Lieliskas kafijas tases pagatavošana ar Lavazza Expert pilngraudu kafijas pupiņām galvenokārt ir tehnikas jautājums: pareizā maluma izvēle, ūdens temperatūras kontrole, pareizo attiecību ievērošana un tehnikas pielāgošana katrai brūvēšanas metodei. Lavazza Expert klāsts ir izstrādāts, lai piedāvātu intensīvu, aromātisku un krēmīgu kafiju, kas ir ideāli piemērota espresso, bet arī ļoti baudāma mokas kannā, franču presē vai filtrkafijas automātā. Lūk, soli pa solim, kā maksimāli izmantot šīs pupiņas, izmantojot dažādas metodes.
Izpratne par Lavazza Expert kafijas pupiņām
Kafija, kas radīta intensitātei un daudzpusībai
Lavazza Expert pilngraudu kafijas pupiņas sākotnēji bija paredzētas profesionāļiem un kafijas automātiem. Tās ir Arabica un Robusta pupiņu maisījumi, parasti vidēji līdz tumši grauzdētas. Tas rada pilnvērtīgu kafiju ar skaistu krēmu espresso un izteiktiem aromātiem, bieži vien ar šokolādes, žāvētu augļu, medus vai garšvielu notīm atkarībā no konkrētā maisījuma. Praksē tas nozīmē, ka šīs pupiņas ir īpaši piemērotas intensīviem pagatavošanas veidiem, piemēram, espresso un ristretto, vienlaikus tās ir piemērotas arī maigākām metodēm, piemēram, filtra vai franču preses kafijas automātiem, ja tiek pielāgots malums un deva. Šīs kafijas ir diezgan piedodošas: dažas vienkāršas korekcijas ļauj iegūt vai nu stiprāku rezultātu, vai maigāku, apaļīgāku tasīti.
Svarīgākie pamatprincipi pirms sākat
Pareizi uzglabājiet Lavazza Expert kafijas pupiņas
Pirms metožu apspriešanas apskatīsim pamatus. Vispirms uzglabāšana: Lavazza Expert kafijas iepakojums jāglabā cieši noslēgtā vietā, prom no gaismas, karstuma un mitruma. Ja iespējams, pārvietojiet pupiņas necaurspīdīgā, hermētiskā traukā. Mērķis ir ierobežot oksidēšanos un aromāta zudumu. Nav nepieciešams pupiņas uzglabāt ledusskapī vai sasaldēt; tas galvenokārt rada kondensāciju un temperatūras svārstības, kas bojā kafiju.
Pareiza maluma izvēle īstajā laikā
Tālāk, malšana. Ideālā gadījumā pupiņas jāsamaļ tieši pirms brūvēšanas, izmantojot dzirnaviņas ar asmeņiem, nevis lāpstiņām, lai nodrošinātu vienmērīgu malumu. Jo īsāka un intensīvāka ir brūvēšanas metode (piemēram, espresso), jo smalkākam jābūt malumam. Savukārt ilgākai brūvēšanas metodei, piemēram, franču presei, malumam jābūt rupjam. Espresso nepieciešams ļoti smalks malums, līdzīgs smalkajam sālim. Itāļu mokas kannā nepieciešams nedaudz rupjāks malums. Filtrkafijas automātam nepieciešams vidējs malums, salīdzināms ar granulēto cukuru. Savukārt franču presei nepieciešams rupjš malums, līdzīgs jūras sālim.
