Priprema izvrsne šalice kave s kavom u zrnu Lavazza Expert prvenstveno je stvar tehnike: odabira prave mljevene kave, kontrole temperature vode, poštivanja ispravnih omjera i prilagođavanja tehnike svakoj metodi kuhanja. Lavazza Expert asortiman osmišljen je kako bi ponudio intenzivnu, aromatičnu i kremastu kavu, idealnu za espresso, ali i vrlo zadovoljavajuću u moka loncu, french pressu ili aparatu za filter kavu. Evo, korak po korak, kako izvući maksimum iz ovih zrna na različite načine.
Razumijevanje zrna kave Lavazza Expert
Kava stvorena za intenzitet i svestranost
Lavazza Expert kave u zrnu izvorno su dizajnirane za profesionalce i automatske aparate. Riječ je o mješavinama zrna Arabice i Robuste, uglavnom srednje do tamno prženih. To rezultira kavom punog tijela s prekrasnom kremom u espressu i izraženim aromama, često s notama čokolade, suhog voća, meda ili začina, ovisno o specifičnoj mješavini. U praksi to znači da ova zrna posebno dobro funkcioniraju za intenzivne pripreme poput espressa i ristretta, a prikladna su i za blaže metode poput filter ili french press aparata za kavu, pod uvjetom da se prilagodi mljevenje i doziranje. Ove kave prilično opraštaju probleme: nekoliko jednostavnih prilagodbi omogućuje vam da dobijete ili jači rezultat ili blažu, zaobljeniju šalicu.
Osnovne stvari prije nego što počnete
Pravilno čuvajte zrna kave Lavazza Expert
Prije nego što raspravimo o metodama, pokrijmo osnove. Prvo, skladištenje: pakiranje kave Lavazza Expert treba držati dobro zatvoreno, dalje od svjetlosti, topline i vlage. Ako je moguće, zrna prebacite u neprozirnu, hermetički zatvorenu posudu. Cilj je ograničiti oksidaciju i gubitak arome. Nema potrebe za hlađenjem ili zamrzavanjem zrna; to uglavnom stvara kondenzaciju i temperaturne fluktuacije koje oštećuju kavu.
Odabir pravog mljevenja u pravo vrijeme
Zatim slijedi mljevenje. Idealno bi bilo mljeti zrna neposredno prije kuhanja, koristeći mlinac s oštricama, a ne mlinac s oštricama, kako bi se osiguralo ujednačeno mljevenje. Što je kraća i intenzivnija metoda kuhanja (poput espressa), to bi mljevenje trebalo biti finije. Suprotno tome, za dulju metodu kuhanja poput French press-a, mljevenje bi trebalo biti grubo. Espresso zahtijeva vrlo fino mljevenje, slično finoj soli. Talijanska moka lonac zahtijeva nešto grublje mljevenje. Aparat za filter kavu treba srednje mljevenje, usporedivo s granuliranim šećerom. French press, s druge strane, zahtijeva grubo mljevenje, slično morskoj soli.
Važnost vode i pravilnih omjera
Voda također igra ključnu ulogu. Ona čini više od polovice onoga što pijete, ponekad i puno više. Koristite filtriranu ili vodu s niskim udjelom minerala, jer tvrda ili jako klorirana voda može otvrdnuti okus i prikriti arome kave. Idealna temperatura je između 90 i 96 °C (194 i 203 °F). Ako koristite kuhalo za vodu, jednostavno ostavite vodu da odstoji oko 30 sekundi nakon što prokuha prije nego što je ulijete. Na kraju, imajte na umu nekoliko smjernica: za espresso općenito koristite između 8 i 10 grama kave za malu količinu od oko 25 ml (1 1/2 šalice). Za filter kavu, klasičan omjer je oko 6 grama kave na 100 ml (3/4 šalice) vode. S French pressom možete koristiti 8 ili 10 grama na 100 ml (3/4 šalice) ako više volite jaču kavu.
