At lave en god kop kaffe med Lavazza Expert hele bønner er primært et spørgsmål om teknik: at vælge den rigtige malingsgrad, kontrollere vandtemperaturen, respektere de korrekte blandingsforhold og tilpasse teknikken til hver brygningsmetode. Lavazza Expert-serien er designet til at tilbyde en intens, aromatisk og cremet kaffe, ideel til espresso, men også meget tilfredsstillende i en moka-kande, French press eller filterkaffemaskine. Her er trin for trin, hvordan du får mest muligt ud af disse bønner på forskellige måder.
Forståelse af Lavazza Expert-kaffebønner
En kaffe designet til intensitet og alsidighed
Lavazza Expert hele bønner er oprindeligt designet til professionelle og automatiske maskiner. De er blandinger af Arabica- og Robusta-bønner, generelt mellem- til mørkristede. Dette resulterer i en fyldig kaffe med en smuk crema i espresso og udtalte aromaer, ofte med noter af chokolade, tørret frugt, honning eller krydderier, afhængigt af den specifikke blanding. I praksis betyder det, at disse bønner fungerer særligt godt til intense tilberedninger som espresso og ristretto, samtidig med at de er velegnede til mere skånsomme metoder som filter- eller French press-kaffemaskiner, forudsat at malingen og doseringen justeres. Disse kaffer er ret tilgivende: et par enkle justeringer giver dig mulighed for at opnå enten et stærkere resultat eller en mildere, mere afrundet kop.
De vigtigste grundprincipper, før du begynder
Korrekt opbevaring af Lavazza Expert-kaffebønner
Før vi diskuterer metoder, lad os gennemgå det grundlæggende. Først opbevaring: En pakke Lavazza Expert-kaffe skal opbevares tæt lukket, væk fra lys, varme og fugtighed. Hvis det er muligt, overfør bønnerne til en uigennemsigtig, lufttæt beholder. Målet er at begrænse oxidation og tab af aroma. Der er ingen grund til at køle eller fryse bønnerne; dette skaber primært kondens og temperaturudsving, der beskadiger kaffen.
Valg af den rigtige slibning på det rigtige tidspunkt
Dernæst, kværnen. Ideelt set bør bønnerne kværnes lige inden brygning med en kværn med skærkværn i stedet for en knivkværn for at sikre en ensartet kværn. Jo kortere og mere intens bryggemetoden er (som espresso), desto finere bør kværnen være. Omvendt bør kværnen være grov ved en længere bryggemetode som en French press. Espresso kræver en meget fin kværn, svarende til fint salt. Den italienske moka-kande kræver en lidt grovere kværn. En filterkaffemaskine har brug for en medium kværn, der kan sammenlignes med granuleret sukker. French press kræver derimod en grov kværn, svarende til havsalt.
Vigtigheden af vand og de rigtige forhold
Vand spiller også en afgørende rolle. Det udgør mere end halvdelen af det, du drikker, nogle gange meget mere. Brug filtreret eller mineralvand med lavt mineralindhold, da hårdt eller stærkt kloreret vand kan hærde smagen og maskere kaffens aromaer. Den ideelle temperatur er mellem 90 og 96 °C (194 og 203 °F). Hvis du bruger en elkedel, skal du blot lade vandet stå i ca. 30 sekunder efter kogning, før du hælder det over. Husk endelig et par retningslinjer: Til en espresso skal du generelt bruge mellem 8 og 10 gram kaffe til en lille mængde på omkring 25 ml (1 1/2 kop). Til filterkaffe er et klassisk forhold omkring 6 gram kaffe pr. 100 ml (3/4 kop) vand. Med en French press kan du bruge 8 eller 10 gram pr. 100 ml (3/4 kop), hvis du foretrækker en stærkere kaffe.
