Lavazza Expert çekirdek kahveyle harika bir fincan kahve yapmak, öncelikle bir teknik meselesidir: doğru öğütmeyi seçmek, su sıcaklığını kontrol etmek, doğru oranları korumak ve tekniği her demleme yöntemine uyarlamak. Lavazza Expert serisi, espresso için ideal, aynı zamanda moka pot, French press veya filtre kahve makinesinde de oldukça tatmin edici, yoğun, aromatik ve kremamsı bir kahve sunmak üzere tasarlanmıştır. İşte, bu çekirdeklerden farklı yöntemlerle en iyi şekilde nasıl yararlanacağınız adım adım anlatılıyor.
Lavazza Expert Kahve Çekirdeklerini Anlamak
Yoğunluk ve çok yönlülük için tasarlanmış bir kahve
Lavazza Expert çekirdek kahveleri, profesyoneller ve otomatik kahve makineleri için tasarlanmıştır. Genellikle orta ila koyu kavrulmuş Arabica ve Robusta çekirdeklerinin karışımından oluşurlar. Bu, espresso'da güzel bir krema ve belirgin aromalar içeren, dolgun gövdeli bir kahveyle sonuçlanır; bu aromalar, karışıma bağlı olarak genellikle çikolata, kuru meyve, bal veya baharat notaları içerir. Pratikte bu, bu çekirdeklerin espresso ve ristretto gibi yoğun hazırlıklar için özellikle iyi sonuç verdiği, aynı zamanda öğütme ve dozaj ayarlandığı takdirde filtre kahve veya French press gibi daha yumuşak yöntemler için de uygun olduğu anlamına gelir. Bu kahveler oldukça esnektir: birkaç basit ayarlama, daha güçlü bir sonuç veya daha yumuşak, daha dengeli bir fincan elde etmenizi sağlar.
Başlamadan önce temel bilgiler
Lavazza Expert kahve çekirdeklerini uygun şekilde saklayın
Yöntemlere geçmeden önce temel noktalara değinelim. İlk olarak, saklama: Bir paket Lavazza Expert kahvesi, ışıktan, ısıdan ve nemden uzakta, sıkıca kapalı tutulmalıdır. Mümkünse, çekirdekleri opak, hava geçirmez bir kaba aktarın. Amaç, oksidasyonu ve aroma kaybını en aza indirmektir. Çekirdekleri buzdolabında veya dondurucuda saklamaya gerek yoktur; bu, kahveye zarar veren yoğuşma ve sıcaklık dalgalanmalarına neden olur.
Doğru zamanda doğru öğütmeyi seçmek
Sırada öğütme var. İdeal olarak, tutarlı bir öğütme sağlamak için çekirdekler demlemeden hemen önce bıçaklı öğütücü yerine çapaklı öğütücü kullanılarak öğütülmelidir. Demleme yöntemi (espresso gibi) ne kadar kısa ve yoğunsa, öğütme o kadar ince olmalıdır. Tersine, French press gibi daha uzun süreli bir demleme yöntemi için öğütme kalın olmalıdır. Espresso, ince tuza benzer şekilde çok ince bir öğütme gerektirir. İtalyan moka potu biraz daha kalın bir öğütme gerektirir. Filtre kahve makinesi, toz şekere benzer şekilde orta bir öğütme gerektirir. French press ise deniz tuzuna benzer şekilde kalın bir öğütme gerektirir.
Suyun önemi ve doğru oranları
Su da önemli bir rol oynar. İçtiğiniz suyun yarısından fazlasını, hatta bazen çok daha fazlasını oluşturur. Sert veya çok klorlu su, kahvenin tadını sertleştirebileceği ve aromalarını maskeleyebileceği için filtrelenmiş veya düşük mineralli su kullanın. İdeal sıcaklık 90 ila 96°C (194 ila 203°F) arasıdır. Su ısıtıcısı kullanıyorsanız, suyu kaynattıktan sonra dökmeden önce yaklaşık 30 saniye bekletin. Son olarak, birkaç ipucunu aklınızda bulundurun: Bir espresso için genellikle yaklaşık 25 ml (1 1/2 fincan) gibi küçük bir hacim için 8 ila 10 gram kahve kullanın. Filtre kahve için klasik oran 100 ml (3/4 fincan) suya yaklaşık 6 gram kahvedir. French press ile daha sert bir kahve tercih ediyorsanız 100 ml (3/4 fincan) suya 8 veya 10 gram kullanabilirsiniz.
