Kava ir šokoladas sudaro gardų ir elegantišką derinį, kuris paprastus sausainius paverčia išraiškingo skonio malonumo akimirka. Pagal šį paprastą kavos sausainių su šokolado lašeliais receptą iškepsite sočius sausainius minkštu vidumi ir šiek tiek traškiais krašteliais, o kava subtiliai sustiprins šokolado skonį. Jie puikiai tinka prie kavos ar jaukiam pasibuvimui ir dėl savo neatsispiriamos tekstūros bei aromato žavi tiek ką tik ištraukti iš orkaitės, tiek po kelių dienų.
Kodėl į sausainius verta dėti kavos?
Kava yra ne tik gėrimas, bet ir puikus ingredientas virtuvėje. Desertuose ji sustiprina šokolado skonį, nebūtinai jį užgoždama. Tinkamai parinkus kiekį, kava nedominuoja. Ji veikiau padeda atsiskleisti skoniui.
Šiame recepte naudojame tirpią kavą arba kavos ekstraktą, kad aromatas tolygiai pasiskirstytų tešloje. Rezultatas subalansuotas: sausainis išlieka įprastai gardus, tačiau įgauna gilesnę, elegantiškesnę, vos juntamą skrudinimo natą. Būtent šis nedidelis pokytis viską pakeičia.
Ingredientai maždaug 12–15 vnt. sausainių
Šiam receptui reikės:
- 120 g minkšto nesūdyto sviesto
- 100 g rudojo cukraus
- 50 g baltojo cukraus
- Kiaušiniai: 1 vnt.
- 1 valg. š. tirpios kavos
- 1 valg. š. karšto vandens
- 220 g miltų
- 1/2 arb. š. kepimo miltelių
- 1/2 arb. š. valgomosios sodos
- Druskos žiupsnelių skaičius: 1
- 150 g juodojo šokolado lašelių
- 50 g gabalėliais susmulkinto juodojo šokolado – nebūtina, bet labai gardu
- 1 a. š. vanilės ekstrakto
Etapas 1: paruoškite kavos skonio pagrindą
Pirmiausia ištirpinkite tirpią kavą šaukšte karšto vandens. Gerai išmaišykite, kol mišinys taps vientisas, be granulių. Palikite kelioms minutėms pravėsti.
Šis etapas svarbus, nes padeda tolygiai įmaišyti kavą į tešlą. Jei tirpią kavą subersite tiesiai į mišinį, jos aromatas gali pasiskirstyti ne taip tolygiai. Iš pradžių ją ištirpinę, išgausite vientisesnį ir malonesnį skonį.
Jei norite, tirpią kavą galite pakeisti kavos ekstraktu arba smarkiai nugarinta, gerai koncentruota espreso kava. Tokiu atveju pasirūpinkite, kad tešla netaptų per skysta.
Etapas 2: išsukite sviestą su abiejų rūšių cukrumi
Į didelį dubenį sudėkite minkštą sviestą, suberkite rudąjį ir baltąjį cukrų. Viską plakite, kol masė taps kreminė, vientisa ir šiek tiek puri.
Rudasis cukrus suteikia minkštumo, lengvą karamelės natą ir gražią auksinę spalvą kepant. Baltasis cukrus padeda išgauti šiek tiek traškesnius kraštelius. Šių dviejų rūšių cukraus pusiausvyra idealiai tinka malonios tekstūros sausainiams.
Skirkite laiko gerai išsukti šį mišinį iki kreminės konsistencijos: tai būtinas pagrindas, kad sausainiai puikiai pavyktų.
Etapas 3: įmaišykite kiaušinį, vanilę ir kavą
Tada įmuškite kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą ir ištirpintą kavą. Maišykite, kol masė taps vientisa.
Šiame etape tešla tampa minkštesnė ir jau gardžiai kvepia. Vanilė sušvelnina kavos ir šokolado skonį, o kiaušinis padeda surišti tešlą.
Įmaišę kiaušinį, neplakite masės per ilgai. Maišant tik tiek, kiek reikia, iškepę sausainiai išlieka minkštesni.
Etapas 4: suberkite sausuosius ingredientus
Kitame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, valgomąją sodą ir žiupsnelį druskos. Tada šį sausą mišinį suberkite į drėgną masę ir išmaišykite mentele arba mediniu šaukštu.
Tešlos nereikia permaišyti. Kai tik įmaišysite miltus, nustokite maišyti. Per ilgai maišant tešlą, sausainiai gali būti tankesni ir ne tokie tirpstantys burnoje.