Tilberedning af espresso med en manuel maskine
Forvarm maskinen og kopperne
Espresso er uden tvivl den metode, der bedst fremhæver Lavazza Expert-bønner. Start med at tænde din maskine og lad den varme op i cirka femten til tyve minutter. Gruppehovedet, portafilteret og kopperne skal være varme for at sikre en ensartet ekstraktion. Placer kopperne på kopvarmeren, hvis du har en, og kontroller, at portafilteret er tørt og har den korrekte temperatur.
Dosering, kværning og presning af kaffe
Mal derefter bønnerne til en meget fin maling. Brug cirka 8 til 10 g til en enkelt espresso og 16 til 18 g til en dobbelt, afhængigt af filterets størrelse. Hæld den malede kaffe i portafilteret og fordel det jævnt. Tryk forsigtigt, men fast, på kaffegrumsen med en stamper: Målet er at opnå en glat, jævn masse uden revner eller huller. Tør kanterne af portafilteret af for at fjerne eventuelle kafferester.
Kontrol af ekstraktionstid
Sæt portafilteret i gruppehovedet, start ekstraktionen med det samme, og se kaffen flyde. For en ordentlig espresso skal du sigte efter en ekstraktionstid på 25 til 30 sekunder for cirka 25 til 35 ml kaffe. Strålen skal være tynd, jævn og hasselnøddefarvet. Der skal dannes en smuk ravfarvet crema på overfladen, typisk for blandinger, der indeholder Robusta.
Juster malingsgraden efter resultatet
Hvis kaffen er meget bitter, meget stærk, med lav volumen og en langsom flow, er malingen sandsynligvis for fin, eller mængden af kaffe er for stor. I dette tilfælde skal malingen være en smule grovere. Hvis kaffen derimod er meget svag, sur og vandig med en hurtig flow, er malingen for grov og skal raffineres. Med et par forsøg finder du den ideelle malingsindstilling til din Lavazza Expert og din maskine.
Brug en automatisk maskine med integreret kværn
Klargør maskinen og vælg tilstanden
Automatiske maskiner med indbyggede kværne er praktisk talt det naturlige habitat for Lavazza Expert-serien. Fyld først bønnebeholderen med dine Lavazza Expert-bønner og vandtanken med filtreret vand. Tænd derefter maskinen, og vælg espresso- eller lungo-tilstand, afhængigt af din præference.
Juster kværningsgraden på maskinen
Det første trin er at justere malingsgraden på maskinen. Lav en første espresso med basisindstillingen. Smag den til, og juster derefter. Hvis kaffen er for bitter, meget stærk eller tung, skal du øge malingsgraden med et trin til en grovere maling. Hvis den derimod er svag, vandig, mangler crema og har lidt fylde, skal du reducere den til en finere malingsgrad. Skift kun et trin ad gangen, og lav to eller tre kopper kaffe for at bekræfte dit indtryk, da nogle maskiner tager lidt tid om at anvende den nye indstilling.
Styr intensiteten for at justere koppen
Dernæst skal du justere maskinens styrkeindstilling, som ofte svarer til mængden af malet kaffe pr. kop. Hvis du foretrækker stærk, koncentreret kaffe, skal du øge styrken. For mildere kaffe eller større kopper skal du reducere den en smule. Når du ønsker en lungo, er det ofte bedre først at brygge en godt ekstraheret espresso og derefter fortynde den med varmt vand, i stedet for at lade maskinen ekstrahere den samme kaffepuck for længe, hvilket kan resultere i en overekstrakteret og bitter drik.
Tilbered en italiensk mokkakaffe
Fyld bunden og vælg malingsgraden
Den italienske kaffemaskine, eller moka-kande, giver dig mulighed for at lave kaffe svarende til espresso uden en dyr maskine. Fyld først bunden af kaffemaskinen med vand op til den lille sikkerhedsventil, men fyld den ikke for meget. Brug derefter en finmalet kaffe, lidt grovere end den, der bruges til espresso. Fyld filteret med Lavazza Expert-malet kaffe til kanten uden at trykke den for meget ned. Tryk blot toppen flad med fingeren for at fjerne overskydende vand.
