Herkesin sevdiği bir tatlı varsa o da cheesecake. Kremamsı, ağızda eriyen, dolgun dokusuyla… sayısız farklı tarife uyarlanabilir. Bugün size özellikle içinizi ısıtacak, tadına doyamayacağınız bir çeşidini sunuyoruz: kahveli ve speculoos bisküvili cheesecake.
Kahvenin güçlü aromasını speculoos bisküvisinin baharatlı tatlılığıyla buluşturan bu tatlı, ortaya son derece lezzetli bir sonuç çıkarıyor. Birlikte geçirilen keyifli anlara… ya da özel bir kahve molasına eşlik etmek için mükemmel.
Cafemalin olarak bir hikâye anlatan tarifleri seviyoruz. Bu tarif, nitelikli kahveleri, kış günlerindeki ikindi atıştırmalıklarını ve sert bir espresso eşliğinde uzayıp giden yemek sonlarını çağrıştırıyor. Kalıplarınızı hazırlayın, sizi mutfağa götürüyoruz.
Kahve ve speculoos neden bu kadar iyi bir ikili?
Kahve ve speculoos aynı aroma zenginliğini paylaşır.
Kahvenin kavrulmuş notaları — kakao, fındık, karamel — speculoos bisküvisindeki tarçın, muskat ve esmer şekerle doğal bir uyum yakalar. Cheesecake ise kremamsı ve hafif ekşimsi dokusuyla bu iki dünyayı mükemmel biçimde bir araya getirir.
Sonuç: ne fazla tatlı ne de fazla acı olan, hem kahve tutkunlarını hem de pastacılık lezzetlerini sevenleri cezbeden derin bir tada sahip, dengeli bir tatlı.
Malzemeler (8–10 kişilik)
Speculoos bisküvili taban için
- 250 g speculoos bisküvisi
- 120 g eritilmiş tuzsuz tereyağı
Cheesecake harcı için
- 600 g Philadelphia tipi taze peynir (oda sıcaklığında)
- 150 g açık renkli kamış şekeri
- 20 cl tam yağlı taze krema
- 3 yumurta
- 2 yemek kaşığı çok sert kahve (espresso veya yoğun demlenmiş filtre kahve)
- 1 yemek kaşığı hazır kahve (isteğe bağlıdır ancak aromayı güçlendirmek için önerilir)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
Üzeri için (isteğe bağlıdır ancak özellikle tavsiye edilir)
- Speculoos bisküvi ezmesi
- Çırpılmış krema
- Kakao veya çok ince öğütülmüş kahve
- Speculoos bisküvisi parçaları
Adım 1: çıtır speculoos tabanını hazırlama
Önce speculoos bisküvilerini ince toz hâline getirin. Bir mutfak robotu bu iş için idealdir ancak bir buzdolabı poşeti ve merdane de işinizi görür (biraz güç kullanmanız gerekir).
Tereyağını kısık ateşte veya mikrodalgada eritin, ardından kumlu ve homojen bir doku elde edene kadar bisküvi tozuyla iyice karıştırın.
Kelepçeli bir kalıbın (22–24 cm) tabanına pişirme kâğıdı serin. Ardından karışımı döküp bir kaşığın tersiyle veya bir bardakla sıkıca bastırarak yayın.
Bu adım çok önemlidir: iyice sıkıştırılmış bir taban, düzgün dilimler kesmenizi ve cheesecake'in şeklini kusursuz biçimde korumasını sağlar.
Tabanın sertleşmesi için kalıbı en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
Adım 2: son derece kremamsı bir cheesecake harcı hazırlama
Fırınınızı fansız, alt-üst ısıtma ayarında 160 °C sıcaklığa önceden ısıtın.
Geniş bir karıştırma kabında taze peyniri bir çırpma teliyle veya düşük hızdaki mikserle yumuşatın. Amaç karışıma hava katmak değil, pürüzsüz ve yumuşak bir doku elde etmektir.
Şekeri ekleyin ve tamamen karışana kadar karıştırın.
Ardından yumurtaları teker teker ekleyin, her eklemeden sonra yavaşça karıştırın.
Taze kremayı, vanilya özütünü ve ardından hâlâ ılık olan sert kahveyi ekleyin (yumurtaların pişmesini önlemek için kahve sıcak olmamalıdır).
Daha belirgin bir kahve tadı için önceden bir yemek kaşığı sıcak suda çözdürdüğünüz hazır kahveyi ekleyin.
Karışım homojen, parlak ve kaşığı hafifçe kaplayacak kıvamda olmalıdır.
Adım 3: mükemmel bir sonuç için düşük ısıda pişirme
Speculoos tabanını buzdolabından çıkarın ve cheesecake harcını üzerine dikkatlice dökün. Yüzeyini spatulayla düzeltin.
Fırına verip 50–60 dakika pişirin.
Fırından çıktığında ortası hafifçe sallanmalıdır; soğudukça sertleşecektir. Fazla pişirmek cheesecake'in kurumasına ve çatlamasına yol açar.
Fırını kapatın, kapağını aralık bırakın ve cheesecake'i yaklaşık 1 saat boyunca yavaşça soğumaya bırakın. Bu adım ani sıcaklık değişimlerini ve çatlamaları azaltır.
Adım 4: buzdolabında mutlaka dinlendirme
Cheesecake oda sıcaklığına kadar soğuduktan sonra buzdolabına koyup en az 6 saat, ideal olarak bir gece boyunca dinlendirin.
Asıl sihir bu dinlenme süresinde gerçekleşir:
aromalar gelişir, doku yoğunlaşır ve ağızda eriyen bir hâl alır; böylece kusursuz dilimler kesebilirsiniz.
Adım 5: Cafemalin tarzında son dokunuş
Servis etmeden önce cheesecake'i 15 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Son derece lezzetli bir son dokunuş için speculoos bisküvi ezmesini hafifçe ısıtarak akışkan hâle getirin, ardından cheesecake'in üzerine yayın.
Birkaç speculoos bisküvisi parçası ekleyin, ince bir tabaka kakao veya çok ince öğütülmüş kahve serpin; dilerseniz kaşıkla oval biçim verdiğiniz çırpılmış krema da ekleyin.
Yanında Cafemalin espresso, çikolata notalı bir filtre kahve veya daha tatlı bir keyif arayanlar için cappuccino servis edin.
Her seferinde başarılı bir cheesecake için profesyonel ipuçları
- Malzemeleri her zaman oda sıcaklığında kullanın
- Karışıma fazla hava katmamak için yavaşça karıştırın
- Kaliteli bir kahve tercih edin: tatlıya karakterini veren kahvedir
- Cheesecake ertesi gün daha da lezzetli olur
Her duruma uygun mükemmel bir tatlı
Bu kahveli ve speculoos bisküvili cheesecake şu durumlar için idealdir:
- yemek sonunda şık bir tatlı sunmak
- lezzetli bir ikindi atıştırmalığı
- bir doğum günü
- ya da yalnızca iyi bir kahve eşliğinde kendinizi şımartmak
Bu tatlı, Cafemalin ruhunu kusursuz biçimde yansıtıyor: lezzetli, özgün, ulaşılabilir; ama aynı zamanda tüm farkı yaratan o özel ruha sahip.
Afiyet olsun ☕🍰
Bu tarifi de seveceksiniz:
