Om det finns en dessert som alla kan enas om, så är det cheesecake. Krämig, smältande, generös … den kan varieras på tusen sätt. Idag bjuder vi på en särskilt värmande variant som är svår att motstå: cheesecake med kaffe och speculoos.
En dessert som förenar kaffets kraftfulla aromer med speculooskexens kryddiga sötma till en riktigt läcker helhet, perfekt för en stund tillsammans … eller en kaffepaus utöver det vanliga.
Hos Cafemalin tycker vi om recept som berättar en historia. Det här för tankarna till specialkaffe, vinterfika och måltider som drar ut på tiden över en riktigt koncentrerad espresso. Ta fram bakformarna, så går vi ut i köket.
Därför passar kaffe och speculoos så bra ihop
Kaffe och speculoos har samma aromatiska rikedom.
Kaffets rostade toner av kakao, hasselnöt och karamell samspelar naturligt med speculooskexens kryddighet: kanel, muskot och brunt socker. Cheesecaken, med sin krämiga konsistens och lätta syrlighet, binder samman dessa två smakvärldar perfekt.
Resultatet är en balanserad dessert, varken för söt eller för bitter, med ett smakdjup som tilltalar både kaffeälskare och den som älskar bakverk.
Ingredienser (för 8 till 10 personer)
Till speculoosbottnen
- 250 g speculooskex
- 120 g osaltat smör, smält
Till cheesecakesmeten
- 600 g färskost av typen Philadelphia (rumstempererad)
- 150 g ljust rörsocker
- 20 cl crème fraiche med full fetthalt
- 3 ägg
- 2 msk mycket starkt kaffe (espresso eller koncentrerat bryggkaffe)
- 1 msk snabbkaffe (valfritt men rekommenderas för att förstärka aromen)
- 1 tsk vaniljextrakt
Till garneringen (valfri men rekommenderas varmt)
- Speculooskräm
- Vispad grädde
- Kakao eller mycket finmalet kaffe
- Krossade speculooskex
Steg 1: gör den knapriga speculoosbottnen
Börja med att finfördela speculooskexen till ett fint pulver. En mixer fungerar utmärkt, men det går också bra med en fryspåse och en kavel (och lite muskelkraft).
Smält smöret på låg värme eller i mikrovågsugnen och blanda det sedan noggrant med de finfördelade kexen tills blandningen är sandig och jämn.
Klä botten av en springform (22 till 24 cm) med bakplåtspapper. Fördela sedan blandningen i formen och tryck till ordentligt med baksidan av en sked eller med ett glas.
Det här steget är avgörande: en väl packad botten ger snygga snittytor och en cheesecake som håller ihop perfekt.
Ställ formen i kylskåpet i minst 30 minuter så att bottnen stelnar.
Steg 2: lyckas med en riktigt krämig cheesecakesmet
Värm ugnen till 160 °C med över- och undervärme.
Rör färskosten mjuk i en stor bunke med en visp eller en elvisp på låg hastighet. Målet är inte att vispa in luft, utan att få en slät och smidig konsistens.
Tillsätt sockret och rör tills det är helt inblandat.
Tillsätt sedan äggen ett i taget och rör försiktigt mellan varje.
Tillsätt crème fraiche, vaniljextrakt och sedan det starka kaffet medan det fortfarande är ljummet (inte varmt, så att äggen inte börjar stelna).
För en tydligare kaffesmak tillsätter du snabbkaffet, som du först löst upp i en matsked varmt vatten.
Smeten ska vara jämn, blank och så pass tjock att den lätt täcker baksidan av en sked.
Steg 3: skonsam gräddning för ett perfekt resultat
Ta ut speculoosbottnen ur kylskåpet och häll försiktigt cheesecakesmeten ovanpå. Jämna till ytan med en slickepott.
Grädda i ugnen i 50 till 60 minuter.
Mitten ska fortfarande dallra lätt när du tar ut cheesecaken ur ugnen: den stelnar när den svalnar. För lång gräddning gör cheesecaken torr och sprucken.
Stäng av ugnen, ställ luckan på glänt och låt cheesecaken svalna långsamt i ungefär 1 timme. Det här steget minskar risken för temperaturchocker och sprickor.
Steg 4: den viktiga vilan i kylskåpet
När cheesecaken har svalnat till rumstemperatur ställer du den i kylskåpet i minst 6 timmar, helst över natten.
Det är under den här vilotiden som magin sker:
aromerna utvecklas, konsistensen blir tät och smälter i munnen, och snittytorna blir perfekta.
Steg 5: sista touchen i sann Cafemalin-anda
Låt cheesecaken stå i rumstemperatur i 15 minuter före servering.
För en extra läcker avslutning värmer du försiktigt lite speculooskräm så att den blir lättflytande och breder den sedan över cheesecaken.
Strö över lite krossade speculooskex, pudra med kakao eller mycket finmalet kaffe och lägg gärna till en äggformad klick vispad grädde.
Servera med en espresso från Cafemalin, ett bryggkaffe med chokladtoner eller till och med en cappuccino för den som vill unna sig lite extra.
Proffstips för en cheesecake som alltid lyckas
- Använd alltid rumstempererade ingredienser
- Rör försiktigt för att undvika att arbeta in för mycket luft
- Välj ett kaffe av hög kvalitet: det är kaffet som ger desserten dess karaktär
- Cheesecaken är ännu godare dagen efter
En perfekt dessert för alla tillfällen
Den här cheesecaken med kaffe och speculoos passar perfekt till:
- en elegant dessert som avslutning på måltiden
- en riktigt god fika
- en födelsedag
- eller helt enkelt för att unna sig något gott till en kopp gott kaffe
Den fångar Cafemalin-andan perfekt: läcker, genuin och tillgänglig, men med den där extra lilla själen som gör hela skillnaden.
Njut av smaken ☕🍰
Du kommer också att gilla det här receptet:
Crème brûlée med intensiv kaffesmak: ett läckert och elegant recept
