Lai no kafijas pupiņām Lavazza Expert pagatavotu labu kafiju, galvenais ir pareiza metode: atbilstošs malums, kontrolēta ūdens temperatūra, pareizas proporcijas un katram pagatavošanas veidam pielāgota tehnika. Sērija Lavazza Expert ir veidota intensīvai, aromātiskai un krēmīgai kafijai, kas ir ideāli piemērota espresso, taču sniedz ļoti labu rezultātu arī mokas kanniņā, franču presē vai filtra pagatavošanas metodēs. Tālāk soli pa solim uzzināsiet, kā dažādos pagatavošanas veidos vislabāk izmantot šo pupiņu īpašības.
Iepazīstiet kafijas pupiņas Lavazza Expert
Kafija intensīvai garšai un daudzveidīgai pagatavošanai
Kafijas pupiņas Lavazza Expert sākotnēji ir izstrādātas profesionālai lietošanai un automātiskajiem kafijas automātiem. Tie ir arabikas un robustas maisījumi, parasti ar vidēju līdz tumšu grauzdējumu. Rezultāts ir kafija ar bagātīgu garšas pilnīgumu, skaistu crema kārtiņu espresso un izteiktiem aromātiem, kuros atkarībā no izvēlētā produkta bieži jūtama šokolāde, žāvēti augļi, medus vai garšvielas. Praksē tas nozīmē, ka šīs pupiņas ir īpaši piemērotas intensīviem dzērieniem, piemēram, espresso un ristretto, taču tās var izmantot arī maigākām pagatavošanas metodēm, piemēram, filtra kafijai vai franču presei, ja pielāgo malumu un devu. Šī kafija pieļauj nelielas atkāpes pagatavošanā: ar dažiem vienkāršiem iestatījumiem var iegūt gan spēcīgāku, gan maigāku un līdzsvarotāku kafiju.
Svarīgākie pamati pirms sākšanas
Pareiza kafijas pupiņu Lavazza Expert uzglabāšana
Pirms pievērsties pagatavošanas metodēm, jāaplūko pamati. Vispirms — uzglabāšana: kafijas Lavazza Expert iepakojums jāglabā cieši aizvērts, sargājot no gaismas, karstuma un mitruma. Ja iespējams, pārberiet pupiņas necaurspīdīgā, hermētiski noslēdzamā traukā. Mērķis ir ierobežot oksidēšanos un aromātu zudumu. Pupiņas nav nepieciešams likt ledusskapī vai saldētavā, jo tas galvenokārt rada kondensātu un temperatūras svārstības, kas kaitē kafijai.
Pareizā maluma izvēle īstajā brīdī
Nākamais ir malums. Ideālā gadījumā pupiņas maļ tieši pirms kafijas pagatavošanas, izmantojot dzirnaviņas ar dzirnakmeņiem, nevis asmeņiem, lai malums būtu vienmērīgs. Jo īsāka un intensīvāka ir pagatavošanas metode, piemēram, espresso, jo smalkākam jābūt malumam. Savukārt ilgstošai ievilkšanai, piemēram, franču presē, nepieciešams rupjš malums. Espresso vajadzīgs ļoti smalks malums, kas līdzinās smalkajam sālim. Itāļu mokas kanniņai nepieciešams nedaudz rupjāks malums. Filtra kafijai vajadzīgs vidējs malums, kas līdzinās smalkajam cukuram. Savukārt franču presei nepieciešams rupjš malums, kas līdzinās jūras sālim.
Ūdens un pareizu proporciju nozīme
Arī ūdenim ir izšķiroša nozīme. Tas veido vairāk nekā pusi no dzēriena, dažkārt pat ievērojami vairāk. Izmantojiet filtrētu vai vāji mineralizētu ūdeni, jo pārāk ciets vai stipri hlorēts ūdens var padarīt garšu asāku un nomākt kafijas aromātus. Ideālā temperatūra ir no 90 līdz 96 °C. Ja izmantojat tējkannu, pēc uzvārīšanās vienkārši nogaidiet aptuveni trīsdesmit sekundes un tikai tad lejiet ūdeni. Visbeidzot, paturiet prātā dažas devu pamatproporcijas: espresso pagatavošanai parasti izmanto no 8 līdz 10 g kafijas, lai iegūtu nelielu dzēriena daudzumu — aptuveni 25 ml. Filtra kafijai klasiska proporcija ir aptuveni 6 g kafijas uz 100 ml ūdens. Ja jums patīk stipra, piesātināta kafija, franču presē devu var palielināt līdz 8 vai 10 g uz 100 ml.
