Noin 300 vuotta sitten, 1700-luvun alussa, kahvilat olivat jo sosiaalisen ja älyllisen elämän symbolisia keskuksia. Ne olivat melko erilaisia kuin nykyään tuntemamme modernit kahvilat, mutta niillä oli yhtä keskeinen rooli yhteiskunnassa. Ihmiset tulivat sinne juomaan kahvia tietenkin, mutta myös juttelemaan, vaihtamaan ajatuksia, lukemaan sanomalehtiä ja keskustelemaan politiikasta tai filosofiasta.
Kolmen vuosisadan takaisen kahviloiden maailmaan sukeltaminen on kuin löytäisi paikkoja, jotka olivat sekä yksinkertaisia että eloisia, ja joissa vastavalmistetun kahvin tuoksu sekoittui keskustelujen kuplivaan tunnelmaan.
Yksinkertaisia mutta viihtyisiä paikkoja
Toisin kuin nykyajan kahvilat, joissa oli koristeellisia yksityiskohtia, 1700-luvun kahvilat olivat usein vaatimattomia tiloja. Kalusteet koostuivat yleensä yksinkertaisista puisista pöydistä, penkeistä tai tuoleista, jotka olivat joskus ajan kuluttamia.
Seinät saattoivat olla koristeltu puupaneeleilla tai yksinkertaisesti kalkittu. Valaistus tuli kynttilöistä tai öljylampuista, jotka antoivat lämmintä mutta melko himmeää valoa. Tunnelma oli usein savuinen, koska asiakkaat polttivat piippuja tai tupakkaa.
Lattia, joka oli usein tehty kivestä tai puusta, voitiin peittää sahanpurulla roiskeiden imeyttämiseksi ja puhdistuksen helpottamiseksi. Kaikki tämä loi maalaismaisen mutta kutsuvan tunnelman.
Yksinkertaisuudestaan huolimatta nämä paikat olivat hyvin eloisia. Kuului naurunremakoita, kiihkeitä keskusteluja ja kuppien ja lusikoiden kilinää.
Hyvin erilainen kahvi kuin nykyään
300 vuotta sitten juotua kahvia ei valmistettu samalla tavalla kuin nykyään. Espressokoneita ei tietenkään ollut olemassa, ja valmistus perustui paljon alkeellisempiin menetelmiin.
Kahvi keitettiin usein suurissa kahvipannuissa tai valmistettiin metallikannussa. Joillakin alueilla käytettiin samanlaisia menetelmiä kuin nykyään turkkilaisessa kahvissa, jossa kahvi jauhettiin erittäin hienoksi.
Juoma tarjoiltiin yleensä mustana ja erittäin vahvana. Sokerin käyttö alkoi yleistyä Euroopassa, mutta se oli edelleen kallis tuote. Maitoa lisättiin harvoin.
Kupit olivat pienempiä kuin nykymukit. Joissakin kahviloissa kahvia tarjoiltiin jopa peltikulhoissa tai -kupeissa.
Kokoontumis- ja keskustelupaikat
Yksi menneiden aikojen kahviloiden silmiinpistävimmistä ominaisuuksista oli niiden sosiaalinen rooli. Ne olivat paljon enemmän kuin vain paikkoja nauttia kuumaa juomaa.
Pariisissa, Lontoossa tai Wienissä kahvilat olivat älymystön, kirjailijoiden, kauppiaiden ja joskus poliitikkojen suosittuja kohtaamispaikkoja. Ihmiset tulivat keskustelemaan uusimmista uutisista, kommentoimaan poliittisia tapahtumia tai väittelemään filosofiasta.
Lontoossa joitakin kahviloita kutsuttiin jopa lempinimellä ”penniyliopistoksi”. Kahvikupillisen hinnalla – usein pennin hinnalla – saattoi käydä kiehtovia keskusteluja ja tavata sivistyneitä ihmisiä.
Nämä instituutiot osallistuivat siis ideoiden levittämiseen ja tiedon kiertoon.
Sanomalehtiä ja tietoa
Myös kahviloilla oli tärkeä rooli tiedon levittämisessä. Monet niistä tarjosivat sanomalehtiä asiakkaille luettavaksi.
Aikana, jolloin harvat ihmiset pystyivät tilaamaan julkaisuja, kahviloista tuli paikkoja, joissa ihmiset tulivat lukemaan päivän uutisia. Sanomalehtiä ripustettiin joskus puisille tukille tai ripustettiin estämään niiden katoaminen.
Asiakkaat lukivat tiettyjä artikkeleita ääneen, mikä sitten ruokki keskustelua huoneessa.
Näin kahvilasta tuli todellinen ideoiden ja tiedonvaihdon keskus.
