Suurepärase tassi kohvi valmistamine Lavazza Experti täisterakohvist on eelkõige tehnika küsimus: õige jahvatusastme valimine, veetemperatuuri kontrollimine, õigete vahekordade järgimine ja tehnika kohandamine iga pruulimismeetodiga. Lavazza Experti tootesari on loodud pakkuma intensiivset, aromaatset ja kreemjat kohvi, mis sobib ideaalselt espresso jaoks, aga on ka väga rahuldust pakkuv mokapotis, prantsuse pressis või filterkohvimasinas. Siin on samm-sammult juhised, kuidas neist ubadest erinevate meetoditega maksimumi võtta.
Lavazza Expert kohviubade mõistmine
Intensiivsuse ja mitmekülgsuse jaoks loodud kohv
Lavazza Experti täisubadega kohvid on algselt mõeldud professionaalidele ja kohviautomaatidele. Need on arabica ja robusta ubade segud, üldiselt keskmise kuni tumeda röstiga. Selle tulemuseks on täidlane kohv, millel on espressos ilus crema ja väljendunud aroomid, milles sageli on šokolaadi, kuivatatud puuviljade, mee või vürtside noote, olenevalt konkreetsest segust. Praktikas tähendab see, et need oad sobivad eriti hästi intensiivsete jookide, näiteks espresso ja ristretto valmistamiseks, samas sobivad need ka õrnemate meetodite, näiteks filter- või prantsuse presskohvimasinate jaoks, kui jahvatusastet ja annust reguleerida. Need kohvid on üsna andestavad: mõne lihtsa seadistusega saate kas tugevama tulemuse või mahedama ja ümarama tassi.
Olulised põhitõed enne alustamist
Säilita Lavazza Experti kohviube õigesti
Enne meetodite arutamist käsitleme põhitõdesid. Esiteks, säilitamine: Lavazza Experti kohvipakk tuleks hoida tihedalt suletuna, valguse, kuumuse ja niiskuse eest kaitstult. Võimalusel pange oad läbipaistmatusse, õhukindlasse anumasse. Eesmärk on piirata oksüdeerumist ja aroomi kadu. Ube pole vaja külmkapis hoida ega sügavkülmutada; see tekitab peamiselt kondenseerumist ja temperatuurikõikumisi, mis kahjustavad kohvi.
Õige jahvatusastme valimine õigel ajal
Järgmisena jahvatus. Ideaalis tuleks oad jahvatada vahetult enne keetmist, kasutades ühtlase jahvatuse tagamiseks pigem labaveskit kui teraveskit. Mida lühem ja intensiivsem on keetmismeetod (nagu espresso), seda peenem peaks olema jahvatus. Seevastu pikema keetmismeetodi, näiteks prantsuse presskannus, peaks jahvatus olema jäme. Espresso vajab väga peent jahvatust, mis sarnaneb peene soolaga. Itaalia moka-pott nõuab veidi jämedamat jahvatust. Filterkohvimasin vajab keskmist jahvatust, mis on võrreldav granuleeritud suhkruga. Prantsuse presskannus seevastu on vaja jämedat jahvatust, mis sarnaneb meresoolaga.
Vee olulisus ja õiged vahekorrad
Ka vesi mängib olulist rolli. See moodustab rohkem kui poole teie joodavast joogist, mõnikord isegi rohkem. Kasutage filtreeritud või madala mineraalisisaldusega vett, kuna kare või väga klooritud vesi võib maitset kõvemaks muuta ja kohvi aroome varjata. Ideaalne temperatuur on vahemikus 90–96 °C (194–203 °F). Kui kasutate veekeetjat, laske veel pärast keetmist umbes 30 sekundit seista, enne kui valate. Lõpuks pidage meeles mõnda juhist: espresso jaoks kasutage üldiselt 8–10 grammi kohvi väikese koguse, umbes 25 ml (1 1/2 tassi) kohta. Filtrikohvi puhul on klassikaline suhe umbes 6 grammi kohvi 100 ml (3/4 tassi) vee kohta. Prantsuse pressiga võite kasutada 8 või 10 grammi 100 ml (3/4 tassi) kohta, kui eelistate kangemat kohvi.
