Μαύρο Τσάι Whittington Νο. 2 English Breakfast — 15 φακελάκια τσαγιού σε σχήμα πυραμίδας των 1,9 γρ

Το Αγγλικό Πρωινό είναι ένα ιστορικό μείγμα που ξεκίνησε στο Ηνωμένο Βασίλειο τον 19ο αιώνα, έγινε δημοφιλές από τη Βασίλισσα Βικτώρια και στη συνέχεια έγινε βασικό συστατικό του αγγλικού πρωινού. Η κλασική συνταγή συνδυάζει:

• Άσαμ (Βορειοανατολική Ινδία, ~50-60% του μείγματος) — συμβάλλει στο βυνώδες και στιβαρό σώμα, στο σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα και στη δομή. Κύρια προέλευση.
• Κεϋλάνη (Σρι Λάνκα, ~30-40%) — προσφέρει αρωματική ζωντάνια, διάρκεια στον ουρανίσκο και έναν διακριτικό ανθικό χαρακτήρα.
• Κένυα (~10%, προαιρετικά ανάλογα με τη μάρκα) — προσθέτει στρογγυλάδα .Το Whittington No. 2 είναι ένα παραδοσιακό μείγμα Assam + Ceylon.

Ένα αγγλικό πρωινό ταιριάζει πολύ με γάλα — είναι ακόμη και η ιστορική του χρήση. Σε αντίθεση με το πράσινο τσάι ή oolong , το γάλα δεν υπερισχύει του γευστικού του προφίλ.

Περίπου 40-50 mg θεΐνης ανά φακελάκι τσαγιού 1,9 g όταν παρασκευάζεται σύμφωνα με τις συνιστώμενες παραμέτρους (95°C, 4 λεπτά, 200 mL). Πρόκειται για ένα τυπικό μαύρο τσάι όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θεΐνη, λιγότερο από τον εσπρέσο (~60-80 mg/φλιτζάνι) αλλά επαρκές για ένα διεγερτικό πρωινό αποτέλεσμα — εξ ου και η δημοτικότητά του στο πρωινό. Ένας μεγαλύτερος χρόνος παρασκευής (6-7 λεπτά) απελευθερώνει ελαφρώς περισσότερη θεΐνη αλλά και πιο πικρές τανίνες. Κατάλληλο για πρωινή και απογευματινή κατανάλωση. Αποφύγετε το το βράδυ εάν είστε ευαίσθητοι στην καφεΐνη.

Συνιστάται μόνο ένα έγχυμα για αυτό το είδος μείγματος. Σε αντίθεση με το πράσινο τσάι (Sencha) ή τα oolongs, το μαύρο τσάι απελευθερώνει τα περισσότερα από τα αρώματά του και την καφεΐνη του κατά την πρώτη έγχυση. Μια δεύτερη έγχυση θα είχε ως αποτέλεσμα ένα απαλό, αδύναμο και απογοητευτικό ρόφημα. Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό, φτιάξτε ένα δεύτερο φλιτζάνι με ένα φρέσκο ​​φακελάκι τσαγιού ή εξερευνήστε ένα άλλο μείγμα Whittington (Πράσινο Τσάι Νο. 17 για πραγματική αντίθεση ή Κόκκινα Φρούτα Νο. 13 για ποικιλία).

Βρετανική ιστορική συζήτηση!

• MIF (Milk in First - Γάλα στην Πρώτα) — μια παραδοσιακή βικτωριανή αριστοκρατική. Το γάλα χύνεται πριν από το ζεστό τσάι, αποφεύγοντας έτσι το θερμικό σοκ στην λεπτή πορσελάνη (η οποία θα μπορούσε να σπάσει εκείνη τη στιγμή). Σήμερα, με τη σύγχρονη πορσελάνη, αυτό δεν είναι πλέον απαραίτητο. Το αποτέλεσμα είναι ένα καλύτερα αναμεμειγμένο γάλα , αλλά πιο δύσκολο στη μέτρηση (είναι αδύνατο να ρυθμιστεί η ποσότητα).
• TIF (Tea in First - Τσάι πρώτα) — μια πιο σύγχρονη και ευέλικτη μέθοδος . Το τσάι σερβίρεται πρώτο και το γάλα προστίθεται τελευταίο, ανάλογα με τη γεύση. Αυτό επιτρέπει τον ακριβή έλεγχο της ποσότητας γάλακτος . Υιοθετείται από τα περισσότερα τσαγερί και τους σύγχρονους λάτρεις.

Και οι δύο μέθοδοι λειτουργούν άψογα για ένα English Breakfast Whittington No. 2. Η Βασιλική Εταιρεία Χημείας συνέστησε τη χρήση MIF το 2003 για βέλτιστη ανάμειξη — αλλά το πιο σημαντικό είναι το αποτέλεσμα στον ουρανίσκο.

Ναι, πολύ ευέλικτο :

• Πρωινό — ιδανικό με αυγά, μπέικον, σκονς, μαρμελάδα, χυλό, βουτυρωμένο τοστ. Το βυνοποιημένο σώμα εξισορροπεί τις πρωτεΐνες και τα λίπη.
• Απογευματινό τσάι — ιδανικό με σκονς με πηχτή κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα, σάντουιτς με αγγούρι, παντεσπάνι Βικτώρια.
• Απογευματινό διάλειμμα — φυσικός σύντροφος για στεγνά μπισκότα, μπισκότα βουτύρου, κέικ, μπράουνις.
• Ελαφρύ πεπτικό — μετά από ένα πλούσιο γεύμα, ένα αγγλικό πρωινό (σκέτο ή με λίγο μέλι) βοηθά στην πέψη — οι τανίνες διεγείρουν την έκκριση χολής.

Ναι, δύο άλλες αναφορές Whittington στον κατάλογο:

• Πράσινο τσάι Νο. 17 — Sencha από την Ιαπωνία, φυτικές νότες και νότες ιωδίου.
• Μαύρο τσάι με κόκκινα φρούτα αρ. 13 — μαύρο τσάι αρωματισμένο με βατόμουρο/φραγκοστάφυλο/ιβίσκο, με φρουτώδεις γκουρμέ νότες.