Nekas nesagādā lielāku vilšanos par neizteiksmīgu kafijas tasi, pat ja tā nākusi no izcilas partijas. Kafijas kvalitāte ir tikpat lielā mērā atkarīga no tās grauzdēšanas, cik no uzglabāšanas veida. Neatkarīgi no tā, vai kafija ir vesela vai malta, katrai formai nepieciešama īpaša aprūpe, lai saglabātu tās aromātu un svaigumu. Lūk, visi praktiskie padomi, kā saglabāt kafiju tikpat gardu kā pirmajā dienā.
Kāpēc kafija laika gaitā zaudē savu aromātu?
Kafija ir dzīvs produkts, kas ir jutīgs pret četriem galvenajiem ienaidniekiem: gaisu, gaismu, karstumu un mitrumu.
- Skābeklis oksidē aromātiskās eļļas, kas ir atbildīgas par bagātīgo garšu.
- Gaisma paātrina šo oksidēšanos un maina krāsu.
- Karstums izraisa gaistošu savienojumu iztvaikošanu.
- Mitrums veicina pelējuma augšanu un iznīcina aromātu smalkumu.
Pat pareizi grauzdēta kafija, kas tiek nepareizi uzglabāta, dažu dienu laikā zaudēs savu garšu. Tāpēc ir svarīgi to pareizi uzglabāt.
Veselas pupiņas kafijai vai malta kafija: kura vislabāk uzglabājas?
Runājot par saglabāšanu, veselu pupiņu kafija ir nepārprotams uzvarētājs. Tās aromāti ir aizsargāti pupiņas iekšpusē, ierobežojot saskari ar gaisu. Pēc malšanas virsmas laukums, kas pakļauts skābeklim, palielinās, un aromāti ātri iztvaiko
- Veselu pupiņu kafija : optimāls svaigums līdz pat 8 nedēļām.
- Malta kafija : tikai 7 līdz 10 dienas pēc atvēršanas.
Kafijas malšana tieši pirms pagatavošanas joprojām ir labākais risinājums garšas saglabāšanai.
Izvēlieties pareizo trauku, lai saglabātu aromātus
Iepakojumam ir izšķiroša nozīme. Kafijai jābūt hermētiski noslēgtai no gaisa, gaismas un mitruma.
Necaurspīdīgi hermētiski konteineri
Izvēlieties nerūsējošā tērauda vai tonēta stiklaar silikona vai vakuuma vāku. Izvairieties no caurspīdīgiem vai porainiem plastmasas traukiem.
Somas ar vienvirziena vārstu
Kafiju no tādiem grauzdētājiem kā Cafemalin bieži pārdod maisiņos ar vārstu : šis vārsts ļauj izplūst pēc grauzdēšanas izdalījušajam CO₂, vienlaikus neļaujot iekļūt gaisam. Ja iespējams, uzglabājiet kafiju oriģinālajā maisiņā, cieši noslēgtā.
Kur uzglabāt kafiju: ideāla temperatūra un vide
Kafija jāuzglabā istabas temperatūrā, sargājot no temperatūras svārstībām.
- Ideālā temperatūra : no 15°C līdz 25°C.
- Ieteicamā vieta : tumšs skapis vai drēbju skapis, tālāk no cepeškrāsns vai ledusskapja.
- Noteikti jāizvairās no : palodzes, darba virsmas, kas pakļauta saulei, vai jebkura siltuma avota.
Stabila vide aizsargā aromātiskās eļļas un novērš kondensāciju.
Vai kafija jāuzglabā ledusskapī vai saldētavā?
Tas ir strīdīgs jautājums, bet patiesība ir šāda:
Ledusskapis: no kā jāizvairās
Kafija absorbē apkārtējās smakas (sieru, sīpolus utt.) un mitrumu. Rezultātā kafija zaudē savu aromātisko raksturu.
