Nic není větším zklamáním než šálek fádní kávy, i když pochází z vynikající várky. Kvalita kávy závisí stejně tak na jejím pražení jako na způsobu skladování. Ať už je to celá zrna nebo mletá, každá forma vyžaduje specifickou péči, aby si zachovala své aroma a čerstvost. Zde jsou všechny praktické tipy, jak si udržet kávu stejně lahodnou jako první den.
Proč káva časem ztrácí své aroma?
Káva je živý produkt, citlivý na čtyři hlavní nepřátele: vzduch, světlo, teplo a vlhkost.
- Kyslík oxiduje aromatické oleje, které jsou zodpovědné za bohatou chuť.
- Světlo tuto oxidaci urychluje a mění barvu.
- Teplo způsobuje odpařování těkavých sloučenin.
- Vlhkost podporuje růst plísní a ničí jemnost vůní.
I když je káva správně upražená, nesprávně skladovaná káva ztratí svou chuť během několika dní. Proto je důležité správné skladování.
Zrnková nebo mletá káva: která vydrží lépe?
je káva v celých zrnech jasným vítězem. Její aroma je chráněno uvnitř zrna, čímž se omezuje kontakt se vzduchem. Po namletí se zvětší povrch vystavený kyslíku a aroma se rychle uvolní.
- Celozrnná káva : až 8 týdnů optimální čerstvosti.
- Mletá káva : trvanlivost pouze 7 až 10 dní po otevření.
Mletí kávy těsně před přípravou zůstává nejlepším řešením pro zachování chuti.
Vyberte správnou nádobu pro zachování aromat
Balení hraje klíčovou roli. Káva musí být hermeticky uzavřena před vzduchem, světlem a vlhkostí.
Neprůhledné vzduchotěsné nádoby
Zvolte z nerezové oceli nebo tónovaného sklase silikonovým nebo vakuově uzavřeným víkem. Vyhněte se průhledným nádobám nebo porézním plastovým nádobám.
Sáčky s jednocestným ventilem
Káva z pražíren jako Cafemalin se často prodává v sáčcích s ventilem : tento ventil umožňuje únik CO₂ uvolněného po pražení a zároveň zabraňuje vnikání vzduchu. Kávu skladujte pokud možno v originálním sáčku, těsně uzavřeném.
Kde skladovat kávu: ideální teplota a prostředí
Káva by měla být skladována při pokojové teplotě, mimo dosah teplotních výkyvů.
- Ideální teplota : mezi 15 °C a 25 °C.
- Doporučené umístění : tmavá skříň nebo šatní skříň, mimo dosah trouby nebo lednice.
- Rozhodně se vyhněte : parapetu, pracovní ploše vystavené slunci nebo jakémukoli zdroji tepla.
Stabilní prostředí chrání aromatické oleje a zabraňuje kondenzaci.
Měla by se káva skladovat v lednici nebo v mrazáku?
Je to kontroverzní otázka, ale pravda je následující:
Lednička: které je třeba se vyhnout
Káva absorbuje okolní pachy (sýr, cibule atd.) a vlhkost. Výsledkem je, že káva ztrácí svůj aromatický charakter.
Mrazák: ano, ale s metodickým přístupem
Pro dlouhodobé skladování (déle než měsíc) se může hodit mrazák, pokud je káva dokonale chráněna.
Zrna vložte do vzduchotěsných vakuových sáčků nebo po částech do vzduchotěsných nádob. Před otevřením vždy rozmrazte při pokojové teplotě, abyste zabránili kondenzaci.
Časté chyby, kterým se vyhnout
- Nechávat kávu v otevřeném obalu : vzduch je jejím nejhorším nepřítelem.
- Používejte mokrou lžíci : vlhkost okamžitě znehodnocuje aroma.
- Skladujte v blízkosti zdroje tepla : teplo urychluje stárnutí.
- Dávání nové kávy na starou kávu znehodnocuje čerstvost várky.
Tyto chyby se mohou zdát drobné, ale stačí k tomu, aby se chuť během několika dní změnila.
Tip baristy: konzumujte správnou rychlostí
Kupujte přiměřené množství. Pro denní konzumaci balení 250 g : zaručuje rychlou rotaci, aniž by káva ztuhla.
Pokud pijete několik šálků kávy denně, je nejlepší koupit 1 kg celých zrn a mlít je podle potřeby. Vždy si tak vychutnáte čerstvou kávu a zároveň se budete držet svého rozpočtu.
Role pražení při konzervaci
Pražení přímo ovlivňuje trvanlivost.
- Světlá káva obsahuje více vlhkosti a rychleji zraje.
- Tmavá káva je sušší a časem stabilnější.
V Cafemalinjsou naše pražicí procesy navrženy tak, aby zachovaly maximální aroma a zároveň zajistily optimální stabilitu. Čerstvě pražená a správně balená káva vydrží vynikající několik týdnů.
Jak poznáte, že je vaše káva stále dobrá?
Prošlá káva nemusí být nutně nebezpečná, ale ztrácí veškerou svou chuť.
Zde je několik znaků, na které si dát pozor:
- Neutrální nebo kartonový zápach.
- Po otevření obalu byla vůně sotva znatelná.
- Během extrakce espressa se nevytvořila žádná crema.
- Plochá, hořká nebo kovová chuť.
Pokud si všimnete těchto příznaků, vaše káva jednoduše ztratila své esenciální oleje.
Cafemalin názor: kávový rituál si zaslouží čerstvost
V Cafemalinvěříme, že káva je každodenní potěšení, které si zaslouží respekt v každé fázi – od pražení až po šálek. Skladování kávy v dobrých podmínkách tento smyslový zážitek prodlužuje.
Výběrem čerstvě pražených kávových zrn, vzduchotěsné nádoby a skladováním při pokojové teplotě si zachováte veškeré aromatické bohatství, které odlišuje obyčejnou kávu od skutečného chuťového zážitku.
Stručně řečeno
- Celozrnné > mleté : celozrnné obiloviny si lépe zachovávají aroma.
- Vzduch, světlo, teplo, vlhkost : tomu se je třeba za každou cenu vyhnout.
- Vzduchotěsná nádoba a suché místo : zlaté pravidlo.
- Bez lednice, mrazák možný s opatrností.
- Malé množství, pravidelná konzumace.
Uchování čerstvé kávy znamená prodloužení vašeho ranního potěšení. S trochou péče zůstane vaše káva stejně aromatická jako první den – jednoduchý, ale nezbytný krok pro všechny milovníky dobré kávy.
Čtěte také: 7 tipů, jak udržet kávu v zimě déle horkou
