Koffie-notencake (Coffee & Walnut Cake) 🧁

Een malse cake, doordrenkt met koffie, voorzien van een smeltende koffieglazuur en versierd met knapperige noten. Dit recept combineert zachtheid, karakter en elegant — perfect om te combineren met een goede espresso of een gefilterde koffie van Cafemalin.

☕ De perfecte combinatie van koffie en noten

De combinatie van koffie en noot is een ware smaaksensatie. Koffie voegt geroosterde, licht bittere en intense noten toe, terwijl de noot een knapperige textuur en een zachte, boterachtige smaak biedt. Samen creëren ze een subtiel evenwicht tussen zachtheid, gulzigheid en verfijning.

Dit recept is een eerbetoon aan de Britse traditie van koffie-walnotentaart, maar dan met een meer gebalanceerde aanpak: minder zoet, meer smeltend in de mond en vooral… een echte koffiesmaak!

🧂 Ingrediënten (voor 8 tot 10 porties)

Voor de cake:

• 200 g bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• ½ theelepel zuiveringszout
• 125 g noten (grof gehakt)
• 175 g zachte boter, op kamertemperatuur
• 150 g lichtbruine suiker
• 3 eieren
• 2 eetlepels sterke instant koffie (of een sterke espresso Cafemalin , afgekoeld)
• 3 eetlepels melk of vloeibare room
• 1 snufje zout
• (Optioneel) 1 theelepel vanille-extract

Voor de koffieglazuur:

• 150 g zachte boter, ontdooid
• 200 g gezeefd poedersuiker
• 2 eetlepels sterke koffie (afgekoeld)
• Enkele hele walnoten voor de decoratie

🧑‍🍳 Stap 1: Bereid de koffiebasis voor

1. Zet de koffie.
   Maak een sterke espresso (ongeveer 60 ml). Laat deze afkoelen. Als je oploskoffie gebruikt, los deze dan op in 2 eetlepels heet water.
   👉 tip Cafemalin : een 100% Arabica koffie met nootachtige tonen versterkt de zoetheid van de noten.
2. Verwarm de oven voor.
   Stel de oven in op 180 °C (170 °C met ventilator).
   Vet twee ronde bakvormen met een diameter van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

🥣 Stap 2: Bereid het deeg voor

1. Klop de boter en suiker romig.
   Klop in een grote kom de boter en suiker ongeveer 3 tot 5 minuten tot een licht en luchtig mengsel. Deze stap zorgt ervoor dat de cake luchtig wordt.
2. Voeg de eieren één voor één toe.
   Meng de eieren erdoorheen en roer goed na elke toevoeging. Als het mengsel dreigt te schiften, voeg dan een eetlepel bloem toe om de emulsie te stabiliseren.
3. Voeg de smaakmakers toe.
   Voeg de afgekoelde koffie en vanille (indien gebruikt) toe. Meng voorzichtig om de smaken gelijkmatig te verdelen.

🌰 Stap 3: Voeg de droge ingrediënten toe

1. Meng de bloem en het bakpoeder.
   Zeef in een aparte kom de bloem, het bakpoeder, de baksoda en het zout.
   Giet dit droge mengsel bij het botermengsel.
2. Voeg de walnoten toe.
   Meng de gehakte walnoten met een spatel door het deeg. Zorg ervoor dat ze gelijkmatig verdeeld zijn, maar roer niet te veel om te voorkomen dat het deeg inzakt.
3. Pas de consistentie aan.
   Giet de melk of room erbij. Het beslag moet zacht zijn, niet te vloeibaar en niet te dik.
   👉 Als het te dik lijkt, voeg dan nog een eetlepel melk toe.

🍰 Stap 4: Bakken van de cake

1. Giet het beslag erin en strijk het glad.
   Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee voorbereide vormen. Strijk het oppervlak glad met een spatel.
2. Bakken.
   Bak 25 tot 30 minuten.
   De cake is gaar als een mes dat in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
3. Afkoelen.
   Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vormpjes en haal hem er vervolgens uit. Leg de cake op een rooster en laat hem volledig afkoelen voordat je het glazuur aanbrengt.

☕ Stap 5: Koffieglazuur maken

1. Klop de boter romig.
   Klop de zachte boter tot een lichtgekleurde massa.
2. Voeg de poedersuiker beetje bij beetje toe.
   Verwerk de poedersuiker in drie stappen en meng goed na elke toevoeging om klontjes te voorkomen.
3. Roer de koffie erdoor.
   Voeg de afgekoelde koffie toe. Blijf kloppen tot je een gladde, glanzende en romige frosting hebt.
   👉 tip Cafemalin : voor een rijkere frosting kun je een paar druppels koffie-extract toevoegen.

🧩 Stap 6: De taart in elkaar zetten

1. Stel de lagen samen.
   Leg de eerste cakelaag op je serveerschaal. Smeer er met een spatel een royale laag koffieglazuur op.
2. Voeg de tweede laag toe.
   Plaats de tweede schijf erop en bedek alles met de resterende glazuur. Strijk de randen glad of creëer een rustiek 'golf'-effect.
3. Schik ter decoratie
   halve walnoten bovenop, of hak ze grof voor een natuurlijker uiterlijk. Je kunt er ook wat gemalen koffie overheen strooien voor een visueel en aromatisch effect.