Prepararea unei cafele bune cu cafeaua boabe Lavazza Expert ține mai ales de metodă: alegerea gradului potrivit de măcinare, controlul temperaturii apei, respectarea proporțiilor corecte și adaptarea tehnicii la fiecare tip de preparare. Gama Lavazza Expert este concepută pentru a oferi o cafea intensă, aromată și cremoasă, ideală pentru espresso, dar cu rezultate foarte bune și la moka, la presa franceză sau la filtru. Iată, pas cu pas, cum să valorifici la maximum aceste boabe prin diferite metode de preparare.
Ce trebuie să știi despre cafeaua boabe Lavazza Expert
O cafea concepută pentru intensitate și versatilitate
Sortimentele de cafea boabe Lavazza Expert au fost concepute inițial pentru profesioniști și espressoare automate. Sunt amestecuri de Arabica și Robusta, cu un grad de prăjire în general mediu spre închis. Rezultatul este o cafea cu un corp bogat, cu o crema frumoasă în espresso și arome pronunțate, adesea de ciocolată, fructe uscate, miere sau condimente, în funcție de sortimentul ales. În practică, aceste boabe se pretează deosebit de bine la preparate intense, precum espresso și ristretto, dar rămân potrivite și pentru metode mai blânde, precum filtrul sau presa franceză, cu condiția să ajustezi gradul de măcinare și doza. Sunt cafele care tolerează destul de bine micile variații de preparare: câteva reglaje simple îți permit să obții fie un rezultat mai puternic, fie o cafea mai blândă și echilibrată.
Elementele de bază esențiale înainte de a începe
Păstrarea corectă a boabelor de cafea Lavazza Expert
Înainte de a vorbi despre metode, trebuie să stabilim câteva lucruri de bază. Mai întâi, păstrarea: un pachet de cafea Lavazza Expert trebuie păstrat bine închis, ferit de lumină, căldură și umiditate. Dacă este posibil, transferă boabele într-un recipient opac, închis ermetic. Scopul este să limitezi oxidarea și pierderea aromelor. Nu este nevoie să pui boabele în frigider sau în congelator, deoarece acest lucru provoacă mai ales condens și variații de temperatură care afectează cafeaua.
Alegerea gradului potrivit de măcinare la momentul potrivit
Urmează măcinarea. Ideal este să macini boabele chiar înainte de a prepara cafeaua, cu o râșniță cu discuri sau cuțite conice, nu cu lame, pentru a obține o măcinare uniformă. Cu cât metoda de preparare este mai scurtă și mai intensă, ca în cazul unui espresso, cu atât măcinătura trebuie să fie mai fină. În schimb, pentru o infuzare îndelungată, ca la presa franceză, măcinătura trebuie să fie grosieră. Pentru espresso este necesară o măcinătură foarte fină, apropiată de sarea fină. Cafetiera moka italiană necesită o măcinătură puțin mai grosieră. Pentru filtru este nevoie de o măcinătură medie, comparabilă cu zahărul tos. Presa franceză necesită o măcinătură grosieră, apropiată de sarea de mare.
Importanța apei și a proporțiilor corecte
Și apa joacă un rol esențial. Ea reprezintă mai mult de jumătate din ceea ce bei, uneori mult mai mult. Folosește apă filtrată sau slab mineralizată, deoarece apa prea calcaroasă ori cu mult clor poate face gustul mai aspru și poate masca aromele cafelei. Temperatura ideală se situează între 90 și 96 °C. Dacă folosești un fierbător, lasă pur și simplu apa să stea aproximativ treizeci de secunde după fierbere, înainte de a o turna. În cele din urmă, reține câteva repere pentru dozare: pentru un espresso, se folosesc în general între 8 și 10 g de cafea pentru un volum mic, de aproximativ 25 ml. Pentru cafeaua la filtru, un raport clasic este de aproximativ 6 g de cafea la 100 ml de apă. La presa franceză, poți crește doza la 8 sau 10 g pentru 100 ml dacă îți place cafeaua intensă.
Prepararea unui espresso cu un espressor manual
Preîncălzirea espressorului și a ceștilor
Espresso este, probabil, metoda care pune cel mai bine în valoare boabele Lavazza Expert. Începe prin a porni espressorul și lasă-l să se încălzească aproximativ cincisprezece până la douăzeci de minute. Grupul de extracție, portafiltrul și ceștile trebuie să fie calde pentru a asigura o extracție stabilă. Așază ceștile pe încălzitorul de cești, dacă ai unul, și verifică dacă portafiltrul este bine uscat și a ajuns la temperatura potrivită.
