Einen guten Kaffee mit Lavazza Expert-Bohnen zuzubereiten, ist vor allem eine Frage der Methode: die richtige Mahlung wählen, die Wassertemperatur beherrschen, die richtigen Verhältnisse beachten und die Technik an jede Zubereitungsart anpassen. Die Lavazza Expert-Reihe ist darauf ausgelegt, einen intensiven, aromatischen und cremigem Kaffee zu bieten, ideal für Espresso, aber auch sehr überzeugend in Moka, in der Stempelkanne oder im Filter. Hier erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie das Beste aus diesen Bohnen in verschiedenen Methoden herausholen können.
Die Lavazza Expert-Bohnen verstehen
Ein Kaffee, der für Intensität und Vielseitigkeit konzipiert wurde
Lavazza Expert Kaffeebohnen wurden ursprünglich für Profis und Kaffeevollautomaten entwickelt. Sie bestehen aus einer Mischung von Arabica- und Robusta-Bohnen und sind in der Regel mittel bis dunkel geröstet. Das Ergebnis ist ein vollmundiger Kaffee mit einer schönen Crema im Espresso und ausgeprägten Aromen, die je nach Mischung oft Noten von Schokolade, Trockenfrüchten, Honig oder Gewürzen aufweisen. In der Praxis bedeutet dies, dass diese Bohnen besonders gut für intensive Zubereitungen wie Espresso und Ristretto geeignet sind, aber auch für schonendere Zubereitungsmethoden wie Filterkaffee oder French Press, sofern Mahlgrad und Dosierung angepasst werden. Diese Kaffees sind recht unkompliziert: Mit wenigen Handgriffen erzielen Sie entweder einen stärkeren oder einen milderen, runderen Kaffee.
Die unverzichtbaren Grundlagen, bevor Sie beginnen
Lavazza Expert-Kaffeebohnen richtig aufbewahren
Bevor wir über die Methoden sprechen, müssen wir die Grundlagen schaffen. Zunächst die Aufbewahrung: Eine Packung Lavazza Expert muss gut verschlossen, vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit geschützt, aufbewahrt werden. Wenn möglich, überführen Sie die Bohnen in eine lichtundurchlässige, luftdichte Box. Die Idee ist, die Oxidation und den Aromaverlust zu begrenzen. Es ist nicht notwendig, die Bohnen in den Kühlschrank oder Gefrierschrank zu legen, da dies hauptsächlich Kondensation und Temperaturschwankungen verursacht, die den Kaffee beschädigen.
Die richtige Mahlung zur richtigen Zeit wählen
Dann die Mahlung. Idealerweise mahlt man die Bohnen direkt vor der Zubereitung des Kaffees mit einer Mahlmühle anstelle einer Klingenmühle, um eine gleichmäßige Mahlung zu erhalten. Je kürzer und intensiver die Methode ist (wie beim Espresso), desto feiner muss die Mahlung sein. Umgekehrt muss die Mahlung für eine lange Infusion wie die Presskanne grob sein. Espresso erfordert eine sehr feine Mahlung, nahe dem feinen Salz. Die italienische Moka verlangt eine leicht gröbere Mahlung. Der Filter benötigt eine mittlere Mahlung, vergleichbar mit Zuckerpulver. Die Presskanne wiederum erfordert eine grobe Mahlung, nahe dem Meersalz.
Die Bedeutung von Wasser und den richtigen Verhältnissen
Das Wasser spielt auch eine entscheidende Rolle. Es macht mehr als die Hälfte dessen aus, was Sie trinken, manchmal sogar noch mehr. Verwenden Sie gefiltertes oder schwach mineralisiertes Wasser, da zu kalkhaltiges oder stark gechlortes Wasser den Geschmack verderben und die Aromen des Kaffees überdecken kann. Die ideale Temperatur liegt zwischen 90 und 96 °C. Wenn Sie einen Wasserkocher verwenden, lassen Sie das Wasser einfach etwa 30 Sekunden nach dem Kochen ruhen, bevor Sie es eingießen. Merken Sie sich abschließend einige Dosierungsrichtwerte: Für einen Espresso nehmen Sie im Allgemeinen zwischen 8 und 10 g Kaffee für ein kleines Volumen von etwa 25 ml. Für einen Filterkaffee ist ein klassisches Verhältnis etwa 6 g Kaffee auf 100 ml Wasser. In einer Stempelkanne kann man auf 8 oder 10 g für 100 ml gehen, wenn man starken Kaffee mag.
