Crème brûlée – tai klasikinis prancūziškas pyragaitis. Mes jį mėgstame dėl švelnios tekstūros, vanilinio saldumo ir ypač dėl nenugalimo kontrasto tarp tirpstančios grietinėlės ir plono traškios karamelės sluoksnio. Šiandien siūlome jums iš naujo sukurtą ir rafinuotą versiją: crème brûlée su intensyvia kava.
Cafemalinmes mėgstame kavą laikyti kilniu ingredientu, galinčiu suteikti jūsų desertams gylio, charakterio ir elegancijos. Šis receptas atskleidžia visą intensyvios kavos aromatų turtingumą su sodriomis ir šiek tiek šokoladinėmis natomis, kurias puikiai subalansuoja grietinėlės saldumas.
Štai žingsnis po žingsnio receptas, kaip paruošti sėkmingą, restorano vertą intensyvią kavos crème brûlée.
Ingredientai (4–6 ramekinams)
- 50 cl riebios skystos grietinėlės (riebalų kiekis ne mažesnis kaip 30 %)
- 5 kiaušinių tryniai
- 80–100 g smulkaus cukraus
- 2 šaukštai stiprios maltos kavos arba 2 labai stiprūs espreso puodeliai
- 1 arbatinis šaukštelis natūralaus vanilės ekstrakto (nebūtina)
- Rudasis cukrus karamelizacijai
1 žingsnis: Pasirinkite intensyvią ir aromatingą kavą
Šio recepto sėkmė priklauso nuo kavos kokybės. Rekomenduojame stiprią, aromatingą kavą su ilgai išliekančiu poskoniu. Lengvai šokoladiniai ar riešutiniai skoniai ypač gerai dera su grietinėle.
Turite dvi galimybes:
- Į grietinėlę įmaišoma maltos kavos , kad būtų sodrus ir apgaubiantis skonis.
- Įpilant labai stipraus espreso, gaunamas švaresnis, tiesesnis skonis
Jei norite stipraus skonio, rinkitės tiesioginį maltos kavos užpilą.
2 veiksmas: užpilkite kavą grietinėle
Supilkite grietinėlę į puodą. Įberkite maltos kavos (jei naudojate šį metodą) ir išmaišykite.
Švelniai kaitinkite, kol užvirs. Dėmesio: grietinėlė neturi užvirti. Kai tik kraštuose pasirodys maži burbuliukai, nukelkite nuo ugnies.
Uždenkite ir leiskite užvirti 10–15 minučių, kad visiškai atsiskleistų aromatai.
Jei naudojate espreso kavą, tiesiog pakaitinkite paprastą grietinėlę, tada supilkite espreso kavą nuo ugnies.
3 veiksmas: filtruokite mišinį
Jei naudojote maltą kavą, kruopščiai perfiltruokite putą smulkiu sieteliu arba kavos filtru, kad pašalintumėte visas liekanas.
Turėtumėte gauti idealiai lygų ir kvapnų kremą.
Šis žingsnis yra būtinas norint užtikrinti šilkinę tekstūrą burnoje.
4 žingsnis: Paruoškite kreminio brûlée mišinį
Į dubenį sudėkite kiaušinių trynius ir cukraus pudrą.
Švelniai išmaišykite šluotele, neįmesdami per daug oro. Mišinys turėtų šiek tiek pašviesėti, bet neputoti.
Pasirinktinai, įberkite vanilės ekstrakto, kad skoniai būtų sodresni.
Tada pamažu užpilkite karštą kavos grietinėlę ant pasaldintų kiaušinių trynių, švelniai maišydami.
Tikslas – gauti homogeninį, lygų ir be burbuliukų mišinį.
5 žingsnis: Paruoškite vandens vonią
Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C (įprastinė kaitra).
Sudėkite ramekinus į didelį, karščiui atsparų indą.
Supilkite kavos mišinį į ramekinus.
Įkaitinkite šiek tiek vandens, tada atsargiai supilkite jį į indą aplink ramekinus, kol pasieks pusę šonų. Ši vandens vonelė užtikrina švelnų ir tolygų virimą, garantuodama kreminę, be gumulėlių tekstūrą.
6 žingsnis: lėtas ir kontroliuojamas virimas
Kepkite maždaug 35–45 minutes, priklausomai nuo ramekinų dydžio.
Kremas paruoštas, kai kraštai sustingsta, bet centras lieka šiek tiek nestabilus.
Labai svarbu neperkepti crème brûlée. Perkepus jis bus per kietas, panašus į flaną.
Išvirus, išimkite ramekinus iš vandens vonelės ir leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros.
7 žingsnis: Palaikykite šaldytuve
Kremą laikykite šaldytuve mažiausiai 3 valandas, o geriausia – per naktį.
Šis pastovėjimo laikas yra būtinas, kad tekstūra puikiai sutvirtėtų ir kavos aromatai visiškai atsiskleistų.
Gerai pailsėjęs crème brûlée siūlo intensyvesnį ir subalansuotą skonio potyrį.
8 žingsnis: Karamelizacija – esminis momentas
Prieš patiekiant, kiekvieną kremą pabarstykite plonu, lygiu rudojo cukraus sluoksniu.
Virtuviniu degikliu karamelizuokite cukrų, kol gausite auksinę, blizgančią plutelę.
Jei neturite degiklio, kremus galite kelioms minutėms padėti po orkaitės grotelėmis, atidžiai stebint.
Leiskite pastovėti 1–2 minutes, kad karamelė sukietėtų.
9 žingsnis: Degustacija
Patiekite nedelsiant.
Malonumas slypi kontraste: plonas, traškus sluoksnis po šaukštu pratrūksta, atskleisdamas švelnų kremą su intensyviu kavos skoniu.
Skrudintos natos susilieja su grietinėlės saldumu, sukurdamos rafinuotą ir jaukų desertą.
Patarimai, kaip sukurti tobulą kavinį crème brûlée
- Visada naudokite riebią grietinėlę, kad užtikrintumėte sodrią tekstūrą.
- Neperplakite kiaušinių, kad nesusidarytų oro burbuliukų.
- Naudokite švelnų ir tolygų kepimo būdą.
- Prieš gerdami kavą, paragaukite jos: kuo ji stipresnė, tuo mažiau jos reikės.
Variacijų idėjos
Norėdami suasmeninti savo intensyvią kavos crème brûlée:
- Įberkite pointtarkuotų tongapupių.
- Įpilkite šlakelį kavos likerio.
- Prieš kepdami įdėkite šiek tiek juodojo šokolado drožlių.
- Patiekite su traškiu migdoliniu sausainiu.
Jums taip pat gali patikti: receptas cookies Kavos ir šokolado drožlių
