Paris-Brest su kava ir pralinė
Elegantiška ir intensyvaus skonio prancūzų klasikos versija, kurioje pralinė saldumas susilieja su sodriomis kavos natomis.
Pyragas Paris-Brest – prancūzų konditerijos klasika. Plikytos tešlos žiedas, gausus kremo sluoksnis ir burnoje tirpstantis vidus iškart sužavi elegantiškų ir gardžių desertų mėgėjus.
Šioje versijoje kavos ir pralinės pastos deriniu suteikiame jam dar intensyvesnio ir rafinuotesnio skonio. Rezultatas – nenugalimas: karamelizuotų lazdynų riešutų saldumas susilieja su sodriomis kavos natomis ir sukuria subalansuotą, kvapnų, išraiškingą desertą.
Šis receptas puikiai tinka, kai norite nustebinti svečius arba pasilepinti per gausias pavakario vaišes. Viską aiškiai paruošime žingsnis po žingsnio, kad jums pavyktų net ir tuomet, jei šį desertą gaminate retai.
Prieš pradedant
Pirmiausia paruoškite kremą, nes prieš išplakant muslino kremą jis turi visiškai atvėsti. Kad skonis būtų harmoningas, rinkitės subalansuotą, gardžią kavą, geriausia su lazdynų riešutų, šokolado ar karamelės natomis.
Paruošti kavos plikytą kremą
Puode ant silpnos kaitros pašildykite pieną. Jei naudojate tirpią kavą, ištirpinkite ją tiesiai karštame piene. Jei naudojate espreso kavą, supilkite ją į pieną, šiek tiek pakoreguodami kiekį, kad išlaikytumėte kreminę tekstūrą.
Dubenyje išplakite kiaušinių trynius su cukrumi, kol masė šiek tiek pabals. Tada suberkite kukurūzų krakmolą ir dar kartą išplakite, kad neliktų gumulėlių.
Nuolat maišydami pamažu supilkite karštą pieną su kava į šį mišinį. Tada viską supilkite atgal į puodą ir kaitinkite ant vidutinės kaitros, nenustodami plakti šluotele. Kremas pamažu tirštės.
Kai kremas taps visiškai vientisas ir standus, nukelkite nuo kaitros. Įmaišykite pusę pralinės pastos ir iškart išmaišykite. Supilkite į platų indą, uždenkite maistine plėvele taip, kad ji liestų kremo paviršių, ir palikite visiškai atvėsti.
Paruošti plikytą tešlą
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, jei įmanoma, pasirinkę režimą be ventiliatoriaus.
Į puodą supilkite vandenį, pieną, sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą, suberkite druską ir cukrų. Kaitinkite, kol sviestas visiškai ištirps, tada mišinį užvirinkite.
Nukelkite puodą nuo kaitros ir vienu kartu suberkite visus miltus. Iškart išmaišykite mentele. Tada vėl statykite puodą ant silpnos kaitros ir nuolat maišydami kaitinkite tešlą 1–2 min., kad išgaruotų drėgmės perteklius.
Perkelkite tešlą į dubenį arba virtuvinio kombaino indą. Palikite 2–3 min. pravėsti, tada po vieną įmaišykite kiaušinius. Paruošta tešla turi būti elastinga, blizgi, bet ne skysta.
Tada sukrėskite tešlą į konditerinį maišelį su lygiu antgaliu.
Išspausti tešlos žiedą
Ant kepimo popieriaus, kuriuo išklota skarda, nusibrėžkite maždaug 20–22 cm skersmens apskritimą kaip orientyrą. Apverskite popierių, kad rašalas ar pieštuko žymės nesiliestų su tešla.
Pagal nubrėžtą liniją išspauskite pirmąjį tešlos žiedą, tada šalia jo – antrąjį, besiliečiantį su pirmuoju. Galiausiai ant viršaus, tarp pirmųjų dviejų žiedų, išspauskite trečiąją eilę.
Viršų apibarstykite migdolų drožlėmis. Jos suteiks traškumo ir gražų auksinį paviršių.
Kepkite maždaug 35–40 min., neatidarydami orkaitės durelių. Žiedas turi gerai iškilti ir gražiai apskrusti. Tada palikite jį visiškai atvėsti ant grotelių.