Einen Espresso mit einer manuellen Maschine zubereiten
Die Maschine und die Tassen vorheizen
Der Espresso ist zweifellos die Methode, die die Lavazza Expert-Bohnen am meisten zur Geltung bringt. Schalten Sie Ihre Maschine ein und lassen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten aufwärmen. Die Gruppe, der Filterhalter und die Tassen müssen heiß sein, um eine stabile Extraktion zu gewährleisten. Stellen Sie die Tassen auf die Tassenwärmer, falls vorhanden, und prüfen Sie, ob der Filterhalter trocken und auf Temperatur ist.
Dosierung, Mahlung und Tampern des Kaffees
Mahlen Sie die Bohnen anschließend sehr fein. Dosieren Sie für einen einfachen Espresso etwa 8 bis 10 g und für einen doppelten 16 bis 18 g, je nach Größe Ihres Filters. Gießen Sie das Mahlgut in den Siebträger und verteilen Sie es gleichmäßig. Mit einem Tamper drücken Sie das Mahlgut fest, aber ohne übermäßige Kraft: Ziel ist es, eine homogene, ebene Scheibe ohne Risse oder Löcher zu erhalten. Wischen Sie die Ränder des Siebträgers ab, um Kaffeereste zu entfernen.
Die Extraktionszeit steuern
Setzen Sie den Siebträger in die Gruppe ein, starten Sie die Extraktion sofort und beobachten Sie, wie der Kaffee fließt. Für einen korrekten Espresso sollten Sie eine Durchlaufzeit von 25 bis 30 Sekunden für etwa 25 bis 35 ml Kaffee anstreben. Der Strahl sollte fein und regelmäßig sein und die Farbe Haselnuss haben. Auf der Oberfläche sollte sich eine schöne, bernsteinfarbene Crema bilden, typisch für Mischungen mit Robusta.
Die Mahlung je nach Ergebnis anpassen
Wenn der Kaffee sehr bitter, sehr kompakt, mit wenig Volumen und langsamer Durchlaufzeit ist, ist die Mahlung wahrscheinlich zu fein oder die Kaffeepulvermenge zu groß. In diesem Fall sollten Sie die Mahlung leicht vergröbern. Wenn der Kaffee hingegen sehr hell, sauer und wässrig ist und schnell durchläuft, ist die Mahlung zu grob und muss feiner eingestellt werden. Nach einigen Versuchen finden Sie die ideale Mahlung für Ihre Lavazza Expert und Ihre Maschine.
Eine automatische Maschine mit integrierter Mühle verwenden
Die Maschine vorbereiten und den Modus wählen
Automatische Maschinen mit Mahlwerk sind quasi das natürliche Spielfeld der Lavazza Expert-Serie. Füllen Sie zuerst das Kornfach mit Ihren Lavazza Expert-Körnern und den Wassertank mit gefiltertem Wasser. Dann schalten Sie die Maschine ein und wählen Sie den Modus Espresso oder langer Kaffee, je nachdem, was Sie möchten.
Die Mahlung an der Maschine einstellen
Der erste Schritt besteht darin, die Mahlung an der Maschine einzustellen. Bereiten Sie einen ersten Espresso mit der Grundeinstellung vor. Kosten Sie ihn, dann justieren Sie. Wenn der Kaffee zu bitter, sehr streng oder schwer ist, erhöhen Sie die Mahlgröße um eine Stufe auf größer. Wenn er hingegen klar, wässrig, ohne Crema und mit wenig Körper ist, gehen Sie auf feiner herunter. Ändern Sie nur eine Stufe auf einmal und machen Sie zwei oder drei Kaffees, um Ihren Eindruck zu bestätigen, da einige Maschinen ein wenig Zeit brauchen, um die neue Einstellung anzuwenden.
