Prepararea unei cafele excelente cu boabele de cafea Lavazza Expert este în primul rând o chestiune de tehnică: alegerea măcinăturii potrivite, controlul temperaturii apei, respectarea proporțiilor corecte și adaptarea tehnicii la fiecare metodă de preparare. Gama Lavazza Expert este concepută pentru a oferi o cafea intensă, aromată și cremoasă, ideală pentru espresso, dar și foarte satisfăcătoare într-un moka, o presă franceză sau un aparat de cafea cu filtru. Iată, pas cu pas, cum puteți profita la maximum de aceste boabe prin diferite metode.
Înțelegerea boabelor de cafea Lavazza Expert
O cafea concepută pentru intensitate și versatilitate
Cafelele boabe Lavazza Expert sunt concepute inițial pentru profesioniști și aparate automate. Sunt amestecuri de boabe Arabica și Robusta, în general prăjite mediu spre închis. Rezultatul este o cafea corpolentă, cu o cremă frumoasă în espresso și arome pronunțate, adesea cu note de ciocolată, fructe uscate, miere sau condimente, în funcție de amestecul specific. În practică, aceasta înseamnă că aceste boabe funcționează deosebit de bine pentru preparate intense precum espresso și ristretto, fiind în același timp potrivite și pentru metode mai blânde, cum ar fi aparatele de cafea cu filtru sau French press, cu condiția ca măcinarea și dozajul să fie ajustate. Aceste cafele sunt destul de permisive: câteva ajustări simple vă permit să obțineți fie un rezultat mai puternic, fie o ceașcă mai blândă și mai rotundă.
Noțiunile de bază esențiale înainte de a începe
Depozitați corect boabele de cafea Lavazza Expert
Înainte de a discuta despre metode, haideți să trecem în revistă elementele de bază. În primul rând, depozitarea: un pachet de cafea Lavazza Expert trebuie păstrat bine închis, ferit de lumină, căldură și umiditate. Dacă este posibil, transferați boabele într-un recipient opac și etanș. Scopul este de a limita oxidarea și pierderea aromei. Nu este nevoie să refrigerați sau să congelați boabele; acest lucru creează în principal condens și fluctuații de temperatură care deteriorează cafeaua.
Alegerea măcinăturii potrivite la momentul potrivit
Apoi, măcinarea. În mod ideal, boabele de cafea ar trebui măcinate chiar înainte de preparare, folosind o râșniță cu bavuri în loc de o râșniță cu lame, pentru a asigura o măcinare consistentă. Cu cât metoda de preparare este mai scurtă și mai intensă (cum ar fi espresso-ul), cu atât măcinarea ar trebui să fie mai fină. În schimb, pentru o metodă de preparare mai lungă, cum ar fi o presă franceză, măcinarea ar trebui să fie grosieră. Espresso-ul necesită o măcinare foarte fină, similară cu sarea fină. Moka-ul italian necesită o măcinare puțin mai grosieră. Un aparat de cafea cu filtru are nevoie de o măcinare medie, comparabilă cu zahărul granulat. Presa franceză, pe de altă parte, necesită o măcinare grosieră, similară cu sarea de mare.
Importanța apei și a proporțiilor corecte
Apa joacă, de asemenea, un rol crucial. Reprezintă mai mult de jumătate din ceea ce bei, uneori chiar mai mult. Folosește apă filtrată sau cu conținut scăzut de minerale, deoarece apa dură sau puternic clorurată poate întări gustul și masca aromele cafelei. Temperatura ideală este între 90 și 96°C (194 și 203°F). Dacă folosești un ibric, lasă apa să stea aproximativ 30 de secunde după fierbere înainte de a o turna. În cele din urmă, ține cont de câteva instrucțiuni: pentru un espresso, folosește, în general, între 8 și 10 grame de cafea pentru un volum mic de aproximativ 25 ml (1 1/2 căni). Pentru cafeaua filtrată, un raport clasic este de aproximativ 6 grame de cafea la 100 ml (3/4 cană) de apă. Cu o presă franceză, poți folosi 8 sau 10 grame la 100 ml (3/4 cană) dacă preferi o cafea mai tare.
