Šis kafijas un tumšās šokolādes Ziemassvētku baļķis ir domāts tiem, kas novērtē bagātīgus, elegantus un viegli saldus desertus. Kakao rūgtums, 70% tumšās šokolādes intensitāte un stipras espresso bagātīgums apvienojas gardā, izsmalcinātā līdzsvarā. Kakao biskvīts piešķir vieglumu, ganache – maigu, mutē kūstošu tekstūru, bet kafijas krēms – noturīgu pēcgaršu.
Sastāvdaļas (ziemeļu bluķim, kas paredzēts 8–10 personām)
Kakao sūklis
- 4 vidējas olas (istabas temperatūrā)
- 120 g pūdercukura
- 90 g T45 vai T55 miltu
- 30 g nesaldināta kakao pulvera
- 1 šķipsniņa sāls
70% tumšās šokolādes ganache
- 200 g 70% tumšās šokolādes, cepšanas kvalitātes
- 200 ml pilnpiena krējuma (30–35% tauku)
- 30 g nesālīta sviesta (pēc izvēles, lai iegūtu papildu spīdumu)
Intensīvs kafijas krējums (espresso)
- 250 ml pilnpiena
- 250 ml pilnpiena šķidrā krējuma
- 4 olu dzeltenumi
- 80 g cukura
- 2 ēdamkarotes kafijas ekstrakta vai 2 ļoti stipras espreso tases
- 1 želatīna loksne (2 g)
Kafijas mērcēšanas sīrups (pēc izvēles, bet ieteicams)
- 100 ml ūdens
- 50 g cukura
- 1 espreso
1. solis. Kakao biskvīta kūkas pagatavošana
Sāciet, uzkarsējot cepeškrāsni līdz 180°C (parastā režīmā). Izklājiet biskvīta formu vai cepšanas pannu ar cepampapīru.
Lielā bļodā iesit olas un pievieno cukuru. Rūpīgi sakuļ, ideālā gadījumā ar elektrisko mikseri, 8 līdz 10 minūtes. Maisījumam vajadzētu trīskāršoties apjomā, kļūt ļoti gaišam un, paceļot putojamo slotiņu, veidot lentīti. Šis solis ir izšķirošs: tieši iestrādātais gaiss piešķirs biskvītam vieglumu.
Atsevišķā bļodā izsijājiet miltus, kakao pulveri un sāli. Tas novērš kunkuļu veidošanos un nodrošina gludu tekstūru.
Ar lāpstiņu vairākās porcijās uzmanīgi iecilājiet sausās sastāvdaļas olu un cukura maisījumā. Strādājiet ar platām, augšupvērstām kustībām, lai maisījums nekļūtu garāks.
Lejiet mīklu uz cepamās plāts, vienmērīgi izklājiet to apmēram 1 cm biezumāun cepiet 10 līdz 12 minūtes. Biskvītam jāpaliek mīkstam: pārcepšana padarīs to sausu un trauslu.
Tiklīdz biskvīts ir izņemts no krāsns, nekavējoties apgāz to uz tīra, viegli mitra dvieļa, noņem cepampapīru un viegli sarullē. Ļauj atdzist šādi: šis solis ļauj biskvītam "ieņemt formu", neplaisājot.
2. solis. Pagatavojiet tumšās šokolādes ganašu
Smalki sakapājiet tumšo šokolādi un ievietojiet to karstumizturīgā bļodā.
Uzkarsē saldo krējumu, līdz tas sāk vārīties. Tiklīdz tas sāk burbuļot, trīs porcijās pārlej to pāri šokolādei, viegli apmaisot centrā ar lāpstiņu. Šī metode radīs gludu un spīdīgu emulsiju.
Ja vēlaties spīdīgāku un gludāku ganache, pievienojiet sviestu mazos gabaliņos. Maisiet, līdz iegūstat gludu tekstūru.
Pārklājiet ar pārtikas plēvi, piespiežot to tieši pie virsmas, un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Pēc tam ievietojiet ledusskapī apmēram 30 līdz 45 minūtes. Ganāšai jābūt viegli uzklājamai, ne pārāk šķidrai, ne pārāk stingrai.
3. solis. Pagatavojiet intensīvo kafijas krējumu
Sāciet, iemērcot želatīna loksni aukstā ūdenī 10 minūtes.
Katliņā uzkarsē pienu un krējumu kopā ar kafijas ekstraktu vai espreso. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Bļodā sakuļ olu dzeltenumus ar cukuru, līdz maisījums kļūst nedaudz gaišs. Pēc tam lēnām, nepārtraukti maisot, plānā strūklā pārlej karsto šķidrumu pāri dzeltenumiem.
Ielejiet maisījumu atpakaļ katliņā un vāriet uz lēnas uguns, nevārot, nepārtraukti maisot, līdz tas sasniedz 82–84 °C. Krēmam vajadzētu pārklāt karotes aizmuguri.
Noņemiet no uguns un iemaisiet notecināto želatīnu. Rūpīgi samaisiet.
Pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj pilnībā atdzist ledusskapī. Kad krēms ir pilnībā atdzesēts, tam jābūt gludam, ar intensīvu kafijas garšu un nedaudz sacietējušam.
4. darbība. Pagatavojiet mērcēšanas sīrupu
Uzkarsē ūdeni un cukuru līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns un pievieno espresso. Ļauj atdzist.
Šis sīrups piešķirs biskvītam maigumu un izcels kafijas noti, nepadarot desertu smagu.
5. solis. Baļķa montāža
Uzmanīgi atritiniet atdzisušo biskvītu. Ar otu viegli samitriniet to ar kafijas sīrupu.
Vienmērīgi izklājiet tumšās šokolādes ganache kārtu pa visu virsmu, atstājot 1 līdz 2 cm brīvu malā pretējā pusē rullēšanai.
Pēc tam pievienojiet kafijas krējuma kārtu, kas ir plānāka nekā ganache, lai saglabātu labu līdzsvaru.
Cieši sarullējiet biskvītu, nesaspiežot tā kārtas. Ietiniet ruļļu pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 4 stundām, ideālā gadījumā uz nakti.
6. solis. Apdare un dekorēšana
Pirms pasniegšanas nogrieziet galus, lai griezums būtu tīrs. Baļķi var pārklāt ar plānu ganache kārtu, pārkaisīt ar nesaldinātu kakao pulveri vai dekorēt ar tumšās šokolādes skaidiņām.
Lai iegūtu elegantu rezultātu, pievienojiet dažas grauzdētas kafijas pupiņas vai vieglu šokolādes spoguļglazūru.
Degustācijas padomi
Šo Ziemassvētku baļķi vislabāk baudīt atdzesētu, bet izņemiet to 15 minūtes pirms pasniegšanas , lai pilnībā atklātos kafijas un šokolādes aromāti.
Skatīt arī: Marmorētas kafijas-vaniļas kūkas recepte