Die Intensität anpassen, um die Tasse anzupassen
Dann spielen Sie mit der Intensitätseinstellung der Maschine, die oft der Menge an gemahlenem Kaffee pro Tasse entspricht. Wenn Sie strenge und kräftige Kaffees mögen, erhöhen Sie die Intensität. Für mildere Kaffees oder große Tassen reduzieren Sie sie leicht. Wenn Sie einen langen Kaffee möchten, ist es oft besser, zuerst einen gut extrahierten Espresso zuzubereiten und ihn dann mit heißem Wasser zu verlängern, anstatt die Maschine sehr lange mit derselben Kaffeepuck extrahieren zu lassen, was zu einem über-extrahierten und bitteren Getränk führen kann.
Einen Kaffee in einer italienischen Moka zubereiten
Die Basis füllen und die Mahlung wählen
Die italienische Kaffeemaschine, oder Moka, ermöglicht es, einen Kaffee zu erhalten, der dem Espresso nahe kommt, aber ohne eine teure Maschine. Füllen Sie zuerst die Basis der Kaffeemaschine mit Wasser bis zum Niveau des kleinen Sicherheitsventils, ohne es zu überschreiten. Verwenden Sie dann eine feine Mahlung, die etwas gröber ist als die für Espresso verwendete. Füllen Sie den Filter mit gemahlenem Kaffee Lavazza Expert bis zum Rand, ohne stark zu stopfen. Glätten Sie einfach die Oberfläche mit dem Finger, um den Überschuss zu entfernen.
Sanfte Zubereitung und Überwachung der Extraktion
Schrauben Sie die Kaffeemaschine fest und stellen Sie sie auf ein schwaches bis mittleres Feuer. Lassen Sie den Deckel leicht geöffnet, um den aufsteigenden Kaffee zu überwachen. Der Kaffee beginnt, in den oberen Teil zu fließen und ein leises Gluckern zu erzeugen. Sobald der Fluss klarer und lauter wird, nehmen Sie die Kaffeemaschine vom Feuer, um die letzten Milliliter nicht zu verbrennen. Ein kleiner nützlicher Trick besteht darin, den Kaffee im oberen Teil vor dem Servieren mit einem Löffel leicht zu rühren, um die Extraktion zu homogenisieren und eine regelmäßigere Tasse zu erhalten.
Eine Kaffeemaschine mit Kolben (French Press) verwenden
Die Mahlung und das Verhältnis vorbereiten
Die Stempelkanne ist perfekt, um einen runden und kräftigen Kaffee zu erhalten. Mit Lavazza Expert bringt dies die Noten von Schokolade, Haselnuss und Gewürzen zur Geltung. Beginnen Sie damit, die Bohnen grob zu mahlen. Gießen Sie das Mahlgut auf den Boden der Kanne und achten Sie auf ein Ausgangsverhältnis von etwa 8 bis 10 g auf 100 ml Wasser. Erhitzen Sie das Wasser auf etwa 90–95 °C.
Aufblühen und Infusion des Kaffees
Gießen Sie zuerst gerade genug Wasser, um den Kaffee zu befeuchten, und bedecken Sie das gesamte Mahlgut. Lassen Sie es etwa 30 Sekunden ruhen. Diese Phase, auch Bloom genannt, ermöglicht es dem Kaffee, das während der Röstung angesammelte CO₂ freizusetzen und eine gleichmäßigere Extraktion zu bieten. Gießen Sie dann den Rest des Wassers, rühren Sie vorsichtig mit einem nicht-metallischen Löffel, um das Mahlgut und das Wasser zu vermischen, und setzen Sie den Deckel auf, ohne auf den Stempel zu drücken. Lassen Sie es etwa vier Minuten ziehen. Wenn Sie einen noch kräftigeren Kaffee bevorzugen, können Sie es ein wenig länger ziehen lassen, aber darüber hinaus steigt das Risiko von Bitterkeit.