Espresso pagatavošana ar manuālo kafijas automātu
Automāta un tasīšu iepriekšēja uzsildīšana
Espresso, visticamāk, ir pagatavošanas metode, kas vislabāk izceļ kafijas pupiņu Lavazza Expert īpašības. Vispirms ieslēdziet automātu un ļaujiet tam uzsilt aptuveni piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Pagatavošanas grupai, filtra turētājam un tasītēm jābūt siltiem, lai nodrošinātu stabilu ekstrakciju. Novietojiet tasītes uz tasīšu sildītāja, ja tāds ir, un pārbaudiet, vai filtra turētājs ir pilnīgi sauss un sasniedzis vajadzīgo temperatūru.
Kafijas dozēšana, malšana un blietēšana
Pēc tam samaliet pupiņas ļoti smalki. Atkarībā no filtra izmēra vienam espresso izmantojiet aptuveni 8–10 g, bet dubultam espresso — 16–18 g kafijas. Ieberiet malto kafiju filtra turētājā un vienmērīgi izlīdziniet. Ar kafijas blieti piespiediet stingri, taču bez pārmērīga spēka: mērķis ir iegūt viendabīgu, līdzenu kafijas ripu bez plaisām un caurumiem. Noslaukiet filtra turētāja malas, lai noņemtu kafijas paliekas.
Ekstrakcijas laika kontrole
Iestipriniet filtra turētāju pagatavošanas grupā, nekavējoties sāciet ekstrakciju un vērojiet kafijas plūsmu. Lai iegūtu pareizi pagatavotu espresso, orientējieties uz ekstrakcijas ilgumu 25–30 s un aptuveni 25–35 ml kafijas. Strūkliņai jābūt tievai, vienmērīgai un lazdu riekstu krāsā. Uz virsmas jāveidojas skaistai dzintarkrāsas crema kārtiņai, kas raksturīga robustu saturošiem maisījumiem.
Maluma pielāgošana atbilstoši rezultātam
Ja kafija ir ļoti rūgta, ļoti koncentrēta, tās ir maz un tā plūst lēni, malums, visticamāk, ir pārāk smalks vai kafijas deva — pārāk liela. Šādā gadījumā padariet malumu nedaudz rupjāku. Savukārt, ja kafija ir ļoti gaiša, skāba un ūdeņaina un plūst ātri, malums ir pārāk rupjš un tas jāpadara smalkāks. Pēc dažiem mēģinājumiem atradīsiet ideālo maluma iestatījumu savai kafijai Lavazza Expert un savam automātam.
Automātiskā kafijas automāta ar iebūvētām dzirnaviņām izmantošana
Automāta sagatavošana un režīma izvēle
Automātiskie kafijas automāti ar dzirnaviņām ir teju dabiska izvēle sērijas Lavazza Expert kafijai. Vispirms ieberiet pupiņu tvertnē kafijas pupiņas Lavazza Expert un piepildiet ūdens tvertni ar filtrētu ūdeni. Pēc tam ieslēdziet automātu un izvēlieties espresso vai lungo režīmu atbilstoši savām vēlmēm.
