Kafijas pupiņas Delta Gold sniedz izsmalcinātu, vienlaikus maigu un intensīvu baudījumu, kas ir īsta baristas cienīgs. Šīs kafijas līdzsvarotais aromāta profils, kurā savijas medus un karameles notis ar lazdu riekstu niansi, pilnībā atklājas, to rūpīgi pagatavojot. Lūk, kā soli pa solim pagatavot ideālu espresso no šīs izcilās kafijas.
1. Iepazīstiet kafijas pupiņas Delta Gold
Pirms pievērsties pagatavošanas metodēm, vispirms jāiepazīst sava kafija. Kafija Delta Gold ir augstākās klases maisījums, kura sastāvā ir aptuveni 60 % arabikas un 40 % robustas no Amerikas un Āfrikas. Tai piemīt espresso pagatavošanai ideāli piemērota intensitāte un medus, gatavu augļu un grauzdētu riekstu vai mandeļu notis. Tasītē tā atklājas kā stipra, krēmīga kafija ar noturīgu aromātu. Īsi sakot, ideāla kafija tiem, kas meklē gardu, intensīvu, taču pilnīgi līdzsvarotu baudījumu.
2. Pamatprincipi veiksmīgai kafijas pagatavošanai no pupiņām Delta Gold
2.1. Pupiņu uzglabāšana
- Pēc atvēršanas glabājiet iepakojumu cieši noslēgtu.
- Glabājiet to vēsā, sausā, no gaismas pasargātā vietā (nevis ledusskapī).
- Izvairieties no caurspīdīgiem traukiem, kas pakļauti saules gaismai.
- Ideālā gadījumā izlietojiet iepakojuma saturu 4–6 ned. laikā pēc atvēršanas.
2.2. Malšana tieši pirms pagatavošanas
Kafija Delta Gold ir aromātiem bagāta: lai tos izbaudītu, samaliet pupiņas tieši pirms pagatavošanas.
- Kafijas dzirnaviņas ar dzirnakmeņiem (nevis asmeņiem) nodrošina vienmērīgāku malumu.
- Maluma smalkums ir atkarīgs no pagatavošanas metodes (pie tā atgriezīsimies tūlīt).
2.3. Ūdens: aizmirstā sastāvdaļa
Slikta kafija ar labu ūdeni vienmēr būs labāka nekā laba kafija ar sliktu ūdeni.
- Izmantojiet ūdeni ar zemu mineralizācijas pakāpi (piemēram, avota ūdeni vai filtra krūzē filtrētu ūdeni).
- Izvairieties no pārāk cieta krāna ūdens: tas var padarīt kafijas garšu neizteiksmīgāku un bojāt kafijas automātus.
- Ideālā temperatūra:
- 90–96 °C espresso, manuālai filtra kafijas pagatavošanai un franču presei.
- Automātiskie kafijas automāti temperatūru regulē paši.
3. Kafijas pagatavošana no pupiņām Delta Gold espresso kafijas automātā (manuālā vai ar filtra turētāju)
Espresso pagatavošanā ekstrakcija notiek augstā spiedienā (9 bar), iegūstot neliela tilpuma, intensīvu kafiju ar blīvu, zeltainu kremu.
Šī ir TĀ ideālā metode kafijas Delta Gold garšas profilam: stipra kafija, bagātīga krema, medus un gatavu augļu notis
3.1. Maluma regulēšana
- Smalks malums, līdzīgs galda sālim (nevis miltiem vai kristāliskajam cukuram).
- Ja kafija tek pārāk ātri, izvēlieties smalkāku malumu.
- Ja kafija pil un kļūst ļoti rūgta, izvēlieties rupjāku malumu.
3.2. Pagatavošana soli pa solim
- Iepriekš uzsildiet kafijas automātu
- Ieslēdziet to un ļaujiet tam uzsilt.
- Izlaidiet nedaudz ūdens caur tukšu filtra turētāju, lai to uzsildītu
- Nomēriet kafijas devu
- Dubultajam espresso nosveriet 16–18 g kafijas pupiņu Delta Gold.
- Samaliet tieši pirms pagatavošanas.
- Izlīdziniet un sablīvējiet
- Vienmērīgi izlīdziniet malto kafiju filtrā.
