Paryžius-Brestas su pralinė kava
Elegantiška ir intensyvi didžiojo prancūziško klasikinio gėrimo versija, kurioje pralinė saldumas susitinka su giliomis kavos natomis.
„Paris-Brest“ – puiki prancūziškų kepinių klasika. Savo plikyta tešlos karūna, gausia grietinėle ir tirpstančiu viduriu jis iš karto sužavi elegantiškų ir gardžių desertų mėgėjus.
Šioje versijoje suteikėme jam dar intensyvesnį ir rafinuotesnį skonį, derindami kavą ir pralinė. Rezultatas nenugalimas: karamelizuotų lazdyno riešutų saldumas susitinka su giliomis kavos natomis ir sukuria visavertį, kvapnų desertą, kupiną charakterio.
Šis receptas puikiai tinka norint nustebinti svečius ar palepinti save ypatinga popietės arbata. Žingsnis po žingsnio padėsime jums tai padaryti, aiškiai paaiškindami, kaip jį sėkmingai pasigaminti, net jei jo neruošiate dažnai.
Prieš pradedant
Pradėkite nuo grietinėlės paruošimo, nes prieš išplakant į putėsius, ji turi visiškai atvėsti. Norėdami subalansuoto rezultato, rinkitės sodrią ir pilno skonio kavą, geriausia su lazdyno riešutų, šokolado ar karamelės natomis.
Paruoškite kavos pyrago kremą
Puode švelniai pakaitinkite pieną. Jei naudojate tirpią kavą, ištirpinkite ją tiesiai karštame piene. Jei naudojate espreso kavą, įpilkite jo į pieną, šiek tiek pakoreguodami kiekį, kad išlaikytumėte kreminę tekstūrą.
Dubenyje išplakite kiaušinių trynius su cukrumi, kol mišinys taps šviesesnis. Tada suberkite kukurūzų krakmolą ir vėl išplakite, kad neliktų gumulėlių.
Palaipsniui užpilkite karštą pieną su kava ant šio mišinio, nuolat maišydami. Tada viską supilkite atgal į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat plakdami. Grietinėlė pamažu tirštės.
Kai masė taps vientisa ir tvirta, nukelkite nuo ugnies. Sudėkite pusę pralinė ir nedelsdami išmaišykite. Supilkite į platų indą, uždenkite maistine plėvele, prispausdami ją tiesiai prie paviršiaus ir leiskite visiškai atvėsti.
Paruoškite pūkuotą tešlą
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, jei įmanoma, naudodami statinį režimą.
Puode sumaišykite vandenį, pieną, gabalėliais pjaustytą sviestą, druską ir cukrų. Kaitinkite, kol sviestas visiškai ištirps, tada užvirinkite mišinį.
Nukelkite nuo ugnies ir iš karto suberkite visus miltus. Nedelsdami išmaišykite mentele. Tada vėl uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami 1–2 minutes padžiovinkite tešlą.
Tešlą perkelkite į maišymo dubenį arba virtuvinio kombaino dubenį. Leiskite jai atvėsti 2–3 minutes, tada po vieną įmuškite kiaušinius. Galutinė tekstūra turėtų būti lygi, blizgi, bet ne skysta.
Tada sudėkite pastą į konditerinį maišelį su lygiu antgaliu.
Brakonieriauti karūną
Ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, nubrėžkite maždaug 20–22 cm skersmens apskritimą kaip orientyrą. Apverskite skardą, kad rašalas ar pieštukas neliestų tešlos.
Pritvirtinkite pirmą žiedą pagal kontūrą, tada antrą šalia jo, pritvirtintą prie pirmojo. Galiausiai, pritvirtinkite trečią eilę viršuje, tarp pirmųjų dviejų.
Ant viršaus pabarstykite migdolų drožlėmis. Jos suteiks traškumo ir gražaus auksinio atspalvio.
Kepkite maždaug 35–40 minučių neatidarydami orkaitės durelių. Vainikas turėtų gerai iškilti ir gražiai apskrusti. Tada leiskite jam visiškai atvėsti ant grotelių.
