At lave god kaffe med kaffebønner fra Lavazza Expert handler først og fremmest om metoden: at vælge den rette formalingsgrad, styre vandtemperaturen, bruge de rette blandingsforhold og tilpasse teknikken til den enkelte bryggemetode. Serien Lavazza Expert er udviklet til at give en intens, aromatisk og cremet kaffe, som er ideel til espresso, men også giver meget overbevisende resultater i mokkakande, stempelkande eller som filterkaffe. Her får du en trinvis gennemgang af, hvordan du får det bedste ud af bønnerne med forskellige bryggemetoder.
Lær kaffebønnerne fra Lavazza Expert at kende
En kaffe udviklet til intensitet og alsidighed
Kaffebønnerne fra Lavazza Expert er oprindeligt udviklet til professionelle og automatiske kaffemaskiner. Det er blandinger af Arabica og Robusta, som typisk har en mellemristning til mørk ristning. Det giver en kaffe med stor fylde, en flot crema som espresso og markante aromaer, ofte med præg af chokolade, tørrede frugter, honning eller krydderier, afhængigt af den valgte variant. I praksis betyder det, at bønnerne egner sig særligt godt til intense bryggemetoder som espresso og ristretto, men også til mildere metoder som filterkaffe og stempelkande, hvis du tilpasser formalingsgraden og doseringen. Det er forholdsvis tilgivende kaffetyper: Med nogle få enkle justeringer kan du få enten et kraftigere resultat eller en mildere og rundere kop kaffe.
Det grundlæggende, du skal vide, før du går i gang
Opbevar kaffebønnerne fra Lavazza Expert korrekt
Før vi kommer til bryggemetoderne, skal det grundlæggende være på plads. Først opbevaringen: En pose Lavazza Expert skal opbevares tæt lukket og beskyttet mod lys, varme og fugt. Hæld om muligt bønnerne over i en lufttæt, uigennemsigtig beholder. Formålet er at begrænse oxidering og tab af aroma. Der er ingen grund til at lægge bønnerne i køleskabet eller fryseren, da det især skaber kondens og temperatursvingninger, som skader kaffen.
Vælg den rette formalingsgrad på det rette tidspunkt
Dernæst kommer formalingen. Det er bedst at male bønnerne lige før brygning med en kaffekværn med kværnblade frem for en knivkværn, så kaffen bliver malet ensartet. Jo kortere og mere intens bryggemetoden er, som ved espresso, desto finere skal kaffen males. Omvendt skal kaffen males groft til en lang trækketid som i en stempelkande. Espresso kræver en meget fin formaling, der minder om fint salt. En italiensk mokkakande kræver en lidt grovere formaling. Til filterkaffe skal formalingen være middelgrov, omtrent som almindeligt sukker. Til stempelkanden skal den derimod være grov, omtrent som havsalt.
Betydningen af vandet og de rette blandingsforhold
Vandet spiller også en afgørende rolle. Det udgør mere end halvdelen af det, du drikker, og nogle gange langt mere. Brug filtreret vand eller vand med et lavt mineralindhold, da meget kalkholdigt eller stærkt klorholdigt vand kan gøre smagen skarp og skjule kaffens aromaer. Den ideelle temperatur ligger mellem 90 og 96 °C. Hvis du bruger en elkedel, skal du blot lade vandet stå i omkring tredive sekunder efter kogning, før du hælder det over kaffen. Husk til sidst nogle retningslinjer for doseringen: Til en espresso bruges som regel mellem 8 og 10 g kaffe til en lille mængde på omkring 25 ml. Til filterkaffe er et klassisk blandingsforhold cirka 6 g kaffe til 100 ml vand. I en stempelkande kan du gå op til 8 eller 10 g til 100 ml, hvis du kan lide kraftig kaffe.