- Ar kafijas stampiņu sablīvējiet kafiju, spiežot stingri un taisni, bez pārmērīga spēka, bet ar vienmērīgu spiedienu.
- Sāciet ekstrakciju
- Sāciet espresso ekstrakciju un uzņemiet laiku.
- Mērķis: 30–40 g kafijas tasītē 25–30 s laikā.
- Izvērtējiet rezultātu
- Ja kafija ir ļoti gaiša, skāba un tek pārāk ātri → malums ir pārāk rupjš.
- Ja tā ir ārkārtīgi rūgta, sīrupaina un iztek pa pilieniem → malums ir pārāk smalks vai kafijas deva ir pārāk liela.
3.3. Kāda ir kafija Delta Gold, pagatavota kā espresso
- Bieza, zeltaina krema, kas raksturīga arabikas un robustas maisījumam.
- Mutē: stipra sākotnējā garša ar medus saldumu un gatavu augļu, riekstu un grauzdētu mandeļu notīm.
Šis pagatavošanas veids ir ideāli piemērots rīta espresso vai ristretto (nedaudz samazinot dzēriena tilpumu tasītē).
4. Kafijas pagatavošana no pupiņām Delta Gold automātiskā espresso kafijas automātā (ar iebūvētām dzirnaviņām)
Ja jums ir kafijas pupiņu automāts (piemēram, zīmola De’Longhi, Melitta, Jura u. c.), kafija Delta Gold ir ideāli piemērota: arabikas un robustas maisījums nodrošina bagātīgu kremu un intensīvu kafiju.
4.1. Ieteicamie iestatījumi
- Malums
- Iestatiet diezgan smalku malumu, bet ne pašu smalkāko (pārspiediena risks).
- Mainiet iestatījumu par vienu pakāpi un pirms rezultāta novērtēšanas pagatavojiet un nogaršojiet kafiju (tasīšu skaits: 2–3).
- Intensitāte / kafijas daudzums
- Izvēlieties vidēju līdz augstu intensitāti, lai izceltu kafijas Delta Gold stipro, piesātināto garšu.
- Temperatūra
- Ja jūsu kafijas automāts to ļauj, izvēlieties vidēju vai augstu temperatūru, lai pilnībā atklātos medus un žāvētu augļu notis.
4.2. Pagatavošanas soļi
- Ieberiet pupiņu tvertnē kafijas pupiņas Delta Gold un cieši aizveriet vāku.
- Pēc kafijas maiņas pagatavojiet un izlejiet vienu „izmēģinājuma” kafiju (dzirnaviņās vienmēr paliek nedaudz iepriekšējo pupiņu).
- Pagatavojiet standarta espresso (30–40 ml).
- Nogaršojiet un pielāgojiet iestatījumus:
- pārāk vāja → smalkāks malums vai intensitāte +1,
- pārāk rūgta → rupjāks malums vai intensitāte -1.
5. Filtra kafijas automāts vai V60: maigāka, bet aromātiska kafija Delta Gold
Kas ir V60 metode?
Piltuve V60 ir zīmola Hario izgudrota konusveida kafijas pagatavošanas piltuve.
Tajā ievieto papīra filtru, tad spirālveida kustībām lej ūdeni uz kafijas.
→ Rezultāts: dzidra, aromātiska kafija ar skaidri izteiktu garšu un daudzām smalkām niansēm.
Tas ir pretstats espresso: saudzīga ekstrakcija gravitācijas ietekmē.
Lai gan kafija Delta Gold galvenokārt paredzēta espresso pagatavošanai, no tās sanāk ļoti patīkama filtra kafija ar bagātīgu garšu un žāvētu augļu, lazdu riekstu un karameles notīm.
5.1. Malums un proporcijas
- Vidējs malums, līdzīgs smalkajam cukuram.
- Proporcija: 1 g kafijas uz 15–16 g ūdens.
- Piemērs: 20 g kafijas → 300 ml ūdens.
5.2. Pagatavošana filtra kafijas automātā
- Ievietojiet filtra turētājā papīra filtru un izskalojiet to ar karstu ūdeni, lai novērstu papīra piegaršu.
- Samaliet nepieciešamo kafijas Delta Gold daudzumu.