Maluma iestatīšana automātā
Pirmais solis ir maluma iestatīšana automātā. Pagatavojiet pirmo espresso ar pamatiestatījumu. Nogaršojiet un pēc tam pielāgojiet iestatījumu. Ja kafija ir pārāk rūgta, ļoti koncentrēta vai smagnēja, pārslēdziet malumu par vienu pakāpi rupjāku. Ja turpretī tā ir gaiša, ūdeņaina, bez crema un ar vāji izteiktu garšas pilnīgumu, izvēlieties smalkāku malumu. Mainiet iestatījumu tikai par vienu pakāpi reizē un pagatavojiet divas vai trīs kafijas, lai pārbaudītu savu iespaidu, jo dažiem automātiem vajadzīgs neliels laiks, lai jaunais iestatījums stātos spēkā.
Intensitātes pielāgošana vēlamajai kafijai
Pēc tam pielāgojiet automāta intensitātes iestatījumu, kas bieži nosaka maltās kafijas daudzumu vienai tasītei. Ja jums patīk koncentrēta un spēcīga kafija, palieliniet intensitāti. Maigākai kafijai vai lielākām tasēm to nedaudz samaziniet. Ja vēlaties lungo, bieži ir labāk vispirms pagatavot pareizi ekstrahētu espresso un pēc tam pievienot karstu ūdeni, nevis ļaut automātam ļoti ilgi veikt ekstrakciju caur to pašu kafijas ripu, jo tā dzēriens var kļūt pārmērīgi ekstrahēts un rūgts.
Kafijas pagatavošana itāļu mokas kanniņā
Apakšējās tvertnes piepildīšana un maluma izvēle
Itāļu kafijas kanniņa jeb mokas kanniņa ļauj iegūt espresso līdzīgu kafiju bez dārga automāta. Vispirms piepildiet kanniņas apakšējo tvertni ar ūdeni līdz mazā drošības vārsta līmenim, to nepārsniedzot. Izmantojiet smalku malumu, kas ir nedaudz rupjāks par espresso malumu. Piepildiet filtru ar malto kafiju Lavazza Expert līdz malām, to stipri nesablietējot. Vienkārši nolīdziniet virsmu ar pirkstu, lai noņemtu lieko kafiju.
Saudzīga karsēšana un ekstrakcijas uzraudzība
Cieši saskrūvējiet kanniņu un novietojiet to uz lēnas līdz vidējas uguns. Atstājiet vāciņu pavērtu, lai vērotu, kā kafija ceļas augšup. Kafija sāks ieplūst augšējā daļā ar klusu burbuļošanu. Tiklīdz plūsma kļūst gaišāka un skaļāka, noņemiet kanniņu no uguns, lai nepiededzinātu pēdējos mililitrus. Pirms pasniegšanas ir lietderīgi kafiju augšējā daļā viegli apmaisīt ar karoti, lai izlīdzinātu ekstrakcijas rezultātu un iegūtu vienmērīgāku kafijas garšu.
Franču preses (French press) izmantošana
Maluma un proporciju izvēle
Franču prese ir lieliski piemērota līdzsvarotas un stipras, piesātinātas kafijas pagatavošanai. Izmantojot kafiju Lavazza Expert, šī metode izceļ šokolādes, lazdu riekstu un garšvielu notis. Vispirms rupji samaliet pupiņas. Ieberiet malto kafiju franču preses apakšā, sākumā ievērojot proporciju aptuveni 8–10 g uz 100 ml ūdens. Uzkarsējiet ūdeni līdz aptuveni 90–95 °C.
Kafijas sākotnējā samitrināšana un ievilkšanās
Vispirms ielejiet tikai tik daudz ūdens, lai samitrinātu kafiju un pārklātu visu malumu. Ļaujiet nostāvēties aptuveni trīsdesmit sekundes. Šajā posmā, ko dēvē par bloom, no kafijas izdalās grauzdēšanas laikā uzkrātais CO₂, nodrošinot vienmērīgāku ekstrakciju. Pēc tam pielejiet atlikušo ūdeni, viegli apmaisiet ar nemetāla karoti, lai sajauktu malto kafiju un ūdeni, un uzlieciet vāku, nenospiežot virzuli. Ļaujiet ievilkties aptuveni četras minūtes. Ja jums patīk vēl stiprāka, piesātinātāka kafija, varat ļaut tai ievilkties nedaudz ilgāk, taču, pagarinot šo laiku, pieaug rūgtuma risks.