Prepararea unui espresso cu un aparat manual
Preîncălziți aparatul și ceștile
Espresso este, fără îndoială, metoda care pune cel mai bine în valoare boabele de cafea Lavazza Expert. Începeți prin a porni aparatul și lăsați-l să se încălzească timp de aproximativ cincisprezece până la douăzeci de minute. Capul grupului, portafiltrul și ceștile trebuie să fie fierbinți pentru a asigura o extracție uniformă. Așezați ceștile pe încălzitorul de cești, dacă aveți unul, și verificați dacă portafiltrul este uscat și la temperatura corectă.
Dozarea, măcinarea și tasarea cafelei
Apoi, măcinați boabele până la o măcinare foarte fină. Folosiți aproximativ 8 până la 10 g pentru un espresso simplu și 16 până la 18 g pentru un espresso dublu, în funcție de dimensiunea filtrului. Turnați cafeaua măcinată în portafiltru și întindeți-o uniform. Folosind un pressor, apăsați ferm, dar ușor, zațul: scopul este de a obține un disc neted și uniform, fără crăpături sau găuri. Ștergeți marginile portafiltrului pentru a îndepărta orice reziduuri de cafea.
Controlul timpului de extracție
Introduceți portafiltrul în capul grupului, porniți imediat extracția și urmăriți cum curge cafeaua. Pentru un espresso corect, încercați un timp de extracție de 25 până la 30 de secunde pentru aproximativ 25 până la 35 ml de cafea. Jetul trebuie să fie subțire, uniform și de culoarea alunului. La suprafață trebuie să se formeze o cremă frumoasă de culoarea chihlimbarului, tipică amestecurilor care conțin Robusta.
Ajustați măcinarea în funcție de rezultat
Dacă cafeaua este foarte amară, foarte tare, cu volum mic și un curgere lentă, măcinarea este probabil prea fină sau cantitatea de cafea prea mare. În acest caz, măcinați puțin mai grosier. În schimb, dacă cafeaua este foarte slabă, acidă și apoasă, cu un curgere rapidă, măcinarea este prea grosieră și va trebui rafinată. Cu câteva încercări, veți găsi setarea ideală de măcinare pentru Lavazza Expert și aparatul dumneavoastră.
Folosește o mașină automată cu o râșniță integrată
Pregătiți mașina și selectați modul
Aparatele automate cu râșnițe încorporate sunt practic habitatul natural al gamei Lavazza Expert. Mai întâi, umpleți recipientul pentru boabe de cafea cu boabele Lavazza Expert și rezervorul de apă cu apă filtrată. Apoi, porniți aparatul și selectați modul espresso sau lungo, în funcție de preferințe.
Reglați setarea de măcinare pe aparat
Primul pas este să reglați măcinarea la aparat. Preparați un prim espresso folosind setarea de bază. Gustați-o, apoi ajustați. Dacă cafeaua este prea amară, foarte tare sau grea, măriți gradul de măcinare cu o treaptă, ajungând la o măcinare mai grosieră. În schimb, dacă este slabă, apoasă, lipsită de cremă și are puțin corp, reduceți gradul de măcinare la o măcinare mai fină. Schimbați doar o treaptă odată și preparați două sau trei cafele pentru a vă confirma impresia, deoarece unele aparate au nevoie de puțin timp pentru a aplica noua setare.
Gestionați intensitatea pentru a ajusta cupa
Apoi, ajustați setarea de intensitate a aparatului, care corespunde adesea cantității de cafea măcinată per ceașcă. Dacă vă place cafeaua tare și concentrată, măriți intensitatea. Pentru cafele mai blânde sau cești mai mari, reduceți-o ușor. Când doriți un lungo, este adesea mai bine să preparați mai întâi un espresso bine extras și apoi să îl diluați cu apă fierbinte, decât să lăsați aparatul să extragă același puc de cafea prea mult timp, ceea ce poate duce la o băutură supraextrasă și amară.
Pregătește o cafea mocha italiană
Umpleți baza și alegeți gradul de măcinare
Cafetiera italiană, sau moka, vă permite să preparați o cafea similară cu espresso-ul, fără un aparat scump. Mai întâi, umpleți baza cafetierei cu apă până la nivelul supapei mici de siguranță, dar nu prea mult. Apoi, folosiți o măcinare fină, puțin mai grosieră decât cea folosită pentru espresso. Umpleți filtrul cu cafea măcinată Lavazza Expert până la margine, fără a o tasa prea tare. Pur și simplu aplatizați partea de sus cu degetul pentru a îndepărta excesul.
