Około 300 lat temu, na początku XVIII wieku, kawiarnie były już emblematycznymi miejscami życia społecznego i intelektualnego. Zupełnie różne od współczesnych coffee shopów, które znamy dziś, odgrywały jednak równie centralną rolę w społeczeństwie. Chodzono tam, aby pić kawę, oczywiście, ale także by dyskutować, wymieniać się pomysłami, czytać gazety i debatować o polityce lub filozofii.
Zanurzyć się w l’uniwersum kaw sprzed trzech wieków, c’est odkrywać miejsca jednocześnie proste i tętniące, gdzie mieszał się l’aromat świeżo przygotowanej kawy i l’żywiołowość rozmów.
Proste miejsca, ale przytulne
W przeciwieństwie do współczesnych kawiarni o dopracowanym designie, kawiarnie z XVIIIᵉ wieku były często skromnymi lokali. Meble zazwyczaj składały się z drewnianych stołów, ławek lub prostych krzeseł, czasami zużytych przez czas.
Ściany mogły być ozdobione boazerią lub po prostu wybielone wapnem. Oświetlenie pochodziło z świec lub lamp olejowych, które rozpraszały ciepłe, ale dość słabe światło. Atmosfera była często zadymiona, ponieważ klienci palili fajkę lub tytoń.
Podłoga, często kamienna lub drewniana, mogła być pokryta trocinami, aby wchłaniać rozlane płyny i ułatwiać czyszczenie. To wszystko tworzyło rustykalną, ale przyjazną atmosferę.
Mimo ich prostoty, te miejsca były bardzo żywe. Słyszano w nich wybuchy śmiechu, pasjonujące dyskusje i stukot filiżanek oraz łyżek.
Kawa bardzo różna od tej d’dzisiaj’
Kawa spożywana 300 lat temu n’była przygotowywana jak dzisiaj’. Maszyny do espresso n’istniały oczywiście nie, a przygotowanie opierało się na znacznie bardziej prymitywnych metodach.
Kawa była często gotowana w dużych kawiarek lub przygotowywana w metalowych garnkach. W niektórych regionach używano metod zbliżonych do tego, co dziś nazywamy kawą turecką, z bardzo drobno mieloną kawą.
Napój był zazwyczaj podawany czarny i bardzo mocny. Cukier zaczynał się rozprzestrzeniać w Europie, ale pozostawał produktem kosztownym. Co do mleka, było ono rzadko dodawane.
Kubki były mniejsze niż nowoczesne kubki termiczne. W niektórych kawiarniach podawano nawet kawę w miseczkach lub metalowych kubeczkach.
Miejsca spotkań i debat
Jedną z najbardziej charakterystycznych cech dawnych kawiarni była ich rola społeczna. Były o wiele więcej niż tylko proste miejsca, w których można było wypić gorący napój.
W Paryżu, Londynie lub Wiedniu kawiarnie były uprzywilejowanymi miejscami spotkań dla intelektualistów, pisarzy, kupców i czasami polityków. Przychodzono tam dyskutować o najnowszych wiadomościach, komentować wydarzenia polityczne lub debatować o filozofii.
W Londynie, niektóre kawiarnie były nawet nazywane „penny universities”. Za cenę jednej filiżanki kawy — często jeden pens — można było uzyskać dostęp do pasjonujących dyskusji i spotkać wykształcone osoby.
Te placówki przyczyniały się w ten sposób do rozpowszechniania idei i obiegu informacji.
Gazety i informacje
Kawiarnie odgrywały również ważną rolę w rozpowszechnianiu informacji. Wiele z nich udostępniało gazety, które klienci mogli przeglądać.
W epoce, gdy niewiele osób mogło subskrybować publikacje, kawiarnie stawały się miejscami, gdzie przychodzono czytać codzienne wiadomości. Gazety były czasami zawieszane na drewnianych stojakach lub wieszane, aby nie zniknęły.
Klienci czytali na głos niektóre artykuły, co później podsycało dyskusje w sali.
W ten sposób kawiarnia stawała się prawdziwym centrum wymiany pomysłów i informacji.
