Ako postoji jedan desert oko kojeg se svi mogu složiti, to je cheesecake. Kremast, topi se u ustima i bogat... podaje se bezbroj varijacija. Danas nudimo posebno utješnu i zaraznu verziju: cheesecake s okusom kave i speculoosa.
Desert koji kombinira aromatičnu intenzivnost kave sa začinjenom slatkoćom speculoosa, za uistinu raskošan rezultat, savršen za dijeljenje trenutka zajedno... ili uživanje u iznimnoj pauzi za kavu.
U Cafemalinvolimo recepte koji pričaju priču. Ovaj evocira posebne kave, zimska popodneva i kraj obroka koji se zadržavaju uz jaki espresso. Pripremite svoje posudice za pečenje, vodimo vas u kuhinju.
Zašto duo kave i speculoosa tako dobro funkcionira
Kava i speculoos dijele bogat aromatski profil.
Pržene note kave - kakao, lješnjak, karamela - prirodno nadopunjuju začine speculoosa: cimet, muškatni oraščić, smeđi šećer. Torta od sira, sa svojom kremastom i blago pikantnom teksturom, djeluje kao savršen most između ova dva svijeta.
Rezultat: uravnotežen desert , ni previše sladak ni previše gorak, s dubinom okusa koja privlači i ljubitelje kave i slastica.
Sastojci (za 8 do 10 osoba)
Za bazu spekuloosa
- 250 g speculoos keksa
- 120 g neslanog maslaca, otopljenog
Za nadjev od sira
- 600 g krem sira tipa Philadelphia (na sobnoj temperaturi)
- 150 g svijetlosmeđeg šećera od trske
- 20 cl punomasnog svježeg vrhnja
- 3 jaja
- 2 žlice vrlo jake kave (espresso ili koncentrirana filter kava)
- 1 žlica instant kave (po želji, ali preporučuje se za pojačavanje arome)
- 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
Za završni dodir (nije obavezno, ali se toplo preporučuje)
- Speculoos se širio
- Šlag
- Vrlo fino mljeveni kakao ili kava
- Speculoos mrvice
Korak 1: Pripremite hrskavu podlogu od speculoosa
Započnite tako da usitnite speculoos kekse u fini prah. Blender će savršeno obaviti posao, ali poslužit će i vrećica za zamrzavanje i oklagija (uz malo truda).
Otopite maslac na laganoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici, a zatim ga dobro pomiješajte s praškom za kekse dok ne dobijete pješčanu i homogenu teksturu.
Dno kalupa s odvojivim dnom promjera 22-24 cm obložite papirom za pečenje, a zatim smjesu ravnomjerno rasporedite, čvrsto je pritiskajući stražnjom stranom žlice ili čaše.
Ovaj korak je ključan: kompaktno dno osigurava čiste rezove i tortu od sira koja savršeno drži oblik.
Kalup stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta kako bi se baza stegnula.
Korak 2: Kako napraviti ultra-kremasti nadjev za cheesecake
Zagrijte pećnicu na 160°C, statičko grijanje.
U velikoj zdjeli razrahlite krem sir pjenjačom ili mikserom na maloj brzini. Cilj nije dodati zrak, već dobiti glatku i podatnu teksturu.
Dodajte šećer, pa miješajte dok se potpuno ne sjedini.
Zatim umiješajte jaja jedno po jedno, lagano miješajući nakon svakog dodavanja.
Ulijte vrhnje za kuhanje, ekstrakt vanilije, a zatim jaku, još toplu kavu (ne vruću, kako biste izbjegli kuhanje jaja).
Za izraženiji okus kave dodajte instant kavu otopljenu u žlici vruće vode.
Smjesa treba biti homogena, sjajna i blago premazujuća.
Korak 3: Lagano kuhanje za savršen rezultat
Izvadite podlogu od speculoosa iz hladnjaka i pažljivo prelijte smjesu za cheesecake preko nje. Zagladite površinu špatulom.
Pecite 50 do 60 minuta.
Sredina bi trebala biti još uvijek malo klimava kada je izvadite iz pećnice; stvrdnut će se kako se hladi. Previše pečenje će rezultirati suhim, ispucalim kolačem od sira.
Isključite pećnicu, lagano otvorite vrata i pustite da se cheesecake polako hladi oko 1 sat. Ovaj korak smanjuje toplinski šok i pucanje.
Korak 4: Neophodan odmor u hladnjaku
Nakon što se ohladi na sobnu temperaturu, stavite cheesecake u hladnjak na najmanje 6 sati, idealno preko noći.
Upravo tijekom tog vremena odmora događa se čarolija:
razvijaju se arome, tekstura postaje gusta i topi se, a rez će biti savršen.
Korak 5: Završni dodir, u stilu Cafemalin
Prije posluživanja, ostavite cheesecake na sobnoj temperaturi 15 minuta.
Za još ukusniji završetak, lagano zagrijte malo speculoos namaza da postane tekući, a zatim ga premažite preko torte od sira.
Dodajte nekoliko speculoos mrvica, prstohvat kakaa ili vrlo fino mljevene kave i možda žlicu šlaga.
Poslužite s espressom Cafemalin, filter kavom s čokoladnim notama ili čak cappuccinom za one koji vole slatko.
Profesionalni savjeti za savršen cheesecake
- Uvijek koristite sastojke na sobnoj temperaturi
- Lagano miješajte kako biste izbjegli unos previše zraka
- Odaberite kvalitetnu kavu: ona definira karakter deserta
- Torta od sira je još bolja sljedeći dan
Savršen desert za sve prigode
Ovaj kolač od sira s okusom kave idealan je za:
- elegantan desert za kraj obroka
- ukusna popodnevna užina
- rođendan
- ili jednostavno uživati u dobroj šalici kave
duh Cafemalin : gurmanski, autentičan, pristupačan, ali s onim malim dodatkom koji čini svu razliku.
Uživajte u obroku! ☕🍰
Možda će vam se svidjeti i ovaj recept:
Intenzivna crème brûlée od kave: gurmanski i elegantni recept