Drücken und sofort servieren
Am Ende der Ziehzeit senken Sie den Stempel langsam und ohne Ruck ab. Servieren Sie den Kaffee sofort in der Tasse. Vermeiden Sie es, den Kaffee am Boden der Kanne zu lassen, da er sonst weiterhin extrahieren und bitter werden würde. Wenn Sie eine große Menge zubereitet haben, gießen Sie den Überschuss in einen anderen thermischen Behälter, um den Geschmack zu erhalten.
Einen Filterkaffee zubereiten (V60, Chemex oder elektrische Kaffeemaschine)
Die Chemex ist eine sanduhrförmige Glaskaffeemaschine, die in den 1940er Jahren erfunden wurde. Sie verwendet dicke Papierfilter , die dichter sind als die einer herkömmlichen Filterkaffeemaschine.
Der V60 ist ein Filterkegel des japanischen Herstellers Hario. Sein Name leitet sich vom Kegelwinkel ab: 60°. Er ist in Kunststoff, Keramik, Glas oder Metall erhältlich.
Die Mahlung und die Proportionen bestimmen
Mit Lavazza Expert ergibt der Filterkaffee ein eher kräftiges und aromatisches Ergebnis, perfekt, wenn Sie Charakterkaffees auch mit sanfter Methode mögen. Mahlen Sie zuerst die Bohnen mittelgrob. Für die Mengen ist ein einfaches Verhältnis 6 g Kaffee auf 100 ml Wasser. Zum Beispiel verwenden Sie für 500 ml Wasser etwa 30 g Kaffee.
Den Filter und die Mahlung vorbereiten
Legen Sie den Papierfilter in Ihren Filterhalter oder in Ihre Chemex und spülen Sie ihn mit heißem Wasser. Durch diese Spülung wird der Papiergeschmack entfernt und die Kanne vorgewärmt. Entsorgen Sie das Spülwasser und fügen Sie dann die Kaffeemahlung in den Filter hinzu. Gießen Sie eine erste kleine Menge Wasser, etwa doppelt so viel wie das Gewicht des Kaffees. Wenn Sie 30 g Kaffee haben, beginnen Sie mit 60 g Wasser. Lassen Sie den Kaffee 30 bis 45 Sekunden "blühen". Sie werden sehen, wie sich Blasen bilden, ein Zeichen dafür, dass der Kaffee entgast.
Die Durchflussrate und die Durchlaufzeit kontrollieren
Gießen Sie dann den Rest des Wassers mehrmals in kreisenden Bewegungen von der Mitte nach außen, ohne am Filter zu kleben. Zwei oder drei Güsse reichen aus, um eine gute Kontrolle zu behalten. Die Gesamtlaufzeit sollte je nach Methode zwischen zwei Minuten dreißig und vier Minuten liegen. Wenn das Wasser zu schnell durchläuft und der Kaffee schwach ist, ist die Mahlung zu grob und muss feiner eingestellt werden. Wenn der Durchfluss hingegen sehr langsam und der Kaffee zu bitter ist, ist die Mahlung zu fein und muss gröber werden.
Cappuccinos und Latte mit dem Lavazza Expert Kaffee zubereiten
Einen Espresso als Basis zubereiten
Sobald Sie einen guten Espresso mit Ihren Lavazza Expert-Bohnen beherrschen, können Sie leicht milchbasierte Getränke wie Cappuccino oder Latte zubereiten. Beginnen Sie immer mit einem gut eingestellten Espresso, der weder zu lang noch zu sauer ist. Eine Tasse mit 25 bis 30 ml ist ein guter Ausgangspunkt.
