Nič nie je väčšie sklamanie ako fádna šálka kávy, aj keď pochádza z vynikajúcej várky. Kvalita kávy závisí rovnako od jej praženia ako od spôsobu skladovania. Či už je to zrnková alebo mletá, každá forma si vyžaduje špecifickú starostlivosť, aby sa zachovala jej aróma a čerstvosť. Tu sú všetky praktické tipy, ako si udržať kávu rovnako lahodnú ako v prvý deň.
Prečo káva časom stráca svoju arómu?
Káva je živý produkt, citlivý na štyroch hlavných nepriateľov: vzduch, svetlo, teplo a vlhkosť.
- Kyslík oxiduje aromatické oleje, ktoré sú zodpovedné za bohatú chuť.
- Svetlo urýchľuje túto oxidáciu a mení farbu.
- Teplo spôsobuje odparovanie prchavých zlúčenín.
- Vlhkosť podporuje rast plesní a ničí jemnosť vôní.
Aj keď je káva správne upražená, nesprávne skladovaná káva stratí svoju chuť v priebehu niekoľkých dní. Preto je dôležité správne skladovanie.
Zrnková alebo mletá káva: ktorá vydrží lepšie?
je káva v celých zrnách jasným víťazom. Jej arómy sú chránené vo vnútri zrna, čím sa obmedzuje kontakt so vzduchom. Po zomletí sa zväčší povrch vystavený kyslíku a arómy rýchlo unikajú.
- Celozrnná káva : až 8 týždňov optimálnej čerstvosti.
- Mletá káva : iba 7 až 10 dní po otvorení.
Mletie kávy tesne pred prípravou zostáva najlepším riešením na zachovanie chuti.
Vyberte si správnu nádobu na zachovanie arómy
Balenie zohráva kľúčovú úlohu. Káva musí byť hermeticky uzavretá a chránená pred vzduchom, svetlom a vlhkosťou.
Nepriehľadné vzduchotesné nádoby
Zvoľte z nehrdzavejúcej ocele alebo tónovaného sklaso silikónovým alebo vákuovo uzavretým viečkom. Vyhnite sa priehľadným nádobám alebo pórovitým plastovým nádobám.
Vrecká s jednosmerným ventilom
Káva z pražiarní ako Cafemalin sa často predáva vo vreckách s ventilom : tento ventil umožňuje únik CO₂ uvoľneného po upražení a zároveň zabraňuje vniknutiu vzduchu. Kávu skladujte, ak je to možné, v pôvodnom vrecku, tesne uzavretom.
Kde skladovať kávu: ideálna teplota a prostredie
Káva by sa mala skladovať pri izbovej teplote, mimo dosahu teplotných výkyvov.
- Ideálna teplota : medzi 15 °C a 25 °C.
- Odporúčané umiestnenie : tmavá skriňa alebo šatník, ďalej od rúry alebo chladničky.
- Absolútne sa vyhýbajte : parapetu, pracovnej ploche vystavenej slnku alebo akémukoľvek zdroju tepla.
Stabilné prostredie chráni aromatické oleje a zabraňuje kondenzácii.
Mala by sa káva skladovať v chladničke alebo v mrazničke?
Je to kontroverzná otázka, ale tu je pravda:
Chladnička: ktorej sa treba vyhnúť
Káva absorbuje okolité pachy (syr, cibuľa atď.) a vlhkosť. Výsledkom je, že káva stráca svoj aromatický charakter.
Mraznička: áno, ale s metodickým prístupom
Na dlhodobé skladovanie (viac ako mesiac) môže byť užitočná mraznička, ak je káva dokonale chránená.
Zrná vložte do vzduchotesných vákuových vreciek alebo po častiach do vzduchotesných nádob. Pred otvorením ich vždy rozmrazte pri izbovej teplote, aby ste predišli kondenzácii.
Bežné chyby, ktorým sa treba vyhnúť
- Nechávanie kávy v otvorenom obale : vzduch je jej najhorším nepriateľom.
- Použite mokrú lyžicu : vlhkosť okamžite znehodnotí arómu.
- Skladujte v blízkosti zdroja tepla : teplo urýchľuje starnutie.
- Pridávanie novej kávy na starú kávu znečisťuje čerstvosť várky.
Tieto chyby sa môžu zdať drobné, ale stačia na to, aby zmenili chuť v priebehu niekoľkých dní.
Tip pre baristu: konzumujte správnou rýchlosťou
Kupujte rozumné množstvá. Na dennú konzumáciu 250 g balenie : zaručuje rýchle otáčanie bez toho, aby káva zatuchla.
Ak pijete niekoľko šálok kávy denne, najlepšie je kúpiť 1 kg celých zŕn a mlieť ich podľa potreby. Vždy si tak vychutnáte čerstvú kávu a zároveň zostanete v rámci svojho rozpočtu.
Úloha praženia pri konzervovaní
Praženie priamo ovplyvňuje trvanlivosť.
- Ľahká káva obsahuje viac vlhkosti a rýchlejšie starne.
- Tmavá káva je suchšia a časom stabilnejšia.
V Cafemalinsú naše procesy praženia navrhnuté tak, aby zachovali maximálnu arómu a zároveň zabezpečili optimálnu stabilitu. Čerstvo pražená a správne zabalená káva vydrží vynikajúca niekoľko týždňov.
Ako zistíte, či je vaša káva stále dobrá?
Káva po exspirácii nie je nevyhnutne nebezpečná, ale stráca všetku svoju chuť.
Tu je niekoľko znakov, na ktoré si treba dať pozor:
- Neutrálny alebo kartónový zápach.
- Po otvorení balenia bola aróma sotva cítiť.
- Počas extrakcie espressa sa nevytvorila žiadna pena.
- Plochá, horká alebo kovová chuť.
Ak spozorujete tieto príznaky, vaša káva jednoducho stratila svoje esenciálne oleje.
Cafemalin názor: kávový rituál si zaslúži sviežosť
V Cafemalinveríme, že káva je každodenným potešením, ktoré si zaslúži rešpekt v každej fáze – od praženia až po šálku. Skladovanie kávy v dobrých podmienkach predlžuje tento zmyslový zážitok.
Výberom čerstvo pražených kávových zŕn, vzduchotesnej nádoby a skladovaním pri izbovej teplote si zachováte všetku aromatickú bohatosť, ktorá odlišuje obyčajnú kávu od skutočného degustačného zážitku.
Stručne povedané
- Celozrnné > mleté : celozrnné obilniny si lepšie zachovávajú arómy.
- Vzduch, svetlo, teplo, vlhkosť : tomu sa treba za každú cenu vyhnúť.
- Vzduchotesná nádoba a suché miesto : zlaté pravidlo.
- Bez chladničky, mraznička možná s opatrnosťou.
- Malé množstvá, pravidelná konzumácia.
Udržiavanie čerstvosti kávy znamená predĺženie vášho ranného pôžitku. S trochou starostlivosti zostane vaša káva rovnako aromatická ako prvý deň – jednoduchý, ale nevyhnutný krok pre všetkých milovníkov dobrej kávy.
Prečítajte si tiež: 7 najlepších trikov, ako udržať kávu v zime dlhšie teplú