Gătire ușoară și monitorizare a extracției
Înșurubați strâns aparatul de cafea și așezați-l la foc mic spre mediu. Lăsați capacul ușor întredeschis pentru a monitoriza procesul de preparare. Cafeaua va începe să curgă din compartimentul superior, scoțând un sunet ușor de gâlgâit. De îndată ce fluxul devine mai clar și mai puternic, luați aparatul de cafea de pe foc pentru a evita arderea ultimilor mililitri. Un sfat util este să amestecați ușor cafeaua din compartimentul superior cu o lingură înainte de servire, pentru a asigura o extracție uniformă și o ceașcă mai consistentă.
Folosește un aparat de cafea French press.
Pregătiți măcinarea și proporția
Presa franceză este perfectă pentru a prepara o cafea corpolentă și plină de conținut. Cu Lavazza Expert, aceasta scoate în evidență notele de ciocolată, alune și condimente. Începeți prin a măcina grosier boabele. Turnați cafeaua măcinată în partea de jos a presei franceze, folosind un raport inițial de aproximativ 8 până la 10 grame la 100 ml de apă. Încălziți apa la aproximativ 90–95°C.
Infuzie de cafea și înflorire
Mai întâi, turnați apă doar cât să umeziți zațul de cafea și să-l acoperiți complet. Lăsați să stea aproximativ 30 de secunde. Această fază, numită înflorire, permite cafelei să elibereze CO₂-ul acumulat în timpul prăjirii, rezultând o extracție mai uniformă. Apoi, turnați apa rămasă, amestecați ușor cu o lingură nemetalică pentru a amesteca zațul și apa, apoi puneți capacul deasupra fără a apăsa pistonul. Lăsați la infuzat aproximativ patru minute. Dacă preferați o cafea și mai tare, o puteți prepara puțin mai mult timp, dar dincolo de acest nivel, riscul de amăreală crește.
Apăsați și serviți imediat.
La sfârșitul timpului de preparare, coborâți încet și lin pistonul. Turnați cafeaua imediat într-o ceașcă. Evitați să lăsați cafeaua preparată pe fundul aparatului de cafea, deoarece va continua să se extragă și să devină amară. Dacă ați preparat o cantitate mare, turnați excesul într-un recipient termic separat pentru a păstra aroma.
Preparați o cafea la filtru (V60, Chemex sau un aparat electric de cafea)
Chemex , filtre groase, mai dense decât cele ale unui aparat de cafea standard cu filtru.
V60 japoneză ). Numele său provine de la unghiul conului: 60°. Este disponibil din plastic, ceramică, sticlă sau metal.
Definiți măcinarea și proporțiile
Cu Lavazza Expert, cafeaua filtrată oferă un rezultat destul de corpolent și aromat, perfect dacă vă plac cafelele cu caracter, chiar și cu o metodă de preparare delicată. Mai întâi, măcinați boabele până la o măcinare medie. Pentru cantități, un raport simplu este de 6 g de cafea la 100 ml de apă. De exemplu, pentru 500 ml de apă, folosiți aproximativ 30 g de cafea.
Pregătiți filtrul și mașina de măcinat
Așezați filtrul de hârtie în suportul filtrului sau în Chemex și clătiți-l cu apă fierbinte. Această clătire îndepărtează gustul de hârtie și preîncălzește carafa. Aruncați apa de clătire, apoi adăugați cafeaua măcinată în filtru. Turnați o cantitate mică de apă, aproximativ dublul greutății cafelei. Dacă aveți 30 g de cafea, începeți cu 60 g de apă. Lăsați cafeaua să „înflorească” timp de 30 până la 45 de secunde. Veți vedea formându-se bule, semn că din cafea se eliberează gaz.
Controlați debitul și timpul de curgere
Apoi, turnați apa rămasă în mai multe etape, folosind mișcări circulare regulate din centru spre exterior, fără a o lăsa să se lipească de filtru. Două sau trei turnări sunt de obicei suficiente pentru a menține un control bun. Timpul total de preparare ar trebui să fie între două minute și jumătate și patru minute, în funcție de metodă. Dacă apa curge prea repede și cafeaua este slabă, măcinarea este prea grosieră și trebuie rafinată. În schimb, dacă curgerea este foarte lentă și cafeaua este prea amară, măcinarea este prea fină și trebuie să fie mai grosieră.