Priprema espressa s ručnim aparatom
Zagrijte aparat i šalice
Espresso je nesumnjivo metoda koja najbolje predstavlja Lavazza Expert zrna. Započnite uključivanjem aparata i pustite ga da se zagrijava petnaest do dvadeset minuta. Glava filtera, portafilter i šalice moraju biti vrući kako bi se osigurala ravnomjerna ekstrakcija. Stavite šalice na grijač šalica ako ga imate i provjerite je li portafilter suh i na ispravnoj temperaturi.
Doziranje, mljevenje i tampiranje kave
Zatim sameljite zrna do vrlo finog mljevenja. Koristite otprilike 8 do 10 g za jedan espresso i 16 do 18 g za dvostruki, ovisno o veličini vašeg filtera. Ulijte mljevenu kavu u portafilter i ravnomjerno je rasporedite. Pomoću tampera čvrsto, ali nježno pritisnite mljevenu kavu: cilj je dobiti glatku, ravnomjernu smjesu, bez pukotina ili rupa. Obrišite rubove portafiltera kako biste uklonili ostatke kave.
Kontroliranje vremena ekstrakcije
Umetnite portafilter u glavu grupnog aparata, odmah započnite ekstrakciju i promatrajte kako kava teče. Za pravi espresso, vrijeme ekstrakcije treba biti 25 do 30 sekundi za otprilike 25 do 35 ml kave. Mlaz treba biti tanak, ravnomjeran i boje lješnjaka. Na površini bi se trebala stvoriti prekrasna jantarna krema, tipična za mješavine koje sadrže robustu.
Podesite mljevenje prema rezultatu
Ako je kava vrlo gorka, vrlo jaka, s malim volumenom i sporim protokom, mljevenje je vjerojatno prefino ili je količina kave prevelika. U tom slučaju, mljevenje je malo grublje. Suprotno tome, ako je kava vrlo slaba, kisela i vodenasta, s brzim protokom, mljevenje je pregrubo i trebat će ga rafinirati. Uz nekoliko pokušaja, pronaći ćete idealnu postavku mljevenja za svoj Lavazza Expert i svoj aparat.
Koristite automatski stroj s ugrađenim mlinom
Pripremite uređaj i odaberite način rada
Automatski aparati s ugrađenim mlincima praktički su prirodno stanište Lavazza Expert asortimana. Prvo napunite spremnik za zrna svojim Lavazza Expert zrnima, a spremnik za vodu filtriranom vodom. Zatim uključite aparat i odaberite način rada espresso ili lungo, ovisno o vašim željama.
Podesite postavku mljevenja na stroju
Prvi korak je podešavanje mljevenja na aparatu. Pripremite prvi espresso koristeći osnovnu postavku. Kušajte ga, a zatim prilagodite. Ako je kava pregorka, vrlo jaka ili teška, povećajte veličinu mljevenja za jedan stupanj na grublje mljevenje. Suprotno tome, ako je slaba, vodenasta, nedostaje joj kreme i ima malo tijela, smanjite mljevenje na finije. Mijenjajte samo jedan stupanj odjednom i napravite dvije ili tri kave kako biste potvrdili svoj dojam, jer nekim aparatima treba malo vremena da primjene novu postavku.
Upravljajte intenzitetom kako biste prilagodili šalicu
Zatim prilagodite postavku jačine kave na aparatu, koja često odgovara količini mljevene kave po šalici. Ako volite jaku, koncentriranu kavu, povećajte jačinu. Za blaže kave ili veće šalice, malo je smanjite. Kada želite lungo, često je bolje prvo skuhati dobro ekstrahirani espresso, a zatim ga razrijediti vrućom vodom, nego pustiti aparat da predugo ekstrahira istu količinu kave, što može rezultirati prekomjerno ekstrahiranim i gorkim napitkom.
Pripremite talijansku mocha kavu
Napunite bazu i odaberite mljevenje
Talijanski aparat za kavu, ili moka lonac, omogućuje vam pripremu kave slične espressu bez skupog aparata. Prvo napunite dno aparata za kavu vodom do razine malog sigurnosnog ventila, ali nemojte prepuniti. Zatim upotrijebite fino mljevenu kavu, malo grublju od one koja se koristi za espresso. Napunite filter mljevenom kavom Lavazza Expert do vrha, bez previše nabijanja. Jednostavno prstom spljoštite vrh kako biste uklonili višak.
