Crème brûlée veliki je klasik francuskog slastičarstva. Volimo ga zbog kremaste teksture, slatkoće vanilije i prije svega neodoljivog kontrasta između kreme koja se topi u ustima i tankog sloja hrskave karamele. Danas vam predstavljamo novu, profinjenu inačicu: crème brûlée s intenzivnom kavom.
U trgovini Cafemalin volimo upotrebljavati kavu kao plemenit sastojak koji vašim desertima može dati dubinu, karakter i eleganciju. Ovaj recept ističe sve bogatstvo aroma intenzivne kave, punog tijela, s jakim i blago čokoladnim notama, koju slatkoća vrhnja savršeno uravnotežuje.
Slijedi recept korak po korak za crème brûlée s intenzivnom kavom dostojan restorana.
Sastojci (broj posudica: od 4 do 6)
- 50 cl punomasnog tekućeg vrhnja (najmanje 30 % mliječne masti)
- Žumanjci: 5 kom.
- Od 80 do 100 g kristal šećera
- Intenzivna mljevena kava (broj jušnih žlica: 2) ili vrlo koncentrirani espresso (broj espressa: 2)
- Prirodni ekstrakt vanilije (broj čajnih žličica: 1; po želji)
- Smeđi šećer za karameliziranje
Korak 1: Odaberite intenzivnu i aromatičnu kavu
Uspjeh ovog recepta ovisi o kvaliteti kave. Preporučujemo intenzivnu kavu bogatu aromama, ugodnog i dugotrajnog okusa u ustima. Blago čokoladni profili ili oni s notama suhog voća osobito se dobro slažu s vrhnjem.
Na raspolaganju su vam dvije mogućnosti:
- Namakanje mljevene kave u vrhnju za snažan okus koji obavija nepce
- Dodavanje vrlo koncentriranog espressa za jasniji i izravniji okus
Ako želite izražen intenzitet, odaberite izravno namakanje mljevene kave u vrhnju.
Korak 2: Namačite kavu u vrhnju
Ulijte tekuće vrhnje u lonac. Dodajte mljevenu kavu (ako se koristite tom metodom) i promiješajte.
Zagrijavajte na laganoj vatri dok se ne počnu pojavljivati mjehurići. Oprez: vrhnje ne smije zakuhati. Čim se uz rubove pojave sitni mjehurići, maknite s vatre.
Poklopite i ostavite da se namače od 10 do 15 min kako bi se arome potpuno razvile.
Ako upotrebljavate espresso, samo zagrijte vrhnje bez dodataka, a zatim ga maknite s vatre i dodajte espresso.
Korak 3: Procijedite smjesu
Ako ste upotrijebili mljevenu kavu, pažljivo procijedite vrhnje kroz gusto cjedilo ili filtar za kavu kako biste uklonili sve ostatke.
Trebate dobiti potpuno glatko i mirisno vrhnje.
Ovaj je korak ključan za svilenkastu teksturu u ustima.
Korak 4: Pripremite smjesu za crème brûlée
U zdjelu stavite žumanjke i kristal šećer.
Lagano promiješajte pjenjačom, bez unošenja previše zraka. Smjesa treba malo posvijetliti, ali se ne smije zapjeniti.
Po želji dodajte ekstrakt vanilije kako biste zaokružili okuse.
Zatim postupno ulijevajte toplo vrhnje s kavom u žumanjke sa šećerom, lagano miješajući.
Cilj je dobiti ujednačenu, glatku smjesu bez mjehurića.
Korak 5: Pripremite vodenu kupelj
Zagrijte pećnicu na 150 °C (gornji i donji grijač).
Posudice rasporedite u veliku posudu za pečenje.
Ulijte smjesu s kavom u posudice.
Zagrijte vodu pa je pažljivo ulijte u posudu za pečenje oko posudica, do polovice njihove visine. Ova vodena kupelj omogućuje nježno i ravnomjerno pečenje te osigurava kremastu teksturu bez grudica.
Korak 6: Polagano i kontrolirano pečenje
Stavite u pećnicu i pecite otprilike od 35 do 45 min, ovisno o veličini posudica.
Krema je gotova kada se rubovi stisnu, a sredina se još lagano trese.
Crème brûlée nikako nemojte prepeći. Predugo pečenje dalo bi mu prečvrstu teksturu, sličnu flanu.
Kad je krema pečena, izvadite posudice iz vodene kupelji i ostavite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Korak 7: Odmaranje u hladnjaku
Stavite kreme u hladnjak na najmanje 3 h, a najbolje preko noći.
To vrijeme odmaranja nužno je kako bi se tekstura potpuno učvrstila, a arome kave u potpunosti razvile.
Crème brûlée koji je dovoljno dugo odležao pruža intenzivniji i uravnoteženiji doživljaj okusa.
Korak 8: Karameliziranje, ključni trenutak
Neposredno prije posluživanja svaku kremu pospite tankim, ravnomjernim slojem smeđeg šećera.
Kuhinjskim plamenikom karamelizirajte šećer dok ne dobijete zlatnu i sjajnu koricu.
Ako nemate plamenik, kreme možete na nekoliko minuta staviti pod gril pećnice, uz pažljiv nadzor.
Ostavite da odstoji od 1 do 2 min kako bi se karamela stvrdnula.
Korak 9: Kušanje
Poslužite odmah.
Užitak je u kontrastu: tanki hrskavi sloj puca pod žlicom i otkriva svilenkastu kremu s intenzivnom kavom.
Pržene note stapaju se sa slatkoćom kreme u profinjen i utješan desert.
Savjeti za savršen crème brûlée s kavom
- Uvijek upotrebljavajte punomasno vrhnje kako biste osigurali bogatu teksturu.
- Nemojte previše tući jaja kako biste izbjegli mjehuriće zraka.
- Pazite da pečenje bude lagano i ravnomjerno.
- Kušajte kavu prije upotrebe: što je intenzivnija, to ćete je manje trebati dodati.
Ideje za varijacije
Kako biste crème brûlée s intenzivnom kavom prilagodili svojem ukusu:
- Dodajte mrvicu naribane tonke.
- Umiješajte malo likera od kave.
- Prije pečenja dodajte nekoliko komadića tamne čokolade.
- Poslužite uz hrskavi keks s bademima.
Svidjet će vam se i: Recept za kekse s kavom i komadićima čokolade
