Kava i čokolada čine ukusnu i elegantnu kombinaciju koja obične kekse pretvara u trenutak uživanja pun karaktera. Ovaj jednostavan, a izdašan recept za kekse s kavom i čokoladnim kapljicama daje kekse mekane u sredini i blago hrskave na rubovima, u kojima kava suptilno pojačava okus čokolade. Savršeni su uz kavu ili za druženje, a svojom neodoljivom teksturom i mirisom osvajaju i tek izvađeni iz pećnice i nekoliko dana poslije
Zašto dodati kavu u kekse?
Kava nije samo napitak: ona je i izvrstan sastojak u kuhinji. U desertima ima posebnu sposobnost pojačavanja čokoladnih okusa, a da pritom ne mora prevladavati. U pravoj količini ne preuzima glavnu ulogu, već ističe okus ostalih sastojaka.
U ovom receptu koristimo instant kavu ili ekstrakt kave kako bismo ravnomjerno aromatizirali tijesto. Rezultat je uravnotežen: keks zadržava svoju klasičnu slasnost, ali dobiva dublju, elegantniju notu, s gotovo blagom aromom prženja. Upravo taj mali pomak čini veliku razliku.
Sastojci za kekse (približno 12 do 15 kom.)
Za pripremu ovog recepta trebat će vam:
- 120 g omekšalog neslanog maslaca
- 100 g smeđeg šećera
- 50 g bijelog šećera
- Jaja: 1 kom.
- Instant kava (broj jušnih žlica): 1
- Vruća voda (broj jušnih žlica): 1
- 220 g brašna
- Prašak za pecivo (u čajnim žličicama): 1/2
- Soda bikarbona (u čajnim žličicama): 1/2
- Sol, broj prstohvata: 1
- 150 g kapljica tamne čokolade
- 50 g tamne čokolade izlomljene na komadiće, po želji, za osobito slastan rezultat
- Ekstrakt vanilije (broj žličica: 1)
Korak 1: pripremite aromu kave
Najprije otopite instant kavu u jednoj jušnoj žlici vruće vode. Dobro promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez zrnaca. Ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
Ovaj je korak važan jer omogućuje ravnomjerno umiješavanje kave u tijesto. Ako instant kavu dodate izravno u smjesu, aroma se možda neće ravnomjerno rasporediti. Prethodnim otapanjem dobit ćete ujednačeniji i ugodniji okus.
Ako želite, instant kavu možete zamijeniti ekstraktom kave ili jako reduciranim, dobro koncentriranim espressom. U tom slučaju pazite da tijesto ne postane previše tekuće.
Korak 2: izradite maslac i šećere
U veliku zdjelu stavite omekšali maslac, smeđi šećer i bijeli šećer. Sve zajedno mutite dok ne dobijete kremastu, glatku i lagano prozračnu smjesu.
Smeđi šećer daje mekoću, blagu karamelnu notu i lijepu zlatnu boju tijekom pečenja. Bijeli šećer pak pomaže da rubovi budu malo hrskaviji. Ravnoteža između tih dviju vrsta šećera idealna je za kekse dobre teksture.
Odvojite dovoljno vremena da ovu smjesu dobro kremasto izradite: to je ključna osnova za uspjele kekse.
Korak 3: umiješajte jaje, vaniliju i kavu
Zatim dodajte jaje, ekstrakt vanilije i otopljenu kavu. Miješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
U ovoj fazi tijesto postaje mekše i već poprima divan miris. Vanilija zaokružuje okuse kave i čokolade, dok jaje povezuje sastojke tijesta.
Pazite da smjesu ne mutite previše nakon što umiješate jaje. Miješajte samo koliko je potrebno kako bi keksi nakon pečenja ostali mekši.
Korak 4: dodajte suhe sastojke
U drugoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i prstohvat soli. Zatim tu suhu mješavinu dodajte mokroj smjesi pa promiješajte lopaticom ili drvenom kuhačom.
Tijesto ne treba previše obrađivati. Čim se brašno sjedini sa smjesom, prestanite miješati. Previše obrađeno tijesto može dati zbijenije kekse koji se slabije tope u ustima.
