Krembriulė – tikra prancūziškų desertų klasika. Šį desertą mėgstame dėl švelnios tekstūros, vanilinio saldumo ir ypač dėl neatsispiriamo kontrasto tarp burnoje tirpstančio kremo ir plono traškios karamelės sluoksnio. Šiandien jums siūlome atnaujintą ir rafinuotą šio deserto versiją – krembriulę su intensyvaus skonio kava.
Mes, „Cafemalin“ komanda, mėgstame naudoti kavą kaip taurų ingredientą, galintį suteikti jūsų desertams skonio gilumo, charakterio ir elegancijos. Šis receptas atskleidžia visą intensyvaus skonio kavos aromatų turtingumą: sodrias, lengvai šokoladines natas puikiai subalansuoja grietinėlės švelnumas.
Štai žingsnis po žingsnio aprašytas receptas, padėsiantis paruošti restorano vertą krembriulę su intensyvaus skonio kava.
Ingredientai (formelių skaičius: 4–6)
- 50 cl riebios skystos grietinėlės (ne mažiau kaip 30 % riebumo)
- Kiaušinių tryniai – 5 vnt.
- 80–100 g smulkaus cukraus
- Intensyvaus skonio maltos kavos – 2 valg. š. arba labai koncentruoto espreso – 2 porc.
- Natūralaus vanilės ekstrakto – 1 arbat. š. (nebūtina)
- Rudasis cukranendrių cukrus karamelizuoti
Žingsnis 1: pasirinkite intensyvią ir aromatingą kavą
Šio recepto sėkmė priklauso nuo kavos kokybės. Rekomenduojame intensyvaus skonio, aromatingą kavą su maloniu, ilgai išliekančiu poskoniu. Su grietinėle ypač gerai dera lengvos šokolado ar džiovintų vaisių natos.
Galite rinktis iš dviejų būdų:
- Maltą kavą plikykite grietinėlėje, kad skonis būtų sodrus ir apgaubiantis
- Įpilkite labai koncentruoto espreso, kad skonis būtų aiškesnis ir tiesmukesnis
Jei norite ryškaus intensyvumo, rinkitės maltos kavos plikymą tiesiog grietinėlėje.
Žingsnis 2: plikykite kavą grietinėlėje
Supilkite skystą grietinėlę į puodą. Suberkite maltą kavą (jei naudojate šį būdą) ir išmaišykite.
Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol pradės kilti smulkūs burbuliukai. Dėmesio: grietinėlė neturi užvirti. Vos tik pakraščiuose pasirodys maži burbuliukai, nukelkite nuo ugnies.
Uždenkite ir palikite pritraukti 10–15 min., kad visiškai atsiskleistų aromatai.
Jei naudojate espresą, tiesiog pašildykite grietinėlę be priedų, tada nukelkite nuo ugnies ir supilkite espresą.
Žingsnis 3: nukoškite mišinį
Jei naudojote maltą kavą, kruopščiai nukoškite grietinėlę per tankų sietelį arba kavos filtrą, kad pašalintumėte visus tirščius.
Grietinėlė turi būti visiškai vientisa ir aromatinga.
Šis žingsnis būtinas, kad burnoje būtų juntama šilkinė tekstūra.
Žingsnis 4: paruoškite krembriulės masę
Į dubenį sudėkite kiaušinių trynius ir suberkite smulkų cukrų.
Atsargiai maišykite plakimo šluotele, kad į masę nepatektų per daug oro. Mišinys turi šiek tiek pašviesėti, tačiau neturi suputoti.
Jei norite, įpilkite vanilės ekstrakto, kad skonis būtų harmoningesnis.
Tada pamažu pilkite karštą grietinėlę su kava į trynius su cukrumi, švelniai maišydami.
Tikslas – gauti vienalytę, glotnią masę be burbuliukų.
Žingsnis 5: paruoškite vandens vonelę
Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
Sudėkite formeles į didelį, orkaitei tinkamą kepimo indą.
Supilstykite kavos masę į formeles.
Pašildykite vandenį ir atsargiai supilkite jį į kepimo indą aplink formeles, kad vanduo siektų pusę jų aukščio. Ši vandens vonelė leidžia kepti švelniai ir tolygiai, užtikrindama kreminę tekstūrą be gumulėlių.
Žingsnis 6: lėtas ir kontroliuojamas kepimas
Dėkite į orkaitę ir kepkite maždaug 35–45 min., priklausomai nuo formelių dydžio.
Kremas iškepęs, kai kraštai jau sutvirtėję, o vidurys dar šiek tiek virpa.
Svarbiausia – neperkepti krembriulės. Perkepus tekstūra taptų per standi ir primintų flaną.
Iškepus išimkite formeles iš vandens vonelės ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
Žingsnis 7: laikymas šaldytuve
Dėkite desertus į šaldytuvą bent 3 val., o geriausia – visai nakčiai.
Šis laikymo laikas būtinas, kad tekstūra tinkamai sutvirtėtų, o kavos aromatai visiškai atsiskleistų.
Pakankamai palaikyta krembriulė pasižymi intensyvesniu ir labiau subalansuotu skoniu.
Žingsnis 8: karamelizavimas – svarbiausias momentas
Prieš pat patiekdami kiekvieną desertą pabarstykite plonu, tolygiu rudojo cukranendrių cukraus sluoksniu.
Virtuviniu degikliu karamelizuokite cukrų, kol susidarys auksinė, blizgi plutelė.
Jei neturite degiklio, galite kelioms minutėms padėti desertus po orkaitės griliu ir atidžiai stebėti.
Palikite 1–2 min., kad karamelė sukietėtų.
Žingsnis 9: ragavimas
Patiekite iš karto.
Malonumą suteikia kontrastas: plonas traškus sluoksnis lūžta po šaukšteliu ir atveria švelnų, intensyvaus kavos skonio kremą.
Skrudinimo natos susilieja su grietinėlės švelnumu – taip sukuriamas rafinuotas ir jaukumo suteikiantis desertas.
Patarimai, kaip paruošti tobulą krembriulę su kava
- Visada naudokite riebią grietinėlę, kad tekstūra būtų sodri.
- Neplakite kiaušinių per stipriai, kad nesusidarytų oro burbuliukų.
- Kepkite švelniai ir tolygiai.
- Prieš naudodami paragaukite kavos: kuo jos skonis intensyvesnis, tuo mažiau jos reikės.
Recepto variacijų idėjos
Jei norite krembriulei su intensyvaus skonio kava suteikti savitumo:
- Įberkite žiupsnelį tarkuotos tonkos pupelės.
- Įmaišykite šlakelį kavos likerio.
- Prieš kepdami įberkite keletą juodojo šokolado gabalėlių.
- Patiekite su traškiu migdoliniu sausainiu.
Jums taip pat patiks: sausainių su kava ir šokolado gabalėliais receptas