Lagano kuhanje i praćenje ekstrakcije
Čvrsto zavrnite aparat za kavu i stavite ga na laganu do srednju vatru. Ostavite poklopac lagano otvoren kako biste pratili proces kuhanja. Kava će početi teći iz gornje komore, stvarajući tihi klokotajući zvuk. Čim tok postane bistriji i glasniji, maknite aparat za kavu s vatre kako biste izbjegli izgaranje posljednjih nekoliko mililitara. Koristan savjet je da prije posluživanja lagano promiješate kavu u gornjoj komori žlicom kako biste osigurali ravnomjernu ekstrakciju i konzistentniju šalicu.
Koristite aparat za kavu s francuskom presom.
Pripremite mljevenu smjesu i omjer
French press je savršen za pripremu zaokružene kave punog tijela. S Lavazza Expertom, to ističe note čokolade, lješnjaka i začina. Započnite grubim mljevenjem zrna. Ulijte mljevenu kavu na dno French presse, koristeći početni omjer od otprilike 8 do 10 grama na 100 ml vode. Zagrijte vodu na oko 90–95°C.
Cvjetanje i infuzija kave
Prvo ulijte dovoljno vode da navlažite talog kave i potpuno ga prekrijete. Ostavite da odstoji oko 30 sekundi. Ova faza, nazvana "cvjetanje", omogućuje kavi da otpusti CO₂ koji se nakupio tijekom prženja, što rezultira ravnomjernijom ekstrakcijom. Zatim ulijte preostalu vodu, lagano promiješajte nemetalnom žlicom da se talog i voda pomiješaju, a zatim stavite poklopac na vrh bez pritiskanja klipa. Ostavite da se kuha oko četiri minute. Ako želite još jaču kavu, možete je kuhati malo duže, ali nakon toga se povećava rizik od gorčine.
Pritisnite i odmah poslužite.
Na kraju vremena kuhanja, polako i glatko spustite klip. Odmah ulijte kavu u šalicu. Izbjegavajte ostavljanje skuhane kave na dnu aparata za kavu, jer će se nastaviti izdvajati i postati gorka. Ako ste pripremili veliku količinu, višak ulijte u zasebnu termos posudu kako biste sačuvali okus.
Pripremite filter kavu (V60, Chemex ili električni aparat za kavu)
Chemex je aparat za kavu od stakla u obliku pješčanog sata izumljen 1940-ih. Koristi debele papirnate filtere , gušće od onih u standardnom aparatu za kavu s kapanjem.
V60 je filter konus proizvođača Hario (japanski brend). Naziv mu dolazi od kuta konusa: 60°. Dostupan je u plastici, keramici, staklu ili metalu.
Definirajte mljevenje i proporcije
S Lavazza Expert kavom, filter kava daje prilično punog tijela i aromatičan rezultat, savršen ako uživate u kavama s karakterom čak i uz nježnu metodu kuhanja. Prvo sameljite zrna na srednje mljevenje. Za količine, jednostavan omjer je 6 g kave na 100 ml vode. Na primjer, za 500 ml vode upotrijebite otprilike 30 g kave.
Pripremite filter i mljevenu hranu
Stavite papirnati filter u držač filtera ili Chemex i isperite ga vrućom vodom. Ovo ispiranje uklanja okus papira i zagrijava vrč. Bacite vodu za ispiranje, a zatim dodajte mljevenu kavu u filter. Ulijte malu količinu vode, otprilike dvostruku težinu kave. Ako imate 30 g kave, počnite sa 60 g vode. Pustite da kava "procvjeta" 30 do 45 sekundi. Vidjet ćete kako se stvaraju mjehurići, znak da kava ispušta plin.
Kontrolirajte brzinu protoka i vrijeme protoka
Zatim preostalu vodu ulijte u nekoliko faza, redovitim kružnim pokretima od središta prema van, ne dopuštajući da se zalijepi za filter. Dva ili tri ulijevanja obično su dovoljna za održavanje dobre kontrole. Ukupno vrijeme kuhanja trebalo bi biti između dvije i pol i četiri minute, ovisno o metodi. Ako voda teče prebrzo, a kava je slaba, mljevenje je pregrubo i treba je rafinirati. Suprotno tome, ako je protok vrlo spor, a kava pregorka, mljevenje je prefino i treba je rafinirati.