Ūdens nozīme un pareizas proporcijas
Arī ūdenim ir izšķiroša nozīme. Tas veido vairāk nekā pusi no jūsu dzeramā ūdens, dažreiz pat daudz vairāk. Izmantojiet filtrētu vai ūdeni ar zemu minerālvielu saturu, jo ciets vai ļoti hlorēts ūdens var padarīt garšu cietu un maskēt kafijas aromātus. Ideālā temperatūra ir no 90 līdz 96 °C (194 līdz 203 °F). Ja izmantojat tējkannu, pirms pārliešanas ļaujiet ūdenim pēc vārīšanās nostāvēties apmēram 30 sekundes. Visbeidzot, paturiet prātā dažas vadlīnijas: espresso pagatavošanai nelielam tilpumam, aptuveni 25 ml (1 1/2 tases), parasti izmantojiet no 8 līdz 10 gramiem kafijas. Filtrkafijai klasiskā attiecība ir aptuveni 6 grami kafijas uz 100 ml (3/4 tases) ūdens. Ar franču presi varat izmantot 8 vai 10 gramus uz 100 ml (3/4 tases), ja vēlaties stiprāku kafiju.
Espreso pagatavošana ar manuālu kafijas automātu
Uzkarsējiet ierīci un krūzes
Espresso neapšaubāmi ir metode, kas vislabāk demonstrē Lavazza Expert kafijas pupiņas. Vispirms ieslēdziet kafijas automātu un ļaujiet tam uzsilt apmēram piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Lai nodrošinātu vienmērīgu ekstrakciju, kafijas pagatavošanas galvai, portafiltram un krūzēm jābūt karstām. Novietojiet krūzes uz krūzīšu sildītāja, ja jums tāds ir, un pārbaudiet, vai portafiltrs ir sauss un pareizā temperatūrā.
Kafijas dozēšana, malšana un blietēšana
Pēc tam samaļ pupiņas ļoti smalki. Vienai espresso porcijai izmantojiet aptuveni 8 līdz 10 g, bet dubultai – 16 līdz 18 g, atkarībā no filtra izmēra. Ieberiet malto kafiju portafiltrā un vienmērīgi izklājiet to. Izmantojot blieti, stingri, bet maigi piespiediet malto kafiju: mērķis ir iegūt gludu, vienmērīgu masu bez plaisām vai caurumiem. Noslaukiet portafiltra malas, lai noņemtu kafijas atlikumus.
Ekstrakcijas laika kontrole
Ievietojiet portafiltru grupas galvā, nekavējoties sāciet ekstrakciju un vērojiet kafijas plūsmu. Lai pagatavotu pienācīgu espresso, ekstrakcijas laikam jābūt 25 līdz 30 sekundēm aptuveni 25 līdz 35 ml kafijas. Strāvai jābūt plānai, vienmērīgai un lazdu riekstu krāsā. Uz virsmas jāveidojas skaistai dzintara krāsas krēmai, kas ir raksturīga maisījumiem, kas satur Robusta kafiju.
Pielāgojiet malumu atbilstoši rezultātam
Ja kafija ir ļoti rūgta, ļoti stipra, ar nelielu tilpumu un lēnu plūsmu, iespējams, ka malums ir pārāk smalks vai arī kafijas daudzums ir pārāk liels. Šādā gadījumā malumu jāpadara nedaudz rupjāku. Savukārt, ja kafija ir ļoti vāja, skāba un ūdeņaina, ar ātru plūsmu, malums ir pārāk rupjš un tas būs jāuzlabo. Pēc dažiem mēģinājumiem jūs atradīsiet ideālu maluma iestatījumu savai Lavazza Expert un ierīcei.
Izmantojiet automātisko mašīnu ar integrētu dzirnaviņām
Sagatavojiet ierīci un izvēlieties režīmu
Automātiskie kafijas automāti ar iebūvētām dzirnaviņām ir praktiski Lavazza Expert klāsta dabiskā vide. Vispirms piepildiet pupiņu tvertni ar Lavazza Expert pupiņām un ūdens tvertni ar filtrētu ūdeni. Pēc tam ieslēdziet kafijas automātu un izvēlieties espresso vai lungo režīmu atkarībā no jūsu vēlmēm.