Bryg espresso med en manuel maskine
Forvarm maskinen og kopperne
Espresso er nok den bryggemetode, der bedst fremhæver bønnerne fra Lavazza Expert. Begynd med at tænde din maskine, og lad den varme op i cirka femten til tyve minutter. Bryggehovedet, filterholderen og kopperne skal være varme for at sikre en stabil ekstraktion. Stil kopperne på kopvarmeren, hvis du har en, og kontrollér, at filterholderen er helt tør og har den rette temperatur.
Dosering, formaling og tampning af kaffen
Mal derefter bønnerne meget fint. Brug cirka 8 til 10 g til en enkelt espresso og 16 til 18 g til en dobbelt, afhængigt af filterets størrelse. Hæld den malede kaffe i filterholderen, og fordel den jævnt. Pres kaffen fast med en tamper, men uden at bruge overdreven kraft: Målet er en ensartet, helt plan kaffepuck uden revner eller huller. Tør filterholderens kanter af for at fjerne kafferester.
Hold styr på ekstraktionstiden
Sæt filterholderen i bryggehovedet, start straks ekstraktionen, og hold øje med kaffen, der løber ud. For at få en god espresso skal du sigte efter en gennemløbstid på 25 til 30 sekunder til cirka 25 til 35 ml kaffe. Strålen skal være tynd, jævn og nøddebrun. På overfladen skal der dannes en flot ravfarvet crema, som er typisk for blandinger med Robusta.
Tilpas formalingsgraden efter resultatet
Hvis kaffen er meget bitter og koncentreret, mængden er lille, og gennemløbet er langsomt, er kaffen sandsynligvis malet for fint, eller doseringen er for høj. I så fald skal du male kaffen lidt grovere. Hvis kaffen derimod er meget lys, syrlig og vandet og løber hurtigt igennem, er den malet for groft og skal males finere. Efter nogle få forsøg finder du den ideelle formalingsgrad til din kaffe fra Lavazza Expert og din maskine.
Brug en automatisk kaffemaskine med indbygget kværn
Klargør maskinen, og vælg bryggefunktion
Automatiske kaffemaskiner med kværn er nærmest det naturlige arbejdsområde for serien Lavazza Expert. Fyld først bønnebeholderen med dine bønner fra Lavazza Expert og vandbeholderen med filtreret vand. Tænd derefter maskinen, og vælg espresso eller lungo, alt efter hvad du har lyst til.
Indstil formalingsgraden på maskinen
Første skridt er at indstille formalingsgraden på maskinen. Bryg en første espresso med grundindstillingen. Smag på den, og justér derefter. Hvis kaffen er for bitter, meget koncentreret eller tung, skal du indstille kværnen ét trin grovere. Hvis den derimod er lys, vandet, uden crema og med ringe fylde, skal du indstille den finere. Skift kun ét trin ad gangen, og bryg to eller tre kopper kaffe for at bekræfte dit indtryk, da nogle maskiner er lidt tid om at få den nye indstilling til at slå igennem.
Tilpas kaffen med styrkeindstillingen
Justér derefter maskinens styrkeindstilling, som ofte svarer til mængden af formalet kaffe pr. kop. Hvis du kan lide koncentreret og kraftig kaffe, skal du øge styrken. Til mildere kaffe eller store kopper skal du sænke den lidt. Når du ønsker en lungo, er det ofte bedre først at brygge en godt ekstraheret espresso og derefter tilsætte varmt vand end at lade maskinen ekstrahere meget længe med den samme kaffepuck, da det kan give en overekstraheret og bitter drik.
Bryg kaffe i en italiensk mokkakande
Fyld underdelen, og vælg formalingsgrad
En italiensk kaffekande, også kaldet en mokkakande, giver en kaffe, der minder om espresso, men uden en dyr maskine. Fyld først kandens underdel med vand op til den lille sikkerhedsventil, men ikke højere. Brug derefter fintmalet kaffe, som er lidt grovere end til espresso. Fyld filteret til kanten med formalet kaffe fra Lavazza Expert uden at presse den hårdt sammen. Stryg blot overfladen plan med en finger for at fjerne overskydende kaffe.
