Preparar un buen café con el café en grano Lavazza Expert es, sobre todo, una cuestión de método: elegir bien la molienda, dominar la temperatura del agua, respetar las proporciones adecuadas y adaptar la técnica a cada tipo de preparación. La gama Lavazza Expert está diseñada para ofrecer un café intenso, aromático y cremoso, ideal para espresso, pero también muy convincente en moka, cafetera de pistón o filtro. Aquí te explicamos, paso a paso, cómo aprovechar al máximo estos granos con diferentes métodos.
Entender el café en grano Lavazza Expert
Un café diseñado para la intensidad y la versatilidad
Los cafés en grano Lavazza Expert están diseñados à l’origen para los profesionales y las máquinas automáticas. Son mezclas d’Arabica y de Robusta, con una torrefacción généralmente media à oscura. Esto da un café de cuerpo généroso, con una bella crema en espresso y aromas marcados, a menudo alrededor del chocolate, frutas secas, miel o especias, según la referencia elegida. En la práctica, esto significa que estos granos funcionan particularmente bien para las preparaciones intensas, como el espresso y el ristretto, mientras siguen siendo adaptados a métodos más suaves como el filtro o la cafetera de pistón, à condición de ajustar la molienda y la dosis. Son cafés bastante tolerantes: algunos ajustes simples permiten obtener ya sea un resultado más potente, o una taza más suave y redonda.
Las bases indispensables antes de empezar
Conservar bien los granos de café Lavazza Expert
Antes de hablar de los métodos, hay que establecer los fundamentos. Primero la conservación: un paquete de Lavazza Expert debe conservarse bien cerrado, al abrigo de la luz, el calor y la humedad. Si es posible, transfiera los granos a una caja hermética opaca. La idea es limitar la oxidación y la pérdida de aromas. No es necesario poner los granos en el frigorífico o congelador, ya que esto crea condensación y variaciones de temperatura que dañan el café.
Elegir la molienda adecuada en el momento adecuado
Luego, la molienda. Idealmente, molemos los granos justo antes de preparar el café, con un molinillo de muelas en lugar de un molinillo de cuchillas, para obtener una molienda regular. Cuanto más corta y intensa sea el método (como el espresso), más fina debe ser la molienda. Por el contrario, para una infusión larga como la cafetera de pistón, la molienda debe ser gruesa. El espresso requiere una molienda muy fina, cercana a la sal fina. La moka italiana requiere una molienda ligeramente más gruesa. El filtro necesita una molienda media, comparable al azúcar en polvo. La cafetera de pistón, por su parte, exige una molienda gruesa, cercana a la sal marina.
La importancia del agua y de las proporciones adecuadas
El agua también juega un papel crucial. Representa más de la mitad de lo que bebes, a veces mucho más. Utilice agua filtrada o débilmente mineralizada, ya que el agua demasiado calcárea o muy clorada puede endurecer el sabor y enmascarar los aromas del café. Para la temperatura, lo ideal está entre 90 y 96 °C. Si utiliza una tetera, deje simplemente que el agua repose durante unos treinta segundos después de la ebullición antes de verterla. Por último, mantenga algunos puntos de referencia de dosis en mente: para un espresso, cuente en general entre 8 y 10 g de café para un pequeño volumen alrededor de 25 ml. Para un café filtrado, una proporción clásica es de aproximadamente 6 g de café por 100 ml de agua. En cafetera de pistón, se puede subir a 8 o 10 g por 100 ml si se gustan los cafés intensos.
Preparar un espresso con una máquina manual
Precalentar la máquina y las tazas
El espresso es sin duda el método que más valora los granos Lavazza Expert. Comience encendiendo su máquina y déjela calentar durante unos quince o veinte minutos. El grupo, el portafiltro y las tazas deben estar calientes para garantizar una extracción estable. Coloque las tazas en el calentador de tazas si tiene uno, y verifique que el portafiltro esté bien seco y a temperatura.
Dosificación, molienda y compactación del café
Moler luego los granos en una molienda muy fina. Dosifique alrededor de 8 a 10 g para un espresso simple y 16 a 18 g para un doble, según el tamaño de su filtro. Vierta la molienda en el portafiltro y distribúyala de manera uniforme. Con un tamper, presione firmemente pero sin fuerza excesiva: el objetivo es obtener una torta homogénea, bien plana, sin grietas ni agujeros. Limpie los bordes del portafiltro para eliminar los residuos de café.
Dominar el tiempo de extracción
Encaje el portafiltro en el grupo, lance la extracción inmediatamente y observe el café fluir. Para un espresso correcto, apunte a un tiempo de flujo de 25 a 30 segundos para alrededor de 25 a 35 ml de café. El chorro debe ser fino, regular y de color avellana. En la superficie, una hermosa crema ámbar debe formarse, típica de las mezclas que contienen Robusta.