Dozarea, măcinarea și tasarea cafelei
Macina apoi boabele foarte fin. Dozează aproximativ 8–10 g pentru un espresso simplu și 16–18 g pentru unul dublu, în funcție de mărimea filtrului. Pune cafeaua măcinată în portafiltru și distribuie-o uniform. Tasează ferm cu un tamper, dar fără o forță excesivă: scopul este să obții o pastilă omogenă, perfect plană, fără fisuri sau goluri. Șterge marginile portafiltrului pentru a îndepărta resturile de cafea.
Controlul timpului de extracție
Fixează portafiltrul în grupul de extracție, pornește imediat extracția și urmărește cum curge cafeaua. Pentru un espresso preparat corect, urmărește un timp de curgere între 25 și 30 s pentru aproximativ 25–35 ml de cafea. Jetul trebuie să fie subțire, constant și de culoarea alunei. La suprafață trebuie să se formeze un strat frumos de crema de culoarea chihlimbarului, tipic amestecurilor care conțin Robusta.
Ajustarea gradului de măcinare în funcție de rezultat
Dacă obții o cafea foarte amară, foarte concentrată, cu volum mic și curgere lentă, probabil că măcinătura este prea fină sau doza de cafea este prea mare. În acest caz, reglează măcinarea puțin mai grosier. În schimb, dacă obții o cafea foarte deschisă la culoare, acidă și apoasă, care curge repede, măcinătura este prea grosieră și va trebui să o faci mai fină. După câteva încercări, vei găsi reglajul ideal de măcinare pentru cafeaua Lavazza Expert și espressorul tău.
Utilizarea unui espressor automat cu râșniță integrată
Pregătirea espressorului și alegerea modului de preparare
Espressoarele automate cu râșniță sunt aproape mediul firesc de utilizare al gamei Lavazza Expert. Umple mai întâi compartimentul pentru boabe cu boabe Lavazza Expert și rezervorul de apă cu apă filtrată. Apoi pornește espressorul și alege modul espresso sau cafea lungă, în funcție de ce îți dorești.
Reglarea gradului de măcinare la espressor
Primul pas este să reglezi gradul de măcinare la espressor. Prepară un prim espresso folosind reglajul de bază. Gustă-l, apoi ajustează. Dacă este prea amar, foarte concentrat sau greu, mărește gradul de măcinare cu o treaptă, spre o măcinătură mai grosieră. Dacă, dimpotrivă, este deschis la culoare, apos, fără crema și cu un corp slab, reglează spre o măcinătură mai fină. Schimbă doar câte o treaptă și prepară două sau trei cafele pentru a-ți confirma impresia, deoarece unele espressoare au nevoie de puțin timp pentru a aplica noul reglaj.
Reglarea intensității pentru a adapta cafeaua
Apoi ajustează setarea de intensitate a espressorului, care corespunde adesea cantității de cafea măcinată pentru fiecare ceașcă. Dacă îți plac cafelele concentrate și puternice, mărește intensitatea. Pentru cafele mai blânde sau cești mari, redu-o ușor. Când îți dorești o cafea lungă, este adesea de preferat să prepari mai întâi un espresso bine extras și apoi să adaugi apă fierbinte, în loc să lași espressorul să extragă foarte mult timp din aceeași pastilă de cafea, ceea ce poate duce la o băutură supraextrasă și amară.
Prepararea cafelei la o cafetieră moka italiană
Umplerea bazei și alegerea gradului de măcinare
Cafetiera italiană, numită și moka, îți permite să obții o cafea apropiată de espresso, dar fără un aparat costisitor. Umple mai întâi baza cafetierei cu apă până la nivelul micii supape de siguranță, fără să îl depășești. Folosește apoi o măcinătură fină, puțin mai grosieră decât cea pentru espresso. Umple filtrul până la margine cu cafea măcinată Lavazza Expert, fără să o tasezi puternic. Nivelează pur și simplu suprafața cu degetul pentru a îndepărta surplusul.
