Kahveli cevizli kek (Coffee & Walnut Cake) 🧁

Ağızda eriyen kahveli glazürle kaplanmış ve çıtır cevizlerle süslenmiş, kahve aromalı yumuşacık bir kek. Bu tarif tatlılığı, karakteri ve zarafeti bir araya getirir; Cafemalin imzalı iyi bir espressoya veya filtre kahveye eşlik etmek için idealdir.

☕ Kahve ve cevizin mükemmel uyumu

Kahve ve cevizin buluşması gerçek bir lezzet senfonisidir. Kahve kavrulmuş, hafif acı ve yoğun notalar katarken ceviz çıtır bir doku ve hafif, tereyağımsı bir tat sunar. Birlikte yumuşaklık, lezzet ve incelik arasında zarif bir denge oluştururlar.

Bu tarif, İngiliz coffee & walnut cake geleneğine saygı duruşunda bulunurken daha dengeli bir yaklaşım benimser: daha az şekerli, ağızda daha kolay eriyen bir doku ve her şeyden önemlisi… gerçek bir kahve tadı!

🧂 Malzemeler (8–10 porsiyon için)

Kek için:

• 200 g un
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• ½ çay kaşığı karbonat
• 125 g ceviz (iri parçalar hâlinde kırılmış)
• 175 g tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
• 150 g açık renkli şeker kamışı şekeri
• 3 yumurta
• 2 yemek kaşığı sert hazır kahve (veya soğutulmuş, sert bir Cafemalin espressosu)
• 3 yemek kaşığı süt veya sıvı krema
• 1 tutam tuz
• (İsteğe bağlı) 1 çay kaşığı vanilya özütü

Kahveli glazür için:

• 150 g yumuşatılmış tuzsuz tereyağı
• 200 g elenmiş pudra şekeri
• 2 yemek kaşığı sert kahve (soğutulmuş)
• Süslemek için birkaç bütün ceviz içi

🧑‍🍳 Adım 1: Kahveli bazı hazırlayın

1. Kahveyi demleyin.
   İyice sert bir espresso hazırlayın (yaklaşık 60 ml). Soğumaya bırakın. Hazır kahve kullanıyorsanız 2 yemek kaşığı sıcak suda çözün.
   👉 Cafemalin önerisi: Fındık notaları taşıyan %100 arabica bir kahve, cevizin hafif tatlılığını öne çıkarır.
2. Fırını önceden ısıtın.
   Fırınınızı 180 °C sıcaklığa (fanlı ayarda 170 °C) ayarlayın.
   Çapı 20 cm olan iki yuvarlak kalıbı tereyağıyla yağlayın ve tabanlarına pişirme kâğıdı serin.

🥣 Adım 2: Hamuru hazırlayın

1. Tereyağı ve şekeri krema kıvamına getirin.
   Büyük bir kasede tereyağı ve şekeri, hafif ve köpüksü bir kıvam alana kadar yaklaşık 3–5 dakika çırpın. Kekin hafif olmasını sağlayan aşama budur.
2. Yumurtaları tek tek ekleyin.
   Yumurtaları her eklemeden sonra iyice karıştırarak ilave edin. Karışım kesilecek gibi görünüyorsa emülsiyonu dengelemek için bir kaşık un ekleyin.
3. Aromaları ekleyin.
   Soğutulmuş kahveyi ve kullanıyorsanız vanilyayı ekleyin. Aromanın eşit dağılması için nazikçe karıştırın.

🌰 Adım 3: Kuru malzemeleri ekleyin

1. Un ve kabartıcıları karıştırın.
   Başka bir kaseye unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu eleyin.
   Bu kuru karışımı tereyağlı karışıma ekleyin.
2. Cevizleri ekleyin.
   İri parçalar hâlinde kırılmış cevizleri spatulayla karıştırarak ekleyin. Cevizler eşit dağılmalı; ancak hamurun sönmemesi için fazla karıştırmayın.
3. Kıvamını ayarlayın.
   Sütü veya kremayı ekleyin. Hamur ne çok sıvı ne de çok katı olmalı, yumuşak bir kıvamda kalmalıdır.
   👉 Koyu görünüyorsa bir kaşık daha süt ekleyin.

🍰 Adım 4: Keki pişirin

1. Dökün ve düzeltin.
   Hamuru hazırladığınız iki kalıba eşit olarak paylaştırın. Yüzeyini spatulayla düzeltin.
2. Pişirin.
   Fırında 25–30 dakika pişirin.
   Ortasına batırdığınız bıçak kuru çıkıyorsa kek hazırdır.
3. Soğutun.
   Kalıplarda 10 dakika ılınmaya bırakın, ardından kalıplardan çıkarıp tel ızgaranın üzerine alın. Glazürü sürmeden önce tamamen soğumalarını bekleyin.

☕ Adım 5: Kahveli glazürü hazırlayın

1. Tereyağını krema kıvamına getirin.
   Yumuşatılmış tereyağını krema kıvamına gelip rengi açılana kadar çırpın.
2. Pudra şekerini azar azar ekleyin.
   Pudra şekerini üç seferde ekleyin ve topaklanmayı önlemek için her eklemeden sonra iyice karıştırın.
3. Kahveyi ekleyin.
   Soğumuş kahveyi ekleyin. Pürüzsüz, parlak ve kıvamlı bir krema elde edene kadar çırpmaya devam edin.
   👉 Cafemalin ipucu: kaplama kremasında daha yoğun bir kahve tadı için birkaç damla kahve özütü ekleyin.

🧩 Adım 6: Kekin birleştirilmesi

1. Katları birleştirin.
   İlk kek katını servis tabağınıza yerleştirin. Bir spatula yardımıyla üzerine bol miktarda kahveli kaplama kreması sürün.
2. İkinci katı ekleyin.
   İkinci kek katını üzerine yerleştirin, ardından kalan kaplama kremasıyla kekin tamamını kaplayın. Kenarları düzleştirin veya rustik bir “dalga” görünümü oluşturun.
3. Süsleyin.
   Üzerine ceviz içlerini yerleştirin veya daha doğal bir görünüm için cevizleri iri parçalar hâlinde kırın. Hem görsel hem de aromatik bir etki için biraz öğütülmüş kahve de serpebilirsiniz.