Espresso valmistamine manuaalse kohvimasinaga
Kuumuta masin ja tassid ette
Espresso on kahtlemata meetod, mis toob Lavazza Experti ube kõige paremini esile. Alustage masina sisselülitamisest ja laske sel umbes viisteist kuni kakskümmend minutit kuumeneda. Ühtlase ekstraheerimise tagamiseks peavad filtripea, portafilter ja tassid olema kuumad. Asetage tassid tassisoojendajale, kui teil see on, ja kontrollige, kas portafilter on kuiv ja õigel temperatuuril.
Kohvi doseerimine, jahvatamine ja tampimine
Seejärel jahvata oad väga peeneks. Kasuta ühe espresso jaoks umbes 8–10 g ja topeltespresso jaoks 16–18 g, olenevalt filtri suurusest. Vala jahvatatud kohv portafiltrisse ja jaota see ühtlaselt laiali. Suru jahvatatud kohv tambiga kindlalt, kuid õrnalt alla: eesmärk on saada sile ja ühtlane ja pragudeta ning aukudeta jahu. Pühki portafiltri servad kohvijääkidest puhtaks.
Ekstraheerimisaja kontrollimine
Sisestage portafilter filterpeasse, alustage kohe ekstraheerimist ja jälgige kohvi voolamist. Korraliku espresso saamiseks seadke eesmärgiks 25–30 sekundiline ekstraheerimisaeg umbes 25–35 ml kohvi jaoks. Juga peaks olema õhuke, ühtlane ja sarapuupähkli värvi. Pinnale peaks tekkima ilus merevaigukollane crema, mis on tüüpiline robustat sisaldavatele segudele.
Reguleeri jahvatusastet vastavalt tulemusele
Kui kohv on väga kibe, väga kange, väikese koguse ja aeglase voolamisega, on jahvatus tõenäoliselt liiga peen või kohvikogus liiga suur. Sellisel juhul tuleks jahvatust veidi jämedamaks muuta. Seevastu, kui kohv on väga lahja, happeline ja vesine ning kiire voolamisega, on jahvatus liiga jäme ja seda tuleb lihvida. Mõne katsega leiate oma Lavazza Experti ja masina jaoks ideaalse jahvatusastme.
Kasutage integreeritud veskiga automaatmasinat
Valmistage masin ette ja valige režiim
Sisseehitatud veskiga automaatsed masinad on praktiliselt Lavazza Expert tootesarja loomulik elupaik. Esmalt täitke ubade lehter Lavazza Expert ubadega ja veepaak filtreeritud veega. Seejärel lülitage masin sisse ja valige espresso või lungo režiim, olenevalt oma eelistustest.
Reguleerige masina jahvatusastet
Esimene samm on masina jahvatusastme reguleerimine. Valmista esimene espresso põhiseadistusega. Maitse ja seejärel reguleeri. Kui kohv on liiga kibe, väga kange või raske, suurenda jahvatusastet ühe astme võrra jämedama jahvatuse saavutamiseks. Kui see on nõrk, vesine, ilma vahuta ja vähese täidlusega, vähenda seda peenemaks jahvatuseks. Muutke jahvatusastet korraga ainult ühe astme võrra ja valmistage kaks või kolm kohvi, et oma muljet kinnitada, kuna mõnel masinal võtab uue seadistuse rakendamine veidi aega.
Tassi reguleerimiseks reguleerige intensiivsust
Seejärel reguleeri masina kanguse seadistust, mis sageli vastab jahvatatud kohvi kogusele tassi kohta. Kui sulle meeldib kange ja kontsentreeritud kohv, suurenda kangust. Mahedama kohvi või suuremate tasside puhul vähenda seda veidi. Kui soovid lungo't, on sageli parem kõigepealt valmistada hästi ekstraheeritud espresso ja seejärel lahjendada see kuuma veega, selle asemel, et lasta masinal sama kohvipaksu liiga kaua ekstraheerida, mis võib põhjustada üleekstrakteeritud ja kibeda joogi.
Valmista Itaalia mokkakohv
Täida alus ja vali jahvatusaste
Itaalia kohvimasin ehk moka-pott võimaldab teil valmistada espressole sarnast kohvi ilma kalli masinata. Esmalt täitke kohvimasina põhi veega kuni väikese kaitseklapi tasemeni, kuid ärge täitke üle. Seejärel kasutage peeneks jahvatatud kohvi, mis on veidi jämedam kui espresso jaoks kasutatav. Täitke filter Lavazza Experti jahvatatud kohviga ääreni, ilma seda liiga palju tampimata. Lihtsalt siluge ülemine osa sõrmega, et eemaldada liigne vesi.