- Ieberiet malto kafiju filtrā un vienmērīgi izlīdziniet.
- Ielejiet ūdens tvertnē nepieciešamo ūdens daudzumu.
- Ieslēdziet kafijas automātu un ļaujiet pagatavošanas procesam pilnībā noslēgties.
- Pirms pasniegšanas viegli samaisiet kafiju kannā, lai garša būtu vienmērīga.
5.3. Pagatavošana piltuvē V60 (vai ar citu manuālo filtru)
- Uzvāriet ūdeni un ļaujiet tam atdzist līdz 92–94 °C.
- Izskalojiet papīra filtru.
- Ieberiet malto kafiju piltuvē V60.
- Kafijas uzbriešana (priekšapliešana): uzlejiet tikai tik daudz ūdens, lai samitrinātu visu malto kafiju (2 reizes vairāk par kafijas svaru), un atstājiet uz 30–40 s.
- Atlikušo ūdeni lejiet lēnām apļveida kustībām vairākos paņēmienos (paņēmienu skaits: 2–3), līdz sasniegts kopējais daudzums.
- Kopējais laiks: 2:30–3:30 min.
Jūs iegūsiet kafiju, kas ir:
- mazāk stipra un piesātināta nekā espresso,
- bet ļoti aromātiska, ar skaidrāk jūtamām medus, riekstu un gatavu augļu notīm.
6. Franču prese (kafijas kanna ar virzuli): kafijai Delta Gold ar īpaši bagātīgu garšu
Kas ir franču prese?
Franču prese (jeb kafijas kanna ar virzuli) ir kafijas pagatavošanas metode, kurā kafiju pilnībā iegremdē ūdenī:
kafija brīvi ievelkas ūdenī, un pēc tam biezumus atdala ar virzuli.
→ Rezultāts: līdzsvarota, bieza kafija ar ļoti bagātīgu garšu un izteiktu pilnīgumu.
Lieliski piemērota stiprai, piesātinātai kafijai, piemēram, Delta Gold.
Pateicoties robustas klātbūtnei, franču presē pagatavota kafija Delta Gold ir ļoti līdzsvarota, bieza un ar aptverošu garšu, lieliski piemērota brokastīm.
6.1. Malums un proporcijas
- Rupjš malums, līdzīgs rīvmaizei (ja malums būs pārāk smalks, tasītē veidosies duļķaina biezumu masa).
- Ieteicamā proporcija: 1 g kafijas uz 14–15 g ūdens.
- Piemērs: 30 g kafijas → 420–450 ml ūdens.
6.2. Pagatavošanas soļi
- Uzkarsējiet ūdeni līdz 93–95 °C.
- Ieberiet malto kafiju franču preses apakšā.
- Ielejiet visu ūdeni uzreiz, viegli apmaisot ar koka vai plastmasas karoti.
- Uzlieciet vāku, nenospiežot virzuli, un ļaujiet ievilkties 4 min.
- Kad pagājušas 4 min, viegli apmaisot izjauciet kafijas „garoziņu”, tad lēnām nospiediet virzuli.
- Pasniedziet uzreiz, lai izvairītos no pārmērīgas ekstrakcijas.
Rezultāts:
- kafija ar pilnīgu garšas struktūru,
- mērens, bet jūtams rūgtums,
- skaidri izteikti kakao, žāvētu augļu, grauzdētu graudaugu un medus aromāti.
7. Itāļu kafijas kanna (Moka): intensitāte portugāļu / itāļu gaumē
Kas ir kafijas kanna Moka?
Itāļu kafijas kanna Moka (Bialetti tipa) pagatavo stipru kafiju, izmantojot tvaiku zem spiediena, kas spiež ūdeni cauri maltajai kafijai.
Tā ir kaut kas pa vidu starp espresso un filtra kafiju:
→ intensīva, aromātiska, stipra un piesātināta kafija, kas ir ļoti līdzīga tradicionālajai itāļu kafijai.
Kafijas kanna Moka ir lieliski piemērota kafijai Delta Gold: intensitāte, raksturs un nedaudz retro noskaņas.
7.1. Malums
- Malums starp espresso un filtra kafijas malumu: smalkāks nekā filtra kafijai, rupjāks nekā espresso.