Manuel makineyle espresso hazırlama
Makineyi ve fincanları önceden ısıtın
Espresso, şüphesiz Lavazza Expert çekirdeklerini en iyi şekilde sergileyen yöntemdir. Makinenizi çalıştırıp yaklaşık on beş ila yirmi dakika ısınmasını bekleyin. Tutarlı bir ekstraksiyon sağlamak için grup başlığı, portafiltre ve fincanlar sıcak olmalıdır. Fincanları varsa fincan ısıtıcısına yerleştirin ve portafiltrenin kuru ve doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun.
Kahvenin dozajlanması, öğütülmesi ve sıkıştırılması
Ardından, çekirdekleri çok ince öğütün. Filtrenizin boyutuna bağlı olarak, tek espresso için yaklaşık 8-10 gr, çift espresso için ise 16-18 gr kullanın. Öğütülmüş kahveyi portafiltreye dökün ve eşit şekilde yayın. Bir bastırıcı kullanarak, telveyi sıkıca ama nazikçe bastırın: amaç, çatlak veya delik içermeyen, pürüzsüz ve eşit bir disk elde etmektir. Kahve kalıntılarını gidermek için portafiltrenin kenarlarını silin.
Çıkarma süresinin kontrolü
Portafiltreyi grup başlığına yerleştirin, hemen ekstraksiyona başlayın ve kahve akışını izleyin. Mükemmel bir espresso için, yaklaşık 25-35 ml kahve için 25-30 saniyelik bir ekstraksiyon süresi hedefleyin. Akış ince, eşit ve fındık renginde olmalıdır. Yüzeyde, Robusta içeren karışımlarda tipik olan güzel bir kehribar kreması oluşmalıdır.
Sonuca göre öğütmeyi ayarlayın
Kahve çok acı, çok sert, az hacimli ve yavaş akışlıysa, öğütme muhtemelen çok ince veya kahve miktarı çok fazladır. Bu durumda, öğütme biraz daha kalın olmalıdır. Tersine, kahve çok zayıf, asidik ve sulu, hızlı akışlıysa, öğütme çok kalındır ve rafine edilmesi gerekir. Birkaç denemeyle, Lavazza Expert'iniz ve makineniz için ideal öğütme ayarını bulacaksınız.
Entegre öğütücüye sahip otomatik bir makine kullanın
Makineyi hazırlayın ve modu seçin
Dahili öğütücülü otomatik makineler, Lavazza Expert serisinin neredeyse doğal yaşam alanıdır. Önce çekirdek haznesini Lavazza Expert çekirdeklerinizle, su haznesini ise filtrelenmiş suyla doldurun. Ardından makineyi açın ve tercihinize göre espresso veya lungo modunu seçin.
Makinede öğütme ayarını yapın
Isimm, makinenin öğütme ayarını yapmaktır. Temel ayarı kullanarak ilk espressonuzu hazırlayın. Tadına bakın, ardından ayarlayın. Kahve çok acı, çok sert veya yoğunsa, öğütme boyutunu bir kademe artırarak daha iri taneli bir öğütme elde edin. Tersine, zayıf, sulu, kreması az ve gövdesi azsa, öğütme boyutunu daha ince taneli bir öğütme elde edin. Bazı makinelerin yeni ayarı uygulaması biraz zaman aldığından, her seferinde yalnızca bir kademe değiştirin ve izleniminizi doğrulamak için iki veya üç kahve yapın.
Fincanı ayarlamak için yoğunluğu yönetin
Ardından, genellikle fincan başına öğütülmüş kahve miktarına karşılık gelen makinenin sertlik ayarını ayarlayın. Sert ve yoğun kahve seviyorsanız, sertliği artırın. Daha yumuşak kahveler veya daha büyük fincanlar için sertliği biraz azaltın. Lungo istediğinizde, makinenin aynı kahveyi çok uzun süre çekmesine izin vermek yerine, önce iyi çekilmiş bir espresso demleyip ardından sıcak suyla seyreltmek genellikle daha iyidir; bu, aşırı çekilmiş ve acı bir içecekle sonuçlanabilir.
İtalyan moka kahvesi hazırlayın
Tabanı doldurun ve öğütmeyi seçin
İtalyan kahve makinesi veya moka pot, pahalı bir makine kullanmadan espresso benzeri kahve yapmanızı sağlar. İlk olarak, kahve makinesinin tabanını küçük emniyet valfinin seviyesine kadar suyla doldurun, ancak fazla doldurmayın. Ardından, espresso için kullanılandan biraz daha kalın bir öğütme kullanın. Filtreyi Lavazza Expert öğütülmüş kahveyle ağzına kadar doldurun, çok fazla bastırmayın. Fazla suyu temizlemek için üst kısmını parmağınızla düzleştirin.