Pääasiassa miespuolinen asiakaskunta
On myös tärkeää muistaa, että 300 vuotta sitten kahviloissa kävivät pääasiassa miehet. Monissa Euroopan kaupungeissa naisia nähtiin harvoin näissä laitoksissa.
Kahviloita pidettiin miesten seurustelupaikkoina, joissa kauppiaat, käsityöläiset, kirjailijat ja opiskelijat kokoontuivat. Keskustelut saattoivat olla vilkkaita, joskus meluisia, ja tunnelma melko rento.
Vasta paljon myöhemmin kahviloista tuli kaikille avoimia paikkoja, sellaisina kuin me ne tänä päivänä tunnemme.
Erikoiskahvilat
Ajan myötä joillekin kahviloille on kehittynyt tiettyjä asiakaskuntia.
Esimerkiksi Lontoossa joissakin laitoksissa kävivät pääasiassa kauppiaat tai vakuutusagentit. Toiset taas houkuttelivat kirjailijoita tai tiedemiehiä.
Kahvilan asiakaskunnan saattoi melkein arvata jo kävelemällä sen ovesta sisään. Jotkut tunnettiin älyllisistä väittelyistään, toiset liikeneuvotteluistaan.
Nämä kahvilat ovat joskus jopa myötävaikuttaneet tärkeiden instituutioiden syntyyn. Esimerkiksi Lloyd's of London, nykyään kuuluisa vakuutusmarkkina-alue, sai alkunsa 1600-luvun lontoolaisesta kahvilasta.
Vielä eksoottinen juoma
Kolmesataa vuotta sitten kahvi oli Euroopassa vielä suhteellisen uusi juoma. Se tuotiin Lähi-idästä 1600-luvulla ja saavutti nopeasti suosiota, mutta säilytti eksoottisen tunnelman.
Viljat tulivat pääasiassa Jemenistä tai ensimmäisiltä siirtomaaplantaaseilta. Niiden kuljetus Eurooppaan oli pitkä ja kallis.
Tästä huolimatta kysyntä kasvoi jatkuvasti. Kahvia pidettiin stimuloivana juomana, joka auttoi ihmisiä pysymään hereillä ja ajattelemaan selkeästi. Toisin kuin olut tai viini, joita kulutettiin laajalti tuolloin, se auttoi ihmisiä pitämään mielensä kirkkaana.
Tästä syystä kahviloista on tullut etuoikeutettuja paikkoja älyllisille keskusteluille.
Vilkas ja ajoittain kaoottinen tunnelma
Kahvilat olivat usein hyvin vilkkaita 300 vuotta sitten. Keskustelut saattoivat olla meluisaa ja tunnelma joskus kaoottinen.
Jotkut paikat palvelivat muusikoita tai shakinpelaajia. Toisissa taas kävivät usein kortinpelaajat tai uhkapelurit.
Tuoksujen sekoitus – kahvi, tupakka, kynttilänvaha – loi hyvin erityisen tunnelman.
Tuon aikakauden matkailijalle kahvilaan astuminen oli intensiivinen aistikokemus, hyvin erilainen kuin monien nykyisten ravintoloiden rauhallinen ja tyylikäs tunnelma.
Kahviloidemme esi-isä
Vaikka niiden ulkonäkö ja käyttötarkoitukset ovat kehittyneet, nykypäivän kahvilat ovat edelleen näiden kolmen vuosisadan takaisten laitosten suoria perillisiä.
Periaate pysyy samana: paikka, jossa ihmiset tapaavat kahvikupin äärellä, jossa he juttelevat, työskentelevät tai rentoutuvat.
Nykyään kahvilat tarjoavat laajan valikoiman juomia, hienostuneita uuttomenetelmiä ja huolellisesti suunniteltuja tunnelmia. Pohjimmiltaan niiden sosiaalinen rooli on kuitenkin edelleen hyvin lähellä 1700-luvun kahviloiden roolia.
Nämä paikat ovat edelleen kohtaamisten, luovuuden ja vuorovaikutuksen tiloja.
Perinne, joka ulottuu vuosisatojen taakse
Kahvi on ollut osa arkea ja tärkeitä sosiaalisia keskusteluja yli 300 vuoden ajan. 1700-luvun savuisista kahviloista nykyaikaisiin kahviloihin tämä juoma on aina yhdistänyt ihmisiä.
Jos voisimme matkustaa ajassa taaksepäin ja astua sisään vuoden 1725 kahvilaan, yllättyisimme epäilemättä paikan tunnelmasta ja yksinkertaisuudesta. Silti löytäisimme heti jotain tuttua: kahvikupin ja keskustelun jakamisen ilon.
Perinne, joka ei selvästikään ole koskaan mennyt pois muodista.
Saatat haluta lukea myös:
