Was ist gerösteter Kaffee? Erklärung des Prozesses und seiner Vorteile

Der geröstete Kaffee bezeichnet die Körner von grünem Kaffee, die eine thermische Transformation unterzogen wurden, die als geröstet bezeichnet wird. Dieser wesentliche Prozess zeigt alle Geschmacksrichtungen und Aromen, die Ihre Kaffeetasse so geschätzt machen.

Definition des Bratens

Das Rösten von Kaffee besteht darin, die grünen Körner aus den Kirschen des Kaffeebaums zu erhitzen. Dieser bei Temperaturen durchgeführte Prozess führt im Allgemeinen zwischen 180 ° C und 250 ° C, führt zu grundlegenden chemischen und physikalischen Modifikationen. Die grünen Körner, zunächst ohne markierten Geschmack, werden diese braunen oder schwarzen Körner mit reichen und komplexen Aromen, die wir alle kennen.

Stadien des Bratenprozesses

1. Trockungsphase : Erstens verlieren grüne Körner ihre Luftfeuchtigkeit. Progressive Wärme vermeidet zu brutaler thermischer Schock.
2. Kochphase (Maillard -Reaktion) : Von etwa 150 ° C wird die Reaktion von Maillard ausgelöst. Die Körner beginnen sich zu bräunen und immer ausgesprochener Aromen freizusetzen.
3. Erster Riss : Um 190 ° C bei 205 ° C ist ein Geräusch, das dem brillanten Popcorn ähnelt, zu hören. Es ist ein Zeichen für eine plötzliche Ausdehnung von Körnern unter Innendruck und markiert Licht bis hin zum durchschnittlichen Braten.
4. Zweiter Riss (optional) : Zwischen 225 ° C und 230 ° C kann ein zweiter Riss auftreten. Das Erreichen dieses Schritts erzeugt dunkle Braten, typisch für Espresso -Cafés.
5. Schnellkühlung : Nach dem Erreichen des gewünschten Bratens ist es entscheidend, die Körner schnell abzukühlen, um die erworbenen Aromen zu beenden und zu bewahren.