Preparați cappuccino și latte cu cafeaua Lavazza Expert
Preparați un espresso ca bază
După ce stăpânești cum să prepari un espresso bun cu boabele de cafea Lavazza Expert, poți prepara cu ușurință băuturi pe bază de lapte, cum ar fi cappuccino sau latte. Începe întotdeauna cu un espresso bine echilibrat, nici prea tare, nici prea acid. O cană de 25-30 ml este un bun point de plecare.
Lucrați laptele cu o duză de abur sau cu un spumator.
Dacă aveți o duză de abur, umpleți un ulcior mic cu lapte rece, de preferință integral sau semidegresat, pentru o spumă mai cremoasă. Scufundați duza chiar sub suprafața laptelui și trageți inițial puțin aer, până când acesta atinge o temperatură călduță de aproximativ 35-40°C. Apoi, coborâți ulciorul pentru a încălzi laptele fără a încorpora prea mult aer. Opriți încălzirea la aproximativ 60-65°C pentru a menține un lapte moale și dulce. Dacă nu aveți o duză de abur, puteți încălzi laptele într-o cratiță sau la cuptorul cu microunde, apoi îl puteți spuma cu un aparat de spumare a laptelui manual sau electric.
Măsurați cappuccino-ul și latte-ul
Pentru un cappuccino, turnați mai întâi espresso-ul în ceașcă, apoi adăugați aproximativ aceeași cantitate de lapte fierbinte și acoperiți cu un strat egal de spumă de lapte. Pentru un latte, espresso-ul ocupă o porțiune mai mică a ceștii, completat de mult lapte fierbinte și un strat subțire de spumă. Profilurile de aromă ale cafelelor Lavazza Expert, adesea ciocolată și alune, se potrivesc deosebit de bine cu laptele, făcând aceste băuturi savuroase chiar și fără zahăr sau sirop.
Remediați cele mai frecvente probleme
Reduce amărăciunea și astringența
Este normal să fie nevoie să ajustați câteva setări la început. Dacă cafeaua este foarte amară, astringentă, cu un gust sec, este probabil ca măcinarea să fie prea fină sau timpul de extracție să fie prea lung. În acest caz, folosiți o măcinare mai grosieră și, eventual, reduceți cantitatea de cafea sau apă.
Adăugarea de mai mult corp unei cafele plate
În schimb, dacă cafeaua ta este plată, apoasă, nu are cremă (mai ales dacă este espresso) și are puțin corp, măcinarea este probabil prea grosieră, doza insuficientă sau temperatura apei prea scăzută. Poți încerca apoi să rafinezi ușor măcinarea și să adaugi puțină mai multă cafea.
Evitați un gust de ars sau „ciudat”
Un gust de ars apare adesea din cauza supraîncălzirii, de exemplu, o flacără prea mare sub un aparat moka sau un espressor care nu a fost golit înainte de preparare. Nu uitați să clătiți scurt espressorul cu apă curată înainte de a vă pregăti ceașca și să reduceți focul pe un espressor pe aragaz. Un gust „ciudat” sau „pământos” poate proveni de la apă (prea clorurată) sau de la lipsa curățării. În acest caz, treceți la apă filtrată și efectuați o detartrare temeinică, precum și curățați orice reziduuri de ulei de cafea de pe capul grupului, tava de scurgere și râșnița.
În concluzie
Obțineți maximum de la boabele de cafea Lavazza Expert
Cu boabele de cafea Lavazza Expert, aveți o bază extrem de versatilă pentru prepararea unui espresso bogat și cremos, a unei mocha parfumate, a unei cafele filtrate corpolente sau a unei cafele French press complete și generoase, ca să nu mai vorbim de cappuccino și latte. Secretul constă în trei aspecte cheie: adaptarea măcinarii la metoda de preparare, menținerea unui raport constant cafea-apă și ajustarea trioului măcinare-doză-timp de extracție până când găsiți echilibrul perfect. Odată ce acești parametri sunt stăpâniți, fiecare ceașcă preparată cu Lavazza Expert va dezvălui pe deplin potențialul aromatic al acestor boabe.
