Kas ir grauzdēta kafija? Procesa un tā priekšrocību skaidrojums

Grauzdēta kafija ir zaļās kafijas pupiņas, kas ir pakļautas termiskai pārveidošanai, ko sauc par grauzdēšanu. Šis svarīgais process atklāj visas garšas un aromātus, kas padara jūsu kafijas tasi tik baudāmu.

Grauzdēšanas definīcija

Kafijas grauzdēšana ietver zaļo pupiņu karsēšanu no kafijas ķiršiem. Šis process, kas tiek veikts temperatūrā no 180°C līdz 250°C, izraisa fundamentālas ķīmiskas un fizikālas izmaiņas. Zaļās pupiņas, kurām sākotnēji nebija izteiktas garšas, tādējādi kļūst par brūnajām vai melnajām pupiņām ar bagātīgiem un sarežģītiem aromātiem, ko mēs visi pazīstam.

Cepšanas procesa soļi

1. Žāvēšanas fāze : Sākotnēji zaļie graudi zaudē mitrumu. Pakāpeniska karsēšana novērš pārmērīgi pēkšņu termisko šoku.
2. Gatavošanas fāze (Mailāra reakcija) : No aptuveni 150°C sākas Mailāra reakcija. Graudi sāk brūnēt un izdalīt arvien izteiktākus aromātus.
3. Pirmā plaisa : aptuveni 190–205 °C temperatūrā var dzirdēt popkorna sprāgšanai līdzīgu skaņu. Tā liecina par pupiņu pēkšņu izplešanos iekšējā spiediena ietekmē, kas norāda uz vieglu līdz vidēju grauzdējumu.
4. Otra plaisa (pēc izvēles) : Temperatūrā starp 225 °C un 230 °C var rasties otra plaisa. Sasniedzot šo posmu, kafija iegūst tumšu grauzdējumu, kas raksturīgs espresso kafijai.
5. Ātra atdzesēšana : Pēc vēlamās grauzdēšanas pakāpes sasniegšanas ir ļoti svarīgi pupiņas ātri atdzesēt, lai apturētu gatavošanas procesu un saglabātu iegūtās garšas.