Iš plikyto kremo paruošti muslino kremą
Kai kavos ir pralinės plikytas kremas visiškai atvės, išplakite jį, kad suminkštėtų.
Kitame dubenyje išsukite suminkštintą sviestą, kol jis taps visiškai minkštas ir kreminis. Tada nuolat plakdami po truputį į sviestą sudėkite plikytą kremą.
Kremas taps purus, vientisas ir lengvesnis. Galiausiai įmaišykite likusią pralinės pastą, kad sustiprintumėte karamelizuotų lazdynų riešutų skonį.
Sukrėskite kremą į konditerinį maišelį su žvaigždiniu antgaliu. Jei kremas atrodo kiek per minkštas, prieš surinkdami pyragą palaikykite jį šaldytuve 10–15 min.
Perpjauti žiedą
Atvėsusį plikytos tešlos žiedą dideliu dantytu peiliu atsargiai perpjaukite horizontaliai per jo storį.
Nuimkite viršutinę dalį ir atidėkite. Atsivers tuščiaviduris vidus, paruoštas gausiam įdarui.
Kad būtų dar gardžiau, ant apatinės dalies dugno galite uždėti kelis grynos pralinės pastos kauburėlius arba įberti šiek tiek traškių karamelizuotų riešutų trupinių.
Gausiai įdaryti
Kavos ir pralinės muslino kremą išspauskite ant visos apatinės pyrago dalies. Priklausomai nuo norimo stiliaus, formuokite gražias vienodas rozetes arba dėkite daugiau kremo, suteikdami paprastesnę, kaimišką išvaizdą.
Tarp rozečių įberkite šiek tiek smulkintų lazdynų riešutų ar karamelizuotų riešutų trupinių, kad dar labiau išryškėtų tekstūrų kontrastas.
Jei norite dar gardesnio pyrago Paris-Brest, prieš uždengdami viršutinę dalį viduryje išspauskite kelias trumpas grynos pralinės pastos juosteles.
Tada ant kremo atsargiai uždėkite viršutinę plikytos tešlos dalį.
Užbaigti ir papuošti
Baigdami viršų pabarstykite cukraus pudra. Šis paprastas veiksmas iškart suteikia elegantišką, tradicinę konditerinio gaminio išvaizdą.
Taip pat galite užberti šiek tiek smulkintų lazdynų riešutų arba labai ploną sluoksnį karamelizuotų riešutų trupinių, kad primintumėte pagrindinius šio recepto skonius.
Prieš ragaujant pyragą Paris-Brest palaikykite šaldytuve bent 1 val. Taip kremas gerai sutvirtės, o skoniai dar labiau atsiskleis.
Patarimai, kad pyragas Paris-Brest su kava ir praline pavyktų
Gero pyrago Paris-Brest paslaptis – tekstūrų ir skonių pusiausvyra. Iškepusi plikyta tešla turi būti gerai išdžiūvusi, kremas – vientisas ir standus, o kava neturi užgožti pralinės skonio.
Todėl rinkitės kokybišką kavą su harmoningomis, gardžiomis skonio natomis, o ne pernelyg rūgščią. Kavos intensyvumą taip pat galite pritaikyti pagal savo skonį.
Šį desertą geriausia ruošti tą pačią dieną arba išvakarėse. Taip jis bus visiškai šviežias, o tešla nepraras per daug traškumo.
Elegantiškas ir gausus desertas kavos mėgėjams
Pyragas Paris-Brest su kava ir praline visada palieka įspūdį. Jame dera viskas, ką mėgstame puikiame deserte: išraiškingumas, gardumas, malonus aromato intensyvumas ir išties elegantiška išvaizda.
Kavos ir pralinės derinys puikiai dera, suteikdamas sodrumo, švelnumo ir ilgai išliekančio poskonio.
Patiektas po valgio ar prie kavos, jis paprastą pasigardžiavimo akimirką paverčia tikru malonumu. Svetainėje Cafemalin.com mėgstame receptus, kuriuose kava išryškinama rafinuotai, o šis – puikus to pavyzdys.