Yumuşak pişirme ve ekstraksiyonun izlenmesi
Kahve makinesini sıkıca vidalayın ve kısık-orta ateşe yerleştirin. Demleme işlemini izlemek için kapağı hafifçe aralık bırakın. Kahve, üst hazneden akmaya başlayacak ve hafif bir gurgling sesi çıkaracaktır. Akış daha berrak ve yüksek sesli hale gelir gelmez, kalan birkaç mililitrenin yanmasını önlemek için kahve makinesini ocaktan alın. Eşit demleme ve daha tutarlı bir fincan kahve elde etmek için servis etmeden önce üst haznedeki kahveyi bir kaşıkla hafifçe karıştırmak faydalı bir ipucudur.
French press kahve makinesi kullanın.
Öğütmeyi ve oranı hazırlayın
French press, dolgun ve dolgun gövdeli bir kahve yapmak için mükemmeldir. Lavazza Expert ile çikolata, fındık ve baharat notalarını ortaya çıkarır. Çekirdekleri kabaca öğüterek başlayın. Öğütülmüş kahveyi, 100 ml suya yaklaşık 8-10 gram olacak şekilde French press'in tabanına dökün. Suyu yaklaşık 90-95°C'ye ısıtın.
Çiçek ve kahve infüzyonu
Öncelikle, kahve telvelerini nemlendirecek ve tamamen kaplayacak kadar su ekleyin. Yaklaşık 30 saniye bekletin. Bloom adı verilen bu aşama, kahvenin kavurma sırasında biriken CO₂'yi salmasını sağlayarak daha eşit bir özütleme sağlar. Ardından, kalan suyu ekleyin, telveleri suyla karıştırmak için metal olmayan bir kaşıkla hafifçe karıştırın ve pistonu bastırmadan kapağı kapatın. Yaklaşık dört dakika demleyin. Daha sert bir kahve tercih ederseniz, biraz daha uzun süre demleyebilirsiniz, ancak bundan sonra acı tat riski artar.
Hemen bastırıp servis edin.
Demleme süresinin sonunda, pistonu yavaşça ve yavaşça indirin. Kahveyi hemen bir fincana dökün. Demlenmiş kahveyi kahve makinesinin dibinde bırakmaktan kaçının, aksi takdirde kahve demlenmeye devam eder ve acılaşır. Çok miktarda kahve hazırladıysanız, aromasını korumak için fazlasını ayrı bir termos kabına dökün.
Filtre kahve hazırlayın (V60, Chemex veya elektrikli kahve makinesi)
Chemex, 1940'larda icat edilen kum saati şeklinde cam bir kahve makinesidir. Standart damlama kahve makinelerinin filtrelerinden daha yoğun , kalın kağıt filtreler kullanır
V60 , Hario (Japon bir marka) tarafından üretilen bir filtre konisidir. Adını koninin açısından almaktadır: 60°. Plastik, seramik, cam veya metal seçenekleri mevcuttur.
Öğütme ve oranları tanımlayın
Lavazza Expert ile filtre kahve, yumuşak demleme yöntemiyle bile karakterli kahvelerden hoşlanıyorsanız, oldukça dolgun ve aromatik bir sonuç verir. Önce çekirdekleri orta öğütme ayarına getirin. Miktarlar için basit bir oran, 100 ml suya 6 gr kahvedir. Örneğin, 500 ml su için yaklaşık 30 gr kahve kullanın.
Filtreyi ve öğütmeyi hazırlayın
Kağıt filtreyi filtre tutucunuza veya Chemex'inize yerleştirin ve sıcak suyla durulayın. Bu durulama, kağıt tadını giderir ve sürahiyi önceden ısıtır. Durulama suyunu dökün, ardından öğütülmüş kahveyi filtreye ekleyin. Kahvenin ağırlığının yaklaşık iki katı kadar az miktarda su ekleyin. 30 gr kahveniz varsa, 60 gr suyla başlayın. Kahvenin 30 ila 45 saniye "çiçeklenmesini" bekleyin. Kahvenin gaz saldığının bir işareti olan kabarcıklar oluştuğunu göreceksiniz.
Akış hızını ve akış süresini kontrol edin
Ardından, kalan suyu filtreye yapışmadan, merkezden dışarıya doğru düzenli dairesel hareketlerle birkaç aşamada dökün. İyi bir kontrol sağlamak için genellikle iki veya üç dökme yeterlidir. Toplam demleme süresi, yönteme bağlı olarak iki buçuk ila dört dakika arasında olmalıdır. Su çok hızlı akıyorsa ve kahve zayıfsa, öğütme çok iri tanelidir ve rafine edilmesi gerekir. Tersine, akış çok yavaşsa ve kahve çok acıysa, öğütme çok ince tanelidir ve daha iri taneli olması gerekir.
