Kui talv jõuab Kesk-Euroopasse ja külm haarab Viini munakivitänavad, pakub üks ajatu asutus endiselt soojust, kosutust ja elegantsi: Viini kohvik. Viini kohvik on enamat kui lihtsalt koht, kus kohvi juua — see on pelgupaik. Paik väljaspool aega, kus saab soojendada nii keha kui ka vaimu. Selle ainulaadse kultuuri mõistmiseks tuleb minna mitu sajandit ajas tagasi, sinna, kus põimuvad ajalugu, legendid ja aroomid.
Viini kohvi alguslugu
Kohvi jõudmist Viini seostatakse sageli peaaegu müütiliseks muutunud ajaloosündmusega: Viini piiramisega Osmanite riigi vägede poolt aastal 1683. Legendi järgi olevat pärast osmanite lüüasaamist leitud mahajäetud kohvioakotte. Keegi Georg Franz Kolschitzky, kes seda idamaadest pärit jooki juba tundis, olevat seejärel avanud ühe linna esimestest kohvikutest.
Olgu tegu müüdi või ilustatud tegelikkusega, üks on kindel: juba XVII sajandi lõpus juurdus kohv Austria pealinnas püsivalt. Kohvikute arv kasvas kiiresti ja neist said kõigi ühiskonnakihtide seas hinnatud paigad.
Viini kohv – palju enamat kui jook
Viinis pole kohv kunagi lihtsalt kohv. Valmistusviiside mitmekesisus on uskumatu: Melange (mida sageli võrreldakse cappuccino’ga), paksu koorekihiga serveeritav Einspänner, Kleiner Schwarzer või ka Verlängerter. Iga tellimusega käib kaasas traditsioon, peaaegu kindlate reeglitega rituaal.
Ent Viini kohvikuid ei erista teistest tegelikult mitte see, mis on tassis, vaid see, mis tassi ümbritseb.
Pelgupaigad külma… ja maailma eest
Viini kohvikud on alati olnud mõeldud paikadeks, kus võib pikemalt aega veeta. Sametised istepingid, marmorlauad, kaubamärgi Thonet toolid, mahe valgustus: kõik kutsub pikemalt istuma jääma, eriti siis, kui väljas valitseb näpistav külm.
Erinevalt kultuuridest, kus kohv juuakse kiiresti ära, on Viinis täiesti vastuvõetav – lausa oodatud – istuda üheainsa tassi taga tundide kaupa. Lugeda ajalehte, kirjutada, vaadelda, mõtiskleda. Kohvikust saab pelgupaik talve, aga ka maailma sagina eest.
Ajalehtede ja mõttetöö keskne roll
Juba XIX sajandil muutusid Viini kohvikud tõelisteks vaimuelu salongideks. Ajalehehoidikud võimaldasid külastajatel lugeda kohalikku ja rahvusvahelist ajakirjandust. Kohvikust sai teabevahetuse, arutelu ja vahel isegi vastuhaku paik.
Euroopa kultuuri suurkujud on neis veetnud lugematuid tunde: Sigmund Freud, Stefan Zweig, Arthur Schnitzler, Gustav Klimt ja ka Egon Schiele. Kohvik on nende tööruum, koosolekupaik ja loominguline pelgupaik.
Kui talv on pikk ja pime, pakuvad need paigad ruumi, kus mõte püsib liikvel.
Ainulaadne õhkkond elegantsi ja melanhoolia vahel
Viini kohvikutes valitseb eriline õhkkond, mida sageli kirjeldatakse kui õrna melanhooliat. Aeg näib seal aeglustuvat. Mustas ülikonnas ja valge põllega kelnerid kehastavad rahustavat püsivust. Nende teenindus on diskreetne, peaaegu pidulik.
See vaikne ja hubane õhkkond pääseb täielikult mõjule talvel. Kontrast õues valitseva külma ja siseruumide soojuse vahel tugevdab õdusa pelgupaiga tunnet. Seal tunneb inimene end kaitstuna ja hoituna, justkui viibiks ta aastaajast eraldatud hetkes.
Kohvik kui ühiskondlik institutsioon
Viinis on kohvik kodu pikendus. Seal võetakse vastu külalisi, tehakse tööd ja kohtutakse. Kuna vanasti köeti mõnda korterit napilt, pakkusid kohvikud pakaselistel kuudel mugavat alternatiivi. Ühe kohvi hinna eest pääses sooja, valgustatud ja elavasse ruumi.
See ühiskondlik roll selgitab, miks Viini kohvikuid on alati kaitstud kui säilitamist väärivaid institutsioone. Aastal 2011 kanti Viini kohvikukultuur koguni UNESCO vaimse kultuuripärandi nimekirja.
Läbi aja kestev traditsioon
Hoolimata XX sajandi murrangutest, sõdadest, majanduskriisidest ja tarbimisharjumuste muutumisest on Viini kohvikud suutnud püsima jääda. Mõned sümboolse tähendusega paigad, nagu Café Central, Café Sacher ja Café Sperl, võtavad endiselt vastu kohalikke külastajaid ja reisijaid kogu maailmast.
Ka tänapäeval, mil mujal valitsevad kaasavõetav kohv ja rahvusvahelised ketid, jääb Viin truuks oskusele aega võtta. Eriti talvel, kui kohvikusse istuma jäämine muutub peaaegu vastuhakuks külmale ja kiirustamisele.
Kuidas Viini kohvikud meid tänapäeval inspireerivad
Ajal, mil otsime rohkem kui kunagi varem tähendust, inimlikku soojust ja puhkehetki, kõnetab Viini kohvikute pärand meid tugevalt. Need tuletavad meelde, et kohv on hetk, mitte pelgalt toode. Hetk, mis pakub lohutust, mõtisklust ja ühtekuuluvust.
Meid ettevõttes Cafemalin kõnetab see vaatenurk sügavalt: kvaliteetne kohv on ka kutse aeg maha võtta, nautida ja luua oma pelgupaik – isegi siis, kui talv koputab uksele.
Kokkuvõtteks: tassitäis külma vastu, nii eile kui ka täna
Viini kohvikud sündisid lihtsast vajadusest: sooja saada. Ent neist sai palju enamat. Kultuuri, mõttetöö ja jagamise paigad. Soojad pelgupaigad, kus talvele astutakse vastu elegantselt, aurav tass käte vahel.
Ja võib-olla peitubki selles nende suurim õppetund: vahel piisab heast kohvist, mugavast tugitoolist ja pisut ajast, et külm tunduks leebem.
Teile võib huvi pakkuda ka: Milline nägi kohvik välja 300 aastat tagasi?
