Sarja Lavazza Expert kohviubadest hea kohvi valmistamine on eelkõige õige meetodi küsimus: tuleb valida sobiv jahvatusaste, hoida vee temperatuur kontrolli all, järgida õigeid vahekordi ja kohandada võtteid iga valmistusviisiga. Sari Lavazza Expert on loodud intensiivse, aromaatse ja kreemja kohvi valmistamiseks. See sobib ideaalselt espressoks, kuid annab väga hea tulemuse ka mokakannus, presskannus või filtriga valmistades. Järgnevalt selgitame samm-sammult, kuidas neist ubadest eri valmistusviisidega parim välja tuua.
Sarja Lavazza Expert kohviubade omadused
Intensiivseks maitseks ja mitmekülgseks kasutamiseks loodud kohv
Sarja Lavazza Expert kohvioad on algselt mõeldud professionaalidele ja automaatkohvimasinatele. Need on araabika ja robusta segud, mille röstiaste on tavaliselt keskmine kuni tume. Tulemuseks on täidlase kehaga kohv, millel on espressona kaunis crema ja selgelt väljendunud aroomid. Olenevalt valitud tootest tulevad sageli esile šokolaadi, kuivatatud puuviljade, mee või vürtside noodid. Praktikas tähendab see, et need oad sobivad eriti hästi intensiivsete jookide, näiteks espresso ja ristretto valmistamiseks. Samas sobivad need ka mahedamate valmistusviiside, näiteks filtri või presskannu jaoks, kui jahvatusastet ja kohvikogust vastavalt kohandada. Need kohvid taluvad väikseid kõrvalekaldeid üsna hästi: mõne lihtsa seadistusega saab valmistada kas jõulisema või mahedama ja ümarama maitsega kohvi.
Olulised põhitõed enne alustamist
Sarja Lavazza Expert kohviubade õige säilitamine
Enne valmistusviiside juurde asumist tuleb üle vaadata põhitõed. Esmalt säilitamine: sarja Lavazza Expert kohvipakki tuleb hoida korralikult suletuna, valguse, kuumuse ja niiskuse eest kaitstult. Võimaluse korral valage oad õhukindlasse läbipaistmatusse nõusse. Eesmärk on piirata oksüdeerumist ja aroomide kadu. Ube pole vaja panna külmikusse ega sügavkülma, sest see tekitab eelkõige kondensatsiooni ja temperatuurikõikumisi, mis kahjustavad kohvi.
Õige jahvatusaste õigel ajal
Järgmiseks jahvatamine. Ideaalis jahvatatakse oad vahetult enne kohvi valmistamist. Ühtlase jahvatustulemuse saamiseks tuleks eelistada teradega veski asemel jahvatuskividega veskit. Mida lühem ja intensiivsem on valmistusviis, näiteks espresso puhul, seda peenem peab olema jahvatus. Seevastu pikema tõmbeajaga valmistusviisi, näiteks presskannu puhul peab jahvatus olema jäme. Espresso vajab väga peent, peensoola meenutavat jahvatust. Itaalia mokakann nõuab veidi jämedamat jahvatust. Filtrikohv vajab keskmist jahvatust, mis sarnaneb peensuhkruga. Presskann vajab aga jämedat, meresoola meenutavat jahvatust.
Vee ja õigete vahekordade tähtsus
Ka veel on väga oluline roll. See moodustab üle poole sellest, mida joote, mõnikord märksa rohkemgi. Kasutage filtreeritud või vähese mineraalisisaldusega vett, sest liiga lubjarikas või tugevalt klooritud vesi võib muuta maitse karedaks ja varjata kohvi aroome. Ideaalne veetemperatuur on vahemikus 90–96 °C. Kui kasutate veekeetjat, laske veel pärast keemist enne valamist lihtsalt umbes kolmkümmend sekundit seista. Pidage meeles ka mõningaid koguste orientiire: espresso jaoks kulub tavaliselt 8–10 g kohvi, et valmistada väike, umbes 25 ml jook. Filtrikohvi tavapärane vahekord on ligikaudu 6 g kohvi 100 ml vee kohta. Kui eelistate kanget kohvi, võib presskannus kasutada kuni 8 või 10 g kohvi 100 ml vee kohta.
Espresso valmistamine käsitsi juhitava kohvimasinaga
Masina ja tasside eelsoojendamine
Espresso on ilmselt valmistusviis, mis toob sarja Lavazza Expert kohviubade omadused kõige paremini esile. Alustuseks lülitage masin sisse ja laske sellel umbes viisteist kuni kakskümmend minutit soojeneda. Stabiilse ekstraheerimise tagamiseks peavad kohvigrupp, filtrikäpp ja tassid olema kuumad. Kui teil on tassisoojendi, asetage tassid sellele ning kontrollige, et filtrikäpp oleks täiesti kuiv ja saavutanud vajaliku temperatuuri.