Pielāgojiet malšanas iestatījumu uz ierīces
Pirmais solis ir noregulēt malumu uz kafijas automāta. Pagatavojiet pirmo espresso, izmantojot pamata iestatījumu. Nogaršojiet un pēc tam noregulējiet. Ja kafija ir pārāk rūgta, ļoti stipra vai smaga, palieliniet maluma pakāpi par vienu pakāpi, lai iegūtu rupjāku malumu. Savukārt, ja tā ir vāja, ūdeņaina, bez putām un ar vāju tekstūru, samaziniet to līdz smalkākam malumam. Mainiet tikai vienu pakāpi vienlaikus un pagatavojiet divas vai trīs kafijas, lai pārliecinātos par savu iespaidu, jo dažām kafijas automātiem jaunā iestatījuma piemērošanai nepieciešams nedaudz laika.
Pārvaldiet intensitāti, lai pielāgotu tasīti
Pēc tam pielāgojiet ierīces stipruma iestatījumu, kas bieži vien atbilst maltās kafijas daudzumam vienā krūzē. Ja jums patīk stipra, koncentrēta kafija, palieliniet stiprumu. Maigākai kafijai vai lielākām krūzēm to nedaudz samaziniet. Ja vēlaties lungo, bieži vien labāk vispirms pagatavot labi ekstrahētu espresso un pēc tam atšķaidīt to ar karstu ūdeni, nevis ļaut ierīcei pārāk ilgi ekstrahēt vienu un to pašu kafijas piku, kā rezultātā dzēriens var kļūt pārāk ekstrahēts un rūgts.
Pagatavojiet itāļu mokas kafiju
Piepildiet pamatni un izvēlieties malumu
Itāļu kafijas automāts jeb moka kanna ļauj pagatavot kafiju, kas līdzīga espresso, bez dārgas kafijas automāta. Vispirms piepildiet kafijas automāta pamatni ar ūdeni līdz mazā drošības vārsta līmenim, bet nepārpildiet. Pēc tam izmantojiet smalku malumu, nedaudz rupjāku nekā espresso pagatavošanai. Piepildiet filtru ar Lavazza Expert malto kafiju līdz malām, to pārāk nesaspiežot. Vienkārši ar pirkstu izlīdziniet augšpusi, lai noņemtu lieko daudzumu.
Maiga gatavošana un ekstrakcijas uzraudzība
Cieši uzskrūvējiet kafijas automātu un novietojiet to uz mazas vai vidējas uguns. Atstājiet vāku nedaudz pusatvērtu, lai uzraudzītu brūvēšanas procesu. Kafija sāks tecēt no augšējās kameras, radot klusu burbuļojošu skaņu. Tiklīdz plūsma kļūs dzidrāka un skaļāka, noņemiet kafijas automātu no uguns, lai nepiedegtu pēdējie mililitri. Noderīgs padoms ir pirms pasniegšanas viegli apmaisīt kafiju augšējā kamerā ar karoti, lai nodrošinātu vienmērīgu ekstrakciju un viendabīgāku kafijas konsistenci.
Izmantojiet franču preses kafijas automātu.
Sagatavojiet malumu un attiecību
Franču prese ir ideāli piemērota, lai pagatavotu pilnvērtīgu, bagātīgu kafiju. Ar Lavazza Expert tas izceļ šokolādes, lazdu riekstu un garšvielu notis. Sāciet ar pupiņu rupjo malšanu. Ielejiet malto kafiju Franču preses apakšā, izmantojot sākotnējo attiecību aptuveni 8 līdz 10 gramus uz 100 ml ūdens. Uzkarsējiet ūdeni līdz aptuveni 90–95 °C.
Ziedu un kafijas uzlējums
Vispirms ielejiet tik daudz ūdens, lai samitrinātu kafijas biezumus un pilnībā tos pārklātu. Ļaujiet ievilkties apmēram 30 sekundes. Šī fāze, ko sauc par "ziedēšanu", ļauj kafijai atbrīvot grauzdēšanas laikā uzkrājušos CO₂, tādējādi nodrošinot vienmērīgāku ekstrakciju. Pēc tam ielejiet atlikušo ūdeni, viegli samaisiet ar nemetālisku karoti, lai sajauktu malumus un ūdeni, pēc tam uzlieciet vāku, nespiežot virzuli. Ļaujiet ievilkties apmēram četras minūtes. Ja vēlaties vēl stiprāku kafiju, varat to brūvēt nedaudz ilgāk, taču pēc tam palielinās rūgtuma risks.