- Pārāk smalks → piedeguma garša un pārspiediens.
- Pārāk rupjš → ļoti vāja kafija.
7.2. Pagatavošanas soļi
- Piepildiet kafijas kannas apakšējo daļu ar ūdeni līdz vārstam, ne augstāk.
- Piepildiet filtru ar malto kafiju Delta Gold, nesablīvējot (tikai izlīdziniet ar pirkstu).
- Cieši pieskrūvējiet augšējo daļu.
- Novietojiet uz mazas līdz vidējas uguns.
- Ļaujiet kafijai pacelties augšējā daļā: tiklīdz dzirdat burbuļošanu un plūsma kļūst gaiša, noņemiet no uguns (neļaujiet strauji vārīties).
- Pirms pasniegšanas samaisiet kafiju augšējā daļā.
Kannā Moka pagatavota kafija Delta Gold ir:
- ļoti intensīva,
- ar patīkamu, noturīgu pēcgaršu,
- lieliski piemērota stipras kafijas cienītājiem vai dzērienu pagatavošanai ar pienu.
8. Kafijas pupiņu Delta Gold izmantošana piena dzērienos
Pateicoties piesātinātajai struktūrai un arabikas un robustas maisījumam, kafija Delta Gold ļoti labi saglabā savu garšu pienā: kafija joprojām ir jūtama, un piens to nenomāc.
8.1. Kapučīno
- Pagatavojiet dubulto espresso no kafijas Delta Gold (30–40 ml).
- Uzkarsējiet pienu (vēlams ar tvaika sprauslu) līdz 60–65 °C, veidojot smalkas putas.
- Uzlejiet pienu uz espresso, ievērojot aptuvenās proporcijas: kafija — 1/3, piens — 1/3, putas — 1/3.
- Ja vēlaties, pārkaisiet ar kakao, lai izceltu šokolādes notis.
8.2. Latte vai flat white
- Pagatavojiet 1 vai 2 espresso no kafijas Delta Gold.
- Pievienojiet vairāk piena nekā kapučīno, veidojot ļoti smalkas putas.
- Kafijas Delta Gold medus un gatavu augļu garšas profils lieliski sader ar pienu, veidojot maigu un gardu dzērienu.
8.3. Ledus kafija (iced latte)
- Ielieciet lielā glāzē dažus ledus gabaliņus.
- Uzlejiet uz ledus gabaliņiem vēl karstu dubulto espresso, kas pagatavots no kafijas Delta Gold.
- Pievienojiet aukstu pienu (un, ja vēlaties, nedaudz medus vai vaniļas sīrupa).
- Samaisiet: iegūsiet vēsu dzērienu, kurā īpaši labi izceļas kafijas Delta Gold medus un žāvētu augļu notis.
9. Pielāgojiet kafijas Delta Gold pagatavošanu savai gaumei
9.1. Ja kafija ir pārāk rūgta
- Nedaudz rupjāks malums.
- Nedaudz samaziniet kafijas devu.
- Saīsiniet ekstrakcijas laiku (espresso pagatavošanai).
- Gatavojot mokas kanniņā, noņemiet to no uguns, tiklīdz kafijas strūkla kļūst gaiša.
9.2. Ja kafija ir pārāk skāba vai pārāk vāja
- Smalkāks malums.
- Nedaudz palieliniet devu.
- Nedaudz pagariniet ekstrakcijas laiku (nepārspīlējot).
- Gatavojot filtra kafiju, pārbaudiet, vai ūdens temperatūra ir aptuveni 92–94 °C.
10. Kopsavilkums
Kafijas pupiņas Delta Gold ir maisījums, kas izstrādāts, lai nodrošinātu izteiktu intensitāti, bagātīgu espresso kremu un medus, gatavu augļu, žāvētu augļu un kakao notis, vienlaikus saglabājot ļoti plašas izmantošanas iespējas: espresso, automātiskajā kafijas automātā, ar filtru, franču presē, mokas kanniņā vai kafijas dzērienos ar pienu. Rūpējoties par pareizu uzglabāšanu, piemērotu malumu, atbilstošām proporcijām un kvalitatīvu ūdeni, soli pa solim varat pagatavot izcilu kafiju Delta Gold neatkarīgi no izmantotā aprīkojuma.