Skånsom tilberedning og overvågning af ekstraktion
Skru kaffemaskinen godt på, og stil den over lav til medium varme. Lad låget stå på klem for at overvåge brygningsprocessen. Kaffen vil begynde at løbe fra det øverste kammer og lave en blød gurglende lyd. Så snart strømmen bliver klarere og højere, skal du fjerne kaffemaskinen fra varmen for at undgå at brænde de sidste par milliliter på. Et nyttigt tip er at røre forsigtigt i kaffen i det øverste kammer med en ske inden servering for at sikre en jævn ekstraktion og en mere ensartet kop.
Brug en French press-kaffemaskine.
Forbered malingen og blandingsforholdet
French press-kanden er perfekt til at lave en velafrundet og fyldig kaffe. Med Lavazza Expert fremhæver dette noterne af chokolade, hasselnød og krydderi. Start med at male bønnerne groft. Hæld den malede kaffe i bunden af French press-kanden med et startforhold på cirka 8 til 10 gram pr. 100 ml vand. Varm vandet op til cirka 90-95 °C.
Blomst og kaffeinfusion
Hæld først lige nok vand i til at fugte kaffegrumsen og dække den helt. Lad det trække i cirka 30 sekunder. Denne fase, kaldet "bloom", tillader kaffen at frigive den CO₂, der er ophobet under ristningen, hvilket resulterer i en mere jævn ekstraktion. Hæld derefter det resterende vand i, rør forsigtigt med en ikke-metallisk ske for at blande kaffegrumsen og vandet, og sæt derefter låget på uden at trykke på stemplet. Lad det trække i cirka fire minutter. Hvis du foretrækker en endnu stærkere kaffe, kan du brygge den lidt længere, men ud over det øges risikoen for bitterhed.
Pres og server straks.
Når bryggetiden er slut, sænkes stemplet langsomt og jævnt. Hæld kaffen straks i en kop. Undgå at lade den bryggede kaffe stå i bunden af kaffemaskinen, da den vil fortsætte med at trække sig ud og blive bitter. Hvis du har brygget en stor mængde, hældes den overskydende mængde i en separat termobeholder for at bevare smagen.
Tilbered en filterkaffe (V60, Chemex eller elektrisk kaffemaskine)
Chemex er en timeglasformet glaskaffemaskine , der blev opfundet i 1940'erne. Den bruger tykke papirfiltre , der er tættere end filtrene i en standard drypkaffemaskine.
V60 en filterkegle fremstillet af Hario (et japansk mærke). Navnet stammer fra keglens vinkel: 60°. Den fås i plastik, keramik, glas eller metal.
Definer malingsgraden og proportionerne
Med Lavazza Expert giver filterkaffe et ret fyldigt og aromatisk resultat, perfekt hvis du nyder karakterfulde kaffer, selv med en skånsom bryggemetode. Først skal du male bønnerne til en medium malingsgrad. For mængder er et simpelt forhold 6 g kaffe til 100 ml vand. For eksempel, til 500 ml vand, brug cirka 30 g kaffe.
Forbered filteret og kværnen
Placer papirfilteret i din filterholder eller Chemex, og skyl det med varmt vand. Denne skylning fjerner den papiragtige smag og forvarmer kanden. Hæld skyllevandet ud, og tilsæt derefter den malede kaffe til filteret. Hæld en lille mængde vand i, cirka dobbelt så meget som kaffens vægt. Hvis du har 30 g kaffe, skal du starte med 60 g vand. Lad kaffen "blomstre" i 30 til 45 sekunder. Du vil se bobler dannes, et tegn på, at kaffen frigiver gas.
Styr flowhastigheden og flowtiden
Hæld derefter det resterende vand i flere omgange med regelmæssige cirkulære bevægelser fra midten og udad, uden at lade det sætte sig fast i filteret. To eller tre omgange er normalt nok til at opretholde en god kontrol. Den samlede bryggetid bør være mellem to et halvt og fire minutter, afhængigt af metoden. Hvis vandet løber for hurtigt, og kaffen er svag, er malingen for grov og skal raffineres. Omvendt, hvis strømmen er meget langsom, og kaffen er for bitter, er malingen for fin og skal være grovere.
Lav cappuccinoer og latte med Lavazza Expert-kaffe
Tilbered en espresso som base
Når du har mestret at lave en god espresso med dine Lavazza Expert-bønner, kan du nemt tilberede mælkebaserede drikke som cappuccinoer eller latte. Start altid med en velafbalanceret espresso, hverken for stærk eller for syrlig. En kop på 25-30 ml er et godt point .
Bearbejd mælken med en dampdyse eller mælkeskummer.
Hvis du har en damppistol, skal du fylde en lille kande med kold mælk, helst sød eller letmælk, for et mere cremet skum. Sænk pistolen lige under mælkens overflade, og træk først lidt luft ind, indtil den når en lunken temperatur på omkring 35-40 °C. Sænk derefter kanden for at varme mælken op uden at tilsætte for meget luft. Stop opvarmningen ved omkring 60-65 °C for at bevare en blød og sød mælk. Hvis du ikke har en damppistol, kan du varme mælken i en gryde eller mikrobølgeovn og derefter skumme den op med en manuel eller elektrisk mælkeskummer.
Mål cappuccino og latte
For en cappuccino hældes først espressoen i koppen, derefter tilsættes omtrent den samme mængde varm mælk og et lige lag mælkeskum ovenpå. For en latte optager espressoen en mindre del af koppen, suppleret af masser af varm mælk og et tyndt lag skum. Smagsprofilerne af Lavazza Expert-kaffe, ofte chokolade og hasselnød, passer særligt godt sammen med mælk, hvilket gør disse drikke lækre selv uden sukker eller sirup.
Løs de mest almindelige problemer
Reducer bitterhed og astringens
Det er normalt at skulle justere et par indstillinger i starten. Hvis din kaffe er meget bitter, astringerende eller tør, er det sandsynligt, at malingen er for fin, eller at ekstraktionstiden er for lang. I dette tilfælde skal du bruge en grovere maling og muligvis reducere mængden af kaffe eller vand.
Giver mere fylde til en flad kaffe
Hvis din kaffe derimod er flad, vandig, mangler crema (især hvis det er en espresso) og har lidt fylde, er malingen sandsynligvis for grov, dosis utilstrækkelig eller vandtemperaturen for lav. Du kan derefter prøve at forfine malingen en smule og tilsætte lidt mere kaffe.
Undgå en brændt eller "underlig" smag
En brændt smag kommer ofte fra overophedning, for eksempel en for høj flamme under en moka-kande eller en espressomaskine, der ikke er blevet renset før brygning. Husk at skylle espressomaskinen kort med rent vand, inden du tilbereder din kop, og sænk varmen på en espressomaskine til komfuret. En "mærkelig" eller "jordagtig" smag kan komme fra vandet (for kloreret) eller manglende rengøring. I dette tilfælde skal du skifte til filtreret vand og udføre en grundig afkalkning, samt fjerne eventuelle kaffeolierester fra gruppehovedet, drypbakken og kværnen.
Kort sagt
Få mest muligt ud af Lavazza Expert-kaffebønner
Med Lavazza Expert-kaffebønner har du en meget alsidig base til at tilberede en fyldig og cremet espresso, en duftende mokka, en fyldig filterkaffe eller en velafrundet og generøs French press-kaffe, for ikke at nævne cappuccinoer og latte. Nøglen ligger i tre nøgleområder: tilpasning af malingsgraden til brygningsmetoden, opretholdelse af et ensartet forhold mellem kaffe og vand og justering af trioen mellem malingsgrad, dosis og ekstraktionstid, indtil du finder den perfekte balance. Når disse parametre er mestret, vil hver kop, der tilberedes med Lavazza Expert, fuldt ud afsløre disse bønners aromatiske potentiale.