Skånsom opvarmning og kontrol med ekstraktionen
Skru kanden godt sammen, og sæt den på lav til middel varme. Lad låget stå på klem, så du kan holde øje med kaffen, der stiger op. Kaffen begynder at løbe ud i den øverste del med en let gurglende lyd. Så snart strålen bliver lysere og lyden kraftigere, skal du tage kanden af varmen for at undgå at brænde de sidste milliliter. Et nyttigt lille greb er at røre forsigtigt i kaffen i den øverste del med en ske, før du serverer, så de forskellige dele af ekstraktionen blandes, og kaffen bliver mere ensartet.
Brug en stempelkande (French press)
Vælg formalingsgrad og blandingsforhold
Stempelkanden er perfekt til at brygge en rund og fyldig kaffe. Med Lavazza Expert fremhæver den noterne af chokolade, hasselnød og krydderier. Begynd med at male bønnerne groft. Hæld den malede kaffe i bunden af kanden med et blandingsforhold på cirka 8 til 10 g til 100 ml vand som udgangspunkt. Varm vandet op til cirka 90–95 °C.
Blooming og trækketid
Hæld først lige nok vand på til at fugte kaffen, så al den malede kaffe bliver dækket. Lad den stå i omkring tredive sekunder. Denne fase kaldes blooming og lader kaffen frigive den CO₂, der er ophobet under ristningen, så ekstraktionen bliver mere ensartet. Hæld derefter resten af vandet i, rør forsigtigt med en ske, der ikke er af metal, for at blande kaffe og vand, og læg låget på uden at trykke stemplet ned. Lad kaffen trække i cirka fire minutter. Hvis du kan lide en endnu kraftigere kaffe, kan du lade den trække lidt længere, men derefter stiger risikoen for bitterhed.
Tryk stemplet ned, og servér med det samme
Når trækketiden er gået, skal du trykke stemplet langsomt og jævnt ned. Hæld straks kaffen i kopperne. Undgå at lade den færdigbryggede kaffe stå i bunden af kanden, da ekstraktionen ellers fortsætter, og kaffen bliver bitter. Hvis du har brygget en stor mængde, skal du hælde resten over i en anden varmeisolerende beholder for at bevare smagen.
Bryg filterkaffe (V60, Chemex eller elektrisk kaffemaskine)
Chemex er en timeglasformet kaffebrygger af glas, opfundet i årtiet 1940. Den bruger tykke papirfiltre, som er tættere end filtrene i en almindelig filterkaffemaskine
V60 er en filtertragt fremstillet af Hario (et japansk mærke). Navnet kommer af tragtens vinkel: 60°. Den fås i plast, keramik, glas eller metal.
Vælg formalingsgrad og blandingsforhold
Med Lavazza Expert får filterkaffen et forholdsvis kraftigt og aromatisk udtryk, perfekt hvis du kan lide kaffe med karakter, også ved skånsom brygning. Kværn først bønnerne til en mellemfin formalingsgrad. Et enkelt blandingsforhold er 6 g kaffe til 100 ml vand. Brug for eksempel cirka 30 g kaffe til 500 ml vand.
Klargør filteret og den malede kaffe
Sæt papirfilteret i din filterholder eller din Chemex, og skyl det med varmt vand. Skylningen fjerner papirsmagen og forvarmer kanden. Hæld skyllevandet ud, og kom derefter den malede kaffe i filteret. Hæld først en lille mængde vand over, cirka det dobbelte af kaffens vægt. Hvis du har 30 g kaffe, begynder du med 60 g vand. Lad kaffen »bloome« i 30 til 45 sekunder. Du vil se bobler danne sig, hvilket er et tegn på, at kaffen afgiver gas.
Styr vandgennemstrømningen og gennemløbstiden
Hæld derefter resten af vandet over ad flere omgange med jævne, cirkulære bevægelser fra midten og udad uden at komme helt ud til filteret. To eller tre påhældninger er nok til at bevare god kontrol. Den samlede gennemløbstid skal være mellem to minutter og tredive sekunder og fire minutter afhængigt af metoden. Hvis vandet løber for hurtigt igennem, og kaffen er svag, er kaffen malet for groft og skal males finere. Hvis gennemløbet derimod er meget langsomt, og kaffen er for bitter, er kaffen malet for fint og skal males grovere.