Virzuļa nospiešana un tūlītēja pasniegšana
Kad ievilkšanās laiks ir beidzies, lēni un vienmērīgi nospiediet virzuli. Nekavējoties ielejiet kafiju tasītē un pasniedziet. Neatstājiet pagatavoto kafiju kannas apakšā, jo ekstrakcija turpināsies un kafija kļūs rūgta. Ja esat pagatavojuši lielu daudzumu, pārlejiet pārējo kafiju citā siltumu saglabājošā traukā, lai saglabātu garšu.
Filtra kafijas pagatavošana (V60, Chemex vai elektriskajā kafijas automātā)
Kafijas gatavotājs Chemex ir smilšu pulksteņa formas stikla kafijas gatavotājs, kas izgudrots 1940. gados. Tajā izmanto biezus papīra filtrus, kas ir blīvāki nekā parastā filtru kafijas automāta filtri
Filtrēšanas konuss V60 ir Japānas zīmola Hario ražojums. Tā nosaukums radies no konusa leņķa: 60°. Tas ir pieejams plastmasas, keramikas, stikla vai metāla izpildījumā.
Izvēlieties maluma pakāpi un proporcijas
No kafijas Lavazza Expert pagatavota filtru kafija ir samērā stipra un aromātiska — lieliski piemērota, ja jums patīk izteiksmīga kafija arī ar saudzīgām pagatavošanas metodēm. Vispirms samaliet pupiņas vidēji smalki. Vienkārša proporcija ir 6 g kafijas uz 100 ml ūdens. Piemēram, uz 500 ml ūdens izmantojiet aptuveni 30 g kafijas.
Sagatavojiet filtru un malto kafiju
Ievietojiet papīra filtru filtra turētājā vai kafijas gatavotājā Chemex un izskalojiet to ar karstu ūdeni. Šādi var novērst papīra piegaršu un iepriekš sasildīt karafi. Izlejiet skalošanas ūdeni un ieberiet filtrā malto kafiju. Vispirms uzlejiet nelielu ūdens daudzumu, kura svars ir aptuveni divreiz lielāks par kafijas svaru. Ja izmantojat 30 g kafijas, sāciet ar 60 g ūdens. Ļaujiet kafijai „uzplaukt” 30–45 s. Jūs redzēsiet veidojamies burbulīšus — tā ir pazīme, ka no kafijas izdalās gāzes.
Kontrolējiet plūsmu un notecēšanas laiku
Pēc tam vairākos piegājienos uzlejiet atlikušo ūdeni, veicot vienmērīgas apļveida kustības no centra uz ārmalu, bet nelejot tieši pie filtra. Lai labi kontrolētu procesu, pietiek ar divām vai trim uzliešanas reizēm. Kopējam notecēšanas laikam atkarībā no metodes jābūt no divām minūtēm un trīsdesmit sekundēm līdz četrām minūtēm. Ja ūdens iztek pārāk ātri un kafija ir vāja, malums ir pārāk rupjš un tas jāpadara smalkāks. Savukārt, ja ūdens notek ļoti lēni un kafija ir pārāk rūgta, malums ir pārāk smalks un tas jāpadara rupjāks.
Pagatavojiet kapučīno un latte ar kafiju Lavazza Expert
Pagatavojiet espresso kā pamatu
Kad būsiet apguvuši laba espresso pagatavošanu no kafijas pupiņām Lavazza Expert, varēsiet viegli pagatavot arī tādus piena dzērienus kā kapučīno vai latte. Vienmēr sāciet ar espresso, kas pagatavots ar pareiziem iestatījumiem un nav ne pārāk ilgi tecināts, ne pārāk skābs. Labs sākumpunkts ir tasīte ar 25–30 ml espresso.