Õrn keetmine ja ekstraheerimise jälgimine
Keera kohvimasin tihedalt kinni ja aseta see madalale kuni keskmisele kuumusele. Jäta kaas kergelt paokile, et jälgida keetmisprotsessi. Kohv hakkab ülemisest kambrist voolama, tehes vaikset gurgeldamist. Niipea kui vool muutub selgemaks ja valjemaks, eemalda kohvimasin tulelt, et vältida viimaste milliliitrite kõrbemist. Kasulik nipp on enne serveerimist ülemises kambris olevat kohvi õrnalt lusikaga segada, et tagada ühtlane ekstraheerimine ja ühtlasem tassitäis.
Kasutage prantsuse presskannuga kohvimasinat.
Valmistage ette jahvatus ja suhe
Prantsuse presskann sobib ideaalselt rikkaliku ja täidlase kohvi valmistamiseks. Lavazza Experti abil tulevad esile šokolaadi, sarapuupähkli ja vürtsi noodid. Alusta ubade jämedas jahvatamisest. Vala jahvatatud kohv prantsuse presskannu põhja, kasutades algvahekorda umbes 8–10 grammi 100 ml vee kohta. Kuumuta vesi umbes 90–95 °C-ni.
Õite ja kohvi infusioon
Esmalt vala peale piisavalt vett, et kohvipuru niisutada ja see täielikult katta. Lase umbes 30 sekundit seista. See faas, mida nimetatakse õitsemiseks, võimaldab kohvil vabastada röstimise ajal kogunenud CO₂, mille tulemuseks on ühtlasem ekstraheerimine. Seejärel vala sisse ülejäänud vesi, sega õrnalt mittemetallist lusikaga, et puru ja vesi seguneksid, seejärel aseta kaas peale ilma kolbi vajutamata. Lase umbes neli minutit tõmmata. Kui eelistad veelgi kangem kohvi, võid seda veidi kauem tõmmata, kuid pärast seda suureneb kibeduse oht.
Pressi ja serveeri kohe.
Keetmisaja lõpus laske kolbi aeglaselt ja sujuvalt alla. Valage kohv kohe tassi. Ärge jätke keedetud kohvi kohvimasina põhja, kuna see jätkab ekstraheerimist ja muutub kibedaks. Kui olete valmistanud suure koguse, valage üleliigne eraldi termosesse, et säilitada maitse.
Valmista filterkohv (V60, Chemex või elektriline kohvimasin)
Chemex on liivakellakujuline klaasist kohvimasin , mis leiutati 1940. aastatel. See kasutab pakse paberfiltreid , mis on tihedamad kui tavalisel tilkkohvimasinal.
V60 Hario (Jaapani kaubamärk) toodetud filterkoon. Selle nimi tuleb koonuse nurga järgi: 60°. See on saadaval plastikust, keraamikast, klaasist või metallist.
Määrake jahvatus ja proportsioonid
Lavazza Experti filterkohviga saadakse üsna täidlane ja aromaatne tulemus, mis on ideaalne, kui naudite iseloomulikke kohvisid isegi õrna pruulimismeetodi abil. Esmalt jahvatage oad keskmise jahvatusastmeni. Koguste osas on lihtne suhe 6 g kohvi 100 ml vee kohta. Näiteks 500 ml vee kohta kasutage umbes 30 g kohvi.
Valmistage ette filter ja jahvatusseade
Aseta paberfilter filtrihoidjasse või Chemexi ja loputa seda kuuma veega. See loputus eemaldab paberimaitse ja eelsoojendab kannu. Viska loputusvesi ära ja lisa seejärel jahvatatud kohv filtrisse. Vala sisse väike kogus vett, umbes kaks korda rohkem kui kohvi kaal. Kui sul on 30 g kohvi, alusta 60 g veega. Lase kohvil 30–45 sekundit "õitseda". Näed mulle tekkimas, mis on märk sellest, et kohvist eraldub gaase.
Kontrollige voolukiirust ja vooluaega
Seejärel vala ülejäänud vesi mitmes etapis sisse, tehes regulaarseid ringjaid liigutusi keskelt väljapoole, laskmata sellel filtri külge kinni jääda. Hea kontrolli säilitamiseks piisab tavaliselt kahest või kolmest valamisest. Kogu keetmisaeg peaks olenevalt meetodist olema kaks ja pool kuni neli minutit. Kui vesi voolab liiga kiiresti ja kohv on nõrk, on jahvatus liiga jäme ja seda tuleb lihvida. Vastupidi, kui vool on väga aeglane ja kohv on liiga kibe, on jahvatus liiga peen ja seda tuleb jämedamaks muuta.