Încălzirea la foc mic și supravegherea extracției
Înșurubează bine cafetiera și pune-o pe foc mic spre mediu. Lasă capacul întredeschis pentru a urmări cafeaua care urcă. Cafeaua va începe să iasă în partea superioară, producând un gâlgâit ușor. De îndată ce jetul devine mai deschis la culoare și mai zgomotos, ia cafetiera de pe foc pentru a evita arderea ultimilor mililitri. Un gest simplu și util este să amesteci ușor cafeaua din partea superioară cu o linguriță înainte de servire, pentru a omogeniza rezultatul extracției și a obține o cafea mai uniformă.
Utilizarea unei cafetiere cu piston (presă franceză)
Pregătirea măcinăturii și stabilirea proporțiilor
Presa franceză este perfectă pentru a obține o cafea echilibrată și intensă. În cazul cafelei Lavazza Expert, această metodă pune în evidență notele de ciocolată, alune și condimente. Începe prin a măcina grosier boabele. Pune cafeaua măcinată pe fundul cafetierei, respectând un raport inițial de aproximativ 8–10 g la 100 ml de apă. Încălzește apa la aproximativ 90–95 °C.
Etapa de bloom și infuzarea cafelei
Toarnă mai întâi doar câtă apă este necesară pentru a umezi cafeaua, acoperind toată măcinătura. Lasă să stea aproximativ treizeci de secunde. Această etapă, numită bloom, permite cafelei să elibereze CO₂ acumulat în timpul prăjirii și contribuie la o extracție mai uniformă. Apoi toarnă restul apei, amestecă ușor cu o lingură nemetalică pentru a omogeniza măcinătura și apa, după care pune capacul fără să apeși pistonul. Lasă la infuzat aproximativ patru minute. Dacă îți place o cafea și mai intensă, o poți lăsa puțin mai mult, dar după acest interval crește riscul de amăreală.
Apăsarea pistonului și servirea imediată
La sfârșitul timpului de infuzare, coboară pistonul lent, fără mișcări bruște. Servește imediat cafeaua în ceașcă. Evită să lași cafeaua infuzată pe fundul cafetierei, deoarece extracția ar continua, iar cafeaua ar deveni amară. Dacă ai preparat o cantitate mare, toarnă surplusul într-un alt recipient termoizolant pentru a păstra gustul.
Prepararea cafelei la filtru (V60, Chemex sau cafetieră electrică)
Cafetiera Chemex este din sticlă, are formă de clepsidră și a fost inventată în anii 1940. Folosește filtre de hârtie groase, mai dense decât cele ale unei cafetiere cu filtru clasice
V60 este un con de filtrare fabricat de Hario (marcă japoneză). Numele său provine de la unghiul conului: 60°. Este disponibil în variante din plastic, ceramică, sticlă sau metal.
Stabilirea gradului de măcinare și a proporțiilor
Cu Lavazza Expert, cafeaua la filtru este mai degrabă intensă și aromată, perfectă dacă îți plac cafelele cu caracter chiar și atunci când le prepari prin metode lente. Mai întâi, macină boabele la un grad mediu. Pentru cantități, un raport simplu este de 6 g de cafea la 100 ml de apă. De exemplu, pentru 500 ml de apă, folosește aproximativ 30 g de cafea.
Pregătirea filtrului și a cafelei măcinate
Așază filtrul de hârtie în suportul pentru filtru sau în cafetiera Chemex și clătește-l cu apă fierbinte. Această clătire îndepărtează gustul de hârtie și preîncălzește carafa. Aruncă apa de clătire, apoi pune cafeaua măcinată în filtru. Toarnă mai întâi o cantitate mică de apă, de aproximativ două ori greutatea cafelei. Dacă ai 30 g de cafea, începe cu 60 g de apă. Lasă cafeaua să „înflorească” timp de 30–45 s. Vei vedea cum se formează bule, semn că aceasta eliberează gaze.
Controlul debitului și al timpului de curgere
Apoi toarnă restul apei în mai multe etape, cu mișcări circulare regulate, din centru spre exterior, fără să te apropii prea mult de filtru. Două sau trei turnări sunt suficiente pentru a păstra un control bun. Timpul total de curgere trebuie să fie între două minute și treizeci de secunde și patru minute, în funcție de metodă. Dacă apa trece prea repede și cafeaua este slabă, măcinătura este prea grosieră și va trebui să o faci mai fină. Dacă, dimpotrivă, curgerea este foarte lentă și cafeaua prea amară, măcinătura este prea fină și va trebui să o faci mai grosieră.