Paverskite kremą putėsiais
Kai pralinė kavos konditerinis kremas visiškai atvės, jį išplakite, kad atsipalaiduotų.
Atskirame dubenyje išplakite suminkštintą sviestą, kol jis taps vientisas ir kreminis. Tada palaipsniui į sviestą įmaišykite konditerinį kremą, nuolat plakdami.
Tekstūra taps puresnė, švelnesnė ir lengvesnė. Galiausiai įmaišykite likusius pralinė, kad sustiprintumėte karamelizuotų lazdyno riešutų skonį.
Supilkite grietinėlę į konditerinį maišelį su gofruotu antgaliu. Jei atrodo, kad ji šiek tiek minkšta, prieš surinkdami 10–15 minučių atvėsinkite.
Iškirpkite karūną
Paimkite atvėsusį plikytos tešlos žiedą ir atsargiai supjaustykite jį horizontaliai dideliu dantytu peiliu.
Nuimkite viršutinę dalį ir atidėkite ją į šalį. Tada pamatysite tuščiavidurį vidų, paruoštą gausiam įdarui.
Dar didesniam malonumui pagrindo apačioje galite uždėti kelis lašelius gryno pralinė arba įdėti šiek tiek traškių pralinė.
Papuoškite gausiai
Ant viso pagrindo užtepkite kavos pralinė muslininio kremo. Priklausomai nuo pageidaujamo stiliaus, sukurkite gražias, lygias rozetes arba dosnesnį, kaimišką papuošimą.
Įdėkite tarp rozetių šiek tiek susmulkintų lazdyno riešutų gabalėlių arba šiek tiek pralinė, kad sustiprintumėte tekstūrų kontrastą.
Jei norite dar prabangesnio „Paris-Brest“ gėrimo, prieš uždarydami į centrą įdėkite kelias mažas gryno pralinė linijas.
Tada atsargiai uždėkite plikytos tešlos dangtelį ant grietinėlės.
Užbaikite ir papuoškite
Pabaigai pabarstykite viršų cukraus pudra. Šis paprastas prisilietimas akimirksniu suteikia pyragui būdingą, elegantišką ir tradicinę išvaizdą.
Taip pat galite įdėti šiek tiek smulkintų lazdyno riešutų arba labai lengvai pabarstyti pralinė, kad prisimintumėte pagrindinius recepto skonius.
Prieš patiekiant, „Paris-Brest“ kremą bent 1 valandai palaikykite šaldytuve. Taip kremas tinkamai sustings, o skoniai geriau atsiskleis.
Patarimai, kaip sėkmingai paruošti „Paris-Brest“ su pralinė kava
Gero „Paris-Brest“ paslaptis slypi tekstūrų ir skonių pusiausvyroje. Iškepusi plikyta tešla turi būti visiškai sausa, kremas – lygus ir tvirtas, o kava neturi užgožti pralinė skonio.
Todėl naudokite geros kokybės kavą su švelniais, sodriais aromatais, o ne per daug rūgštinę. Taip pat galite reguliuoti kavos stiprumą pagal savo skonį.
Šį desertą geriausia paruošti tą pačią dieną arba naktį prieš tai. Taip jis bus visiškai šviežias, o tešla nepraras per daug traškumo.
Elegantiškas ir gausus desertas kavos mėgėjams
„Paris-Brest“ su pralinė kava – tai pyragėlis, kuris visada palieka įspūdį. Jame dera viskas, ką mėgstame puikiame deserte: tekstūra, malonumas, nuostabus aromatų intensyvumas ir tikra vizualinė elegancija.
Kavos ir pralinė derinys veikia nuostabiai, suteikdamas gomuriui gilumo, saldumo ir ilgio.
Patiekiamas valgio pabaigoje arba su kava, jis paprastą pasilepinimą paverčia tikrai malonia akimirka. Cafemalinmėgstame receptus, kuriuose kava pristatoma rafinuotai, ir šis yra puikus to pavyzdys.
