Preparare un buon caffè con i chicchi di caffè Lavazza Expert è soprattutto una questione di metodo: scegliere la giusta macinatura, controllare la temperatura dell'acqua, rispettare i giusti rapporti e adattare la tecnica a ogni tipo di preparazione. La gamma Lavazza Expert è pensata per offrire un caffè intenso, aromatico e cremoso, ideale per l'espresso ma anche molto convincente in moka, caffettiera a pistone o filtro. Ecco, passo dopo passo, come ottenere il meglio da questi chicchi con diversi metodi.
Comprendere il caffè in chicchi Lavazza Expert
Un caffè progettato per l'intensità e la versatilità
Le caffé in grani Lavazza Expert sono proçetti à l’origine per i professionisti e le macchine automatiche. Sono miscele di d’Arabica e di Robusta, con una torréfaction generalmente media à foncée. Questo produce un café dal corpo généreux, con una bella crema in espresso e aromi marqués, spesso intorno al cioccolato, frutta secca, miele o épices, secondo la référence scelta. In pratica, ciò significa che questi chicchi funzionano particolarmente bene per le préparazioni intense, come l’espresso e il ristretto, pur rimanendo adattés à metodi più delicati come il filtro o la cafetière à piston, à condizione d’ajuster la macinatura e la dose. Sono cafés abbastanza toléranti: qualche réglage semplice permette d’obtenir sia un résultat più potente, sia una tazza più dolce e rotonda.
Le basi indispensabili prima di iniziare
Conservare bene i grani di caffè Lavazza Expert
Prima di discutere i metodi, è necessario stabilire i fondamentali. Innanzitutto la conservazione: un pacchetto di Lavazza Expert deve essere conservato ben chiuso, al riparo dalla luce, dal calore e dall'umidità. Se possibile, trasferite i grani in un contenitore ermetico opaco. L'idea è di limitare l'ossidazione e la perdita di aromi. È inutile mettere i grani in frigorifero o nel congelatore, poiché ciò crea soprattutto condensazione e variazioni di temperatura che danneggiano il caffè.
Scegliere la giusta macinatura al momento giusto
Poi, la macinatura. Idealmente, maciniamo i chicchi appena prima di preparare il caffè, con un macinino a pietre piuttosto che un macinino a lame, per ottenere una macinatura regolare. Più il metodo è breve e intenso (come l'espresso), più la macinatura deve essere fine. Al contrario, per un'infusione lunga come la caffettiera a pistone, la macinatura deve essere grossolana. L'espresso richiede una macinatura molto fine, vicina al sale fine. La moka italiana richiede una macinatura leggermente più grossolana. Il filtro ha bisogno di una macinatura media, paragonabile allo zucchero in polvere. La caffettiera a pistone, invece, richiede una macinatura grossolana, vicina al sale marino.
L'importanza dell'acqua e dei giusti rapporti
L'acqua gioca anche un ruolo cruciale. Rappresenta più della metà di ciò che bevete, a volte anche di più. Utilizzate un'acqua filtrata o debolmente mineralizzata, poiché un'acqua troppo calcarea o molto clorurata può indurire il gusto e mascherare gli aromi del caffè. Per la temperatura, l'ideale si situa tra 90 e 96 °C. Se utilizzate un bollitore, lasciate semplicemente l'acqua riposare per una trentina di secondi dopo l'ebollizione prima di versarla. Infine, tenete alcuni punti di riferimento per le dosi a mente: per un espresso, contate in generale tra 8 e 10 g di caffè per un piccolo volume intorno ai 25 ml. Per un caffè filtrato, un rapporto classico è di circa 6 g di caffè per 100 ml di acqua. In caffettiera a pistone, si può salire a 8 o 10 g per 100 ml se si amano i caffè corposi.
Preparare un espresso con una macchina manuale
Preriscaldare la macchina e le tazze
L'espresso è senza dubbio il metodo che mette più in valore i chicchi Lavazza Expert. Iniziate accendendo la vostra macchina e lasciatela scaldare per una quindicina o una ventina di minuti. Il gruppo, il porta filtro e le tazze devono essere caldi per garantire un'estrazione stabile. Posizionate le tazze sul riscaldatore se ne avete uno e verificate che il porta filtro sia ben asciutto e alla giusta temperatura.
