Nekas nesagādā lielāku vilšanos par pliekanu kafiju, pat ja tā iegūta no izcilas ražas. Kafijas kvalitāte ir atkarīga gan no tās grauzdēšanas, gan no uzglabāšanas veida. Gan kafijas pupiņām, gan maltajai kafijai ir vajadzīgi īpaši piesardzības pasākumi, lai saglabātu aromātu un svaigumu. Šeit apkopoti visi praktiskie padomi, lai jūsu kafija būtu tikpat garda kā pirmajā dienā.
Kāpēc kafija laika gaitā zaudē aromātu?
Kafija ir dzīvs produkts, kas ir jutīgs pret četriem galvenajiem ienaidniekiem: gaisu, gaismu, siltumu un mitrumu.
- Skābeklis oksidē aromātiskās eļļas, kas nodrošina garšas bagātību.
- Gaisma paātrina šo oksidēšanos un maina krāsu.
- Siltums izraisa gaistošo savienojumu iztvaikošanu.
- Mitrums veicina pelējuma veidošanos un iznīcina aromāta nianses.
Pat labi grauzdēta kafija, ja to uzglabā nepareizi, dažu dienu laikā zaudē aromātu. Tāpēc pareiza uzglabāšana ir tik svarīga.
Kafijas pupiņas vai maltā kafija: kas uzglabājas labāk?
Uzglabāšanas ziņā nepārprotami uzvar kafijas pupiņas. Aromāts ir pasargāts pupiņas iekšpusē, kur saskare ar gaisu ir ierobežota. Pēc samalšanas palielinās skābeklim pakļautās virsmas laukums, un aromāts ātri izgaist.
- Kafijas pupiņas: optimāls svaigums līdz 8 ned.
- Maltā kafija: tikai 7–10 d. pēc atvēršanas.
Tāpēc kafijas malšana tieši pirms pagatavošanas joprojām ir labākais veids, kā saglabāt tās garšu.
Kā izvēlēties piemērotu trauku aromāta saglabāšanai
Iepakojumam ir izšķiroša nozīme. Kafijai jābūt hermētiski pasargātai no gaisa, gaismas un mitruma.
Gaismu necaurlaidīgi, hermētiski trauki
Izvēlieties nerūsējošā tērauda trauku vai trauku no tonēta stikla ar vāku, kam ir silikona blīve vai vakuuma noslēgšanas mehānisms. Izvairieties no caurspīdīgiem traukiem un porainas plastmasas traukiem.
Maisiņi ar vienvirziena vārstu
Tādu grauzdētāju kā Cafemalin kafija bieži tiek pārdota maisiņos ar vārstu: šis vārsts ļauj izplūst CO₂, kas izdalās pēc grauzdēšanas, vienlaikus neļaujot gaisam iekļūt maisiņā. Ja iespējams, glabājiet kafiju šajā oriģinālajā maisiņā, to cieši aizverot.
Kur uzglabāt kafiju: ideālā temperatūra un vide
Kafiju uzglabā istabas temperatūrā, pasargājot no temperatūras svārstībām.
- Ideālā temperatūra: no 15 °C līdz 25 °C.
- Ieteicamā vieta: tumšs sienas skapis vai skapis, tālu no cepeškrāsns vai ledusskapja.
- Noteikti izvairieties: no palodzes, saules apspīdētas darba virsmas vai jebkura siltuma avota.
Stabila vide aizsargā aromātiskās eļļas un novērš kondensāta veidošanos.
Vai kafiju vajadzētu uzglabāt ledusskapī vai saldētavā?
Šajā jautājumā viedokļi atšķiras, taču patiesība ir šāda:
Ledusskapis: nav ieteicams
Kafija uzsūc apkārtējās smaržas (siera, sīpolu u. c.) un mitrumu. Rezultātā kafija zaudē savu raksturīgo aromātu.
Saldētava: jā, bet ievērojot pareizu paņēmienu
Ilgstošai uzglabāšanai (ilgāk par mēnesi) saldētava var noderēt, ja kafija ir pilnībā pasargāta.
Ievietojiet pupiņas hermētiskos vakuuma maisiņos vai sadaliet porcijās un ievietojiet hermētiskos traukos. Pirms atvēršanas vienmēr atkausējiet istabas temperatūrā, lai nepieļautu kondensāta veidošanos.
Biežākās kļūdas, no kurām izvairīties
- Atstāt kafiju atvērtā iepakojumā: gaiss ir tās lielākais ienaidnieks.
- Izmantot mitru karoti: mitrums uzreiz bojā aromātu.
- Uzglabāt siltuma avota tuvumā: siltums paātrina novecošanos.
- Uzbērt svaigu kafiju vecajai: tas mazina visas kafijas porcijas svaigumu.
Šīs kļūdas šķiet nenozīmīgas, taču ar tām pietiek, lai dažu dienu laikā pasliktinātos garša.
Baristas padoms: izlietojiet kafiju laikus
Pērciet saprātīgu daudzumu. Ikdienas patēriņam ideāli piemērots ir 250 g iepakojums: tas nodrošina ātru izlietošanu, neļaujot kafijai zaudēt aromātu.
Ja dienā izdzerat vairākas kafijas tasītes, izvēlieties iegādāties 1 kg kafijas pupiņu un maliet tās pēc vajadzības. Tā jūs vienmēr baudīsiet svaigu kafiju, vienlaikus kontrolējot savus izdevumus.
Grauzdēšanas nozīme uzglabāšanā
Grauzdēšana tieši ietekmē uzglabāšanas ilgumu.
- Gaiši grauzdēta kafija satur vairāk mitruma un noveco ātrāk.
- Tumši grauzdēta kafija ir sausāka un laika gaitā saglabājas stabilāka.
Uzņēmumā Cafemalin grauzdēšana tiek plānota tā, lai saglabātu pēc iespējas vairāk aromātu un vienlaikus nodrošinātu optimālu stabilitāti. Svaigi grauzdēta un pareizi iepakota kafija saglabā izcilu kvalitāti vairākas nedēļas.
Kā zināt, vai jūsu kafija vēl ir laba?
Kafija, kuras derīguma termiņš ir beidzies, ne vienmēr ir bīstama, taču tās garša vairs nesniedz baudījumu.
Dažas pazīmes, kurām pievērst uzmanību:
- Neitrāla vai kartonam līdzīga smarža.
- Atverot iepakojumu, aromāts ir tikko jūtams.
- Gatavojot espresso, neveidojas crema.
- Neizteiksmīga, rūgta vai metāliska garša.
Ja pamanāt šīs pazīmes, jūsu kafija vienkārši ir zaudējusi ēteriskās eļļas.
Uzņēmuma Cafemalin atziņa: kafijas rituāls ir pelnījis svaigumu
Uzņēmumā Cafemalin mēs uzskatām, ka kafija ir ikdienas baudījums, kas pelnījis rūpīgu attieksmi katrā posmā — no grauzdēšanas līdz tasītei. Glabājot kafiju piemērotos apstākļos, jūs paildzināt šo sajūtu pieredzi.
Izvēloties svaigi grauzdētas kafijas pupiņas, hermētisku trauku un glabāšanu istabas temperatūrā, jūs saglabāsiet visu aromātu bagātību, kas atšķir parastu kafiju no īsta baudīšanas mirkļa.
Kopsavilkums
- Kafijas pupiņas > maltā kafija: pupiņas labāk saglabā aromātus.
- Gaiss, gaisma, karstums, mitrums: no tiem jāizvairās par katru cenu.
- Hermētisks trauks un sausa vieta: zelta likums.
- Ledusskapī neglabājiet; saldētavā var glabāt, ievērojot piesardzību.
- Nelieli daudzumi, regulāra lietošana.
Saglabājot kafijas svaigumu, jūs paildzināt baudījumu katru rītu. Ar nelielu rūpību jūsu kafija paliks tikpat aromātiska kā pirmajā dienā — vienkāršs, taču būtisks solis ikvienam labas kafijas cienītājam.
Lasiet arī: Labāko paņēmienu TOP 7, kā ziemā ilgāk saglabāt kafiju karstu