Kohvi doseerimine, jahvatamine ja tampimine
Seejärel jahvatage oad väga peeneks. Sõltuvalt teie filtrikorvi suurusest doseerige ühe espresso jaoks umbes 8–10 g ja topeltespresso jaoks 16–18 g kohvi. Valage jahvatatud kohv filtrikäppa ja jaotage see ühtlaselt. Suruge kohv tamperiga kindlalt kokku, kuid ärge kasutage liigset jõudu: eesmärk on saada ühtlane, täiesti tasane kohvipadi, milles pole pragusid ega auke. Pühkige filtrikäpa servad kohvijääkidest puhtaks.
Ekstraheerimisaja kontrollimine
Kinnitage filtrikäpp kohvigruppi, käivitage kohe ekstraheerimine ja jälgige kohvi voolamist. Korraliku espresso saamiseks püüdke saavutada 25–30 sekundi pikkune vooluaeg ning ligikaudu 25–35 ml kohvi. Kohvijuga peab olema peenike, ühtlane ja sarapuupähklipruun. Pinnale peaks moodustuma kaunis merevaigukarva crema, mis on iseloomulik robustat sisaldavatele segudele.
Jahvatusastme kohandamine tulemuse järgi
Kui kohv on väga mõru ja kontsentreeritud, seda on vähe ning see voolab aeglaselt, on jahvatus tõenäoliselt liiga peen või kohvikogus liiga suur. Sel juhul muutke jahvatus veidi jämedamaks. Kui kohv on seevastu väga hele, hapu ja vesine ning voolab kiiresti, on jahvatus liiga jäme ja seda tuleb peenemaks muuta. Mõne katsega leiate oma sarja Lavazza Expert kohvile ja masinale sobivaima jahvatusastme.
Sisseehitatud veskiga automaatkohvimasina kasutamine
Masina ettevalmistamine ja režiimi valimine
Sisseehitatud veskiga automaatkohvimasinad on sarja Lavazza Expert jaoks peaaegu loomulik kasutuskeskkond. Kõigepealt täitke oamahuti sarja Lavazza Expert kohviubadega ja veepaak filtreeritud veega. Seejärel lülitage masin sisse ning valige vastavalt oma soovile espresso- või lungo-režiim.
Masina jahvatusastme seadistamine
Esimene samm on masina jahvatusastme seadistamine. Valmistage esimene espresso põhiseadistusega. Maitske seda ja kohandage seejärel seadistust. Kui kohv on liiga mõru, väga kontsentreeritud või raske, muutke jahvatus ühe astme võrra jämedamaks. Kui see on vastupidi hele, vesine, ilma crema ja piisava kehata, muutke jahvatus peenemaks. Muutke seadistust korraga ainult ühe astme võrra ja valmistage oma mulje kinnitamiseks kaks või kolm kohvi, sest mõnel masinal kulub uue seadistuse rakendamiseks veidi aega.
Kanguse reguleerimine sobiva kohvi saamiseks
Seejärel kohandage masina kangusastet, mis vastab sageli ühe tassi jaoks kasutatava jahvatatud kohvi kogusele. Kui armastate kontsentreeritud ja jõulist kohvi, suurendage kangust. Mahedama kohvi või suuremate tassitäite jaoks vähendage seda veidi. Kui soovite lungot, on sageli parem valmistada esmalt korralikult ekstraheeritud espresso ja seejärel lisada kuuma vett, selle asemel et lasta masinal sama kohvipatja väga pikalt ekstraheerida. Viimane võib anda üleekstraheeritud ja mõru joogi.
Kohvi valmistamine Itaalia mokakannuga
Alumise osa täitmine ja jahvatusastme valimine
Itaalia kohvikann ehk mokakann võimaldab valmistada espressot meenutavat kohvi ilma kalli masinata. Esmalt täitke kannu alumine osa veega kuni väikese kaitseklapini, kuid mitte üle selle. Kasutage peent jahvatust, mis on veidi jämedam kui espresso jaoks kasutatav. Täitke filter ääreni sarja Lavazza Expert jahvatatud kohviga, ilma seda tugevalt kokku surumata. Tasandage pind lihtsalt sõrmega, et eemaldada üleliigne kohv.