Lav cappuccino og latte med kaffe fra Lavazza Expert
Bryg en espresso som base
Når du mestrer en god espresso med dine bønner fra Lavazza Expert, kan du nemt tilberede mælkebaserede drikke som cappuccino eller latte. Begynd altid med en espresso brygget med de rette indstillinger, som hverken er for lang eller for syrlig. En kop på 25 til 30 ml er et godt udgangspunkt.
Skum mælken med en dampdyse eller mælkeskummer
Hvis du har en dampdyse, skal du fylde en lille kande med kold mælk, helst sødmælk eller letmælk for at få et mere cremet skum. Sænk dysen ned lige under mælkens overflade, og tilfør lidt luft i begyndelsen, indtil mælken er lunken ved omkring 35–40 °C. Sænk derefter kanden for at varme mælken uden at tilføre for meget mere luft. Stop opvarmningen ved omkring 60–65 °C for at bevare mælkens milde og søde smag. Uden en dampdyse kan du varme mælken i en gryde eller i mikrobølgeovnen og derefter skumme den med en manuel eller elektrisk mælkeskummer.
Dosér cappuccino og latte
Til en cappuccino hælder du først espressoen i koppen, tilsætter cirka samme mængde varm mælk og slutter af med et tilsvarende lag mælkeskum. Til en latte udgør espressoen en mindre del af koppen, som fyldes op med rigeligt varm mælk og et tyndt lag skum. Smagsprofilerne i kafferne fra Lavazza Expert, ofte med chokolade og hasselnødder, passer særligt godt til mælk og giver disse drikke en lækker smag, selv uden sukker eller sirup.
Løs de mest almindelige problemer
Mindsk bitterhed og astringens
Det er normalt at skulle justere nogle parametre i begyndelsen. Hvis din kaffe er meget bitter og astringerende med en tør fornemmelse i munden, er kaffen sandsynligvis malet for fint, eller ekstraktionstiden er for lang. Kværn i så fald kaffen lidt grovere, og reducér eventuelt doseringen eller vandmængden.
Giv en for flad kaffe mere fylde
Hvis din kaffe omvendt er flad, vandet, uden crema ved espressobrygning og med ringe fylde, er kaffen sandsynligvis malet for groft, doseringen for lille eller måske vandtemperaturen for lav. Du kan så kværne kaffen lidt finere og øge kaffemængden en smule.
Undgå brændt eller »mærkelig« smag
En brændt smag skyldes ofte overophedning, for eksempel for høj varme under mokkakanden eller en espressomaskine, der ikke er blevet skyllet igennem før ekstraktionen. Husk at lade lidt rent vand løbe gennem espressomaskinen, før du brygger din kop, og at skrue ned for varmen under mokkakanden. En »mærkelig« eller »jordagtig« smag kan skyldes vandet (for højt klorindhold) eller manglende rengøring. Skift i så fald til filtreret vand, og foretag en grundig afkalkning samt en rengøring, der fjerner rester af kaffeolier i bryggeenheden, bakken og kværnen.
Kort fortalt
Få det bedste ud af kaffebønnerne fra Lavazza Expert
Med kaffebønner fra Lavazza Expert har du en meget alsidig base til at brygge en tæt og cremet espresso, en aromatisk mokkakaffe, en kraftig filterkaffe eller en rund og fyldig stempelkaffe, for ikke at glemme cappuccino og latte. Det vigtigste bygger på tre punkter: Tilpas formalingsgraden til bryggemetoden, brug et passende forhold mellem kaffe og vand, og justér formalingsgrad, dosering og ekstraktionstid, indtil du finder den balance, der passer dig. Når du mestrer disse parametre, vil hver kop brygget med Lavazza Expert udfolde bønnernes fulde aromatiske potentiale.
