud máte 30 g kávy, začněte s 60 g vody. Nechte kávu „vykvést“ 30 až 45 sekund. Uvidíte, jak se tvoří bublinky, což je známka toho, že káva uvolňuje plyn.
Řízení průtoku a doby průtoku
Poté zbývající vodu nalijte v několika krocích pravidelnými krouživými pohyby od středu směrem ven, aniž by se přilepila k filtru. Pro udržení dobré kontroly obvykle stačí dvě nebo tři nalití. Celková doba louhování by se měla pohybovat mezi dvěma a půl a čtyřmi minutami, v závislosti na metodě. Pokud voda teče příliš rychle a káva je slabá, je mletí příliš hrubé a je třeba jej zjemnit. Naopak, pokud je tok velmi pomalý a káva je příliš hořká, je mletí příliš jemné a je třeba jej hruběji namlít.
Připravte si cappuccino a latte s kávou Lavazza Expert
Připravte si espresso jako základ
Jakmile zvládnete přípravu dobrého espressa s kávovými zrny Lavazza Expert, můžete snadno připravovat nápoje na bázi mléka, jako je cappuccino nebo latte. Vždy začněte s vyváženým espressem, které není ani příliš silné, ani příliš kyselé. Dobrým point je šálek o objemu 25–30 ml.
Mléko zpracujte parní tryskou nebo napěňovačem.
Pokud máte parní trysku, naplňte malou konvici studeným mlékem, nejlépe plnotučným nebo polotučným pro krémovější pěnu. Ponořte trysku těsně pod hladinu mléka a nejprve nasávejte trochu vzduchu, dokud nedosáhne vlažné teploty okolo 35–40 °C. Poté konvici spusťte, abyste mléko ohřáli, aniž byste přidali příliš mnoho vzduchu. Přestaňte ohřívat na teplotě okolo 60–65 °C, abyste udrželi měkké a sladké mléko. Pokud parní trysku nemáte, můžete mléko ohřát v hrnci nebo mikrovlnné troubě a poté ho napěnit ručním nebo elektrickým napěňovačem mléka.
Odměřte cappuccino a latte
Pro přípravu cappuccina nejprve nalijte do šálku espresso, poté přidejte přibližně stejné množství horkého mléka a navrch naneste stejnou vrstvu mléčné pěny. U latte espresso zabírá menší část šálku, doplněno velkým množstvím horkého mléka a tenkou vrstvou pěny. Chuťové profily káv Lavazza Expert, často čokoládové a lískové, se obzvláště dobře snoubí s mlékem, takže si tyto nápoje můžete vychutnat i bez cukru nebo sirupu.
Opravte nejčastější problémy
Snižte hořkost a trpkost
Je normální, že je na začátku potřeba upravit několik nastavení. Pokud je vaše káva velmi hořká, svíravá nebo má suchou chuť, je pravděpodobné, že je mletá příliš jemně nebo je doba extrakce příliš dlouhá. V takovém případě použijte hrubší mletí a případně snižte množství kávy nebo vody.
Přidání plnějšího těsta do flat coffee
Naopak, pokud je vaše káva matná, vodnatá, chybí jí crema (zejména pokud se jedná o espresso) a má málo plnosti, je pravděpodobně mletí příliš hrubé, dávka nedostatečná nebo teplota vody příliš nízká. Pak můžete zkusit mletí mírně zjemnit a přidat trochu více kávy.
Vyhněte se spálené nebo „divné“ chuti
Připálená chuť často vzniká přehřátím, například příliš vysokým plamenem pod moka konvicí nebo espresso kávovarem, který nebyl před vařením propláchnut. Nezapomeňte před přípravou šálku espressa krátce propláchnout čistou vodou a u espresso kávovaru na sporáku snižte teplotu. „Zvláštní“ nebo „zemitá“ chuť může pocházet z vody (příliš chlorované) nebo z nedostatečného čištění. V takovém případě přejděte na filtrovanou vodu a proveďte důkladné odvápnění a také vyčistěte všechny zbytky kávového oleje z hlavy mlýnku, odkapávací misky a mlýnku.
Stručně řečeno
Jak získat maximum z kávových zrn Lavazza Expert
S kávovými zrny Lavazza Expert máte k dispozici všestranný základ pro přípravu bohatého a krémového espressa, voňavé moky, plné filtrované kávy nebo vyvážené a vydatné french press kávy, nemluvě o cappuccinu a latte. Klíč spočívá ve třech klíčových oblastech: přizpůsobení mletí způsobu přípravy, udržování konzistentního poměru kávy a vody a úprava tria mletí-dávky-extrakce, dokud nenajdete dokonalou rovnováhu. Jakmile tyto parametry zvládnete, každý šálek připravený s kávou Lavazza Expert plně odhalí aromatický potenciál těchto zrn.