Tasane kuumutamine ja ekstraheerimise jälgimine
Keerake kann korralikult kokku ja asetage see madalale kuni keskmisele kuumusele. Jätke kaas praokile, et saaksite kohvi ülesvoolamist jälgida. Kohv hakkab kerge mulinaga kannu ülemisse ossa voolama. Niipea kui kohvijuga muutub heledamaks ja voolamine lärmakamaks, eemaldage kann tulelt, et viimased milliliitrid ei kõrbeks. Enne serveerimist tasub ülemises osas olevat kohvi lusikaga kergelt segada, et ühtlustada ekstraheerimise tulemust ja saada ühtlasema maitsega kohv.
Presskannu (French press) kasutamine
Jahvatusastme ja vahekorra valimine
Presskann sobib suurepäraselt ümara ja täidlase kohvi valmistamiseks. Sarja Lavazza Expert kohvi puhul toob see esile šokolaadi, sarapuupähkli ja vürtside noodid. Alustuseks jahvatage oad jämedaks. Valage jahvatatud kohv kannu põhja, võttes esialgseks vahekorraks umbes 8–10 g kohvi 100 ml vee kohta. Kuumutage vesi ligikaudu temperatuurini 90–95 °C.
Kohvi eelniisutamine ja tõmbamine
Esmalt valage kohvile just nii palju vett, et kogu jahvatatud kohv saaks märjaks. Laske umbes kolmkümmend sekundit seista. See etapp, mida nimetatakse eelniisutamiseks ehk bloom’iks, laseb kohvist välja röstimise ajal kogunenud CO₂ ja võimaldab ühtlasemat ekstraheerimist. Seejärel valage juurde ülejäänud vesi, segage jahvatatud kohvi ja vett õrnalt mittemetallist lusikaga ning asetage kaas peale, ilma kolbi alla vajutamata. Laske kohvil umbes neli minutit tõmmata. Kui eelistate veel kangemat kohvi, võite lasta sellel veidi kauem tõmmata, kuid aja pikenedes suureneb mõruks muutumise oht.
Kolvi allavajutamine ja kohene serveerimine
Tõmbeaja lõppedes vajutage kolb aeglaselt ja sujuvalt alla. Valage kohv kohe tassidesse. Ärge jätke valmis kohvi kannu põhja seisma, sest ekstraheerimine jätkuks ja kohv muutuks mõruks. Kui valmistasite suure koguse, valage ülejääk maitse säilitamiseks teise soojust hoidvasse nõusse.
Filtrikohvi valmistamine (kohvivalmistajaga V60 või Chemex või elektrilise filterkohvimasinaga)
Kohvikann Chemex on liivakellakujuline klaasist kohvivalmistaja, mis leiutati 1940. aastatel. Selles kasutatakse pakse paberfiltreid, mis on tihedamad kui tavalise filterkohvimasina filtrid
Kohvivalmistaja V60 on Jaapani kaubamärgi Hario toodetud filterkoonus. Selle nimi tuleneb koonuse nurgast: 60°. Seda valmistatakse plastist, keraamikast, klaasist või metallist.
Jahvatusastme ja koguste suhte määramine
Kohvi Lavazza Expert kasutamisel on filterkohv pigem kange ja aromaatne ning sobib suurepäraselt, kui teile meeldivad iseloomukad kohvid ka õrnema valmistusmeetodi puhul. Esmalt jahvatage oad keskmise jämedusega. Lihtne koguste suhe on 6 g kohvi 100 ml vee kohta. Näiteks kasutage 500 ml vee kohta ligikaudu 30 g kohvi.
Filtri ja jahvatatud kohvi ettevalmistamine
Asetage paberfilter filtrihoidikusse või kohvikannu Chemex ja loputage seda kuuma veega. Loputamine eemaldab paberimaitse ja eelsoojendab kannu. Valage loputusvesi ära ning lisage filtrisse jahvatatud kohv. Valage esmalt peale väike kogus vett, mille mass on ligikaudu kaks korda suurem kui kohvi mass. Kui teil on 30 g kohvi, alustage 60 g veega. Laske kohvil 30 kuni 45 sekundit „õitseda“. Näete mullide teket, mis näitab, et kohvist eraldub gaasi.