Dosaggio, macinatura e compattazione del caffè
Macinare poi i chicchi in una macinatura molto fine. Dosare circa 8-10 g per un espresso semplice e 16-18 g per un doppio, a seconda della dimensione del filtro. Versare la macinatura nel portafiltro e distribuirla in modo uniforme. Con un tamper, compattare saldamente ma senza forza eccessiva: l'obiettivo è ottenere una pastiglia omogenea, ben piana, senza crepe né buchi. Pulire i bordi del portafiltro per eliminare i residui di caffè.
Controllare il tempo di estrazione
Inserire il portafiltro nel gruppo, avviare l'estrazione immediatamente e osservare il caffè che cola. Per un espresso corretto, puntare a un tempo di flusso di 25-30 secondi per circa 25-35 ml di caffè. Il flusso deve essere fine, regolare e di colore nocciola. In superficie, si deve formare una bella crema ambrata, tipica delle miscele contenenti Robusta.
Regolare la macinatura in base al risultato
Se il caffè è molto amaro, molto denso, con poco volume e un flusso lento, la macinatura è probabilmente troppo fine o la dose di caffè troppo grande. In questo caso, ingrossare leggermente la macinatura. Al contrario, se il caffè è molto chiaro, acido e acquoso, con un flusso rapido, la macinatura è troppo grossolana e bisognerà affinarla. Con alcuni tentativi, si troverà la regolazione della macinatura ideale per la vostra Lavazza Expert e la vostra macchina.
Utilizzare una macchina automatica con macinatore integrato
Preparare la macchina e scegliere la modalità
Le macchine automatiche con macinatore sono quasi il terreno di gioco naturale della gamma Lavazza Expert. Riempite prima il compartimento dei chicchi con i vostri chicchi Lavazza Expert e il serbatoio d'acqua con acqua filtrata. Poi mettete in funzione la macchina e scegliete la modalità espresso o caffè lungo, a seconda di ciò che desiderate.
Regolare la macinatura sulla macchina
Il primo passo consiste nel regolare la macinatura sulla macchina. Preparate un primo espresso con la regolazione di base. Assaporatelo, poi regolatelo. Se il caffè è troppo amaro, molto concentrato o pesante, aumentate la dimensione della macinatura di un livello verso più grande. Se al contrario è chiaro, acquoso, senza crema e con poco corpo, riducetelo verso più fine. Cambiate solo un livello alla volta e fate due o tre caffè per confermare la vostra impressione, poiché alcune macchine impiegano un po' di tempo ad applicare la nuova regolazione.
Gestire l'intensità per adattare la tazza
Successivamente, giocate sulla regolazione dell'intensità della macchina, che spesso corrisponde alla quantità di caffè macinato per tazza. Se amate i caffè concentrati e potenti, aumentate l'intensità. Per caffè più dolci o grandi tazze, riducetela leggermente. Quando desiderate un caffè lungo, è spesso preferibile preparare prima un espresso ben estratto, poi allungarlo con acqua calda piuttosto che lasciare la macchina estrarre per molto tempo con la stessa pastiglia di caffè, il che può dare una bevanda troppo estratta e amara.
Preparare un caffè in moka italiana
Riempire la base e scegliere la macinatura
La caffettiera italiana, o moka, consente di ottenere un caffè vicino all'espresso ma senza una macchina costosa. Riempite prima la base della caffettiera con acqua, fino al livello della piccola valvola di sicurezza, senza superarla. Utilizzate quindi una macinatura fine, un po' più grossa di quella utilizzata per l'espresso. Riempite il filtro di caffè macinato Lavazza Expert fino all'orlo, senza compattare fortemente. Appianate semplicemente la superficie con il dito per rimuovere l'eccesso.
