Hyvän kahvin valmistaminen Lavazza Expert -kahvipavuista on ennen kaikkea kiinni menetelmästä: valitse oikea jauhatus, hallitse veden lämpötila, noudata sopivia kahvin ja veden suhteita ja sovita tekniikka kuhunkin valmistustapaan. Lavazza Expert -sarja on suunniteltu tuottamaan voimakasta, aromaattista ja kermaista kahvia, joka sopii erinomaisesti espressoon mutta toimii mainiosti myös mutteripannussa, pressopannussa ja suodatinkahvina. Näin saat näistä pavuista parhaan irti eri valmistusmenetelmillä vaihe vaiheelta.
Tutustu Lavazza Expert -kahvipapuihin
Kahvi, joka on suunniteltu voimakkaaksi ja monikäyttöiseksi
Lavazza Expert -kahvipavut on alun perin suunniteltu ammattilaisille ja automaattisille espressokoneille. Ne ovat arabican ja robustan sekoituksia, joiden paahtoaste on yleensä keskitummasta tummaan. Tuloksena on runsastäyteläinen kahvi, joka muodostaa espressoon kauniin creman ja jonka selkeissä aromeissa korostuvat valitusta tuotteesta riippuen usein suklaa, kuivatut hedelmät, hunaja tai mausteet. Käytännössä nämä pavut sopivat erityisen hyvin voimakkaisiin kahvijuomiin, kuten espressoon ja ristrettoon. Ne sopivat myös miedompiin valmistustapoihin, kuten suodatin- ja pressopannukahviin, kunhan jauhatus ja annostus säädetään sopiviksi. Nämä kahvit antavat melko hyvin anteeksi pieniä poikkeamia valmistuksessa: muutamalla yksinkertaisella säädöllä saat joko voimakkaamman lopputuloksen tai miedomman ja pyöreämmän kupillisen.
Tärkeät perusasiat ennen aloittamista
Säilytä Lavazza Expert -kahvipavut oikein
Ennen valmistusmenetelmiin siirtymistä on käytävä läpi perusasiat. Ensimmäisenä säilytys: Lavazza Expert -pakkaus on säilytettävä tiiviisti suljettuna sekä valolta, lämmöltä ja kosteudelta suojattuna. Siirrä pavut mahdollisuuksien mukaan ilmatiiviiseen, valoa läpäisemättömään rasiaan. Tarkoituksena on vähentää hapettumista ja aromien häviämistä. Papuja ei tarvitse laittaa jääkaappiin tai pakastimeen, sillä siitä aiheutuu lähinnä kosteuden tiivistymistä ja lämpötilan vaihtelua, jotka heikentävät kahvin laatua.
Valitse oikea jauhatus oikeaan aikaan
Seuraavaksi jauhatus. Ihanteellista on jauhaa pavut juuri ennen kahvin valmistamista jauhinkivillä varustetulla myllyllä terämyllyn sijaan, jotta jauhatus on tasaista. Mitä lyhyempi ja voimakkaampi valmistusmenetelmä on, kuten espresso, sitä hienompi jauhatuksen tulee olla. Vastaavasti pitkässä haudutuksessa, kuten pressopannussa, jauhatuksen tulee olla karkeaa. Espresso vaatii erittäin hienon, hienoa suolaa muistuttavan jauhatuksen. Italialainen mutteripannu tarvitsee hieman karkeamman jauhatuksen. Suodatinkahviin tarvitaan keskihieno jauhatus, joka muistuttaa kidesokeria. Pressopannu puolestaan vaatii karkean, merisuolaa muistuttavan jauhatuksen.
Veden ja oikean kahvi-vesisuhteen merkitys
Myös vedellä on ratkaiseva merkitys. Se muodostaa yli puolet juomastasi, joskus huomattavasti enemmänkin. Käytä suodatettua tai vähän mineraaleja sisältävää vettä, sillä liian kalkkipitoinen tai voimakkaasti kloorattu vesi voi tehdä mausta kovan ja peittää kahvin aromit. Ihanteellinen lämpötila on 90–96 °C. Jos käytät vedenkeitintä, anna veden vain seistä noin kolmekymmentä sekuntia kiehumisen jälkeen ennen kaatamista. Pidä lopuksi mielessä muutama annostelun perusohje: espressoon käytetään yleensä 8–10 g kahvia pientä, noin 25 ml:n juomamäärää varten. Suodatinkahvin tavallinen suhde on noin 6 g kahvia ja 100 ml vettä. Pressopannussa määrän voi nostaa 8 tai 10 grammaan 100 millilitraa kohti, jos pidät vahvasta kahvista.