Ajustar la molienda según el resultado
Si el café es muy amargo, muy apretado, con poco volumen y un flujo lento, la molienda es probablemente demasiado fina o la dosis de café demasiado grande. En este caso, engrose ligeramente la molienda. Al contrario, si el café es muy claro, ácido y acuoso, con un flujo rápido, la molienda es demasiado gruesa y deberá afinarse. En unos pocos intentos, encontrará el ajuste de molienda ideal para su Lavazza Expert y su máquina.
Usar una máquina automática con molinillo integrado
Preparar la máquina y elegir el modo
Las máquinas automáticas con molinillo son casi el terreno de juego natural de la gama Lavazza Expert. Rellene primero el compartimento de granos con sus granos Lavazza Expert y el depósito de agua con agua filtrada. Luego ponga la máquina en marcha y elija el modo espresso o café largo, según lo que desee.
Ajustar la molienda en la máquina
El primer paso es ajustar la molienda en la máquina. Prepare un primer espresso con el ajuste base. Pruébelo y luego ajuste. Si el café es demasiado amargo, muy concentrado o pesado, suba el tamaño de molienda un punto hacia más grueso. Si por el contrario es claro, acuoso, sin crema y con poco cuerpo, baje hacia más fino. Cambie solo un punto a la vez y haga dos o tres cafés para confirmar su impresión, ya que algunas máquinas tardan un poco en aplicar el nuevo ajuste.
Gestionar la intensidad para adaptar la taza
Luego, juegue con el ajuste de intensidad de la máquina, que a menudo corresponde a la cantidad de café molido por taza. Si le gustan los cafés concentrados y potentes, aumente la intensidad. Para cafés más suaves o tazas grandes, reduzca ligeramente. Cuando desee un café largo, a menudo es preferible preparar primero un espresso bien extraído y luego alargarlo con agua caliente en lugar de dejar que la máquina extraiga durante mucho tiempo con la misma pastilla de café, lo que puede dar una bebida sobre-extraída y amarga.
Preparar un café en moka italiana
Llenar la base y elegir el molido
La cafetera italiana, o moka, permite obtener un café cercano al espresso pero sin máquina costosa. Llenen primero la base de la cafetera con agua, hasta el nivel de la pequeña válvula de seguridad, sin superarla. Utilicen luego un molido fino, un poco más grueso que el utilizado para el espresso. Llenen el filtro de café molido Lavazza Expert hasta el borde, sin apretar fuertemente. Aplanen simplemente la parte superior con el dedo para eliminar el excedente.
Cocción suave y vigilancia de la extracción
Atornillen bien la cafetera y colóquenla sobre un fuego suave a medio. Dejen la tapa entreabierta para vigilar el café que sube. El café comenzará a salir en la parte superior, produciendo un ligero ruido de gorgoteo. Tan pronto como el flujo se vuelve más claro y más ruidoso, retiren la cafetera del fuego para evitar quemar los últimos mililitros. Un pequeño gesto útil consiste en remover ligeramente el café en la parte superior con una cuchara antes de servir, para homogeneizar la extracción y tener una taza más regular.
Usar una cafetera de émbolo (French press)
Preparar el molido y la proporción
La cafetera de pistón es perfecta para obtener un café redondo y fuerte. Con Lavazza Expert, esto pone de relieve las notas de chocolate, avellana y especias. Comience moliendo los granos en una molienda gruesa. Vierta la molienda en el fondo de la cafetera respetando una proporción inicial de unos 8 a 10 g por 100 ml de agua. Caliente el agua a unos 90-95 °C.
Florescimiento e infusión del café
Primero, vierta justo lo suficiente agua para humedecer el café y cubra toda la molienda. Deje reposar durante unos treinta segundos. Esta fase, llamada bloom, permite que el café desgasifique el CO₂ acumulado durante la torrefacción y ofrezca una extracción más regular. Luego, vierta el resto del agua, revuelva suavemente con una cuchara no metálica para mezclar la molienda y el agua, y luego coloque la tapa sin presionar el pistón. Deje infusionar durante unos cuatro minutos. Si le gusta un café aún más fuerte, puede dejarlo un poco más tiempo, pero más allá, el riesgo de amargor aumenta.
Presionar y servir sin esperar
Al final del tiempo de infusión, baje el pistón lentamente y sin golpes. Sirva el café inmediatamente en taza. Evite dejar el café infusionado en el fondo de la cafetera, ya que seguiría extrayendo y se volvería amargo. Si ha preparado una gran cantidad, vierta el excedente en otro recipiente térmico para preservar el sabor.
Preparar un café filtrado (V60, Chemex o cafetera eléctrica)
La Chemex es una cafetera de vidrio en forma de reloj de arena, inventada en los años 1940. Utiliza filtros de papel espeso, más densos que d’una cafetière filtro clásica
El V60 es un cône filtrante fabricado por Hario (marca japonesa). Su nombre viene de l’angle del cône : 60°. Existe en plástico, céramique, vidrio o métal.
Definir la molienda y las proporciones
Con Lavazza Expert, el café filtrado da un resultado bastante intenso y aromático, perfecto si te gustan los cafés con carácter incluso con métodos suaves. Muele primero los granos a una molienda media. Para las cantidades, una proporción simple es de 6 g de café por 100 ml de agua. Por ejemplo, para 500 ml de agua, use alrededor de 30 g de café.
Preparar el filtro y la molienda
Coloque el filtro de papel en su portafiltro o en su Chemex y enjuáguelo con agua caliente. Este enjuague permite eliminar el sabor a papel y precalentar la jarra. Deseche el agua de enjuague, luego agregue la molienda de café en el filtro. Vierta una primera pequeña cantidad de agua, aproximadamente el doble del peso del café. Si tiene 30 g de café, comience con 60 g de agua. Deje que el café "florezca" durante 30 a 45 segundos. Verá burbujas formándose, lo que indica que el café está desgasificando.
Controlar el caudal y el tiempo de flujo
Luego, vierta el resto del agua varias veces, haciendo movimientos circulares regulares desde el centro hacia el exterior, sin pegarse al filtro. Dos o tres vertidos son suficientes para mantener un buen control. El tiempo total de flujo debe estar entre dos minutos treinta y cuatro minutos según el método. Si el agua pasa demasiado rápido y el café es débil, la molienda es demasiado gruesa y habrá que refinarla. Si por el contrario el flujo es muy lento y el café demasiado amargo, la molienda es demasiado fina y habrá que engrosarla.
Preparar cappuccinos y lattes con el café Lavazza Expert
Preparar un espresso como base
Una vez que domines un buen espresso con tus granos Lavazza Expert, puedes preparar fácilmente bebidas a base de leche como el cappuccino o el latte. Comience siempre con un espresso bien ajustado, ni demasiado largo ni demasiado ácido. Una taza de 25 a 30 ml es un buen punto de partida.
Trabajar la leche en la boquilla de vapor o en el espumador
Si tiene un vaporizador, llene un pequeño jarro con leche fría, preferiblemente entera o semidesnatada para una espuma más suave. Sumerja la boquilla justo debajo de la superficie de la leche y deje entrar un poco de aire al principio, hasta alcanzar una temperatura tibia, alrededor de 35-40 °C. Luego, baje el jarro para calentar la leche sin añadir demasiado aire. Detenga el calentamiento alrededor de 60-65 °C para mantener una leche suave y dulce. Sin vaporizador, puede calentar la leche en una cacerola o en el microondas, luego hacer espuma con un espumador manual o eléctrico.
Dosificar cappuccino y latte
Para un cappuccino, vierta primero el espresso en la taza, luego agregue aproximadamente la misma cantidad de leche caliente y termine con una capa equivalente de espuma de leche. Para un latte, el espresso ocupa una parte más pequeña de la taza, complementado con mucha leche caliente y una fina capa de espuma. Los perfiles gustativos de los cafés Lavazza Expert, a menudo chocolates y avellanas, se mezclan particularmente bien con la leche y hacen que estas bebidas sean gourmet incluso sin azúcar ni jarabe.
Corregir los problemas más frecuentes
Reducir la amargura y la astringencia
Es normal tener que ajustar algunos parámetros al principio. Si su café es muy amargo, astringente, con un sabor seco en boca, es probable que la molienda sea demasiado fina o que el tiempo de extracción sea demasiado largo. En este caso, engrose un poco la molienda, reduzca eventualmente la dosis o el volumen de agua.
Dar más cuerpo a un café demasiado plano
Al contrario, si su café es plano, acuoso, sin crema en espresso, con poco cuerpo, la molienda es probablemente demasiado gruesa o la dosis insuficiente, o incluso la temperatura del agua demasiado baja. Puede entonces afinar ligeramente la molienda y aumentar un poco el café.
Evitar el sabor a quemado o "extraño"
Un sabor a quemado viene a menudo de un sobrecalentamiento, por ejemplo, un fuego demasiado fuerte bajo la moka o una máquina espresso que no ha sido purgada antes de la extracción. Piense en lanzar un corto flujo de agua clara en la máquina espresso antes de preparar su taza, y en bajar el fuego de la cafetera italiana. Un sabor "extraño" o "terroso" puede venir del agua (demasiado clorada) o de una falta de limpieza. En este caso, pase a un agua filtrada y efectúe un buen descalcificado así como una limpieza de los residuos de aceites de café presentes en el grupo, el contenedor y el molinillo.
En resumen
Sacar lo mejor de los granos de café Lavazza Expert
Con el café en grano Lavazza Expert, dispone de una base muy versátil para preparar un espresso denso y cremoso, un moka perfumado, un filtro intenso o un café de pistón redondo y generoso, sin olvidar los cappuccinos y lattes. Lo esencial se basa en tres ejes: adaptar la molienda al método utilizado, respetar una proporción café/agua coherente y ajustar el trío molienda-dosis-tiempo de extracción hasta encontrar el equilibrio que le conviene. Una vez dominados estos parámetros, cada taza preparada con Lavazza Expert revelará plenamente el potencial aromático de estos granos.