Cottura dolce e monitoraggio dell'estrazione
Avvitate bene la caffettiera e mettetela su un fuoco dolce o medio. Lasciate il coperchio socchiuso per monitorare il caffè che sale. Il caffè inizierà a uscire nella parte superiore, producendo un leggero rumore di gorgoglio. Non appena il flusso diventa più chiaro e più rumoroso, togliete la caffettiera dal fuoco per evitare di bruciare gli ultimi millilitri. Un piccolo gesto utile consiste nel mescolare leggermente il caffè nella parte superiore con un cucchiaio prima di servire, per omogeneizzare l'estrazione e avere una tazza più regolare.
Utilizzare una caffettiera a pistone (French press)
Preparare la macinatura e il rapporto
La caffettiera a pistone è perfetta per ottenere un caffè rotondo e corposo. Con Lavazza Expert, questo mette in evidenza le note di cioccolato, nocciola e spezie. Iniziate macinando i chicchi con una macinatura grossolana. Versate la macinatura sul fondo della caffettiera rispettando un rapporto iniziale di circa 8-10 g per 100 ml di acqua. Fate scaldare l'acqua a circa 90-95 °C.
Bloom e infusione del caffè
Versate prima solo abbastanza acqua per inumidire il caffè e coprire tutta la macinatura. Lasciate riposare per una trentina di secondi. Questa fase, chiamata bloom, consente al caffè di degassare il CO₂ accumulato durante la tostatura e di offrire un'estrazione più regolare. Quindi, versate il resto dell'acqua, mescolate delicatamente con un cucchiaio non metallico per mescolare la macinatura e l'acqua, poi posizionate il coperchio senza premere sul pistone. Lasciate in infusione per circa quattro minuti. Se amate un caffè ancora più corposo, potete lasciare un po' più a lungo, ma oltre, il rischio di amarezza aumenta.
Premere e servire senza attendere
Alla fine del tempo di infusione, abbassate il pistone lentamente e senza scossoni. Servite immediatamente il caffè in tazza. Evitate di lasciare il caffè in infusione sul fondo della caffettiera, poiché continuerebbe a estrarre e diventerebbe amaro. Se avete preparato una grande quantità, versate l'eccedenza in un altro contenitore termico per preservare il gusto.
Preparare un caffè filtrato (V60, Chemex o caffettiera elettrica)
La Chemex è una caffettiera in vetro a forma di clessidra, inventata negli anni 1940. Utilizza filtri di carta éspesso, più densi di quelli d’una caffettiera filtro classica
Il V60 è un cono filtrante fabbricato da Hario (marca giapponese). Il suo nome deriva dall’angolo del cono: 60°. È disponibile in plastica, ceramica, vetro o metallo.
Definire la macinatura e le proporzioni
Con Lavazza Expert, il caffè filtrato dà un risultato piuttosto corposo e aromatico, perfetto se amate i caffè dal carattere deciso anche con il metodo dolce. Macinare i chicchi con una macinatura media. Per le quantità, un semplice rapporto è di 6 g di caffè per 100 ml di acqua. Ad esempio, per 500 ml di acqua, utilizzate circa 30 g di caffè.
Preparare il filtro e la macinatura
Posizionare il filtro di carta nel porta-filtro o nella Chemex e risciacquarlo con acqua calda. Questo risciacquo consente di rimuovere il sapore di carta e di preriscaldare la caraffa. Gettare l'acqua di risciacquo, quindi aggiungere la macinatura di caffè nel filtro. Versare una prima piccola quantità di acqua, circa il doppio del peso del caffè. Se avete 30 g di caffè, iniziate con 60 g di acqua. Lasciate "fiorire" il caffè per 30-45 secondi. Vedrete formarsi delle bolle, segno che il caffè sta degassando.
Controllare il flusso e il tempo di estrazione
Successivamente, versare il resto dell'acqua in più volte, effettuando movimenti circolari regolari dal centro verso l'esterno, senza aderire al filtro. Due o tre versamenti sono sufficienti per mantenere un buon controllo. Il tempo totale di deflusso deve essere compreso tra due minuti e trenta e quattro minuti secondo il metodo. Se l'acqua passa troppo velocemente e il caffè è debole, la macinatura è troppo grossolana e bisognerà affinarla. Se al contrario il deflusso è molto lento e il caffè troppo amaro, la macinatura è troppo fine e bisognerà ingrossarla.