Sagatavojiet pienu ar tvaika sprauslu vai piena putotāju
Ja jums ir tvaika sprausla, iepildiet nelielā kanniņā aukstu pienu, vēlams pilnpienu vai daļēji attaukotu pienu, lai putas būtu krēmīgākas. Iegremdējiet sprauslu tieši zem piena virsmas un sākumā ievadiet nedaudz gaisa, līdz piens kļūst remdens, sasniedzot aptuveni 35–40 °C. Pēc tam nolaidiet kanniņu zemāk, lai sildītu pienu, nepievienojot pārāk daudz gaisa. Pārtrauciet karsēšanu aptuveni 60–65 °C temperatūrā, lai piena garša paliktu maiga un salda. Ja tvaika sprauslas nav, varat uzsildīt pienu katliņā vai mikroviļņu krāsnī un pēc tam saputot to ar rokas vai elektrisko piena putotāju.
Ievērojiet kapučīno un latte proporcijas
Gatavojot kapučīno, vispirms ielejiet tasītē espresso, pēc tam pievienojiet aptuveni tikpat daudz karsta piena un noslēgumā — līdzvērtīgu piena putu kārtu. Gatavojot latte, espresso aizņem mazāku tasītes daļu, to papildina ar lielu daudzumu karsta piena un plānu putu kārtiņu. Kafijas Lavazza Expert garšas profili, kuros bieži jūtamas šokolādes un lazdu riekstu notis, īpaši labi sader ar pienu un padara šos dzērienus gardus arī bez cukura vai sīrupa.
Novērsiet biežāk sastopamās problēmas
Samaziniet rūgtumu un savelkošo sajūtu
Ir normāli, ka sākumā jāpielāgo daži parametri. Ja kafija ir ļoti rūgta, savelkoša un rada sausuma sajūtu mutē, iespējams, malums ir pārāk smalks vai ekstrakcijas laiks ir pārāk ilgs. Šādā gadījumā izvēlieties nedaudz rupjāku malumu un, ja nepieciešams, samaziniet kafijas devu vai ūdens daudzumu.
Piešķiriet pilnīgāku garšu pārāk neizteiksmīgai kafijai
Savukārt, ja kafija ir neizteiksmīga, ūdeņaina, ar nepietiekami pilnīgu garšu un espresso neveidojas crema, malums, visticamāk, ir pārāk rupjš, kafijas deva ir nepietiekama vai pat ūdens temperatūra ir pārāk zema. Tad varat izvēlēties nedaudz smalkāku malumu un mazliet palielināt kafijas daudzumu.
Izvairieties no piedegušas vai „dīvainas” piegaršas
Piedeguma piegaršu bieži izraisa pārkaršana, piemēram, pārāk liela liesma zem mokas kanniņas vai espresso automāts, kas pirms ekstrakcijas nav izskalots. Pirms tasītes pagatavošanas neaizmirstiet īsi izlaist tīru ūdeni caur espresso automātu, bet, lietojot mokas kanniņu, samaziniet liesmu. „Dīvainu” vai „zemjainu” piegaršu var izraisīt ūdens ar pārāk augstu hlora saturu vai nepietiekama tīrīšana. Šādā gadījumā pārejiet uz filtrētu ūdeni, rūpīgi veiciet atkaļķošanu un iztīriet kafijas eļļu atliekas no pagatavošanas mezgla, paplātes un dzirnaviņām.
Kopsavilkums
Izmantojiet kafijas pupiņu Lavazza Expert potenciālu pilnībā
Kafijas pupiņas Lavazza Expert ir ļoti daudzpusīgs pamats, lai pagatavotu biezu, krēmīgu espresso, smaržīgu kafiju mokas kanniņā, stipru filtru kafiju vai līdzsvarotu, bagātīgu kafiju franču presē, neaizmirstot arī kapučīno un latte. Svarīgākie ir trīs pamatprincipi: pielāgot malumu izmantotajai metodei, ievērot atbilstošu kafijas un ūdens attiecību un pielāgot maluma, devas un ekstrakcijas laika kombināciju, līdz atrodat sev piemērotu līdzsvaru. Kad šie parametri būs apgūti, katra ar kafiju Lavazza Expert pagatavotā tasīte pilnībā atklās šo pupiņu aromātisko potenciālu.