Lavazza Expert kahvesiyle kapuçino ve latte yapın
Temel olarak bir espresso hazırlayın
Lavazza Expert kahve çekirdeklerinizle iyi bir espresso yapmada ustalaştıktan sonra, cappuccino veya latte gibi süt bazlı içecekleri kolayca hazırlayabilirsiniz. Her zaman dengeli, ne çok sert ne de çok asidik bir espresso ile başlayın. 25-30 ml'lik bir fincan iyi bir başlangıç point .
Sütü buhar başlığı veya köpürtücü ile çalıştırın.
Buhar çubuğunuz varsa, küçük bir sürahiyi soğuk sütle doldurun; daha kremamsı bir köpük için tercihen tam yağlı veya yarım yağlı süt kullanın. Çubuğu sütün hemen altına daldırın ve başlangıçta biraz hava çekin, yaklaşık 35-40°C'lik ılık bir sıcaklığa ulaşana kadar. Ardından, sürahiyi çok fazla hava katmadan sütü ısıtmak için indirin. Yumuşak ve tatlı bir süt elde etmek için 60-65°C civarında ısıtmayı bırakın. Buhar çubuğunuz yoksa, sütü bir tencerede veya mikrodalgada ısıtıp ardından manuel veya elektrikli bir süt köpürtücüyle köpürtebilirsiniz.
Cappuccino ve latte'yi ölçün
Cappuccino için önce espressoyu fincana dökün, ardından yaklaşık aynı miktarda sıcak süt ekleyin ve üzerine eşit miktarda süt köpüğü ekleyin. Latte içinse espresso fincanda daha küçük bir yer kaplar ve bol miktarda sıcak süt ve ince bir köpük tabakasıyla tamamlanır. Lavazza Expert kahvelerinin genellikle çikolata ve fındık aromalı olan lezzet profilleri, sütle özellikle iyi uyum sağlayarak bu içecekleri şeker veya şurup olmadan bile keyifli hale getirir.
En yaygın sorunları düzeltin
Acılık ve burukluğu azaltır
Başlangıçta birkaç ayarı değiştirmeniz normaldir. Kahveniz çok acı, buruk ve kuru bir tada sahipse, muhtemelen öğütme işlemi çok incedir veya demleme süresi çok uzundur. Bu durumda, daha kalın bir öğütme kullanın ve kahve veya su miktarını azaltın.
Düz bir kahveye daha fazla gövde katmak
Öte yandan, kahveniz yavan, sulu, kreması eksik (özellikle espresso ise) ve gövdesi azsa, muhtemelen öğütme derecesi çok kalın, doz yetersiz veya su sıcaklığı çok düşüktür. Daha sonra öğütmeyi biraz daha inceltmeyi ve biraz daha kahve eklemeyi deneyebilirsiniz.
Yanık veya "tuhaf" bir tat oluşmasını önleyin
Yanık tadı genellikle aşırı ısınmadan kaynaklanır; örneğin, moka potu veya demlemeden önce havası alınmamış bir espresso makinesinin alevi çok yüksek olabilir. Fincanınızı hazırlamadan önce espresso makinesinden kısa bir süre temiz su geçirmeyi ve ocak üstü espresso makinesinin ısısını düşürmeyi unutmayın. "Tuhaf" veya "topraksı" bir tat, suyun (aşırı klorlu) veya yeterince temizlenmemiş olmasından kaynaklanabilir. Bu durumda, filtrelenmiş suya geçin ve kapsamlı bir kireç çözme işlemi uygulayın; ayrıca grup başlığı, damlama tepsisi ve öğütücüdeki kahve yağı kalıntılarını temizleyin.
Özetle
Lavazza Expert kahve çekirdeklerinden en iyi şekilde yararlanın
Lavazza Expert kahve çekirdekleriyle, zengin ve kremamsı bir espresso, hoş kokulu bir mocha, dolgun gövdeli bir filtre kahve veya dolgun ve zengin bir French Press kahvesi hazırlamak için son derece çok yönlü bir temele sahip olursunuz; kapuçino ve latte'lerden bahsetmeye bile gerek yok. İşin sırrı üç temel noktada yatıyor: öğütmeyi demleme yöntemine uyarlamak, tutarlı bir kahve-su oranı sağlamak ve mükemmel dengeyi bulana kadar öğütme-doz-ekstraksiyon süresi üçlüsünü ayarlamak. Bu parametrelere hakim olduktan sonra, Lavazza Expert ile hazırlanan her fincan, bu çekirdeklerin aromatik potansiyelini tam olarak ortaya çıkaracaktır.