Nospiediet un pasniedziet nekavējoties.
Pēc brūvēšanas laika beigām lēnām un vienmērīgi nolaidiet virzuli. Nekavējoties ielejiet kafiju krūzē. Neatstājiet pagatavoto kafiju kafijas automāta apakšā, jo tā turpinās ekstrahēties un kļūs rūgta. Ja esat pagatavojis lielu daudzumu, pārpalikumu ielejiet atsevišķā termotraukā, lai saglabātu garšu.
Pagatavojiet filtrkafiju (V60, Chemex vai elektrisko kafijas automātu)
Chemex ir smilšu pulksteņa formas stikla kafijas automāts , kas tika izgudrots 20. gs. četrdesmitajos gados. Tajā tiek izmantoti biezi papīra filtri , kas ir blīvāki nekā standarta pilināmajā kafijas automātā.
V60 , ko ražo Hario (japāņu zīmols). Tā nosaukums cēlies no konusa leņķa: 60°. Tas ir pieejams plastmasas, keramikas, stikla vai metāla versijās.
Definējiet malumu un proporcijas
Ar Lavazza Expert filtrkafija sniedz diezgan pilnvērtīgu un aromātisku rezultātu, kas ir ideāli piemērots, ja jums patīk raksturīga kafija pat ar saudzīgu brūvēšanas metodi. Vispirms samaļ pupiņas līdz vidējam maluma līmenim. Vienkārša attiecība ir 6 g kafijas uz 100 ml ūdens. Piemēram, 500 ml ūdens izmantojiet aptuveni 30 g kafijas.
Sagatavojiet filtru un malumu
Ievietojiet papīra filtru filtra turētājā vai Chemex un noskalojiet to ar karstu ūdeni. Šī skalošana noņem papīra garšu un uzsilda kafijas kannu. Izlejiet skalošanas ūdeni un pēc tam pievienojiet filtram malto kafiju. Ielejiet nelielu daudzumu ūdens, apmēram divreiz lielāku par kafijas svaru. Ja jums ir 30 g kafijas, sāciet ar 60 g ūdens. Ļaujiet kafijai "ziedēt" 30 līdz 45 sekundes. Jūs redzēsiet, kā veidojas burbuļi, kas liecina, ka kafija izdala gāzi.
Kontrolējiet plūsmas ātrumu un plūsmas laiku
Pēc tam vairākās piegājienos ielejiet atlikušo ūdeni, veicot regulāras apļveida kustības no centra uz āru, neļaujot tam pielipt pie filtra. Divas vai trīs ielejšanas reizes parasti ir pietiekamas, lai saglabātu labu kontroli. Kopējam brūvēšanas laikam jābūt no divarpus līdz četrām minūtēm atkarībā no metodes. Ja ūdens plūst pārāk ātri un kafija ir vāja, malums ir pārāk rupjš un tas ir jāuzlabo. Un otrādi, ja plūsma ir ļoti lēna un kafija ir pārāk rūgta, malums ir pārāk smalks un tam jābūt rupjākam.
Pagatavojiet kapučīno un latte ar Lavazza Expert kafiju
Pagatavojiet espresso kā pamatu
Kad esat apguvis laba espresso pagatavošanu ar Lavazza Expert pupiņām, varat viegli pagatavot piena dzērienus, piemēram, kapučīno vai latte. Vienmēr sāciet ar labi sabalansētu espresso – ne pārāk stipru, ne pārāk skābu. Labs point ir 25–30 ml krūzīte.
Saputojiet pienu ar tvaika uzgali vai putotāju.