Espresson valmistaminen manuaalisella espressokoneella
Esilämmitä kone ja kupit
Espresso on luultavasti valmistusmenetelmä, joka tuo Lavazza Expert -kahvipapujen ominaisuudet parhaiten esiin. Aloita käynnistämällä kone ja anna sen lämmetä noin viisitoista–kaksikymmentä minuuttia. Uuttoryhmän, suodatinkahvan ja kuppien on oltava lämpimiä, jotta uutto pysyy tasaisena. Aseta kupit kupinlämmittimelle, jos koneessasi on sellainen, ja varmista, että suodatinkahva on kuiva ja sopivan lämmin.
Kahvin annostelu, jauhatus ja tamppaus
Jauha seuraavaksi pavut erittäin hienoksi. Annostele suodatinkorin koon mukaan noin 8–10 g yhteen espressoon ja 16–18 g tuplaespressoon. Kaada jauhettu kahvi suodatinkahvaan ja levitä se tasaisesti. Painele kahvi tampperilla tiiviiksi mutta älä käytä liikaa voimaa: tavoitteena on yhtenäinen, tasainen kahvikakku, jossa ei ole halkeamia eikä reikiä. Pyyhi suodatinkahvan reunat puhtaiksi kahvijäämistä.
Hallitse uuttoaika
Kiinnitä suodatinkahva uuttoryhmään, aloita uutto heti ja seuraa kahvin valumista. Hyvää espressoa varten tavoittele 25–30 sekunnin valumisaikaa ja noin 25–35 ml kahvia. Kahvin tulee valua ohuena, tasaisena ja hasselpähkinänruskeana norona. Pinnalle pitäisi muodostua kaunis meripihkanvärinen crema, joka on tyypillinen robustaa sisältäville sekoituksille.
Säädä jauhatus lopputuloksen mukaan
Jos kahvi on hyvin kitkerää ja väkevää, sitä tulee vähän ja se valuu hitaasti, jauhatus on luultavasti liian hieno tai kahviannos liian suuri. Säädä tällöin jauhatusta hieman karkeammaksi. Jos kahvi taas on hyvin vaaleaa, hapanta ja vetistä ja valuu nopeasti, jauhatus on liian karkea ja sitä on hienonnettava. Muutaman kokeilun jälkeen löydät Lavazza Expert -kahvillesi ja koneellesi sopivan jauhatusasetuksen.
Kahvin valmistaminen automaattisella espressokoneella, jossa on sisäänrakennettu mylly
Valmistele kone ja valitse tila
Myllyllä varustetut automaattiset espressokoneet ovat Lavazza Expert -sarjalle lähes luontainen käyttöympäristö. Täytä ensin papusäiliö Lavazza Expert -kahvipavuilla ja vesisäiliö suodatetulla vedellä. Käynnistä sitten kone ja valitse espresso- tai lungo-tila sen mukaan, millaista kahvia haluat.
Säädä koneen jauhatus
Ensimmäinen vaihe on säätää koneen jauhatus. Valmista ensimmäinen espresso perusasetuksella. Maista ja säädä sitten asetusta. Jos kahvi on liian kitkerää, hyvin väkevää tai raskasta, säädä jauhatusta yksi pykälä karkeammaksi. Jos se taas on vaaleaa ja vetistä, siitä puuttuu crema ja sen suutuntuma on ohut, säädä jauhatusta hienommaksi. Muuta asetusta vain yksi pykälä kerrallaan ja valmista kaksi tai kolme kahvia varmistaaksesi vaikutelmasi, sillä joissakin koneissa uuden asetuksen vaikutus näkyy pienellä viiveellä.
Säädä vahvuutta makusi mukaan
Kokeile seuraavaksi koneen vahvuusasetusta, joka vastaa usein kuppia kohti jauhettavan kahvin määrää. Jos pidät väkevästä ja voimakkaasta kahvista, lisää vahvuutta. Jos haluat miedompaa kahvia tai suurempia kupillisia, vähennä sitä hieman. Kun haluat pitkän kahvin, on usein parempi valmistaa ensin hyvin uutettu espresso ja lisätä siihen kuumaa vettä kuin antaa koneen uuttaa samaa kahvikakkua hyvin pitkään. Jälkimmäinen tapa voi tuottaa yliuuttuneen ja kitkerän juoman.
Kahvin valmistaminen italialaisella mutteripannulla
Täytä alaosa ja valitse jauhatus
Italialaisella mutteripannulla eli mokkapannulla voi valmistaa espressoa muistuttavaa kahvia ilman kallista konetta. Täytä ensin pannun alaosa vedellä pienen varoventtiilin tasolle mutta älä sen yli. Käytä sitten hienoa jauhatusta, joka on hieman espressojauhatusta karkeampaa. Täytä suodatin reunaan asti jauhetulla Lavazza Expert -kahvilla painamatta sitä tiiviiksi. Tasoita pinta vain sormella, jotta ylimääräinen kahvi poistuu.
Kuumenna miedosti ja seuraa uuttoa
Kierrä pannun osat tiiviisti yhteen ja aseta se liedelle miedolle tai keskilämmölle. Jätä kansi raolleen, jotta voit seurata kahvin nousua. Kahvia alkaa nousta yläosaan hiljaisen pulputuksen saattelemana. Heti kun virtaus vaalenee ja ääni voimistuu, nosta pannu liedeltä, jotta viimeiset millilitrat eivät pala. Hyödyllinen pieni niksi on sekoittaa yläosassa olevaa kahvia kevyesti lusikalla ennen tarjoilua, jotta eri uuttovaiheissa valmistunut kahvi sekoittuu ja kupillisesta tulee tasaisempi.
Pressopannun käyttö (French press)
Valitse jauhatus ja kahvi-vesisuhde
Pressopannu sopii erinomaisesti pyöreän ja täyteläisen kahvin valmistamiseen. Lavazza Expert -kahvissa se tuo esiin suklaan, hasselpähkinän ja mausteiden vivahteet. Aloita jauhamalla pavut karkeaksi. Kaada jauhettu kahvi pannun pohjalle ja käytä lähtökohtana noin 8–10 g kahvia ja 100 ml vettä. Kuumenna vesi noin 90–95 °C:n lämpötilaan.
Kahvin esikostutus ja haudutus
Kaada ensin vain sen verran vettä, että kaikki jauhettu kahvi kastuu ja peittyy. Anna seistä noin kolmekymmentä sekuntia. Tämä bloomiksi kutsuttu esikostutusvaihe vapauttaa kahvista paahdon aikana kertynyttä CO₂:ta ja tekee uutosta tasaisemman. Kaada sitten loput vedestä, sekoita varovasti muulla kuin metallisella lusikalla, jotta kahvi ja vesi sekoittuvat, ja aseta kansi paikalleen painamatta mäntää. Anna hautua noin neljä minuuttia. Jos pidät vielä vahvemmasta kahvista, voit antaa sen hautua hieman pidempään, mutta pidempi haudutus lisää kitkeryyden riskiä.
Paina mäntä alas ja tarjoile heti
Kun haudutusaika on kulunut, paina mäntä alas hitaasti ja tasaisesti. Kaada kahvi heti kuppiin. Älä jätä valmista kahvia pannun pohjalle, sillä uuttuminen jatkuisi ja kahvista tulisi kitkerää. Jos valmistit suuren määrän, kaada ylimääräinen kahvi toiseen lämpöä eristävään astiaan maun säilyttämiseksi.
Suodatinkahvin valmistaminen (V60, Chemex tai sähköinen kahvinkeitin)
Chemex on tiimalasin muotoinen lasinen kahvinkeitin, joka keksittiin vuosikymmenellä 1940. Siinä käytetään paksuja paperisuodattimia, jotka ovat tiiviimpiä kuin tavallisen suodatinkahvinkeittimen suodattimet
V60 on japanilaisen Hario-merkin valmistama kartiomainen suodatin. Sen nimi tulee kartion kulmasta: 60°. Siitä on muovisia, keraamisia, lasisia ja metallisia versioita.
Valitse jauhatuskarkeus ja mittasuhteet
Sarjan Lavazza Expert kahvista valmistettu suodatinkahvi on melko vahvaa ja aromikasta. Se sopii täydellisesti, jos pidät luonteikkaasta kahvista myös suodattamalla valmistettuna. Jauha pavut ensin keskikarkeiksi. Yksinkertainen annostelusuhde on 6 g kahvia ja 100 ml vettä. Jos vettä on esimerkiksi 500 ml, käytä noin 30 g kahvia.
Valmistele suodatin ja jauhettu kahvi
Aseta paperisuodatin suodatinsuppiloon tai Chemex-kahvinkeittimeen ja huuhtele se kuumalla vedellä. Huuhtelu poistaa paperin maun ja esilämmittää kannun. Kaada huuhteluvesi pois ja lisää jauhettu kahvi suodattimeen. Kaada aluksi pieni määrä vettä, noin kaksi kertaa kahvin painon verran. Jos kahvia on 30 g, aloita vesimäärällä 60 g. Anna kahvin ”kukkia” 30–45 sekuntia. Näet kuplia, jotka kertovat kaasun vapautumisesta kahvista.
Hallitse virtausta ja valumisaikaa
Kaada sitten loput vedestä useassa erässä tasaisin, keskeltä ulospäin suuntautuvin pyörivin liikkein, mutta älä kaada aivan suodatinpaperin viereen. Kaksi tai kolme kaatokertaa riittää pitämään virtauksen hyvin hallinnassa. Kokonaisvalumisajan tulee olla menetelmän mukaan kahdesta ja puolesta minuutista neljään minuuttiin. Jos vesi valuu liian nopeasti ja kahvi jää laihaksi, jauhatus on liian karkea ja sitä on hienonnettava. Jos valuminen taas on hyvin hidasta ja kahvi liian kitkerää, jauhatus on liian hieno ja sitä on karkeutettava.
Valmista cappuccinoja ja latteja sarjan Lavazza Expert kahvista
Valmista pohjaksi espresso
Kun osaat valmistaa hyvän espresson sarjan Lavazza Expert pavuista, voit helposti valmistaa maitopohjaisia juomia, kuten cappuccinoa tai lattea. Aloita aina espressosta, jonka valmistusasetukset ovat kohdallaan ja joka ei ole liian pitkä eikä liian hapokas. Hyvä lähtökohta on kupillinen, jonka tilavuus on 25–30 ml.
Käsittele maito höyrysuuttimella tai maidonvaahdottimella
Jos käytössäsi on höyrysuutin, täytä pieni kannu kylmällä maidolla. Käytä mieluiten täysmaitoa tai kevytmaitoa, jotta vaahdosta tulee pehmeämpää. Upota suutin juuri maidon pinnan alle ja lisää aluksi hieman ilmaa, kunnes maito on haaleaa, noin 35–40 °C. Laske sitten kannua, jotta maito lämpenee ilman, että siihen tulee liikaa lisää ilmaa. Lopeta kuumentaminen, kun lämpötila on noin 60–65 °C, jotta maito säilyy pehmeän ja makean makuisena. Jos käytössäsi ei ole höyrysuutinta, voit lämmittää maidon kattilassa tai mikroaaltouunissa ja vaahdottaa sen sitten käsikäyttöisellä tai sähköisellä maidonvaahdottimella.
Annostele cappuccinon ja latten ainekset
Valmista cappuccino kaatamalla kuppiin ensin espresso, lisäämällä sitten suunnilleen saman verran kuumaa maitoa ja viimeistelemällä juoma vastaavalla määrällä maitovaahtoa. Lattessa espresson osuus kupista on pienempi, ja sen lisäksi tulee runsaasti kuumaa maitoa ja ohut kerros vaahtoa. Sarjan Lavazza Expert kahvien makuprofiileissa on usein suklaata ja hasselpähkinää. Ne sopivat erityisen hyvin yhteen maidon kanssa ja tekevät juomista herkullisia ilman sokeria tai siirappiakin.
Korjaa yleisimmät ongelmat
Vähennä kitkeryyttä ja suuta kuivattavaa tuntua
On normaalia, että aluksi muutamia asetuksia on säädettävä. Jos kahvi on hyvin kitkerää ja supistavaa ja jättää suuhun kuivan tunnun, jauhatus on todennäköisesti liian hieno tai uuttoaika liian pitkä. Karkeuta tällöin jauhatusta hieman ja vähennä tarvittaessa kahviannosta tai veden määrää.
Lisää lattean kahvin täyteläisyyttä
Jos kahvi taas on latteaa, vetistä ja vailla täyteläisyyttä eikä espressoon muodostu cremaa, jauhatus on luultavasti liian karkea tai kahviannos liian pieni. Myös veden lämpötila voi olla liian alhainen. Voit tällöin hienontaa jauhatusta hieman ja lisätä kahvin määrää.
Vältä palanutta tai ”outoa” makua
Palanut maku johtuu usein ylikuumenemisesta, esimerkiksi liian kovasta lämmöstä mutteripannun alla tai espressokoneesta, jota ei ole huuhdeltu ennen uuttoa. Muista juoksuttaa espressokoneen läpi hetki puhdasta vettä ennen kahvin valmistamista ja pienentää mutteripannun alla olevaa lämpöä. ”Outo” tai ”multainen” maku voi johtua vedestä, jossa on liikaa klooria, tai puutteellisesta puhdistuksesta. Vaihda tällöin suodatettuun veteen, tee perusteellinen kalkinpoisto ja puhdista kahviöljyjäämät uuttoyksiköstä, kaukalosta ja myllystä.
Yhteenveto
Ota kaikki irti sarjan Lavazza Expert kahvipavuista
Sarjan Lavazza Expert kahvipavut ovat erittäin monipuolinen pohja tiiviille ja kermaiselle espressolle, tuoksuvalle mutteripannukahville, vahvalle suodatinkahville tai pyöreälle ja runsaalle pressopannukahville, cappuccinoja ja latteja unohtamatta. Olennaista on kolme asiaa: sovita jauhatuskarkeus käytettyyn valmistusmenetelmään, pidä kahvin ja veden suhde sopivana ja säädä jauhatuksen, annoksen ja uuttoajan yhdistelmää, kunnes löydät itsellesi sopivan tasapainon. Kun hallitset nämä tekijät, jokainen sarjan Lavazza Expert kahvista valmistettu kupillinen tuo näiden papujen aromipotentiaalin täysin esiin.