Soda bikarbona pomaže postići lijepu, mekanu teksturu i blago širenje keksa. Prašak za pecivo daje im malo prozračnosti. Sol je nenametljiva, ali ima važnu ulogu: ističe i čokoladu i kavu.
Korak 5: dodajte čokoladne kapljice
Umiješajte kapljice tamne čokolade, a zatim, ako želite, i nekoliko grubo izlomljenih komadića čokolade. Ova kombinacija dviju tekstura odlično funkcionira: kapljice se ravnomjerno raspoređuju, dok se komadići mjestimice tope i stvaraju osobito slasne dijelove.
Recept možete prilagoditi i svojem ukusu. Mliječna čokolada dat će blaži okus, dok će jaka tamna čokolada naglasiti karakter kave. Za još intenzivniju verziju odaberite čokoladu s 60 ili 70 % kakaa.
Korak 6: ostavite tijesto da odstoji
Pokrijte tijesto i stavite ga u hladnjak na 30 min do 1 h.
Ovo vrijeme odmaranja toplo se preporučuje. Omogućuje da se maslac stvrdne, arome razviju, a tijesto bolje zadrži oblik tijekom pečenja. Rezultat: keksi će se manje raširiti, bit će ljepše debljine i punijeg okusa.
Ako ste u žurbi, tijesto možete odmah ispeći, no odmaranje doista poboljšava rezultat.
Korak 7: oblikujte kekse
Zagrijte pećnicu na 180 °C, po mogućnosti s uključenim ventilatorom. Lim obložite papirom za pečenje.
Vadite porcije tijesta žlicom za sladoled ili dvjema žlicama. Oblikujte kuglice slične veličine pa ih složite na lim, ostavljajući dovoljno razmaka između njih. Ne morate ih previše spljoštiti: same će se raširiti tijekom pečenja.
Za još primamljiviji izgled možete dodati nekoliko čokoladnih kapljica na vrh svake kuglice neposredno prije stavljanja u pećnicu.
Korak 8: ispecite kekse
Pecite 10 do 12 min, ovisno o veličini keksa i vašoj pećnici. Rubovi trebaju biti blago zlatni, a sredina još treba djelovati pomalo mekano.
To je tajna mekanih keksa: nemojte ih prepeći. Dok se hlade na limu, još će se malo stvrdnuti. Ako čekate da se sredina potpuno ispeče u pećnici, mogli bi biti suši nakon što se ohlade.
Ostavite ih da odstoje 5 min na limu prije nego što ih prebacite na rešetku.
Korak 9: uživajte u keksima i pohranite ih
Ovi keksi s kavom i čokoladnim kapljicama ukusni su dok su mlaki, kada je čokolada još rastopljena, a arome izražene. Posebno prijaju uz šalicu kave, naravno, ali i uz vruću čokoladu ili biljni napitak.
Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj kutiji na sobnoj temperaturi. Zadržat će svoju slasnost tijekom razdoblja od 3 do 4 d. Možete i zamrznuti kuglice sirovog tijesta te ih peći postupno, prema potrebi, kako biste imali svježe kekse kad god ih poželite.
Naši savjeti za uspješnu pripremu ovog recepta
Za najbolji rezultat upotrijebite dobro omekšali, ali ne rastopljeni maslac. Ako je moguće, pridržavajte se i vremena odmaranja jer ono poboljšava i teksturu i zadržavanje oblika. Naposljetku, odaberite kvalitetnu kavu, čak i za slastičarski recept: dobra kava uvijek čini razliku u konačnom okusu.
Ovi su keksi lijepa ideja za odmak od klasičnih recepata, a pritom ostaju jednostavna slastica za zajedničko uživanje. Kava im daje jedinstven, elegantan i topao pečat, savršen za ljubitelje slastica izraženog karaktera.
Na stranici Cafemalin volimo jednostavne, izdašne recepte pune okusa. A ovaj ispunjava sve te kriterije: lako se priprema, divno je aromatičan i idealan da unesete djelić svijeta kave u svakodnevno kuhanje.