Valmista cappuccino'sid ja latte'sid Lavazza Expert kohviga
Valmista aluseks espresso
Kui oled oma Lavazza Expert ubadega hea espresso valmistamise selgeks õppinud, saad hõlpsalt valmistada piimapõhiseid jooke, näiteks cappuccino't või latte't. Alusta alati tasakaalustatud espressoga, mis pole liiga kange ega liiga happeline. Hea point on 25–30 ml tass.
Töötle piima auruotsiku või vahustajaga.
Kui sul on auruotsik, täida väike kann külma piimaga, eelistatavalt täis- või poolrasvase piimaga, et saada kreemjam vaht. Sukelda auruotsik piima pinna alla ja tõmba alguses veidi õhku sisse, kuni temperatuur on umbes 35–40 °C. Seejärel langeta kannu, et piima kuumutada ilma liigse õhu sissetungimiseta. Lõpeta kuumutamine umbes 60–65 °C juures, et piim oleks pehme ja magus. Kui sul auruotsikut pole, võid piima soojendada kastrulis või mikrolaineahjus ja seejärel käsitsi või elektrilise piimavahustajaga vahustada.
Mõõda cappuccinot ja lattet
Cappuccino valmistamiseks vala esmalt espresso tassi, seejärel lisa umbes sama palju kuuma piima ja kata võrdse koguse piimavahukihiga. Latte puhul võtab espresso tassist väiksema osa, mida täiendab rohke kuuma piima ja õhuke vahukiht. Lavazza Experti kohvide maitseprofiilid, sageli šokolaadi ja sarapuupähkli maitsed, sobivad eriti hästi piimaga, muutes need joogid nauditavaks ka ilma suhkru või siirupita.
Parandage kõige levinumad probleemid
Vähendage kibedust ja kokkutõmbavat maitset
Alguses on normaalne, et vaja on mõnda seadet kohandada. Kui teie kohv on väga kibe, kokkutõmbav või kuiva maitsega, on jahvatus tõenäoliselt liiga peen või ekstraheerimisaeg liiga pikk. Sellisel juhul kasutage jämedamat jahvatusastet ja vähendage võimalusel kohvi või vee kogust.
Lisab lamedale kohvile täidlust
Vastupidi, kui teie kohv on lame, vesine, ilma vahuta (eriti espresso puhul) ja vähese täidlusega, on jahvatus tõenäoliselt liiga jäme, annus ebapiisav või vee temperatuur liiga madal. Sellisel juhul võite proovida jahvatust veidi peenemaks muuta ja veidi rohkem kohvi lisada.
Vältige kõrbenud või "imelikku" maitset
Kõrvetatud maitse tekib sageli ülekuumenemisest, näiteks liiga kõrge leegi korral moka-poti all või espressomasinast, mida pole enne keetmist puhastatud. Enne tassi valmistamist laske espressomasinast lühike loputus puhta veega läbi ja pliidiplaadil oleva espressomasina puhul alandage kuumust. "Veider" või "mullane" maitse võib tuleneda veest (liiga klooritud) või puhastamata jätmisest. Sellisel juhul kasutage filtreeritud vett ja tehke põhjalik katlakivi eemaldamine ning puhastage kohviveski pea, tilgaalus ja veski kohviõli jäägid.
Kokkuvõttes
Lavazza Experti kohviubade maksimaalne ärakasutamine
Lavazza Expert kohviubadega on teil väga mitmekülgne alus rikkaliku ja kreemja espresso, aromaatse mokka, täidlase filterkohvi või tasakaalustatud ja rikkaliku prantsuse presskohvi valmistamiseks, rääkimata cappuccino'dest ja latte'dest. Võti peitub kolmes põhivaldkonnas: jahvatuse kohandamine pruulimismeetodiga, kohvi ja vee ühtlase suhte säilitamine ning jahvatuse-doosi-ekstraheerimisaja trio reguleerimine, kuni leiate ideaalse tasakaalu. Kui need parameetrid on omandatud, paljastab iga Lavazza Expertiga valmistatud tass nende ubade aromaatse potentsiaali täielikult.