Voolukiiruse ja läbivooluaja kontrollimine
Seejärel valage ülejäänud vesi peale mitmes jaos, tehes ühtlasi ringikujulisi liigutusi keskelt väljapoole, kuid mitte päris filtri ääres. Hea kontrolli säilitamiseks piisab kahest või kolmest valamisest. Kogu läbivooluaeg peaks olenevalt meetodist jääma kahe minuti ja kolmekümne sekundi ning nelja minuti vahele. Kui vesi voolab läbi liiga kiiresti ja kohv jääb lahjaks, on jahvatus liiga jäme ning seda tuleb peenemaks muuta. Kui läbivool on seevastu väga aeglane ja kohv liiga mõru, on jahvatus liiga peen ning seda tuleb jämedamaks muuta.
Cappuccino ja latte valmistamine kohviga Lavazza Expert
Espresso valmistamine joogi põhjaks
Kui oskate kohviubadest Lavazza Expert head espressot valmistada, saate hõlpsasti teha ka piimajooke, näiteks cappuccino’t või latte’t. Alustage alati õigesti seadistatud espressost, mis pole liiga pikk ega liiga happeline. Hea lähtepunkt on tassitäis mahuga 25 kuni 30 ml.
Piima vahustamine aurutoru või piimavahustajaga
Kui teil on aurutoru, valage väikesesse kannu külma piima, eelistatavalt täispiima või vähendatud rasvasisaldusega piima, et saada kreemisem vaht. Asetage aurutoru ots vahetult piima pinna alla ja laske alguses veidi õhku sisse, kuni piim on leige, ligikaudu 35–40 °C. Seejärel langetage kannu, et piima kuumutada ilma liigselt õhku lisamata. Lõpetage kuumutamine ligikaudu 60–65 °C juures, et piim jääks mahedaks ja magusaks. Aurutoru puudumisel võite piima kuumutada kastrulis või mikrolaineahjus ning seejärel käsitsi kasutatava või elektrilise piimavahustajaga vahustada.
Cappuccino ja latte koostisosade doseerimine
Cappuccino valmistamiseks valage esmalt tassi espresso, lisage seejärel ligikaudu sama kogus kuuma piima ja lõpetage samaväärse piimavahukihiga. Latte puhul moodustab espresso tassist väiksema osa ning sellele lisatakse rohkelt kuuma piima ja õhuke vahukiht. Kohvide Lavazza Expert maitseprofiilid, milles on sageli šokolaadi ja sarapuupähkli noote, sobivad piimaga eriti hästi ning muudavad need joogid nauditavaks ka ilma suhkru või siirupita.
Kõige levinumate probleemide lahendamine
Mõruduse ja kootavuse vähendamine
On normaalne, et alguses tuleb mõnda parameetrit kohandada. Kui teie kohv on väga mõru ja kootav ning jätab suhu kuiva tunde, on jahvatus tõenäoliselt liiga peen või tõmbeaeg liiga pikk. Sel juhul muutke jahvatus veidi jämedamaks ning vajaduse korral vähendage kohviannust või veekogust.
Liiga ilmetule kohvile täidluse lisamine
Kui teie kohv on seevastu ilmetu, vesine ja vähese täidlusega ning espressol puudub crema, on jahvatus ilmselt liiga jäme, kohviannus ebapiisav või veetemperatuur liiga madal. Sel juhul võite jahvatust veidi peenemaks muuta ja kohvikogust pisut suurendada.
Kõrbenud või „veidra“ maitse vältimine
Kõrbenud maitse tuleneb sageli ülekuumenemisest, näiteks liiga tugevast kuumusest mokakannu all või espressomasinast, mida pole enne kohvivalmistamist läbi loputatud. Laske enne tassitäie valmistamist espressomasinast korraks puhast vett läbi ning vähendage mokakannu all kuumust. „Veider“ või „mullane“ maitse võib tulla veest, milles on liiga palju kloori, või ebapiisavast puhastamisest. Sel juhul võtke kasutusele filtreeritud vesi, eemaldage põhjalikult katlakivi ning puhastage kohvivalmistusplokk, alus ja veski kohviõlide jääkidest.
Kokkuvõtteks
Kohviubade Lavazza Expert parimate omaduste esiletoomine
Kohvioad Lavazza Expert on väga mitmekülgne alus tiheda ja kreemise espresso, aromaatse mokakohvi, kange filterkohvi või ümara ja rikkaliku presskannukohvi valmistamiseks, unustamata cappuccino’t ja latte’t. Kõige olulisem on lähtuda kolmest põhimõttest: kohandada jahvatusastet kasutatava meetodiga, hoida kohvi ja vee suhe sobivana ning reguleerida jahvatusastet, kohviannust ja tõmbeaega, kuni leiate endale sobiva tasakaalu. Kui need parameetrid on paigas, toob iga kohviga Lavazza Expert valmistatud tassitäis nende ubade aroomipotentsiaali täielikult esile.