Saldētava: jā, bet ar metodisku pieeju
Ilgstošai uzglabāšanai (ilgāk par mēnesi) var būt noderīga saldētava, ja kafija ir pilnībā aizsargāta.
Ievietojiet pupiņas hermētiskos vakuuma maisiņos vai porcijās hermētiski noslēgtos traukos. Pirms atvēršanas vienmēr atkausējiet istabas temperatūrā, lai izvairītos no kondensāta veidošanās.
Biežāk sastopamās kļūdas, no kurām jāizvairās
- Atstāt kafiju atvērtā iepakojumā : gaiss ir tās lielākais ienaidnieks.
- Izmantojiet mitru karoti : mitrums nekavējoties bojā aromātus.
- Uzglabāt siltuma avota tuvumā : siltums paātrina novecošanos.
- Jaunas kafijas uzliešana virsū vecai kafijai piesārņo partijas svaigumu.
Šīs kļūdas var šķist nelielas, taču ar tām pietiek, lai dažu dienu laikā mainītu garšu.
Barista padoms: lietojiet pareizā ātrumā
Pērciet saprātīgā daudzumā. Ikdienas patēriņam 250 g iepakojums : tas garantē ātru rotāciju, neļaujot kafijai novecot.
Ja dienā izdzerat vairākas tases kafijas, vislabāk ir iegādāties 1 kg veselu pupiņu un malt tās pēc nepieciešamības. Jūs vienmēr varēsiet baudīt svaigu kafiju, nepārsniedzot savu budžetu.
Cepšanas loma konservēšanā
Cepšana tieši ietekmē glabāšanas laiku.
- Vieglā kafija satur vairāk mitruma un noveco ātrāk.
- Tumša kafija laika gaitā ir sausāka un stabilāka.
Cafemalin Cafemalinvienlaikus nodrošinot optimālu stabilitāti. Svaigi grauzdēta, pareizi iepakota kafija saglabājas lieliska vairākas nedēļas.
Kā var noteikt, vai kafija joprojām ir laba?
Kafija, kurai beidzies derīguma termiņš, ne vienmēr ir bīstama, taču tā zaudē visu savu garšu.
Šeit ir dažas pazīmes, kurām pievērst uzmanību:
- Neitrāla vai kartonam līdzīga smarža.
- Atverot iepakojumu, aromāts bija tik tikko jūtams.
- Espreso ekstrakcijas laikā netika veidota krēma.
- Plakana, rūgta vai metāliska garša.
Ja pamanāt šos simptomus, jūsu kafija vienkārši ir zaudējusi savas ēteriskās eļļas.
Cafemalin viedoklis: kafijas rituāls ir pelnījis svaigumu
Mēs Cafemalin, ticam, ka kafija ir ikdienas baudījums, kas ir pelnījis cieņu katrā posmā — no grauzdēšanas līdz pat pasniegšanai tasītē. Kafijas uzglabāšana labos apstākļos paildzina šo maņu pieredzi.
Izvēloties svaigi grauzdētas kafijas pupiņas, hermētiskā traukā un uzglabājot istabas temperatūrā, jūs saglabāsiet visu aromātisko bagātību, kas atšķir parastu kafiju no īstas garšas pieredzes.
Kopsavilkumā
- Pilngraudu > malti : pilngraudu produkti labāk saglabā aromātus.
- Gaiss, gaisma, karstums, mitrums : jāizvairās par katru cenu.
- Hermētiski noslēgts trauks un sausa vieta : zelta likums.
- Nav ledusskapja, saldētava iespējama ar piesardzību.
- Neliels daudzums, regulārs patēriņš.
Saglabāt kafiju svaigu nozīmē pagarināt rīta baudījumu. Ar nelielu piesardzību jūsu kafija saglabās tikpat aromātisku kā pirmajā dienā — vienkāršs, bet svarīgs solis visiem labas kafijas cienītājiem.
Lasiet arī: 7 labākie padomi, kā ziemā ilgāk saglabāt kafiju karstu