Prepararea băuturilor cappuccino și latte cu cafeaua Lavazza Expert
Prepararea unui espresso ca bază
După ce stăpânești prepararea unui espresso bun cu boabele Lavazza Expert, poți pregăti cu ușurință băuturi pe bază de lapte, precum cappuccino sau latte. Începe întotdeauna cu un espresso preparat cu setările potrivite, nici prea lung, nici prea acid. O ceașcă de 25–30 ml este un bun punct de plecare.
Spumarea laptelui cu duza de abur sau cu un dispozitiv de spumare
Dacă ai o duză de abur, umple o latieră mică cu lapte rece, de preferință integral sau semidegresat, pentru o spumă mai cremoasă. Introdu duza imediat sub suprafața laptelui și încorporează puțin aer la început, până când laptele devine călduț, la aproximativ 35–40 °C. Apoi coboară latiera pentru a încălzi laptele fără să mai adaugi prea mult aer. Oprește încălzirea la aproximativ 60–65 °C, pentru ca laptele să rămână delicat și dulce. Fără duză de abur, poți încălzi laptele într-o crăticioară sau la microunde, apoi îl poți spuma cu un dispozitiv manual sau electric.
Stabilirea proporțiilor pentru cappuccino și latte
Pentru un cappuccino, toarnă mai întâi espresso în ceașcă, apoi adaugă aproximativ aceeași cantitate de lapte cald și încheie cu un strat echivalent de spumă de lapte. Pentru un latte, espresso ocupă o parte mai mică din ceașcă, fiind completat cu mult lapte cald și un strat subțire de spumă. Profilurile gustative ale cafelelor Lavazza Expert, adesea cu note de ciocolată și alune de pădure, se potrivesc deosebit de bine cu laptele și fac aceste băuturi delicioase chiar și fără zahăr sau sirop.
Remedierea celor mai frecvente probleme
Reducerea amărelii și a astringenței
Este normal să fie nevoie să ajustezi câțiva parametri la început. Dacă ai o cafea foarte amară, astringentă, care lasă o senzație de uscăciune în gură, probabil că măcinătura este prea fină sau timpul de extracție este prea lung. În acest caz, alege o măcinătură puțin mai grosieră și redu, dacă este cazul, doza sau volumul de apă.
Mai mult corp pentru o cafea prea fadă
În schimb, dacă ai o cafea fadă, apoasă, fără crema în cazul unui espresso și cu puțin corp, măcinătura este probabil prea grosieră sau doza insuficientă, ori chiar temperatura apei prea scăzută. Poți atunci să alegi o măcinătură puțin mai fină și să mărești ușor cantitatea de cafea.
Evitarea gustului de ars sau „ciudat”
Gustul de ars provine adesea din supraîncălzire, de exemplu de la un foc prea puternic sub cafetiera moka sau de la un espressor care nu a fost purjat înainte de extracție. Nu uita să lași să curgă puțină apă curată prin espressor înainte de a-ți prepara ceașca și să reduci focul sub cafetiera italiană. Un gust „ciudat” sau „pământiu” poate proveni de la apă (prea clorinată) sau de la curățarea insuficientă. În acest caz, folosește apă filtrată, efectuează o detartrare temeinică și curăță reziduurile de uleiuri de cafea din grup, tavă și râșniță.
Pe scurt
Valorificarea la maximum a boabelor de cafea Lavazza Expert
Cu cafeaua boabe Lavazza Expert, ai o bază foarte versatilă pentru a prepara un espresso dens și cremos, o cafea moka aromată, o cafea la filtru intensă sau o cafea la presă franceză echilibrată și generoasă, fără a uita de cappuccino și latte. Esențialul se bazează pe trei aspecte: adaptarea gradului de măcinare la metoda folosită, respectarea unui raport cafea/apă adecvat și ajustarea celor trei parametri — măcinătură, doză și timp de extracție — până când găsești echilibrul potrivit pentru tine. Odată ce stăpânești acești parametri, fiecare ceașcă preparată cu Lavazza Expert va dezvălui pe deplin potențialul aromatic al acestor boabe.