Soda padeda išgauti malonią tekstūrą: sausainiai šiek tiek išsiplečia ir būna minkšti. Kepimo milteliai suteikia šiek tiek purumo. Druska vos juntama, tačiau atlieka svarbų vaidmenį – išryškina ir šokolado, ir kavos skonį.
Etapas 5: suberkite šokolado lašelius
Įmaišykite juodojo šokolado lašelius, o tada, jei norite, ir kelis stambiai susmulkinto šokolado gabalėlius. Šis dviejų tekstūrų derinys puikiai tinka: lašeliai pasiskirsto tolygiai, o gabalėliai vietomis ištirpsta ir sukuria itin gardžius kąsnelius.
Receptą taip pat galite pritaikyti savo skoniui. Pieninis šokoladas suteiks švelnesnį skonį, o sodrus juodasis šokoladas išryškins kavos charakterį. Jei norite dar intensyvesnio skonio, rinkitės šokoladą, kuriame yra 60 arba 70 % kakavos.
Etapas 6: palikite tešlą pailsėti
Uždenkite tešlą ir palaikykite šaldytuve nuo 30 min. iki 1 val.
Labai rekomenduojama leisti tešlai pailsėti. Per šį laiką sviestas sutvirtėja, aromatai atsiskleidžia, o kepama tešla geriau išlaiko formą. Todėl sausainiai mažiau išsiplės, bus gražesnio storio ir įgaus daugiau skonio.
Jei skubate, galite kepti iš karto, tačiau tešlos poilsis tikrai pagerina rezultatą.
Etapas 7: suformuokite sausainius
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, jei įmanoma, įjungę karšto oro cirkuliaciją. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
Ledų šaukštu arba dviem šaukštais atskirkite tešlos porcijas. Suformuokite panašaus dydžio rutuliukus ir sudėkite juos ant skardos, palikdami didelius tarpus. Nereikia jų pernelyg suploti: kepdami jie savaime išsiplės.
Kad sausainiai atrodytų dar gardžiau, prieš pat dėdami į orkaitę ant kiekvieno rutuliuko galite užberti kelis šokolado lašelius.
Etapas 8: iškepkite sausainius
Kepkite 10–12 min., atsižvelgdami į sausainių dydį ir savo orkaitę. Krašteliai turi lengvai pagelsti, o vidurys dar turėtų atrodyti šiek tiek minkštas.
Minkštų sausainių paslaptis – jų neperkepti. Vėsdami ant skardos jie dar šiek tiek sutvirtės. Jei lauksite, kol orkaitėje visiškai iškeps jų vidurys, atvėsę jie gali būti sausesni.
Prieš perkeldami ant grotelių, palikite juos 5 min. ant skardos.
Etapas 9: skanaukite ir laikykite
Šie kavos sausainiai su šokolado lašeliais ypač gardūs dar šilti, kai šokoladas tebėra išsilydęs, o aromatai ryškūs. Jie ypač dera, žinoma, su puodeliu kavos, bet taip pat ir su karštu šokoladu ar augaliniu gėrimu.
Sausainius laikykite sandarioje dėžutėje kambario temperatūroje. Jie išliks gardūs 3–4 d. Taip pat galite užšaldyti nekeptos tešlos rutuliukus ir kepti juos pagal poreikį, kad vos panorėję galėtumėte pasimėgauti šviežiais sausainiais.
Mūsų patarimai, kad šis receptas pavyktų
Geriausiam rezultatui naudokite gerai suminkštėjusį, bet neištirpintą sviestą. Jei įmanoma, laikykitės ir nurodyto tešlos poilsio laiko, nes tai pagerina tekstūrą ir padeda išlaikyti formą. Galiausiai rinkitės kokybišką kavą net ir kepiniams: gera kava visada turės įtakos galutiniam skoniui.
Šie sausainiai – puiki idėja, kai norisi pakeisti klasikinius receptus, bet išlaikyti lengvai paruošiamą, drauge skanauti tinkantį gardėsį. Kava jiems suteikia savitą, elegantišką ir šiltą charakterį, puikiai tinkantį išraiškingo skonio saldumynų mėgėjams.
Svetainėje Cafemalin mėgstame paprastus, dosnius ir skonių kupinus receptus. Šis atitinka visus kriterijus: jį lengva paruošti, jis gardžiai kvepia ir puikiai tinka kavos pasauliui į kasdienę virtuvę įsileisti.
