Prije otprilike 300 godina, početkom 18. stoljeća, kafići su već bili simbolična središta društvenog i intelektualnog života. Sasvim različiti od modernih kafića koje danas poznajemo, ipak su igrali jednako središnju ulogu u društvu. Ljudi su dolazili piti kavu, naravno, ali i razgovarati, razmjenjivati ideje, čitati novine i raspravljati o politici ili filozofiji.
Zaroniti u svijet kafića od prije tri stoljeća znači otkriti mjesta koja su bila istovremeno jednostavna i živahna, gdje se miris svježe pripremljene kave miješao sa živahnošću razgovora.
Jednostavna, ali gostoljubiva mjesta
Za razliku od suvremenih kafića s njihovim raskošnim dizajnom, kafići iz 18. stoljeća često su bili skromni objekti. Namještaj se uglavnom sastojao od jednostavnih drvenih stolova, klupa ili stolica, ponekad istrošenih od vremena.
Zidovi su mogli biti ukrašeni drvenim panelima ili jednostavno okrečeni. Rasvjeta je dolazila od svijeća ili uljanica, koje su davale toplo, ali prilično slabo svjetlo. Atmosfera je često bila zadimljena, jer su kupci pušili lule ili duhan.
Pod, često od kamena ili drva, mogao se prekriti piljevinom kako bi se upila prolivena tekućina i olakšalo čišćenje. Sve je to stvaralo rustikalnu, ali i gostoljubivu atmosferu.
Unatoč svojoj jednostavnosti, ta su mjesta bila vrlo živahna. Mogli su se čuti salve smijeha, strastvene rasprave i zveckanje šalica i žlica.
Kava sasvim drugačija od današnje
Kava koja se konzumirala prije 300 godina nije se pripremala kao danas. Aparati za espresso očito nisu postojali, a priprema se oslanjala na mnogo rudimentarnije metode.
Kava se često kuhala u velikim loncima za kavu ili pripremala u metalnim vrčevima. U nekim regijama koristile su se metode slične onome što se danas naziva turska kava, s vrlo fino mljevenom kavom.
Piće se obično posluživalo crno i vrlo jako. Šećer se počeo sve više koristiti u Europi, ali je ostao skup proizvod. Što se tiče mlijeka, rijetko se dodavalo.
Šalice su bile manje od modernih šalica. U nekim kafićima kava se čak posluživala u limenim zdjelicama ili šalicama.
Mjesta za sastanke i rasprave
Jedna od najupečatljivijih karakteristika kafića iz prošlosti bila je njihova društvena uloga. Bili su puno više od pukih mjesta za ispijanje toplog napitka.
U Parizu, Londonu ili Beču, kafići su bili omiljena mjesta okupljanja intelektualaca, pisaca, trgovaca, a ponekad i političara. Ljudi su dolazili raspravljati o najnovijim vijestima, komentirati političke događaje ili raspravljati o filozofiji.
U Londonu su neki kafići čak dobili nadimak „penny universities“ (sveučilišta s niskim udjelom novca). Za cijenu šalice kave - često jednog penija - moglo se pristupiti fascinantnim raspravama i upoznati kulturne ljude.
Te su institucije tako sudjelovale u širenju ideja i cirkulaciji informacija.
Novine i informacije
Kafići su također igrali važnu ulogu u širenju informacija. Mnogi od njih su nudili novine za čitanje gostima.
U vrijeme kada se malo tko mogao pretplatiti na publikacije, kafići su postali mjesta gdje su ljudi dolazili čitati dnevne vijesti. Novine su ponekad bile vješane na drvene nosače ili obješene kako ne bi nestale.
Kupci bi naglas čitali određene članke, što bi zatim potaknulo rasprave u prostoriji.
Tako je kafić postao pravo središte za razmjenu ideja i informacija.
Pretežno muška klijentela
Također je važno zapamtiti da su prije 300 godina kafiće uglavnom posjećivali muškarci. U mnogim europskim gradovima žene su se rijetko viđale u tim objektima.
Kafići su smatrani mjestima muškog druženja, gdje su se okupljali trgovci, obrtnici, pisci i studenti. Rasprave su mogle biti živahne, ponekad bučne, a atmosfera prilično opuštena.
Tek mnogo kasnije kafići su postali mjesta otvorena za sve, kakva ih danas poznajemo.
Specijalizirane kavane
S vremenom su neki kafići razvili specifičnu klijentelu.
U Londonu su, na primjer, neke ustanove uglavnom posjećivali trgovci ili agenti osiguranja. Druge su privlačile pisce ili znanstvenike.
Gotovo ste mogli pogoditi vrstu gostiju kafića jednostavnim ulaskom na vrata. Neki su bili poznati po svojim intelektualnim debatama, drugi po poslovnim raspravama.
Ovi kafići ponekad su čak pridonijeli nastanku važnih institucija. Na primjer, Lloyd's of London, danas poznato osiguravajuće tržište, nastao je u londonskom kafiću iz 17. stoljeća.
I dalje egzotično piće
Prije tristo godina, kava je još uvijek bila relativno novo piće u Europi. Uvedena s Bliskog istoka u 17. stoljeću, brzo je stekla popularnost, ali je zadržala auru egzotike.
Žitarice su uglavnom dolazile iz Jemena ili prvih kolonijalnih plantaža. Njihov prijevoz do Europe bio je dug i skup.
Unatoč tome, potražnja je nastavila rasti. Kava se smatrala stimulirajućim pićem koje je ljudima pomagalo da ostanu budni i jasno razmišljaju. Za razliku od piva ili vina, koji su se u to vrijeme široko konzumirali, omogućavala je ljudima da održe bistrinu uma.
Zato su i kafići postali privilegirana mjesta za intelektualne rasprave.
Živahna i ponekad kaotična atmosfera
Kafići prije 300 godina često su bili vrlo živahni. Razgovori su mogli biti bučni, a atmosfera ponekad kaotična.
Neki su objekti bili namijenjeni glazbenicima ili šahistima. Druge su posjećivali kartaši ili kockari.
Mješavina mirisa - kave, duhana, voska od svijeće - stvarala je vrlo posebnu atmosferu.
Za putnika tog doba, ulazak u kafić bio je intenzivno senzorno iskustvo, vrlo različito od mirne i elegantne atmosfere mnogih današnjih objekata.
Predak naših kafića
Iako su se njihov izgled i namjena promijenili, današnji kafići ostaju izravni nasljednici ovih objekata od prije tri stoljeća.
Princip ostaje isti: mjesto gdje se ljudi sastaju uz šalicu kave, gdje razgovaraju, rade ili se opuštaju.
Danas kafići nude mnoštvo pića, sofisticirane metode ekstrakcije i pažljivo osmišljene atmosfere. Ali u osnovi, njihova društvena uloga ostaje vrlo bliska onoj kafića iz 18. stoljeća.
Ta mjesta i dalje ostaju prostori za susrete, kreativnost i razmjenu.
Tradicija koja se proteže kroz stoljeća
Već više od 300 godina kava je dio svakodnevnog života i važnih društvenih rasprava. Od zadimljenih kafića 18. stoljeća do modernih kavana, ovo piće nikada nije prestalo okupljati ljude.
Kad bismo se mogli vratiti u prošlost i ući u kafić iz 1725. godine, nesumnjivo bismo bili iznenađeni atmosferom i jednostavnošću mjesta. Ipak, odmah bismo pronašli nešto poznato: zadovoljstvo dijeljenja kave i razgovora.
Tradicija koja, očito, nikada nije izašla iz mode.
Možda biste također željeli pročitati:
