Hyvän kahvikupillisen valmistaminen Lavazza Expert -kokopapukahvilla on ensisijaisesti tekniikkakysymys: oikean jauhatuksen valitseminen, veden lämpötilan säätäminen, oikeiden suhteiden noudattaminen ja tekniikan mukauttaminen kullekin valmistusmenetelmälle. Lavazza Expert -sarja on suunniteltu tarjoamaan intensiivistä, aromaattista ja kermaista kahvia, joka sopii erinomaisesti espressoon, mutta on myös erittäin tyydyttävää mokkapannussa, pressopannussa tai suodatinkahvinkeittimessä. Tässä vaihe vaiheelta opastetaan, miten saat kaiken irti näistä pavuista eri menetelmillä.
Lavazza Expert -kahvipapujen ymmärtäminen
Intensiivisyyttä ja monipuolisuutta ajatellen suunniteltu kahvi
Lavazza Expert -kokopapukahvit on alun perin suunniteltu ammattilaisille ja automaattisille kahvikoneille. Ne ovat Arabica- ja Robusta-papujen sekoituksia, yleensä keskipaahtoisia tai tummapaahtoisia. Tämä johtaa täyteläiseen kahviin, jossa on kaunis crema espressossa ja voimakkaita aromeja, usein suklaan, kuivattujen hedelmien, hunajan tai mausteiden vivahteita sekoituksesta riippuen. Käytännössä tämä tarkoittaa, että nämä pavut sopivat erityisen hyvin intensiivisiin kahvinkeittimiin, kuten espressoon ja ristrettoon, mutta ne sopivat myös hellävaraisempiin menetelmiin, kuten suodatin- tai pressokahvinkeittimiin, kunhan jauhatusta ja annostusta säädetään. Nämä kahvit ovat melko anteeksiantavia: muutamalla yksinkertaisella säädöllä saat joko vahvemman tuloksen tai miedomman ja pyöreämmän kupillisen.
Olennaiset perusasiat ennen aloittamista
Säilytä Lavazza Expert -kahvipapuja oikein
Ennen kuin keskustelemme menetelmistä, käydään läpi perusasiat. Ensinnäkin säilytys: Lavazza Expert -kahvipakkaus tulee säilyttää tiiviisti suljettuna, valolta, lämmöltä ja kosteudelta suojattuna. Jos mahdollista, siirrä pavut läpinäkymättömään, ilmatiiviiseen astiaan. Tavoitteena on rajoittaa hapettumista ja aromien menetystä. Papuja ei tarvitse säilyttää jääkaapissa tai pakastaa; tämä aiheuttaa pääasiassa kondensaatiota ja lämpötilan vaihteluita, jotka vahingoittavat kahvia.
Oikean jauhatuksen valitseminen oikeaan aikaan
Seuraavaksi jauhatus. Ihannetapauksessa pavut tulisi jauhaa juuri ennen keittämistä terämyllyn sijaan terämyllyllä tasaisen jauhatuksen varmistamiseksi. Mitä lyhyempi ja voimakkaampi valmistusmenetelmä (kuten espresso), sitä hienompaa jauhatuksen tulisi olla. Pidempään valmistusmenetelmään, kuten pressopannuun, käytettäessä jauhatuksen tulisi olla karkeaa. Espresso vaatii erittäin hienoa jauhatusta, joka muistuttaa hienoa suolaa. Italialainen mokapannu vaatii hieman karkeampaa jauhatusta. Suodatinkahvinkeitin tarvitsee keskikarkean jauhatuksen, joka on verrattavissa kidesokeriin. Pressopannu puolestaan vaatii karkeaa jauhatusta, joka muistuttaa merisuolaa.
Veden merkitys ja oikeat suhteet
Myös vedellä on ratkaiseva rooli. Se muodostaa yli puolet juomastasi, joskus paljon enemmänkin. Käytä suodatettua tai vähämineraalista vettä, sillä kova tai erittäin kloorattu vesi voi kovettaa makua ja peittää kahvin aromit. Ihanteellinen lämpötila on 90–96 °C (194–203 °F). Jos käytät vedenkeitintä, anna veden seistä noin 30 sekuntia kiehumisen jälkeen ennen kaatamista. Lopuksi pidä mielessäsi muutama ohje: espressoon käytä yleensä 8–10 grammaa kahvia pieneen noin 25 ml:n (1 1/2 kupillista) tilavuuteen. Suodatinkahviin klassinen suhde on noin 6 grammaa kahvia 100 ml:aan (3/4 kupillista) vettä. Pressopannulla voit käyttää 8 tai 10 grammaa 100 ml:aan (3/4 kupillista), jos haluat vahvempaa kahvia.
Espresson valmistus manuaalisella kahvinkeittimellä
Esilämmitä laite ja kupit
Espresso on epäilemättä menetelmä, joka tuo parhaiten esiin Lavazza Expert -pavut. Aloita käynnistämällä koneesi ja anna sen lämmetä noin viisitoista–kaksikymmentä minuuttia. Yhdistelmän pään, portafilterin ja kuppien on oltava kuumia tasaisen uuton varmistamiseksi. Aseta kupit kupinlämmittimeen, jos sinulla on sellainen, ja tarkista, että portafilter on kuiva ja oikean lämpötilainen.
Kahvin annostelu, jauhaminen ja tamppaus
Jauha seuraavaksi pavut erittäin hienoksi. Käytä noin 8–10 g yhteen espressoon ja 16–18 g tuplaespressoon suodattimen koosta riippuen. Kaada jauhettu kahvi portafilteriin ja levitä se tasaisesti. Painele kahvinporoja lujasti mutta varovasti tamperin avulla: tavoitteena on saada sileä, tasainen ja halkeamaton jauhatus. Pyyhi portafilterin reunat poistaaksesi mahdolliset kahvijäämät.
Uuttoajan hallinta
Aseta portafilter kokoonpanon päähän, käynnistä uutto heti ja tarkkaile kahvin virtausta. Jotta saat kunnollisen espresson, pyri 25–30 sekunnin uuttoaikaan noin 25–35 ml:lle kahvia. Suihkun tulee olla ohut, tasainen ja hasselpähkinänvärinen. Pinnalle tulisi muodostua kaunis meripihkanvärinen crema, joka on tyypillistä robustaa sisältäville sekoituksille.
Säädä jauhatusta tuloksen mukaan
Jos kahvi on erittäin kitkerää, erittäin vahvaa, tilavuudeltaan vähäistä ja valumisnopeudeltaan hidasta, jauhatus on luultavasti liian hienoa tai kahvin määrä liian suuri. Tässä tapauksessa jauhatusta kannattaa hieman karkeantaa. Jos taas kahvi on erittäin laihaa, hapanta ja vetistä, ja valumisnopeudeltaan nopeaa, jauhatus on liian karkeaa ja sitä on hienonnettava. Muutamalla yrityksellä löydät ihanteellisen jauhatusasetuksen Lavazza Expertille ja kahvikoneellesi.
Käytä automaattikonetta, jossa on integroitu jauhin
Valmistele laite ja valitse tila
Automaattiset koneet, joissa on sisäänrakennettu jauhin, ovat käytännössä Lavazza Expert -sarjan luonnollinen elinympäristö. Täytä ensin papusäiliö Lavazza Expert -pavuilla ja vesisäiliö suodatetulla vedellä. Käynnistä sitten kone ja valitse espresso- tai lungo-tila mieltymystesi mukaan.
Säädä jauhatusasetusta koneesta
Ensimmäinen vaihe on säätää jauhatusta koneesta. Valmista ensimmäinen espresso perusasetuksella. Maista ja säädä sitten. Jos kahvi on liian kitkerää, erittäin vahvaa tai raskasta, lisää jauhatusta yhdellä pykälällä karkeammaksi. Jos taas se on laimeaa, vetistä, siinä ei ole cremaa tai siinä on vähän täyteläisyyttä, vähennä sitä hienommaksi. Muuta jauhatusta vain yksi pykälä kerrallaan ja valmista kaksi tai kolme kahvia varmistaaksesi vaikutelman, sillä joissakin koneissa uuden asetuksen käyttöönotto kestää hieman aikaa.
Hallitse intensiteettiä säätääksesi kuppia
Säädä seuraavaksi koneen vahvuusasetusta, joka usein vastaa jauhetun kahvin määrää kupillista kohden. Jos pidät vahvasta, tiivistetystä kahvista, lisää vahvuutta. Miedompaa kahvia tai suurempia kuppeja varten vähennä sitä hieman. Kun haluat lungoa, on usein parempi ensin keittää hyvin uutettu espresso ja laimentaa se sitten kuumalla vedellä sen sijaan, että annat koneen uuttaa samaa kahvipapua liian kauan, mikä voi johtaa liian voimakkaaseen ja kitkerään juomaan.
Valmista italialaista mokkakahvia
Täytä pohja ja valitse jauhatusaste
Italialainen kahvinkeitin eli mokkapannu mahdollistaa espresson kaltaisen kahvin valmistamisen ilman kallista konetta. Täytä ensin kahvinkeittimen pohja vedellä pienen varoventtiilin tasoon asti, mutta älä täytä liikaa. Jauha sitten hienoa jauhatusta, hieman karkeampaa kuin espressossa käytettävä. Täytä suodatin Lavazza Expert -jauhetulla kahvilla reunaan asti painamatta sitä liikaa. Litistä vain yläosa sormella ylimääräisen kahvin poistamiseksi.
Hellävarainen kypsennys ja uuton valvonta
Kierrä kahvinkeitin tiukasti kiinni ja aseta se miedolle tai keskilämmölle. Jätä kansi hieman raolleen seurataksesi keittoprosessia. Kahvi alkaa virrata yläkammiosta pehmeästi pullisteleen. Heti kun virtaus kirkastuu ja voimistuu, ota kahvinkeitin pois lämmöltä, jotta viimeiset millilitrat eivät pala. Hyödyllinen vinkki on sekoittaa kahvia varovasti yläkammiossa lusikalla ennen tarjoilua tasaisen uuton ja tasaisemman lopputuloksen varmistamiseksi.
Käytä ranskalaista pressopannua kahvinkeittimeen.
Valmistele jauhatus ja suhde
Pressopannu sopii täydellisesti pyöreän ja täyteläisen kahvin valmistukseen. Lavazza Expertin avulla se tuo esiin suklaan, hasselpähkinän ja mausteiden vivahteet. Aloita jauhamalla pavut karkeasti. Kaada jauhettu kahvi pressopannun pohjalle käyttäen lähtösuhdetta noin 8–10 grammaa 100 ml:aan vettä. Kuumenna vesi noin 90–95 °C:een.
Kukinta- ja kahviuute
Kaada ensin päälle juuri sen verran vettä, että kahvinjauheet kostuvat ja peittyvät kokonaan. Anna hautua noin 30 sekuntia. Tässä vaiheessa, jota kutsutaan kukinnaksi, kahvi vapauttaa paahtamisen aikana kertyneen hiilidioksidin, mikä johtaa tasaisempaan uuttoon. Kaada sitten loput vedestä joukkoon, sekoita varovasti ei-metallisella lusikalla, jotta jauheet ja vesi sekoittuvat, ja aseta sitten kansi päälle painamatta mäntää. Anna hautua noin neljä minuuttia. Jos haluat vielä vahvempaa kahvia, voit hautua hieman pidempään, mutta sen jälkeen kitkeryyden riski kasvaa.
Painele ja tarjoile heti.
Haudutusajan päätyttyä laske mäntää hitaasti ja tasaisesti. Kaada kahvi heti kuppiin. Vältä jättämästä haudutettua kahvia kahvinkeittimen pohjalle, sillä se jatkaa uuttamista ja muuttuu kitkeräksi. Jos olet valmistanut suuren määrän, kaada ylimääräinen kahvi erilliseen termoskannuun maun säilyttämiseksi.
Valmista suodatinkahvi (V60, Chemex tai sähköinen kahvinkeitin)
Chemex on tiimalasin muotoinen lasinen kahvinkeitin , joka keksittiin 1940-luvulla. Siinä käytetään paksuja paperisuodattimia , jotka ovat tiheämpiä kuin tavallisessa tippakahvinkeittimessä.
V60 on japanilaisen Harion valmistama suodatinkartio. Sen nimi tulee kartion kulmasta: 60° . Se on saatavana muovista, keraamisesta, lasista tai metallista valmistettuna .
Määrittele jauhatus ja mittasuhteet
Lavazza Expertin suodatinkahvista saa melko täyteläisen ja aromaattisen lopputuloksen, joka on täydellinen, jos nautit luonteenomaisista kahveista jopa hellävaraisella valmistusmenetelmällä. Jauha ensin pavut keskikarkeiksi. Määrien suhteen yksinkertainen suhde on 6 g kahvia 100 ml:aan vettä. Esimerkiksi 500 ml:aan vettä käytä noin 30 g kahvia.
Valmistele suodatin ja jauhatus
Aseta paperisuodatin suodatintelineeseen tai Chemex-suodattimeen ja huuhtele se kuumalla vedellä. Tämä huuhtelu poistaa paperimaisen maun ja esilämmittää kannun. Hävitä huuhteluvesi ja lisää sitten jauhettu kahvi suodattimeen. Kaada pieni määrä vettä, noin kaksinkertainen kahvin painoon nähden. Jos sinulla on 30 g kahvia, aloita 60 grammalla vettä. Anna kahvin "kukinta" 30–45 sekuntia. Näet kuplien muodostuvan, mikä on merkki siitä, että kahvi vapauttaa kaasua.
Hallitse virtausnopeutta ja virtausaikaa
Kaada seuraavaksi loppu vesi useassa erässä pyörivin liikkein keskeltä ulospäin antamatta sen tarttua suodattimeen. Kaksi tai kolme kaatamista riittää yleensä hyvän hallinnan ylläpitämiseen. Kokonaishaudutusajan tulisi olla kahdesta ja puolesta neljään minuuttia menetelmästä riippuen. Jos vesi virtaa liian nopeasti ja kahvi on laihaa, jauhatus on liian karkeaa ja sitä on hienonnettava. Kääntäen, jos virtaus on hyvin hidasta ja kahvi on liian kitkerää, jauhatus on liian hienoa ja sitä on karkeampaa.
Valmista cappuccinoja ja latteja Lavazza Expert -kahvilla
Valmista pohjaksi espresso
Kun olet oppinut valmistamaan hyvää espressoa Lavazza Expert -pavuillasi, voit helposti valmistaa maitopohjaisia juomia, kuten cappuccinoa tai lattea. Aloita aina tasapainoisella espressolla, joka ei ole liian vahva eikä liian hapan. 25–30 ml:n kuppi on hyvä point .
Vatkaa maito höyrysuuttimella tai vaahdottimella.
Jos sinulla on höyrysauva, täytä pieni kannu kylmällä maidolla, mieluiten täysmaidolla tai kevytmaidolla kermaisemman vaahdon saamiseksi. Upota sauva juuri maidon pinnan alapuolelle ja ime aluksi hieman ilmaa, kunnes se saavuttaa haalean noin 35–40 °C:n lämpötilan. Laske sitten kannua, jotta maito kuumenee ilman liikaa. Lopeta lämmitys noin 60–65 °C:ssa, jotta maito pysyy pehmeänä ja makeana. Jos sinulla ei ole höyrysauva, voit lämmittää maidon kattilassa tai mikroaaltouunissa ja vaahdottaa sen sitten manuaalisella tai sähköisellä maidonvaahdottimella.
Mittaa cappuccinoa ja lattea
Cappuccinoa varten kaada ensin espresso kuppiin, lisää sitten suunnilleen sama määrä kuumaa maitoa ja lisää päälle tasainen kerros maitovaahtoa. Lattea varten espresso vie pienemmän osan kupista, jota täydentää runsaasti kuumaa maitoa ja ohut vaahtokerros. Lavazza Expert -kahvien makuprofiilit, usein suklaa ja hasselpähkinä, sopivat erityisen hyvin yhteen maidon kanssa, mikä tekee näistä juomista herkullisia jopa ilman sokeria tai siirappia.
Korjaa yleisimmät ongelmat
Vähentää katkeruutta ja supistavaa tunnetta
On normaalia, että aluksi joudut säätämään muutamia asetuksia. Jos kahvisi on hyvin kitkerää, supistavaa tai maultaan kuivaa, jauhatus on todennäköisesti liian hienoa tai uuttoaika on liian pitkä. Käytä tässä tapauksessa karkeampaa jauhatusta ja mahdollisesti vähennä kahvin tai veden määrää.
Lisää täyteläisyyttä tasaiseen kahviin
Kääntäen, jos kahvisi on latteaa, vetistä, siinä ei ole cremaa (varsinkin jos se on espresso) ja siinä on vähän täyteläisyyttä, jauhatus on luultavasti liian karkeaa, annostelu riittämätöntä tai veden lämpötila liian alhainen. Voit tällöin kokeilla jauhatuksen hienosäätöä ja lisätä hieman enemmän kahvia.
Vältä palanutta tai "outoa" makua
Palaneen maku johtuu usein ylikuumenemisesta, esimerkiksi liian korkeasta liekistä mokkapannun alla tai espressokoneesta, jota ei ole tyhjennetty ennen keittämistä. Muista laskea lyhyt huuhtelu puhtaalla vedellä espressokoneen läpi ennen kahvin valmistamista ja laske lämpötilaa liesitasolla käytettävässä espressokoneessa. "Outo" tai "maanläheinen" maku voi johtua vedestä (liian kloorattua) tai puhdistuksen puutteesta. Vaihda tässä tapauksessa suodatettuun veteen ja suorita perusteellinen kalkinpoisto sekä puhdista mahdolliset kahviöljyjäämät kokoonpanosta, tippa-alustasta ja jauhimesta.
Yhteenvetona
Lavazza Expert -kahvipapujen paras hyöty
Lavazza Expert -kahvipavut tarjoavat monipuolisen pohjan täyteläisen ja kermaisen espresson, tuoksuvan mokkan, täyteläisen suodatinkahvin tai monipuolisen ja runsaan pressokahvin valmistukseen, puhumattakaan cappuccinoista ja latteista. Avain on kolmessa keskeisessä asiassa: jauhatuksen mukauttaminen valmistusmenetelmään, tasaisen kahvin ja veden suhteen ylläpitäminen sekä jauhatuksen, annostuksen ja uuttoajan säätäminen, kunnes löydät täydellisen tasapainon. Kun nämä parametrit on hallittu, jokainen Lavazza Expertillä valmistettu kuppi paljastaa papujen aromaattisen potentiaalin täysin.
