Tarta de café y nueces (Coffee & Walnut Cake) 🧁

Una tarta esponjosa, aromatizada con café, cubierta con un glaseado de café que se funde en la boca y decorada con nueces crujientes. Esta receta combina dulzura, carácter y elegancia: perfecta para acompañar un buen espresso o un café de filtro de Cafemalin.

☕ La combinación perfecta del café y la nuez

La unión del café y la nuez es una auténtica sinfonía de sabores. El café aporta notas tostadas, ligeramente amargas e intensas, mientras que la nuez ofrece una textura crujiente y un sabor suave y mantecoso. Juntos crean un equilibrio sutil entre esponjosidad, placer y refinamiento.

Esta receta rinde homenaje a la tradición británica del coffee & walnut cake, pero con un enfoque más equilibrado: menos dulce, con una textura que se funde más en la boca y, sobre todo… ¡un auténtico sabor a café!

🧂 Ingredientes (para 8 a 10 porciones)

Para el bizcocho:

• 200 g de harina
• 2 cdta. de levadura química
• ½ cdta. de bicarbonato sódico
• 125 g de nueces (troceadas en trozos grandes)
• 175 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar de caña rubio
• 3 huevos
• 2 cda. de café soluble fuerte (o un espresso Cafemalin intenso, ya frío)
• 3 cda. de leche o nata líquida
• 1 pizca de sal
• (Opcional) 1 cdta. de extracto de vainilla

Para el glaseado de café:

• 150 g de mantequilla sin sal ablandada
• 200 g de azúcar glas tamizado
• 2 cda. de café fuerte (ya frío)
• Unas mitades de nuez enteras para decorar

🧑‍🍳 Paso 1: preparar la base de café

1. Preparar el café.
   Prepara un espresso bien intenso (unos 60 ml). Déjalo enfriar. Si utilizas café soluble, disuélvelo en 2 cucharadas de agua caliente.
   👉 Consejo Cafemalin: un café 100 % arábica con notas de avellana realzará la dulzura de las nueces.
2. Precalentar el horno.
   Ajusta el horno a 180 °C (con ventilador, 170 °C).
   Engrasa con mantequilla dos moldes redondos de 20 cm de diámetro y forra el fondo con papel de horno.

🥣 Paso 2: preparar la masa

1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema.
   En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar durante unos 3 a 5 minutos hasta obtener una textura ligera y esponjosa. Este paso es el que garantiza la ligereza del bizcocho.
2. Añadir los huevos de uno en uno.
   Incorpora los huevos, mezclando bien después de cada adición. Si parece que la mezcla se corta, añade una cucharada de harina para estabilizar la emulsión.
3. Incorporar los aromas.
   Añade el café frío y la vainilla (si la utilizas). Mezcla suavemente para repartir bien el aroma.

🌰 Paso 3: añadir los ingredientes secos

1. Mezclar la harina y los gasificantes.
   En otro bol, tamiza la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal.
   Vierte esta mezcla seca en la preparación de mantequilla.
2. Añadir las nueces.
   Incorpora las nueces troceadas con una espátula. Deben quedar bien repartidas, sin remover demasiado para no apelmazar la masa.
3. Ajustar la textura.
   Vierte la leche o la nata. La masa debe quedar suave, ni demasiado líquida ni demasiado compacta.
   👉 Si parece espesa, añade una cucharada más de leche.

🍰 Paso 4: hornear el bizcocho

1. Verter y alisar.
   Reparte la masa por igual entre los dos moldes preparados. Alisa la superficie con una espátula.
2. Horneado.
   Hornea durante 25 a 30 minutos.
   El bizcocho estará listo cuando, al introducir un cuchillo en el centro, este salga seco.
3. Enfriado.
   Deja templar 10 minutos en los moldes y después desmolda sobre una rejilla. Deja enfriar por completo antes de aplicar el glaseado.

☕ Paso 5: preparar el glaseado de café

1. Batir la mantequilla hasta obtener una crema.
   Bate la mantequilla ablandada hasta que quede cremosa y adquiera un color claro.
2. Añadir el azúcar glas poco a poco.
   Incorpora el azúcar glas en tres tandas, mezclando bien después de cada adición para evitar los grumos.
3. Incorporar el café.
   Añade el café ya frío. Sigue batiendo hasta obtener una crema lisa, brillante y untuosa.
   👉 Truco Cafemalin: para una cobertura más intensa, añade unas gotas de extracto de café.

🧩 Paso 6: Montaje de la tarta

1. Montar las capas.
   Coloca el primer disco de bizcocho en el plato de servir. Extiende una capa generosa de cobertura de café con ayuda de una espátula.
2. Añadir la segunda capa.
   Coloca el segundo disco encima y cubre toda la tarta con el resto de la cobertura. Alisa los bordes o crea un efecto de «ondas» rústico.
3. Decorar.
   Coloca mitades de nueces peladas por encima o trocéalas en pedazos grandes para conseguir un acabado más natural. También puedes espolvorear un poco de café molido para aportar un toque visual y aromático.