Klientela w przeważającej mierze męska
Trzeba również przypomnieć, że ’ 300 lat temu frekwencja w kawiarniach była w dużej mierze męska. W wielu europejskich miastach kobiety rzadko były obecne w tych lokalach.
Kawiarnie były uważane za miejsca męskiej socjalizacji, gdzie spotykali się kupcy, rzemieślnicy, pisarze lub studenci. Dyskusje mogły być ożywione, czasami hałaśliwe, a ’atmosferę dość swobodną.
To ’ dopiero wiele lat później kawiarnie staną się miejscami otwartymi dla wszystkich, takimi jak je znamy dzisiaj ’.
Specjalistyczne kawiarnie
Z biegiem czasu niektóre kawiarnie rozwinęły specyficzną klientelę.
Na przykład w Londynie niektóre lokale były głównie odwiedzane przez kupców lub ubezpieczycieli. Inne przyciągały raczej pisarzy lub naukowców.
Można było prawie odgadnąć typ klienteli kawiarni, po prostu przechodząc jej próg. Niektóre były znane z debat intelektualnych, inne z dyskusji handlowych.
Te kawiarnie czasami nawet przyczyniły się do powstania ważnych instytucji. Na przykład, Lloyd’s of London, dziś słynny rynek ubezpieczeń, ma swój początek w londyńskiej kawiarni z XVII wieku.
Nadal egzotyczny napój
Trzysta lat temu kawa była jeszcze stosunkowo nowym napojem w Europie. Wprowadzona z Bliskiego Wschodu w XVIIᵉ wieku, szybko zyskała na popularności, ale zachowała aurę d’egzotyki.
Ziarna pochodziły głównie z Jemenu lub z pierwszych plantacji kolonialnych. Ich transport do Europy był długi i kosztowny.
Mimo to popyt nie przestawał rosnąć. Kawa była postrzegana jako napój pobudzający, który pomagał pozostać czujnym i myśleć. W przeciwieństwie do piwa czy wina, bardzo spożywanych w tamtych czasach, pozwalała zachować jasny umysł.
To właśnie z tego powodu kawiarnie stały się uprzywilejowanymi miejscami do dyskusji intelektualnych.
Żywa atmosfera i czasami chaotyczna
Kawiarnie sprzed 300 lat były często bardzo żywe. Rozmowy mogły być głośne, a atmosfera czasami chaotyczna.
Niektóre lokale gościły muzyków lub graczy w szachy. Inne były odwiedzane przez graczy w karty lub hazardzistów.
Mieszanka zapachów — kawa, tytoń, wosk świec — tworzyła bardzo wyjątkową atmosferę.
Dla podróżnika z l’epoki, wejście do kawiarni było intensywnym doświadczeniem sensorycznym, bardzo różnym od l’atmosfery spokojnej i nowoczesnej wielu współczesnych lokali.
L’przodek naszych coffee shops
Mimo że ich wygląd i ich zastosowania się rozwinęły, kawiarnie d’dzisiejsze pozostają bezpośrednimi spadkobiercami tych lokali d’trzy wieki temu.
Zasada pozostaje ta sama: miejsce, w którym l’on spotyka się przy filiżance kawy, gdzie l’on rozmawia, pracuje lub odpoczywa.
Dziś kawiarnie oferują mnóstwo napojów, wyrafinowane metody ekstrakcji i starannie dobrane atmosfery. Jednak w istocie ich rola społeczna pozostaje bardzo zbliżona do roli kawiarni z XVIII wieku.
Miejsca te nadal są przestrzeniami spotkań, kreatywności i wymiany.
Tradycja, która przetrwała wieki
Od ponad 300 lat kawa towarzyszy codziennym chwilom i wielkim dyskusjom społecznym. Od dymnych kaw z XVIII wieku po nowoczesne kawiarnie, ten napój nigdy nie przestał łączyć ludzi.
Gdybyśmy mogli cofnąć czas i otworzyć drzwi kawiarni z roku 1725, z pewnością bylibyśmy zaskoczeni atmosferą i prostotą tego miejsca. Jednak od razu odnaleźlibyśmy coś znajomego: przyjemność dzielenia się kawą i rozmową.
Tradycja, która, wyraźnie, nigdy nie wyszła z mody.
Będziesz chciał także przeczytać:
