Torta de café y nueces (Coffee & Walnut Cake)

Una torta suave, aromatizada con café, decorada con un glaseado derretido de café y adornada con nueces crujientes. Esta receta combina dulzura, carácter y elegancia — perfecta para acompañar un buen espresso o un café filtrado firmado Cafemalin.

☕ La alianza perfecta del café y la nuez

El matrimonio del café y la nuez es una verdadera sinfonía gustativa. El café aporta notas tostadas, ligeramente amargas e intensas, mientras que la nuez ofrece una textura crujiente y un sabor dulce y untuoso. Juntos, crean un equilibrio sutil entre suavidad, gula y refinamiento.

Esta receta rinde homenaje à la tradición británica del pastel de café & nuez, adoptando un enfoque más équilibréado: menos sucré, más fundente, y sobre todo… un verdadero goût de café !

🧂 Ingredientes (para 8 a 10 porciones)

Para el pastel:

• 200 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 125 g de nueces (picadas gruesas)
• 175 g de mantequilla suave, a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar moreno
• 3 huevos
• 2 cucharadas de café instantáneo fuerte (o un espresso Cafemalin intenso, enfriado)
• 3 cucharadas de leche o crema líquida
• 1 pizca de sal
• (Opcional) 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el glaseado de café:

• 150 g de mantequilla suave ablandada
• 200 g de azúcar glas tamizado
• 2 cucharadas de café fuerte (enfriado)
• Algunos trozos de nueces enteras para decorar

🧑‍🍳 Paso 1: Preparar la base de café

1. Infundir el café.
   Prepare un espresso bien cargado (aproximadamente 60 ml). Déjelo enfriar. Si utiliza café instantáneo, dilúyalo en 2 cucharadas de agua caliente.
   👉 Consejo Cafemalin : un café 100 % arabica con notas de avellana resaltará la dulzura de las nueces.
2. Precalentar el horno.
   Ajuste su horno a 180°C (calor circulante 170°C).
   Engrase dos moldes redondos de 20 cm de diámetro y cubra el fondo con papel de hornear.

🥣 Paso 2: Preparar la masa

1. Batir la mantequilla y el azúcar.
   En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar durante aproximadamente 3 a 5 minutos hasta obtener una textura ligera y esponjosa. Es este paso el que garantiza la ligereza del pastel.
2. Añadir los huevos uno a uno.
   Incorpora los huevos, mezclando bien después de cada adición. Si la preparación parece cortarse, añade una cucharada de harina para estabilizar la emulsión.
3. Incorporar los aromas.
   Añade el café enfriado y la vainilla (si se usa). Mezcla delicadamente para repartir bien el perfume.

🌰 Paso 3: Agregar los ingredientes secos

1. Mezcla harina y levaduras.
   En otro bol, tamiza la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal.
   Vierte esta mezcla seca en la preparación con mantequilla.
2. Añadir las nueces.
   Incorpora las nueces picadas con una espátula. Deben estar bien repartidas, sin remover demasiado para no compactar la masa.
3. Ajustar la textura.
   Vierta la leche o la crema. La masa debe ser flexible, ni demasiado líquida ni demasiado compacta.
   👉 Si parece espesa, añada una cucharada de leche adicional.

🍰 Paso 4: Cocción del pastel

1. Verter y alisar.
   Distribuya la masa uniformemente en los dos moldes preparados. Alise la superficie con una espátula.
2. Cocción.
   Hornee durante 25 à 30 minutos.
   El pastel está listo cuando un cuchillo insertado al centro sale seco.
3. Enfriamiento.
   Deje reposar 10 minutos en los moldes, luego desmolde sobre una rejilla. Deje enfriar completamente antes de aplicar el glaseado.

☕ Paso 5: Preparar el glaseado de café

1. Batir la mantequilla.
   Batir la mantequilla ablandada hasta que quede cremosa y clara.
2. Añadir el azúcar glas poco a poco.
   Incorpore el azúcar glas en tres veces, mezclando bien entre cada adición para evitar grumos.
3. Incorporar el café.
   Añade el café enfriado. Continúa à batir hasta’à obtener una crema lisa, brillante y untuosa.
   👉 Consejo Cafemalin : para un glaçage más corsé, añade algunas gotas de ’extracto de café.

🧩 Paso 6: Montaje del pastel

1. Ensambla las capas.
   Coloca un primer disco de gâteau sobre tu plato de servicio. Éxtiende una générosa capa de glaage al café à l’aide d’una espátula.
2. Añadir la segunda capa.
   Coloque el segundo disco por encima, luego cubra todo con el resto del glaçage. Alise los bordes o créez un efecto “vagues” rústico.
3. Décorar.
   Disponga los trozos de nuez sobre el encima, o concassez-les grossièrement para un resultado más natural. Usted puede également espolvorear un poco de café molido para un efecto visual y aromático.