Realizzare cappuccini e lattes con il caffè Lavazza Expert
Preparare un espresso come base
Una volta che avete padroneggiato un buon espresso con i vostri chicchi Lavazza Expert, potete facilmente preparare bevande a base di latte come il cappuccino o il latte. Iniziate sempre con un espresso ben regolato, né troppo lungo né troppo acido. Una tazza da 25 a 30 ml è un buon punto di partenza.
Lavorare il latte con la lancia vapore o al montatore
Se avete un beccuccio vapore, riempite un piccolo bricco con latte freddo, preferibilmente intero o parzialmente scremato per una schiuma più vellutata. Immergi il beccuccio appena sotto la superficie del latte e fai entrare un po' d'aria all'inizio, fino a raggiungere una temperatura tiepida, intorno ai 35–40 °C. Quindi, abbassate il bricco per scaldare il latte senza aggiungere troppa aria. Fermate il riscaldamento intorno ai 60–65 °C per mantenere un latte dolce e zuccherato. Senza beccuccio vapore, potete scaldare il latte in un pentolino o nel microonde, poi farlo schiumare con un frullatore manuale o elettrico.
Dosare cappuccino e latte
Per un cappuccino, versate prima l'espresso nella tazza, poi aggiungete circa la stessa quantità di latte caldo e terminate con uno strato equivalente di schiuma di latte. Per un latte, l'espresso occupa una parte più piccola della tazza, completato da molto latte caldo e un sottile strato di schiuma. I profili gustativi dei caffè Lavazza Expert, spesso cioccolato e noccioline, si sposano particolarmente bene con il latte e rendono queste bevande golose anche senza zucchero né sciroppo.
Correggere i problemi più frequenti
Ridurre l'amaro e l'astringenza
È normale dover regolare alcuni parametri all'inizio. Se il vostro caffè è molto amaro, astringente, con un gusto secco in bocca, è probabile che la macinatura sia troppo fine o che il tempo di estrazione sia troppo lungo. In questo caso, ingrossate un po' la macinatura, riducete eventualmente la dose o il volume d'acqua.
Dare più corpo a un caffè troppo piatto
Al contrario, se il tuo caffè è piatto, acquoso, senza crema nell'espresso, con poco corpo, la macinatura è probabilmente troppo grossa o la dose insufficiente, o addirittura la temperatura dell'acqua troppo bassa. Puoi quindi affinare leggermente la macinatura e aumentare un po' il caffè.
Evitare il gusto bruciato o "strano"
Un gusto bruciato viene spesso da un surriscaldamento, ad esempio un fuoco troppo forte sotto la moka o una macchina espresso che non è stata spurgata prima dell'estrazione. Pensa a lanciare un breve flusso di acqua pulita nella macchina espresso prima di preparare la tua tazza e a ridurre il fuoco della caffettiera italiana. Un gusto "strano" o "terroso" può provenire dall'acqua (troppo clorata) o da una mancanza di pulizia. In questo caso, passa a un'acqua filtrata e esegui una buona decalcificazione e pulizia dei residui di oli di caffè presenti nel gruppo, nel contenitore e nel macinino.
In sintesi
Tirare il meglio dai chicchi di caffè Lavazza Expert
Con il caffè in grani Lavazza Expert, avete a disposizione una base molto versatile per preparare un espresso denso e cremoso, un moka profumato, un filtro corposo o un caffè da pistone rotondo e generoso, senza dimenticare i cappuccinos e i lattes. L'essenziale si basa su tre assi: adattare la macinatura al metodo utilizzato, rispettare un rapporto caffè/acqua coerente e regolare la triade macinatura-dose-tempo di estrazione fino a trovare l'equilibrio che fa per voi. Una volta padroneggiati questi parametri, ogni tazza preparata con Lavazza Expert rivelerà pienamente il potenziale aromatico di questi grani.