Die Milch mit der Dampfdüse oder dem Milchaufschäumer bearbeiten
Wenn Sie über eine Dampfdüse verfügen, füllen Sie einen kleinen Krug mit kalter Milch, vorzugsweise Vollmilch oder halb entrahmte Milch für eine cremige Schaummasse. Tauchen Sie die Düse direkt unter die Milchoberfläche und lassen Sie zu Beginn etwas Luft ein, bis Sie eine lauwarme Temperatur von etwa 35–40 °C erreichen. Dann senken Sie den Krug, um die Milch zu erwärmen, ohne zu viel Luft hinzuzufügen. Stoppen Sie das Erhitzen bei etwa 60–65 °C, um eine weiche und süße Milch zu erhalten. Ohne Dampfdüse können Sie die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmen und dann mit einem manuellen oder elektrischen Milchaufschäumer aufschäumen.
Cappuccino und Latte dosieren
Für einen Cappuccino gießen Sie zuerst den Espresso in die Tasse, fügen dann etwa die gleiche Menge warmer Milch hinzu und beenden mit einer gleich großen Schicht Milchschaum. Für einen Latte nimmt der Espresso einen kleineren Teil der Tasse ein, ergänzt durch viel warme Milch und eine dünne Schaumsicht. Die Geschmacksprofile der Lavazza Expert Kaffees, oft mit Schokolade und Nüssen, passen besonders gut zur Milch und machen diese Getränke auch ohne Zucker oder Sirup lecker.
Die häufigsten Probleme beheben
Bitterkeit und Herbheit reduzieren
Es ist normal, dass Sie anfangs einige Parameter anpassen müssen. Wenn Ihr Kaffee sehr bitter, herb und mit einem trockenen Geschmack im Mund ist, ist wahrscheinlich die Mahlung zu fein oder die Extraktionszeit zu lang. In diesem Fall machen Sie die Mahlung etwas gröber, reduzieren Sie gegebenenfalls die Dosis oder das Wasservolumen.
Einem zu flachen Kaffee mehr Körper geben
Wenn Ihr Kaffee dagegen flach, wässrig, ohne Crema im Espresso und mit wenig Körper ist, ist die Mahlung wahrscheinlich zu grob oder die Dosis zu gering oder die Wassertemperatur zu niedrig. Sie können dann die Mahlung leicht verfeinern und das Kaffeearoma ein wenig erhöhen.
Vermeiden Sie einen verbrannten oder "seltsamen" Geschmack
Ein verbrannter Geschmack kommt oft von einer Überhitzung, zum Beispiel durch eine zu starke Flamme unter der Moka oder eine Espresso-Maschine, die vor der Extraktion nicht gereinigt wurde. Denken Sie daran, vor der Zubereitung Ihrer Tasse einen kurzen Spülgang mit klarem Wasser in der Espresso-Maschine durchzuführen und die Flamme der italienischen Kaffeemaschine zu reduzieren. Ein "seltsamer" oder "erdiger" Geschmack kann von Wasser (zu viel Chlor) oder mangelnder Reinigung herrühren. In diesem Fall wechseln Sie zu gefiltertem Wasser und führen eine gute Entkalkung sowie eine Reinigung der Kaffeerückstände im Gerät, im Behälter und in der Mühle durch.
Zusammenfassung
Das Beste aus den Lavazza Expert Kaffeebohnen herausholen
Mit dem Lavazza Expert-Kaffeebohnen verfügen Sie über eine sehr vielseitige Basis, um einen dichten und cremigen Espresso, einen duftenden Mokka, einen starken Filterkaffee oder einen runden und großzügigen Pistonskaffee zuzubereiten, ganz zu schweigen von Cappuccinos und Latte Macchiato. Das Wesentliche beruht auf drei Achsen: die Anpassung der Mahlung an die verwendete Methode, die Einhaltung eines sinnvollen Kaffee-Wasser-Verhältnisses und die Anpassung des Mahl-Dosis-Extraktionszeit-Trios, bis Sie das richtige Gleichgewicht finden. Sobald diese Parameter beherrscht werden, wird jede mit Lavazza Expert zubereitete Tasse das volle Aromapotenzial dieser Bohnen offenbaren.