Ja jums ir tvaika padeves caurulīte, piepildiet nelielu krūzi ar aukstu pienu, vēlams, pilnpienu vai pusliesu pienu, lai iegūtu krēmīgākas putas. Iegremdējiet caurulīti tieši zem piena virsmas un sākumā ieelpojiet nedaudz gaisa, līdz tas sasniedz remdenu temperatūru aptuveni 35–40 °C. Pēc tam nolaidiet krūzi, lai uzsildītu pienu, nepievienojot pārāk daudz gaisa. Pārtrauciet sildīšanu aptuveni 60–65 °C temperatūrā, lai saglabātu mīkstu, saldu pienu. Ja jums nav tvaika padeves caurulītes, varat uzsildīt pienu katliņā vai mikroviļņu krāsnī un pēc tam to saputot ar manuālu vai elektrisko piena putotāju.
Izmēriet kapučīno un latte
Kapučīno pagatavošanai vispirms ielejiet espreso krūzē, pēc tam pievienojiet aptuveni tādu pašu daudzumu karsta piena un virsū uzklājiet vienādu piena putu kārtu. Latte pagatavošanai espreso aizņem mazāku krūzes daļu, ko papildina daudz karsta piena un plāns putu slānis. Lavazza Expert kafijas garšas profili, bieži vien šokolādes un lazdu riekstu, īpaši labi sader ar pienu, padarot šos dzērienus patīkamus pat bez cukura vai sīrupa.
Novērsiet visbiežāk sastopamās problēmas
Samazina rūgtumu un savelkošību
Ir normāli, ka sākumā ir jāpielāgo daži iestatījumi. Ja jūsu kafija ir ļoti rūgta, savelkoša un ar sausu garšu, iespējams, ka malums ir pārāk smalks vai ekstrakcijas laiks ir pārāk ilgs. Šādā gadījumā izmantojiet rupjāku malumu un, iespējams, samaziniet kafijas vai ūdens daudzumu.
Piešķirot plakanai kafijai vairāk miesas
Un otrādi, ja jūsu kafija ir plakana, ūdeņaina, tai trūkst putu (īpaši, ja tā ir espresso) un tai ir vāja tekstūra, iespējams, ka malums ir pārāk rupjš, deva nepietiekama vai ūdens temperatūra pārāk zema. Šādā gadījumā varat mēģināt nedaudz uzlabot malumu un pievienot nedaudz vairāk kafijas.
Izvairieties no piedegušas vai "dīvainas" garšas
Piedeguma garša bieži rodas pārkaršanas dēļ, piemēram, pārāk lielas liesmas zem mokas katla vai espresso automāta, kas pirms brūvēšanas nav iztīrīts. Pirms kafijas pagatavošanas atcerieties īsi izliet espresso automātu ar tīru ūdeni un samazināt siltumu, ja izmantojat espresso automātu uz plīts. "Dīvaina" vai "zemes" garša var rasties ūdens (pārāk hlorēts) vai nepietiekamas tīrīšanas dēļ. Šādā gadījumā pārejiet uz filtrētu ūdeni un veiciet rūpīgu atkaļķošanu, kā arī notīriet kafijas eļļas atlikumus no grupas galvas, pilienu paplātes un dzirnaviņām.
Kopsavilkumā
Kā maksimāli izmantot Lavazza Expert kafijas pupiņas
Ar Lavazza Expert kafijas pupiņām jums ir ļoti daudzpusīga bāze bagātīga un krēmīga espresso, aromātiskas mokas, pilnvērtīgas filtrkafijas vai vispusīgas un dāsnas franču preses kafijas pagatavošanai, nemaz nerunājot par kapučīno un latte. Galvenais ir trīs galvenās jomas: maluma pielāgošana brūvēšanas metodei, nemainīgas kafijas un ūdens attiecības uzturēšana un maluma-dozes-ieguves laika trio pielāgošana, līdz atrodat perfektu līdzsvaru. Kad šie parametri ir apgūti, katra ar Lavazza Expert pagatavotā tase pilnībā atklās šo pupiņu aromātisko potenciālu.
