Was ist gerösteter Kaffee? Das Verfahren und seine Vorteile erklärt

Als gerösteten Kaffee bezeichnet man grüne Kaffeebohnen, die durch Wärmeeinwirkung einen als Röstung bezeichneten Umwandlungsprozess durchlaufen haben. Dieser entscheidende Prozess bringt all die Geschmacksnoten und Aromen hervor, die Ihre Tasse Kaffee so beliebt machen.

Definition der Röstung

Bei der Kaffeeröstung werden die grünen Bohnen aus den Kirschen der Kaffeepflanze erhitzt. Dieser Prozess findet in der Regel bei Temperaturen zwischen 180 °C und 250 °C statt und führt zu grundlegenden chemischen und physikalischen Veränderungen. Aus den grünen Bohnen, die zunächst keinen ausgeprägten Geschmack haben, werden so die braunen oder schwarzen Bohnen mit ihren reichen, komplexen Aromen, die wir alle kennen.

Phasen des Röstprozesses

1. Trocknungsphase: Zunächst verlieren die grünen Bohnen ihre Feuchtigkeit. Durch die allmähliche Erwärmung wird ein zu starker Temperaturschock vermieden.
2. Röstphase (Maillard-Reaktion): Ab etwa 150 °C setzt die Maillard-Reaktion ein. Die Bohnen beginnen zu bräunen und setzen zunehmend ausgeprägte Aromen frei.
3. Erster Crack: Bei etwa 190 °C bis 205 °C ist ein Geräusch zu hören, das an aufplatzendes Popcorn erinnert. Es zeigt an, dass sich die Bohnen durch den inneren Druck plötzlich ausdehnen, und kennzeichnet eine helle bis mittlere Röstung.
4. Zweiter Crack (optional): Zwischen 225 °C und 230 °C kann ein zweites Knacken auftreten. Wird diese Phase erreicht, entsteht eine dunkle Röstung, wie sie für Espressokaffees typisch ist.
5. Schnelles Abkühlen: Sobald der gewünschte Röstgrad erreicht ist, müssen die Bohnen unbedingt schnell abgekühlt werden, um den Röstvorgang zu stoppen und die entstandenen Aromen zu bewahren.