Napravite cappuccino i latte s Lavazza Expert kavom
Pripremite espresso kao bazu
Nakon što savladate pripremu dobrog espressa sa svojim Lavazza Expert zrnima, lako možete pripremiti napitke na bazi mlijeka poput cappuccina ili lattea. Uvijek počnite s dobro uravnoteženim espressom, ni prejakim ni previše kiselim. Šalica od 25-30 ml je dobra početna point .
Mlijeko obradite parnom mlaznicom ili pjenilicom.
Ako imate parnu cijev, napunite mali vrč hladnim mlijekom, po mogućnosti punim ili polumasnim za kremastiju pjenu. Uronite cijev odmah ispod površine mlijeka i u početku uvucite malo zraka, dok ne postigne mlaku temperaturu od oko 35-40°C. Zatim spustite vrč kako biste zagrijali mlijeko bez dodavanja previše zraka. Prestanite zagrijavati na oko 60-65°C kako biste održali mekano, slatko mlijeko. Ako nemate parnu cijev, mlijeko možete zagrijati u loncu ili mikrovalnoj pećnici, a zatim ga zapjeniti ručnim ili električnim pjenilom za mlijeko.
Mjerenje cappuccina i lattea
Za cappuccino, prvo ulijte espresso u šalicu, zatim dodajte približno istu količinu vrućeg mlijeka i prelijte jednakim slojem mliječne pjene. Za latte, espresso zauzima manji dio šalice, a nadopunjuje ga obilje vrućeg mlijeka i tanki sloj pjene. Profili okusa Lavazza Expert kava, često čokolade i lješnjaka, posebno se dobro slažu s mlijekom, čineći ove napitke ukusnim čak i bez šećera ili sirupa.
Riješite najčešće probleme
Smanjite gorčinu i trpkost
Normalno je da na početku trebate prilagoditi nekoliko postavki. Ako je vaša kava vrlo gorka, trpka ili suhog okusa, vjerojatno je mljevena previše fino ili je vrijeme ekstrakcije predugo. U tom slučaju upotrijebite grublje mljevenje i eventualno smanjite količinu kave ili vode.
Dodavanje punoće ravnoj kavi
Suprotno tome, ako je vaša kava bez sjaja, vodenasta, nedostaje joj kreme (osobito ako je espresso) i ima malo punoće, mljevenje je vjerojatno pregrubo, doza nedovoljna ili je temperatura vode preniska. Tada možete pokušati malo pročistiti mljevenje i dodati malo više kave.
Izbjegavajte zagoreni ili "čudan" okus
Okus zagorenog često nastaje zbog pregrijavanja, na primjer, prejake vatre ispod moka lonca ili aparata za espresso koji nije prozračen prije kuhanja. Ne zaboravite kratko propustiti čistu vodu kroz aparat za espresso prije pripreme šalice i smanjiti temperaturu na aparatu za espresso na štednjaku. "Čudan" ili "zemljani" okus može nastati zbog vode (previše klorirane) ili nedostatka čišćenja. U tom slučaju, prijeđite na filtriranu vodu i temeljito uklonite kamenac, kao i očistite ostatke ulja kave s glave grupnog mlina, posude za kapanje i mlina.
Ukratko
Izvucite maksimum iz zrna kave Lavazza Expert
S kavom u zrnu Lavazza Expert imate vrlo svestranu bazu za pripremu bogatog i kremastog espressa, mirisne moche, filter kave punog tijela ili zaokružene i izdašne French press kave, a da ne spominjemo cappuccina i lattea. Ključ leži u tri ključna područja: prilagođavanje mljevenja načinu kuhanja, održavanje dosljednog omjera kave i vode te podešavanje trija mljevenja, doze i vremena ekstrakcije dok ne pronađete savršenu ravnotežu. Nakon što se savladaju ovi parametri, svaka šalica pripremljena s Lavazza Expertom u potpunosti će otkriti aromatični potencijal ovih zrna.
